लू कप्सकांडी
नपा वैली में काप्सकैंडी फैमिली वाइनरी के मालिक और स्व-घोषित फ्रैंकोफाइल लू कापस्केन्डी ने काइल श्लाचर के साथ शराब पर अपने विचारों और विचारों पर चर्चा की।
नापा वैली केबरनेट सॉविनन अक्सर अपनी शक्ति, एकाग्रता और निष्कर्षण के बारे में सोचा जाता है। लू कप्सकंडी अपनी मदिरा का वर्णन करता है कि वह अलग है और एक समुद्र में सुरक्षित है।
वह उनकी तुलना नपा के लोगों की तुलना में पोइलैक और पोमेरोल के महान सम्पदा से करना पसंद करता है। स्व-घोषित फ्रैंकोफाइल 1956 की क्रांति के दौरान हंगरी भाग गया और संयुक्त राज्य अमेरिका में एक रासायनिक इंजीनियर के रूप में अपना कैरियर बनाया।
2000 में, Kapcsándy और उनके परिवार ने खरीदी स्टेट लेन वाइनयार्ड Yountville में, बेरिंगर वाइनयार्ड्स प्राइवेट रिज़र्व कैबेरनेट सॉविनन कार्यक्रम का लंबा स्रोत है। कप्सेन्डी ने प्रथम विकास गुणवत्ता वाले शराब के उत्पादन के लक्ष्य के साथ हेलेन टरली और जॉन वेटलॉफ़र के निर्देशन में दाख की बारी का जवाब दिया।
कप्सकंडी फैमिली वाइनरी अब वाइन कंसल्टेंट डेनिस मालबे, जो पहले शैटॉ लेटौर का काम करता है, और दुनिया भर के उपभोक्ताओं और आलोचकों की दिलचस्पी बढ़ी है।
आप शराब में अपने स्वाद का वर्णन कैसे करेंगे?
मैं फ्रैंकोफाइल हूं। मैंने अपने तालू को बोर्डो से मदिरा पर प्रशिक्षित किया। हमारे तहखाने में संग्रह का एक बड़ा हिस्सा बोर्डो से है। मैं अंगूर के पूर्वजों का बहुत सम्मान करता हूं। तो, नेबियोलो या कैबेरनेट सॉविनन या सीराह कैलिफोर्निया से नहीं आते हैं। कोई मर्लोट, काबर्नेट फ़्रैंक या पेटिट वर्दोट। वे सभी कहीं और से आते हैं और मेरी राय में वे जो हैं उनके लिए सम्मान की आवश्यकता है। वाइनमेकर जब शराब निकालता है या शराब पीता है तो मैं उन वाइन को नापसंद करता हूं।
सबसे रोमांचक अंगूर किस्म आप किसके साथ काम करते हैं, और क्यों?
मर्लोट और कैबरनेट फ्रैंक। नपा घाटी कैबरनेट सॉविनन में बहुत भारी है, और इसलिए हम हैं, लेकिन वे दो अंगूर हैं जिन्हें हम महसूस करते हैं कि हम सबसे अविश्वसनीय शराब बनाते हैं। मर्लोट की बस एक भयानक प्रतिष्ठा थी और विजेताओं द्वारा प्रक्रिया का दुरुपयोग था। हम इसे सही करने की प्रक्रिया में हैं। हमारे पास मेरलोट के लिए नदी (92% लाल मिट्टी और 8% ज्वालामुखी चट्टान) द्वारा स्थान में एक परिपूर्ण मिट्टी है। रॉबर्टा रिज़र्व का इरादा विशेष रूप से नेत्रहीन स्वादों में, हेड्टू पेट्रस, ले पिन और मास्सिटो (टस्कनी से) और किसी भी अन्य मर्लोट-आधारित शराब के साथ सिर पर जाने का है, जिसे लोग विश्व स्तरीय मर्लोट के रूप में देखते हैं। हम एक अंधे चखने में डाल दिया और उन्हें हराकर खुश हैं।
वाइनरी चलाने का सबसे कठिन हिस्सा क्या है?
आम तौर पर, वाइनरी चलाने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए सबसे कठिन बात यह है कि वह अपने उत्पादों को लोगों को बेचना, और उचित मूल्य पर बेचना।
रौभ सीजन 7 एपिसोड 3
आपकी वाइन क्या खास बनाती है?
हमारे पास एक बहुत ही खास दाख की बारी है। यह हमारे किसी भी पड़ोसी के विपरीत है, वास्तव में अगले दरवाजे की संपत्ति में बहुत कम मिट्टी है और ज्यादातर रेतीले दोमट हैं। यहाँ, हमारे पास बहुत भारी मिट्टी है और हमारी जड़ प्रणाली बहुत उथली है (केवल लगभग 32 इंच नीचे जाती है)। हम असाधारण अच्छी तरह से संतुलित अंगूरों से शराब का उत्पादन कर सकते हैं जो कि शक्कर के संदर्भ में पके हुए और फेनोलिक रूप से बहुत परिपक्व हैं।
क्या पुरानी बेलें बेहतर शराब बनाती हैं?
यह सब निर्भर करता है। यह दाख की बारी मूल रूप से 1975 में लगाई गई थी। हमने इसकी बकाया राशि पहले ही दे दी थी जब हमने 2002 में इसका जवाब दिया था। 1979 में बेरिंग स्टेट लेन प्राइवेट रिजर्व बॉटलिंग युवा बेल्स 34 वर्षों के बाद बिल्कुल सनसनीखेज है और केवल 12.5% शराब पी रहा है। यह अभी भी उम्र बढ़ने रखने के लिए अधिक ऊर्जा है। कैलिफ़ोर्निया में, कैबेरनेट सॉविनन, कैबर्नेट फ़्रैंक या मर्लोट की कोई पुरानी पुरानी दाखलता नहीं हैं क्योंकि उन्हें लगभग 1992/1994 में शुरू किया गया था। रूटस्टॉक्स में से ज्यादातर एक्सआर 1 थे और जो फीलोक्सेरा-प्रतिरोधी नहीं थे। और आज, जैसा कि आप चारों ओर ड्राइव करते हैं, आप बड़े पार्सल को बाहर निकालते हुए देख सकते हैं।
यदि आप जश्न मना रहे थे तो आप क्या मदिरा पीना पसंद करेंगे?
हम शुरू करने के लिए एक अच्छे शैम्पेन से कुछ भी पीते हैं, हम शायद कुछ ऐसा पीते हैं जो बोर्डो मिश्रण है और फिर हम कुछ रौन ग्रेनेच-सिराह मिश्रण का आनंद ले सकते हैं और फिर हंगेरियन टोकाजी के साथ समाप्त कर सकते हैं।
आपने अब तक पिया जाने वाला सबसे यादगार शराब कौन सा है?
1900 चेटो लाफ़ाइट, क्योंकि यह 100 साल से अधिक पुराना था। यह बिल्कुल शानदार था। मेरे पास वास्तव में अभी भी चार बोतलें बची हैं!
क्या कोई ऐसी मदिरा है जिसे आपने कभी नहीं चखा है जिसे आप वास्तव में आज़माना चाहते हैं?
नहीं, वहाँ नहीं है मैंने उन सभी वाइन को चखा है जिनका मैं स्वाद लेता हूं।
क्या शराब बहुत महंगी है?
शराब कभी महंगी नहीं होती। वाइन कम खर्चीली से लेकर महंगी महंगी वाइन तक सभी जगह उपलब्ध है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि किसी व्यक्ति का तालू किस श्रेणी में है और उनकी आर्थिक / वित्तीय स्थितियाँ क्या हैं और क्या वे बहुत महंगी जुर्माना खरीद सकते हैं या नहीं। यदि उनके पास तालू नहीं है, तो वे इसकी सराहना नहीं करेंगे। यह 40 वर्षों का सबसे बेहतर हिस्सा है कि मैं अपने स्वाद को विकसित कर रहा हूं। 1964 में, जब मैंने अपनी पहली बढ़िया शराब खरीदी, तब मैं ज्यादा महंगा नहीं खरीद रहा था।
मास्टरशेफ सीजन 9 एपिसोड 23
बोर्डो की कीमतों के साथ क्या होता है?
यह बहुत सारे कारकों, आपूर्ति और मांग, समग्र आर्थिक स्थितियों पर निर्भर करता है, क्या वर्तमान उपभोक्ता आधार (मेरी पीढ़ी) को शराब में निवेश करने के लिए डिस्पोजेबल आय वाले लोगों के साथ बदल दिया जाएगा। मुझे लगता है कि बोर्डेलाइज़ को एक मूल्य समायोजन नीचे रखना होगा।
क्या आप उपभोक्ताओं, आलोचकों या अपने लिए शराब बनाते हैं?
क्या एलेक और एम्मा डेटिंग कर रहे हैं?
हम कभी भी आलोचकों के लिए शराब नहीं बनाते हैं। हम अपने लिए शराब बनाते हैं। उम्मीद है, हम निम्नलिखित लोगों के समान स्वाद वाले और हमारे वाइन के प्रोफाइल को पसंद करेंगे। अब तक, हम बहुत खुशकिस्मत रहे हैं और बहुत खुश हैं कि हमारी अधिकांश वाइन बिक गई।
इस समय दुनिया का सबसे रोमांचक शराब क्षेत्र क्या है?
मुझे लगता है कि नापा घाटी में विभिन्न किस्मों, जलवायु परिस्थितियों और मिट्टी की स्थिति के बढ़ने की अधिक संभावना है जो दुनिया में कोई अन्य स्थान नहीं है। हम Pinot noir को विकसित कर सकते हैं, हम कॉर्डनैट सॉविनन जैसे बोर्दो की किस्मों को उगा सकते हैं और इसके बाद, हम सिराह और ग्रेनेचे के साथ रोन शैली की वाइन उगा सकते हैं। सबसे अच्छे चारदोन्नय में से कुछ यहाँ बनाए जा सकते हैं और कुछ सबसे अच्छे सौविनन ब्लांक। हालांकि, नापा घाटी काफी संतृप्त है और नए अंगूर के बाग लगाने का अधिक अवसर नहीं है। अब, वहाँ उत्तरदाताओं को लोगों को एक विशेष किस्म को बाहर ले जाएगा और इसे किसी और चीज़ के साथ बदल देगा। फिलहाल, अधिक पेटिट वेरडॉट को लगाने में ब्याज की राशि है। लोग कुछ स्पेनिश किस्में लगाने लगे हैं।
शराब के बारे में एक मिथक क्या है जिसे आप दफन देखना चाहेंगे?
हम पूरे दृष्टिकोण को बदलने में रुचि रखते हैं कि बॉरदॉ किस्मों पर आधारित ठीक शराब शराब में उच्च होना चाहिए। हम हाई-अल्कोहल वाइन को नापसंद करते हैं। हम वाइन को पसंद करते हैं जो बहुत जटिल हैं, संरचना है और बहुत सुरुचिपूर्ण हैं। हमारे द्वारा बनाई गई अधिकांश वाइन में 14% से कम शराब है।
यदि आप शराब नहीं बना रहे हैं तो आप क्या कर रहे हैं?
इसे पीना।
जब आप शुरू करते हैं तो आपकी वाइनमेकिंग अलग कैसे होती है?
हमने 2003 में बहुत पहले बॉटलिंग के साथ शुरुआत की थी। यह बहुत छोटी उपज थी क्योंकि पौधे बहुत छोटे थे। हमारे पास केवल 175 मामले थे। यह अब धीरे-धीरे बढ़ गया है जहां हम लगभग 3000 मामलों में 2011 के विंटेज को बोतल देने जा रहे हैं। Stylistically, हमारे पास थोड़ा बदलाव है क्योंकि पहले दो vintages (2003 और 2004) हेलेन टर्ले द्वारा किए गए थे। वह कुछ अधिक निकासी करने के लिए जानी जाती है और उसकी मदिरा शराब में अधिक होती है। यहाँ उसकी दोनों मदिराएँ 13.5% थीं। 2005 में, हम एक पूरी तरह से नई टीम में लाए, जिसमें वास्तव में डेनिस मालबेक हमारे विजेता सलाहकार के रूप में हैं और उनका परिवार चेता लाटौर से है। इसलिए, हम एक पूरी तरह से अलग रेजिमेंट रेजिमेंट में गए हैं और वाइन बहुत अधिक बोर्डेलाइज़ हैं, जो ज्यादातर लोग नपा घाटी में बनाते हैं। ब्लैंकेट केवल अन्य के बारे में है जो समान हो सकते हैं हम समान वाइनमेकिंग सलाहकार को साझा करते हैं, ताकि एक स्पष्ट समानता हो।
आपके द्वारा की गई सबसे खराब गलती क्या है?
अभी हमें इसे बनाना है। हम यथासंभव गलतियों को कम करने की कोशिश करते हैं, लेकिन यह एक सतत प्रक्रिया है। वाइनमेकिंग बहुत सारे निर्माण का पर्याय है, कई चीजें हो सकती हैं। अधिकांश गलतियाँ, यदि आप उन्हें कहते हैं कि, वास्तव में दाख की बारी में। हमने बहुत सारी जाँच की थी जहाँ हमें लगा कि हमारे पास रूटस्टॉक और क्लोन का सही संयोजन है, लेकिन यह निकला कि हम गलत थे। हमें दाख की बारी के एक निश्चित हिस्से को फिर से भरना था।
लू कापस्केन्डी की तस्वीर कप्सकंडी फैमिली वाइनरी फेसबुक पेज ।
काइल श्लाचर द्वारा लिखित
