जेफर्ड ने सोमवार को: द डैम कॉर्क डिबेट- Winestealssd.com

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चबलिस में एक उज्ज्वल जून दिवस ने मुझे फ़ेवरे और फिर बेनो ड्रोटिन में एलेन मार्कुएलो के साथ बात करने का मौका दिया (और प्राचीन, खूबसूरती से शास्त्रीय 2012 का स्वाद चखा)। दोनों, मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ, कि उन्होंने अपने सभी उत्पादन के लिए डायम कॉर्क को अपनाया था। दोनों परिणाम से खुश थे: कोई अधिक कॉर्क की बोतलें या प्रीमेक्स समस्याएं नहीं थीं, उन्होंने दावा किया कि दाख की बारी की प्रोफाइल इस तरह अब तक संतोषजनक उम्र बढ़ने के लिए संतोषजनक है (2008 के बाद से और ड्रोन के लिए 2011)। Alsace में Hugel एक अन्य Diam इंजीलवादी है, जैसा कि Jadot और Bouchard Père et Fils अपनी सफ़ेद वाइन, Grands Crus में शामिल हैं। समय, मुझे लगा, अधिक जानने के लिए।

कॉर्क हटाने - फोटो: एंड्रयू जेफॉर्ड। यह कॉलम पहली बार 2014 में प्रकाशित हुआ था।

रूसो में सेरेट (दो कारखानों में से एक, स्पेन के एक्स्ट्रीमादुरा में होने के कारण) में डिआम उत्पादन सुविधा की यात्रा से पहले, मैंने इस विषय पर अपने फेसबुक संपर्कों का सर्वेक्षण किया। परिणाम बेहद विविध थे।

डायम का उपयोग करने वाले कुछ लोग पूरी तरह से बंद होने से खुश थे, जिनमें मेरे अधिकांश यूरोपीय और उत्तरी अमेरिकी संपर्क शामिल थे, हालांकि शैम्पेन-निर्माता और सलाहकार जीन-मिशेल जैक्विनॉट ने कहा कि डायम कॉर्क (स्पार्कलिंग वाइन क्लोजर के लिए ब्रांडेड माय्टिक) 'बहुत वायुरोधी' और प्रतिक्रियाशीलता के परिणामस्वरूप कमी का मतलब है कि वह अपने खुद के Champagnes को पहचान नहीं पाया। ऑस्ट्रेलियाई और न्यूज़ीलैंड के संवाददाताओं को दीम के बारे में अधिक संदेह था, जिसमें से एक ने न्यूजीलैंड से कहा कि वह बार-बार 'TCA' को Diam- बंद बोतलों में ढूंढता है और पाया कि 'उनमें से सभी को थोड़ा सुस्त कर दिया'। कई लोगों ने यह भी दावा किया कि डायम कॉर्क ने 'ग्लू' नोट के साथ मदिरा छोड़ दी। सबसे पसंदीदा पेंचकप, यह सुझाव देते हुए कि अब पारगम्यता के स्तर के साथ पेंच स्क्रू के साथ उपलब्ध है, कॉर्क उत्पाद (ग्राहक प्रतिरोध के अलावा) का उपयोग करने का कोई भी उद्देश्य वाष्पित हो गया था।

कम से कम एक ऑस्ट्रेलियाई निर्माता (एडिलेड हिल्स से जेम्स टिलब्रुक), वास्तव में, उनके ग्राहकों ने कहा कि वास्तव में अंधे चखने की स्थिति में स्कैम पर रोक दी गई वाइन को तरजीह देते हैं, और बारोसा (च तनुंडा के मैटुलुलोच) से अन्य ऑस्ट्रेलियाई उत्साही थे और कोनवारा (रोमिल का सैंड्रिन गिमान)। मैसेडोनियन रेंज में बिंदी के माइकल ढिल्लन को दीम के साथ लगभग दस साल का अनुभव है - और वह अपने पिनोट के लिए इस बंद के साथ अभी भी खुश है।

Diam कॉर्क के लिए मूल शोध और पेटेंट, सबाटे से संबंधित था, जो पहले दुनिया की दूसरी सबसे बड़ी बंद निर्माता थी। सबाटे, हालांकि, अपने ’हाइब्रिड 'Altec कॉर्क के विषय में समस्याओं (और आने वाले मुकदमेबाजी) से प्रेरित था, जो कि TCA-free होने का दावा किया गया था, लेकिन जिनकी निर्माण प्रक्रिया इसके बजाय TCA के निम्न स्तर को पूरे बैचों में समान रूप से वितरित करने में सफल रही। कंपनी को Hériard-Dubreuil परिवार की एंड्रोमेड होल्डिंग कंपनी, Rémy Martin में प्रमुख शेयरधारक द्वारा अधिगृहीत किया गया था, और 2003 में सबा नाम गायब हो जाने के बाद इसे अब Oeneo के रूप में जाना जाता है, और सहायक बैरल-निर्माता Seguin Moreau शामिल हैं।

धीमी शुरुआत के बाद (कम से कम नहीं क्योंकि डायम कॉर्क एग्लोमरेट कॉर्क की तरह दिखते हैं, ऐतिहासिक रूप से प्राकृतिक कॉर्क का एक 'सस्ता' विकल्प), कंपनी अब मांग की मांग से जूझ रही है। यह अपनी Céret सुविधा को पूर्ण उत्पादन स्थिति में अपग्रेड कर रहा है - और उन लोगों के बारे में अधिक चयनात्मक है जो इसकी आपूर्ति करते हैं (सुपरमार्केट अनुबंधों में गिरावट से)। इसकी सफलता ने इसे प्रतिद्वंद्वी, प्राकृतिक-कॉर्क आपूर्तिकर्ताओं के साथ अलोकप्रिय बना दिया है, खासकर अब जब यह कॉर्क बाजार के उच्च-मार्जिन, e प्रतिष्ठा ’क्षेत्र में खाने की शुरुआत कर रहा है।

Diam कॉर्क क्या है? इसमें से कुछ 95 प्रतिशत कॉर्क को संसाधित किया जाता है, बाकी को एक्रिलाट और पॉलीयुरेथेन। दीम केवल पतले मिल्ड, डी-लिग्निफाइड, सुबरिन-रिच कॉर्क (कॉर्क छाल के कुल कच्चे वजन का लगभग 40 प्रतिशत) का उपयोग करता है, जो तब सुपरक्रिटिकल कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाता है। यह तरल रूप में बहुत गर्म, तीव्रता से कार्बन डाइऑक्साइड है जो मिल्ड कॉर्क में सभी रासायनिक अशुद्धियों को बाहर निकाल देता है, जिसमें tca (विलायक द्वारा निकाले गए लगभग 125 रासायनिक उत्पादों में से एक) शामिल है। साफ किए गए कॉर्क को फिर तालक की तरह एक्रीलेट माइक्रोप्रिर्तल्स के साथ मिलाया जाता है (जो कॉर्क के टुकड़ों के बीच मिनट के वायु रिक्त स्थान को भरने के लिए गर्म होता है) और कॉर्क को एक साथ रखने के लिए एक बांधने की मशीन। यह 'गोंद' एक समान पॉलीयुरेथेन है जिसका उपयोग पारंपरिक शैम्पेन कॉर्क के विभिन्न भागों को जोड़ने के लिए किया जाता है। कॉर्क को तब सिलिकॉन (स्पार्कलिंग वाइन), पैराफिन (स्पिरिट्स) या दो (टेबल वाइन) के मिश्रण के साथ 'साटन' किया जाता है।

Diam corks पारगम्यता के तीन स्तरों में उपलब्ध हैं - और अनुसंधान निदेशक क्रिस्टोफ Loisel का कहना है कि यह पारगम्यता Diam के पूरे शरीर के माध्यम से सही है, न कि केवल नीचे की तरफ पक्षों के रूप में प्राकृतिक पोर्क के लिए मामला है। पेरोक्साइड विरंजन उन लोगों के लिए उपलब्ध है जो इसे चाहते हैं - लेकिन, उदाहरण के लिए, बुचार्ड बिना किसी विरंजन के जोर देते हैं, और दीम के सबसे अभेद्य स्तर का उपयोग करते हैं। इसने हाल ही में एक टॉप-ऑफ-द-रेंज 30 Diam 30 ’लॉन्च किया है, जो 30 वर्षों के लिए गलती से प्रदर्शन करने की गारंटी देता है।

गारंटी है? वाणिज्यिक निदेशक पास्कल पोपेलियर कहते हैं, 'हमने बेच दिया है,' 2005 के बाद से तीन बिलियन कॉर्क और कॉर्क से ही TCA का एक भी मामला नहीं आया। ' उन शिकायतों के बारे में जो मैंने बताई हैं? M.Popelier ने जोर देकर कहा कि कॉर्क TCA संदूषण का एकमात्र संभावित स्रोत नहीं था। और उन ‘सरस’ नोट? पॉलीयुरेथेन बाइंडर, उन्होंने कहा, 'एक संवेदी दृष्टिकोण से पूरी तरह से तटस्थ' था, इस प्रकार गोंद को 'काल्पनिक' होना था।

ये विसंगतियां अजीब लगती हैं - लेकिन मैं एक अप्रयुक्त Diam कॉर्क सूँघ रहा हूं क्योंकि मैं यह लिखता हूं, और भले ही उत्पादन प्रक्रिया पर एक तटस्थ प्रभाव पड़ता है, यह अभी भी स्पष्ट रूप से कॉर्क है, और अभी भी एक गर्म, लकड़ी-यार्ड उपस्थिति के पास है, और इस तरह से प्रदान करता है पेंचकस की तटस्थता की तुलना में कुछ अलग और अधिक इंटरैक्टिव। कॉर्क-फ़ोबिक आपदाओं, परिणामस्वरूप, दीम के खुश होने की संभावना नहीं है। मुझे किसी भी DIAM- रुकी हुई वाइन में से एक भी गोटी नोट नहीं मिला है - मैंने कोशिश की है - लेकिन और न ही मुझे अभी तक एक ही शराब के बीच सीधी तुलना करने का मौका मिला है, जो कि एक Diam कॉर्क द्वारा और स्क्रूक द्वारा रोकी गई है, जो इस तरह के प्रकट हो एक चरित्र।

ऑस्ट्रेलियाई शराब बाजार ब्रायन मिलर ने मुझे 1991 डैनी डेविटो फिल्म ‘अदर पीपुल्स मनी’ के लिए संदर्भित किया, जिसमें डेविटो द्वारा निभाई गई कॉर्पोरेट छापेमारी बताती है कि टूटने का सबसे तेज़ तरीका घटते बाजार का बढ़ता हिस्सा है। “एक समय में इस देश में छोटी-मोटी व्हिस्की बनाने वाली सैकड़ों कंपनियां रही होंगी। और मैं शर्त लगाता हूं कि आसपास की अंतिम कंपनी वह थी जिसने कभी भी सबसे अच्छा गोड्डम छोटी गाड़ी कोड़ा बनाया था। अब आप उस कंपनी में स्टॉकहोल्डर कैसे बनना चाहेंगे? ” मैंने पास्कल पॉपेलियर को मिलर का उदास बिंदु दिया।

उन्होंने कहा, 'पेंच कैप से बेहतर नहीं है।' 'ये अलग है। यह हो सकता है कि हर कोई अंत में स्क्रू का उपयोग करता है। मुझे नहीं पता - लेकिन यह मेरे जीवनकाल में नहीं होगा। कॉर्क अभी भी दो-तिहाई बाजार बंद है। कई शराब निर्माता अभी भी कॉर्क का उपयोग करना चाहते हैं, और कई उपभोक्ता अपनी बोतलों में कॉर्क बंद करना चाहते हैं। शायद वे हमेशा करेंगे। हमारा उद्देश्य सिर्फ सबसे तटस्थ और विश्वसनीय कॉर्क की आपूर्ति करना है। ”

एंड्रयू जेफर्ड दूर है