एंड्रयू जेफॉर्ड ने नैपा के स्प्रिंग माउंटेन- वाइनस्टेल्सड डॉट कॉम से कैन वाइन का स्वाद चखा

स्प्रिंग माउंटेन डिस्ट्रिक्ट एवीए, नपा की रिगलाइन पर एक अकेला पेड़। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड

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एंड्रयू जेफर्ड ने अपने सबसे विचारशील चिकित्सकों में से एक, नैना माउंटेन की कहानी को कैन के क्रिस हॉवेल से सुना है।

हमने एक समाशोधन में 4 × 4 को छोड़ दिया, और संपत्ति के उच्चतम दाख की बारियों के लिए एक ट्रैक पर चले गए। एकमात्र ध्वनि, हवा के अलावा, लाल-पूंछ वाले बाजों की कैस्केडिंग, धीमी-फीकी चीखें थीं क्योंकि वे क्षेत्र के लिए टस से मस हुए थे। पहाड़ियों की आकृति लगभग अव्यवस्थित थी।

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या तो यह मुझे लग रहा था - लेकिन क्रिस हॉवेल ने अभिविन्यास प्रदान किया। 'हम वाटरशेड पर विभाजित हैं जो विभाजित करता है नापा से सोनोमा । समुद्र के ऊपर से ठंडी हवा का एक झोंका आता है, जो वहाँ से पश्चिम में 35 मील दूर है। ” उन्होंने कहा कि जहां उज्जवल प्रकाश का एक क्षेत्र है, देर से दोपहर क्षितिज के ऊपर स्थित है। मैंने बेहोश उपहास के साथ देखा जो उसने संकेत दिया था। एक एकल पेड़ ने घास के तन के सोने को रोक दिया। प्रचलित हवा ने इसे एक अजीब तरह से खड़ा कर दिया था।

ये है वसंत पर्वत , और खड़ी ढलान पर चलने वाले थे जहाँ कैन फाइव अस्तित्व में आता है। हॉवेल ने 1991 के बाद से इस विशिष्ट दिलकश, मिट्टी की संपदा वाली शराब को उगाया है, साथ ही प्लम्पर और अधिक कामुक कैन कॉन्सेप्ट, एक नापा बेंचलैंड वाइन को फलों से बनाया गया और 'लाइब्रेरी स्टॉक' (नीचे नोट देखें), और हल्का कैन क्यूवी के रूप में बेचा गया। , जो विभिन्न स्रोतों और दो यात्राओं को पिघला देता है। मुझे हमेशा हॉवेल से बात करने में मज़ा आता है, एक दर्शन स्नातक-विजेता-विजेता, एक मन के रूप में, जो कि कैन एस्टेट (अब सॉफ्टवेयर उद्यमी जिम मीडलॉक के स्वामित्व वाली पहाड़ियों के रूप में) के रूप में मनोहारी है।

कैन विनीयार्ड्स में क्रिस हॉवेल। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड।

हॉवेल ने एक विजेता के रूप में डेविस में नहीं, बल्कि 1982 और 1984 के बीच मोंटपेलियर में प्रशिक्षण लिया - जहां उनके साथी छात्र मिगुएल टॉरेस और एलेन चेबोन थे, और जहां उन्हें एक पीएचडी छात्र भी पता चला, जिसे अल्टो राजंगल्स कहा जाता था, जो अब मोंटपेलियर में प्रोफेसर ऑफ एनोलॉजी हैं सुपरग्रो। “मैं वहां ज्ञान-विज्ञान का अध्ययन करने गया था, और उन्होंने पहली बात यह कही कि हम विट्रीकल्चर का अध्ययन करने जा रहे हैं। क्या उपहार है! ” उन्होंने माउटन के पौइलैक में भी काम किया, जहाँ उन्हें प्रसिद्ध सेलमस्टर पियरे ब्लोंडिन को उनके साथ एक बेंच पर बैठा हुआ याद आया। चौग़ा , यह इंगित करते हुए कि ओटोलॉजिस्ट द्वारा एक अस्थिरता माना जाने वाला अस्थिर अम्लता वास्तव में एक महान शराब के चरित्र के लिए केंद्रीय हो सकता है। यह एक ऐसा सबक है जिसे वह कभी नहीं भूला है, और वह कैन वाइन के साथ प्रैक्टिस करता है, जो अपनी जटिलता के एक छोटे प्रतिशत को एक जानबूझकर सगाई के माध्यम से प्राप्त करता है। ।

उन्होंने बोर्डो और नपा के बीच बुनियादी अंतरों में से एक के बारे में भी सीखा। “मुझे याद है कि 1983 में मटन में मेरे अंतहीन दिनों के बाद घर चलना - एक गर्म साल। अक्सर यह एक या दो सुबह होता था, लेकिन उन सितंबर की रातें बाल्मी थीं - यह ठंडा नहीं था। मैं लगभग महसूस कर सकता था कि पौधे अपने फल को सांस लेते और पकते हैं। रात में भी पौधे काम करते हैं। यहाँ नपा घाटी में हमारे पास अद्भुत गर्म दिन हैं, और बोर्डो की तुलना में ड्रायर हवा है, लेकिन हमारे पास बहुत अधिक ठंडी रातें हैं। इसका क्या मतलब है? मुझे लगता है कि यह कुछ हद तक अम्लता, और कुछ सुगंध, और रंग और टैनिन को संरक्षित करता है। '

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कैन का क्रिस हॉवेल स्प्रिंग माउंटेन डिस्ट्रिक्ट एवीए में फल के बारे में बात करता है। साभार: कैन

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टैनिन का महत्व एक विषय है जिसके लिए हॉवेल, जैसे कई नपा शराब कारीगरों और महिलाओं ने बहुत सोचा है। “यह मिशेल रोलैंड था जिसने पहली बार यह सुझाव दिया था कि नापा टैनिन पूरी तरह से पके नहीं हैं। समस्या यह है कि टैनिन की परिपक्वता का ध्यान लगभग सभी अन्य विशेषताओं के बहिष्करण पर ले जाया गया है। यदि आप चाहें तो टैनिन की परिपक्वता को चरम स्तर तक ले जा सकते हैं, लेकिन यह अंगूर के पूरे चरित्र - फल और ताजगी और सुगंधित करने के लिए हानिकारक हो सकता है। यदि आप तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि बीज पूरी तरह से भूरे रंग के नहीं हो जाते, तब तक आपके पास सिकुड़े हुए फल होंगे और आप फलों में ऊर्जा खो देंगे। ”

नापा के पास तीन या चार अलग-अलग प्रकार के प्रकार हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप पहाड़ी और पहाड़ के बीच अंतर करते हैं। 'घाटी का फर्श, मूल रूप से, विभिन्न मूल के जलोढ़ - मिट्टी है जो पहाड़ियों से बाहर निकलते हैं। यदि हम एक जलवायु में थे जहां गर्मियों में बारिश होती थी, तो यह ठीक-ठाक शराब वाला देश नहीं हो सकता था। लेकिन नपा के पूरी तरह से शुष्क ग्रीष्मकाल के साथ, उन गहरी मिट्टी की जल-धारण क्षमता एक फायदा है जिससे आप उनमें से कुछ को सुखा सकते हैं। ' यहां तक कि कुछ अच्छे मर्लोट साइट भी हैं, जो कहते हैं कि हॉवेल, मिट्टी से समृद्ध, घाटी के फर्श के साथ पूर्व तालाब में।

'घाटी के किनारों के साथ,' वे बताते हैं, 'मिट्टी बेहतर सूखा और अधिक बजरी है, इतना गहरा नहीं है, गाद में इतना समृद्ध नहीं है। वे जलोढ़ प्रशंसक हैं जिन्हें हम 'बेंच' कहते हैं, और इसमें कई महान ऐतिहासिक साइटें शामिल हैं, और अपने आप पर कैबरनेट सॉविनन के लिए निश्चित साइटें हैं। ये मदिरा हैं जिन्होंने दुनिया का ध्यान खींचा - कैबरेनेट जो किसी भी उपाय से न केवल ठीक हैं, बल्कि मैत्रीपूर्ण और स्वीकार्य भी हैं।

'जब आप पहाड़ी पर जाते हैं, तो वह जारी रहता है,' यह दूसरी दुनिया है। मिट्टी अब जलोढ़ नहीं है, वे पतली, अवशिष्ट मिट्टी पहाड़ी से चिपकी हुई हैं, जो मूल सामग्री से निकली है, चाहे वह ज्वालामुखी हो, बलुआ पत्थर हो, मिश्रित हो या मिश्रित सीबेड। हालाँकि वे मिट्टी पतली होती हैं, कुछ मिट्टी में अधिक हो सकती हैं, इसलिए उनमें कुछ जल धारण क्षमता हो सकती है। ” ये पहाड़ी और पहाड़ी स्थल बाद में हिलते और पकते हैं, हालांकि कम पैदावार और गर्म रात कुछ पकड़ने की अनुमति देती है।

वसंत पर्वत में जंगली कैन दाख की बारियां। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड।

और इसलिए प्रमुख प्रश्न: क्या घाटी के फर्श, बेंचलैंड और माउंटेन वाइन के बीच स्वाद, संरचना या शैली में दोहराए जाने योग्य, दोहराए जाने योग्य अंतर हैं, या वाइनमेकर का प्रिंट अभी भी आदिम है? कई स्वादों ने ऐसे मतभेदों की पहचान करने का प्रयास किया है, लेकिन कोई भी अभी तक सफल नहीं हुआ है। हॉवेल, हालांकि, आश्वस्त हैं कि एक अंतर मौजूद है।

उन्होंने कहा, 'मैं स्वीकार करता हूं कि पहाड़ की मदिरा में एक मजबूत चरित्र होता है कि वे अधिक उम्र तक रहते हैं कि वे आमतौर पर गहरे रंग के होते हैं और उनमें अधिक अवधारणात्मक टैनिन होता है। मैं यह भी कहता हूं कि उनके पास भिन्नता का एक अलग चरित्र है: कम ओवरटेक, कभी-कभी कुछ 'हरी' सुगंध के साथ, और अधिक चालाकी के साथ। '

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नपा घाटी में स्प्रिंग माउंटेन डिस्ट्रिक्ट एवीए के ऊपर कोहरा लटका हुआ है। साभार: कैन

इन मतभेदों का कारण, वह नापा घाटी के कोहरे और उलटा परतों के प्रति ऊँचाई से संबंधित है, यहाँ ऊंचाई के बारे में सामान्य धारणा बनाने की प्रवृत्ति है। इसके बजाय, उन पतली मिट्टी को देखें। वे कम उपज, बेल की शक्ति कम और विशेष रूप से 'छोटे जामुन का मतलब है। क्योंकि टैनिन के अधिकांश और सभी रंग और इत्र की खाल के भीतर निहित है, छोटे जामुन - उनके बहुत अधिक त्वचा-से-रस अनुपात के साथ - गर्भधारण के लिए आधार की व्याख्या करने की दिशा में किसी तरह जा सकते हैं। '

लेकिन कुछ और भी है। “पहाड़ की बेल में भावना हमेशा अलग होती है। यह अब सभ्य नहीं है। जंगल में दाख की बारी, चुनौतीपूर्ण पहाड़ियों, अव्यवस्थित पंक्तियों, अनियमित दाखलताओं, रंडी की गंध है - यह सब जंगलीपन की भावना देने के लिए साजिश है कि अधिक अच्छी तरह से नस्ल वाले दाख की बारियां कभी नहीं उभर सकती हैं। '

मैंने अपनी घुमावदार, राजमार्ग 29 से आधे घंटे की ड्राइव और सेंट हेलेना के पत्तेदार किनारे को स्प्रिंग माउंटेन के सुगंधित जंगलों से कैन की ऊंचाइयों तक पहुँचाया। यह हमेशा मुझे आश्चर्यचकित करता है कि हॉवेल कितनी तेजी से सुझाव देता है, आप यूएसए की सबसे अग्रणी शराब धमनी के हलचल और जोर को छोड़ सकते हैं और अपने आप को पूर्ण अकेलेपन और एकांत के एक भाग-कृषि परिदृश्य में पा सकते हैं। दार्शनिक तुला के एक विचारशील viticultural पर्यवेक्षक के लिए आदर्श एक बुरा स्थान नहीं है, या तो, नापा वाइन को फैशन करने के लिए जो एक सच्चे यूरोपीय आदर्श के करीब आते हैं।

चखने कैन मदिरा

कैन, कैन कॉन्सेप्ट 2008

गहरे हालांकि काले रंग में संतृप्त काले-लाल नहीं होते हैं, काले फल, अंगारे और पृथ्वी के काले, ब्रोचिंग scents के साथ। तालु पर, शराब ज्वलंत, बनावट और गहरी है, कैन फाइव की तुलना में फुलर-लेप्ड प्रोफाइल के साथ, पर्याप्त टैनिन द्वारा समर्थित और गोल, लगभग चमकती अम्लता। 92 अंक / 100

कैन, कैन फाइव 2011

2001 कैन फाइव, स्वादिष्ट प्रीकोसियसनेस की एक वाइन है: नरम, शहदयुक्त, मधुर और सुगंधित, खुली, सुलभ, उल्लेखनीय रूप से स्वाद के साथ, लेकिन पूरी तरह से। 90

बोल्ड एंड ब्यूटीफुल स्पॉइलर

कैन, कैन फाइव 2008

सुगंध चुपचाप मोहक, सूक्ष्म और दिलकश हैं। कुछ ब्लैकबेरी और काले चेरी फल वाइन की बारीकी से बुने हुए, संरचित, संतोषजनक स्वाद पर निर्भर करते हैं। इस बॉरदॉ मिश्रण के बारे में कुछ भी अप्रिय या मीठा नहीं है, क्योंकि यह आपको क्षेत्र और जंगल के बारे में बताता है। 93

कैन, कैन फाइव 2006

यहाँ बहुत आकर्षक सुगंध, यह सुझाव देते हुए कि सामान्य रूप से कैन फाइव अपने सुगम बनावट की तुलना में पूर्ण सुगंधित विकास के लिए अधिक समय की आवश्यकता है जब युवा सुझाव दे सकता है। ट्रफल, मीट जूस और क्रीम scents में संयोजित होते हैं, जबकि स्वाद चिकना, सामंजस्यपूर्ण, सूक्ष्मता से bevelled और गर्म होता है, काले फल बे पत्ती और अनीस के माध्यमिक नोटों के साथ निर्बाध रूप से पिघलते हैं। 94