वाइनरी में कंक्रीट के अंडे - डेक्कन से पूछें

विस्तारित लीज़ संपर्क के लिए कंक्रीट के अंडे का उपयोग किया जा सकता है ...

दशानन से पूछें

अधिक पारंपरिक किण्वन टैंकों के स्थान पर ठोस अंडे का उपयोग क्यों शुरू किया जाता है? क्रिस्टेल गुइबार्ट एक अंडे-नियोजन प्रदान करता है ...

वाइनरी में कंक्रीट के अंडे - डेक्कन से पूछें

मेसन वुड-पीयर्स, सरे , पूछता है: मैंने देखा है कि कंक्रीट के अंडे वाइनरी में एक उभरती प्रवृत्ति बन रहे हैं, क्या बात है?

मास्टरशेफ 2015 यूएसए किसने जीता?

क्रिस्टेल गुइबार्ट, डिकैन्टर टेस्टिंग डायरेक्टर, उत्तर : कंक्रीट टैंक आमतौर पर वाइनरी में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन अंडे के आकार के बर्तन काफी नए होते हैं। मिशेल चैपाउटियर ने एक फ्रांसीसी कंपनी नोम्ब्लोट की मदद से कंक्रीट के अंडे को डिजाइन किया था, जो 1920 के दशक से ठोस वाट्स बना रहा है। केवल लॉयर रेत, बजरी, अघोषित वसंत पानी और सीमेंट का उपयोग किया जाता है, जिसमें कोई रासायनिक योजक या लोहा नहीं मिलाया जाता है।

बर्तन दो आकारों में आते हैं: 6H और 16H। अंडे का आकार वाइन को एक निरंतर प्रवाह देता है क्योंकि यह किण्वन और उम्र को बढ़ाता है, जो एक अधिक समरूप तरल की अनुमति देता है। मोटी दीवारें अच्छा इन्सुलेशन प्रदान करती हैं और किण्वन के दौरान तापमान बहुत स्थिर होता है, जो कृत्रिम प्रशीतन की आवश्यकता से बचा जाता है।

और अधिक जानें: शैम्पेन - आकार क्यों मायने रखता है

अपने खाली समय में, मैं मस्कैडेट में 1ha मेलन डी बोबर्गोगन का पालन करता हूं, जहां मैं 10 महीने के लिए एक ठोस अंडे में किण्वित और वृद्ध Terre de Gneiss करता हूं। अंडे के अंदर परिसंचरण का प्रभाव शराब में गहराई, मात्रा और बनावट जोड़ता है। मैंने इसकी तुलना उसी टेरोइर से उसी अंगूर से की है जो कि एक स्टेनलेस स्टील की वैट में किण्वित और वृद्ध है, और यह अंतर स्पष्ट है: अंडे की वाइन में बेहतर माउथफिल होता है।

नकारात्मक पक्ष यह है कि अंडे सस्ते नहीं हैं, और 16H संस्करण का वजन दो टन से अधिक है, इसलिए परिवहन लागत भी महत्वपूर्ण है - लेकिन यह वाइनरी में कुछ ग्लैमर जोड़ता है!

शराब में सल्फाइट्स: दोस्त या दुश्मन?
हर महीने अधिक नोट्स और प्रश्न पढ़ें शीशे की सुराही पत्रिका। नवीनतम अंक की सदस्यता यहां लें
Decanter के विशेषज्ञों के लिए एक प्रश्न प्राप्त करें? हमे ईमेल करे: [email protected]