टकीला: टेरोइर का स्वाद...

ओचो का लास पॉमेज़ रैंचो, या संपत्ति, जलयुक्त राजमार्ग क्षेत्रों के लौह युक्त मिट्टी में 2,055m पर स्थित है

• हाइलाइट
• पत्रिका: नवंबर २०२० अंक

जब आप टकीला के बारे में सोचते हैं, तो जो आखिरी चीज दिमाग में आती है, वह शायद टिरोइर है। लंबे समय तक वापस स्लैम करने की भावना के रूप में देखा गया, कड़वा नींबू वेज के साथ पीछा किया, या मार्गारीटा कॉकटेल में भीड़-आनंद के रूप में, टकीला हाल के वर्षों में अपनी पारंपरिक पार्टी की छवि से आगे बढ़ गया है। वास्तव में, मेक्सिको की इतनी विशिष्ट भावना, अब शिक्षाविदों की मेज पर एक स्थान का आदेश दे सकती है, क्योंकि शिक्षा यह है कि यह नीचे की ओर घूंट और स्वाद लेने के लिए एक आत्मा है।

प्रीमियम की उच्च लोकप्रियता, उच्च-गुणवत्ता की टकीला भावना की सराहना करने के अधिक बौद्धिक तरीकों के साथ हाथ से चली गई है - और टेरिरो के चारों ओर चर्चा निश्चित रूप से इस नए प्रवचन का हिस्सा है।

तो टकीला में टेर्रोइर की अवधारणा कैसे लागू होती है? मूल बातें पर जाएं, टकीला बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कच्चा माल ब्लू वेबर एगेव है, जो पौधे का एक विशेष तनाव है जो लंबे, तलवार जैसी पत्तियों के साथ विशालकाय अनानास की तरह दिखता है। अंगूर की बेल की तरह, एगेव पौधे में कई अलग-अलग किस्में हैं, सभी अपने आकार और स्वाद विशेषताओं के साथ।

आप इस तरह के अन्य अलग-अलग उपभेदों को अन्य एज़ेव-आधारित आत्माओं जैसे कि मेज़ल में आज़मा सकते हैं। हालांकि, टकीला उत्पादकों को केवल कानूनी तौर पर ब्लू वेबर का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है, एक किस्म जो मोटे तौर पर छह से आठ साल तक परिपक्व होने से पहले लेती है।

यह हम हैं रिकैप एपिसोड 7

‘ब्लू वेबर एगेव को टकीला के लिए चुना गया था, क्योंकि यह सबसे प्यारी में से एक है, 'पैट्रोन टकीला के अरंटाक्सा गार्सिया बारोसो बताते हैं, जैसे-जैसे हम खेतों में चलते हैं, एज-ब्लू आकाश में फैले एजवे के पत्तों के रेजर-तेज छोर से बचते हैं।

नीले पनीर के साथ कौन सी वाइन जोड़ी?

चीनी उच्च - और चढ़ाव

टकीला की पार्टी की छवि को उन दशकों में निर्माताओं के पास वापस भेजा जा सकता है, जिन्होंने 'पाइल' के उच्च स्तर का पीछा करने का फैसला किया है, जो उन्हें 'सस्ते' की रणनीति बेचते हैं। पुराने, पारंपरिक उपकरण जो अधिक समय लेने वाले और कम उपयोग करने के लिए कम कुशल थे, एक और अधिक स्वादिष्ट आत्मा का उत्पादन किया, और उच्च औद्योगिक उपकरण आए जिन्होंने किण्वन के लिए ब्लू वेबर एगेव प्लांट से हर एक चीनी को छीन लिया, इसे अंदर झुलसा दिया प्रक्रिया।

इस दृष्टिकोण ने मिक्स्टो टकीला के आगमन को देखा - इसके लिए नुस्खा कानूनी रूप से 51% ब्लू वेबर एगेव के रूप में शामिल हो सकता है, शेष 49% sug अन्य शक्कर 'से बना है, जैसे कि गन्ना। अप्रत्याशित रूप से, ये मिश्रण मोटे और तैयार आत्माओं थे जिन्होंने टकीला श्रेणी की प्रतिष्ठा को नुकसान पहुंचाया।

पिछले 10-15 वर्षों में मिक्सटॉस के खिलाफ एक स्थिर कदम देखा गया है। स्पिरिट प्रेमी अब खरीदने से पहले एक लेबल पर जादू शब्द, 100% एगेव ’की तलाश करेंगे, इसे गुणवत्ता के हस्ताक्षरकर्ता के रूप में मानते हैं। और इसलिए टकीला की स्थिति बढ़ गई है।

अनानास या पैट्रन टकीला में ब्लू वेबर एगेव पौधों को ताजा काट लें

ज़मीन का नक़्शा

जबकि टकीला मैक्सिकन राज्यों के एक मुट्ठी भर में बनाया गया है, उत्पादन की हृदयभूमि जलिस्को की स्थिति में है, जिसे मोटे तौर पर दो में विभाजित किया जा सकता है: हाइलैंड्स, या लॉस अल्टोस, इसकी जंग-लाल मिट्टी और उच्च ऊंचाई और घाटी के साथ, या एल वेले, एक पहाड़ी पृष्ठभूमि और अपनी मोची गलियों और कई भट्टियों के साथ टकीला का विकसित शहर।

यह यहाँ है कि टकीला में टिरोइर की चर्चा शुरू होती है, क्योंकि हाइलैंड्स में उगाए गए एगवे के साथ टकीला अधिक पुष्प और फलयुक्त होते हैं, कूलर की रातों और लोहे की समृद्ध मिट्टी के लिए धन्यवाद, जिसमें एगेव उगाया जाता है, जबकि घाटी के लोग अधिक वनस्पति, शाकाहारी और पेपरपी प्रोफाइल।

ऐतिहासिक संदर्भों के अनुसार, ब्लू वेबर एगेव मूल रूप से जलिस्को की घाटी में पाया गया था, और यह माना जाता है कि 1800 के दशक के अंत में इसे उच्चभूमि पर कहीं ले जाया गया था, 1800 के दशक के अंत में उन हाइलैंड टकीला के पहले उत्पादन के साथ या 1900 के दशक की शुरुआत, 'टामस एस्टेस, यूरोपीय टकीला राजदूत और टकीला ओचो के सह-मालिक बताते हैं।

‘मुझे जो दिलचस्प लगता है वह यह है कि हाइलैंड्स में उगाए जाने वाले एग्वेस का घाटी में मौजूद लोगों की तुलना में बाजार मूल्य अधिक है। The यह इंगित करता है कि उत्पादकों ने हाइलैंड एगेव को अधिक महत्व दिया है, इसलिए एक स्थलीय दृष्टिकोण से, जहां उन्होंने पाया है कि यह संयंत्र स्वाभाविक रूप से बढ़ रहा है, जहां यह पहुँचाया गया है, की तुलना में कम आकर्षक लगता है। '

जबकि ज्यादातर टकीला निर्माता हाइलैंड और वैली टकीला के बीच के अंतर को ख़ुशी से मानते हैं और इसे उस पर छोड़ देते हैं, एस्तेस और उनके कारोबारी साझेदार कार्लोस केमरेना - एक श्रद्धेय डिस्टिलर जो धीमी, कारीगर तरीके से टकीला बनाता है - ने टकीला और टेरीओर के बारे में बातचीत को आगे बढ़ाया है। उनके ओको टकीला ब्रांड के निर्माण में।

आप कौन सी वाइन चिल करते हैं

बरगदियन प्रेरणा

कहानी मेक्सिको में शुरू नहीं होती है, लेकिन 1980 के दशक में बरगंडी में, एस्टेस ने पेरिस में कैफ़े पेसो नामक मैक्सिकन रेस्तरां खोला। To मैंने 1984 में बरगंडी जाना शुरू किया और उस जगह से प्यार हो गया। यही वह रास्ता है जो मैं टेरोयर में अपनी रुचि के आधार पर पहुंचा। लगातार 19 वर्षों तक, 1989 में शुरू होने के बाद, मुझे वाइन को प्रधानमंत्री बनाने का स्वाद चखने के लिए हर एक साल मिला, 'वह याद करते हैं।

लव एंड हिप हॉप हॉलीवुड सीजन 4 रीयूनियन पार्ट 2

Producers जून या जुलाई में मैं निर्माताओं को देखने और देखने जाता हूं, जिसमें वोल्ने-रोमानी में ब्रूनो क्लेवेलियर और पुलगेन-मॉन्ट्राशे में ओलिवियर लेफ्लाइव के फ्रेंक ग्रुक्स शामिल हैं, और अक्सर उनके साथ अपने दाख की बारियां चलाएंगे। वे मुझे भव्य, प्रमुख क्रूर, गांव और जमीन के सामान्य भूखंड दिखाते हैं। एस्टे बताते हैं, 'मैं इस विचार से रोमांचित हो गया और यह मेरे विचार का आधार था कि एग्रेव में टिरोयेर की भूमिका को देखा जाए।'

जब कैमेरेना ने संयुक्त रूप से टकीला बनाने के विचार के साथ संपर्क किया, तो एस्तेस का पहला विचार एक ऐसा उत्पाद तैयार करना था जो एगवे स्वाद के मामले में असाधारण रूप से अभिव्यंजक था। ‘एक बार जब हमारे पास नमूना था जो हमने सोचा था कि सबसे अच्छा था, तो मैंने कार्लोस से कहा:“ आप जानते हैं कि घाटी और हाइलैंड टेकीलस के बीच संबंधों के बारे में कई लोग क्या कहते हैं? क्या हम उससे 1,000 कदम आगे जा सकते हैं और एकल-क्षेत्र, तकनीकी रूप से एकल-दाख की बारी, टकीला बना सकते हैं? ” और उसने उत्तर दिया: 'हाँ हम कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें, क्योंकि वे अलग होने जा रहे हैं ...'

Conform मैंने सोचा, ब्रावो, चलो अनुरूपता के खिलाफ हैं। उन दिनों, निर्माता डिस्टिलेट्स के लिए जा रहे थे जो ग्राहक को एक सुसंगत स्वाद प्रोफ़ाइल या उत्पाद लाते थे। '

स्वाद की यह स्थिरता विभिन्न साइटों से डिस्टिलेट्स के सम्मिश्रण के माध्यम से एक विशिष्ट प्रोफ़ाइल तक पहुंचने के लिए लाई जाती है - ओचो क्या करता है, इसके बारे में पूरी संभावना है।

साइट विशिष्ट

12 वर्षों में दोनों ने परियोजना पर काम किया है, उन्होंने 23 अलग-अलग रैंकोस (एगेव रिंच) से 24 विंटेज टकीला जारी किए हैं, जिनमें 2007 और 2018 में दो, प्रत्येक साइट की ऊंचाई, पहलू और चरित्र का विवरण प्रकाशित करते हैं। जबकि प्रत्येक टकीला निस्संदेह दूसरे से अलग है, फिर भी उन सभी के माध्यम से कुछ अलग से ओचो चल रहा है, खट्टे फल, पृथक्करण और कभी-कभी एक मधुर मिठास के विशिष्ट एगेव चरित्र के साथ, एक अलग पेपरपीरी चरित्र के साथ बैठा है।

हमारे जीवन के दिन आंद्रे

स्वाद और उत्पाद के मामले में टकीला और वाइन की दुनिया अलग होने के बावजूद, एस्टेस ओचो की टकीला और बरगंडी की मदिरा के बीच समानता को देखता है। ‘दोनों एक किस्म का उपयोग करते हैं - बरगंडी के लिए पिनोट नोयर, टकीला के लिए ब्लू वेबर - और यह एक ही उत्पादन विधियों का उपयोग करके एक ही निर्माता है, लेकिन एगेव या अंगूर जमीन के विभिन्न विशिष्ट भूखंडों से आ रहे हैं। इसलिए इन उत्पादों में वैरिएबल वह स्थान है जहां से कच्चे माल की बिक्री की गई है। '

जैसा कि एक प्रीमियम स्पिरिट श्रेणी के रूप में टकीला की छवि विकसित होती है, इसलिए इस उत्पाद की बारीकियों की भी आकर्षक खोज होगी, और टेरोइर में ओचो की यात्रा इस रोमांचक आंदोलन के लिए केंद्रीय रहेगी।

कोशिश करने के लिए तीन टिरोइर टकीला

ओल्मेक हाई सिल्वर

एक विशिष्ट हाइलैंड टकीला, ओल्मेका अल्टोस को मेस्ट्रो टकीलेरो जेसुस हर्नांडेज़ और दो अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध बारटेंडरों द्वारा बनाया गया था। मनभावन कोको खत्म करने के साथ चाक और नींबू के पुष्प ताल पर एगेव और स्प्रिंग ब्लॉसम लीड। शराब 38%

टकीला फोर्टालेज़ा ब्लैंको

छोटा फोर्टालेजा डिस्टिलरी टकीला शहर में स्थित है और हाथ से टकीला के छोटे बैच बनाता है। घाटी से अपने एगवे की सोर्सिंग, एक विशिष्ट घास और गर्म एगेव चरित्र, प्लस नींबू ज़ेस्ट, ठंडा टकसाल और समुद्री नमक है। अलक 40%

आठ द व्हाइट डैम्स 2018

लास प्रेसास, या 'द डैम' एक खेत है जिसमें डिस्टिलर कार्लोस केमरेना के परदादा का स्वामित्व था। 2,170 मीटर की ऊँचाई और एक पूर्व-पश्चिम पहलू के साथ, एक दूसरे को छायांकन किए बिना पौधों को सबसे अधिक धूप प्राप्त करने के लिए अगवे पंक्तियों को उत्तर से दक्षिण में लगाया जाता है। अमरूद, तरबूज और अनानास के उष्णकटिबंधीय फल नोटों और हरे जैतून के नोट के साथ अचूक ओचो मिर्च और स्पष्ट एगेव पात्र मौजूद हैं। अलक 40%