शराब का रंग: यह आपको क्या बता सकता है? - Decanter- Winestealssd.com से पूछें

श्रेय: मक्सिम कहारत्स्की / अनपलाश

दशानन से पूछें
हाइलाइट

रंग शराब के बारे में पहला संकेत है, जो आपको अपने ग्लास में तरल की शैली, उम्र और स्वाद के बारे में कुछ प्रारंभिक सुराग देता है।

वाइन के रंग को ठीक से देखने के लिए, आपको आदर्श रूप से वाइन को एक सफेद बैकग्राउंड के सामने एक साफ ग्लास में डालना चाहिए। रंग स्पेक्ट्रम और इसकी तीव्रता की जांच करने के लिए ग्लास को झुकाएं।

हालाँकि, वाइन का रंग आपको सब कुछ नहीं बताएगा, और यह कभी-कभी यह गलत धारणा दे सकता है कि शराब का स्वाद कैसा होगा।

कुछ वैज्ञानिक शोधों से यह भी पता चला है कि रंग स्वाद को प्रभावित कर सकता है, जैसे रिचर्ड हेमिंग मेगावाट ने 2015 के एक लेख में उद्धृत किया Decanter पत्रिका में इस विषय पर।

तो, शराब के रंग का विश्लेषण करके हम क्या सीख सकते हैं?

शराब का रंग: यह पहली बार कहां से आता है

पहले उदाहरण में, यह अंगूर की खाल में वर्णक है जो युवा वाइन में रंग लाता है।

फिर वाइनमेकिंग और किण्वन प्रक्रिया के दौरान खाल से रंग निकाला जा सकता है।

कई सफ़ेद वाइन ’सफ़ेद’ अंगूर से बनाई जाती हैं, जिन्हें चुनने पर ये हरे रंग की हो जाती हैं। किण्वन से पहले खाल को अंगूर से अलग किया जाता है।

सफेद वाइन अंगूर के लिए विस्तारित त्वचा संपर्क 'ऑरेंज वाइन' के उत्पादन में एक महत्वपूर्ण विशेषता है।

लाल मदिरा को काले अंगूर से बनाया जाता है और खाल को किण्वन प्रक्रिया के दौरान अंगूर के संपर्क में छोड़ दिया जाता है, ताकि रंग निकाला जा सके।

कुछ अंगूर की किस्में स्वाभाविक रूप से दूसरों की तुलना में अधिक रंग उधार देती हैं, और इससे आपको उन्हें लाइन-अप में जगह मिल सकती है।

मोटी चमड़ी वाले मलबे या सिराह / शिराज अंगूर से बनी एक युवा शराब में आमतौर पर गहरे बैंगनी रंग का रंग होता है, जबकि पतले-पतले त्वचा वाले पिनोर नायर शराब अक्सर एक पालर रंग में ले जाएंगे।

हालांकि, बढ़ती जलवायु और दाख की बारी में वाइनरी के फैसले प्रभावित करते हैं जहां एक वाइन रंग स्पेक्ट्रम पर बैठता है। Winemaking प्रक्रियाओं और भंडारण की स्थिति भी रंग और इसकी तीव्रता को बदल सकते हैं।

निकाले गए रंग की मात्रा वाइनरी के तरीकों पर निर्भर करती है, जैसे कि किण्वन की लंबाई। किण्वन से पहले कुछ उत्पाद टेनिन को बाहर निकाले बिना खाल से रंग को प्रोत्साहित करने के लिए किण्वन से पहले एक ठंडा भिगोना पसंद करते हैं।

यह संभव है कि काले अंगूर सफेद शराब का उत्पादन करें, जब तक कि रस को जल्दी से पर्याप्त रूप से अलग नहीं किया जाता है।

एक उत्कृष्ट उदाहरण शैंपेन में पिनोट नोयर का उपयोग होगा। विशेष रूप से, ब्लैंक डी नोइर चंपागन्स, 100% पिनोट से बनाया गया है।

रोज़ वाइन बनाने के कई तरीके हैं। इनमें साइगनी विधि शामिल है, जिसमें अनिवार्य रूप से लाल वाइनमेकिंग प्रक्रिया में जल्दी से गुलाबी रस को बंद करना या फिर किण्वन से पहले कुछ समय के लिए रस के संपर्क में खाल को छोड़ना शामिल है।

रोज़े वाइनमेकिंग के तरीके - डिकैन्टर से पूछें

ऑक्सीकरण और उम्र बढ़ने

सफेद मदिरा उम्र के रूप में वे रंग प्राप्त करते हैं, नींबू से सोना, एम्बर और अंत में भूरे रंग में स्थानांतरित होते हैं। यह एक ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया है जिसे oxid मैडेरिसेशन ’के रूप में भी जाना जाता है, जो कि मदीरा वाइन के उत्पादन से लिया गया एक शब्द है।

विभिन्न मदीरा शैलियों को समझना

लाल मदिरा का रंग कम हो जाता है क्योंकि वे उम्र और ऑक्सीकरण करते हैं। वे बैंगनी या रूबी टोन के साथ शुरू हो सकते हैं, गार्नेट के माध्यम से आगे बढ़ सकते हैं और अंततः एक टेनी जैसी उपस्थिति पर ले जा सकते हैं।

टैनी पोर्ट्स, जो आमतौर पर लाल अंगूर से बने होते हैं, उम्र बढ़ने के दशकों के बाद कांच में सुनहरे भूरे रंग के दिखाई दे सकते हैं।

तवनी बंदरगाह को समझना

क्या इसका मतलब है कि हम बता सकते हैं कि रंग से शराब कितनी पुरानी है?

रंग निश्चित रूप से एक उपयोगी संकेत है, और यह आपको शराब के विकास के चरण का विचार दे सकता है। लेकिन, ऑक्सीकरण का स्तर और दर वर्दी से बहुत दूर है, यह प्रभावित हो सकता है कि वाइन कैसे बनाई जाती है, परिपक्व और संग्रहीत होती है।

उदाहरण के लिए, ताज़गी और प्राथमिक फलों के चरित्र को बनाए रखने के लिए शराब को स्टेनलेस स्टील के टैंकों जैसे रिडक्टिव माहौल में रखा जा सकता है।

शराब किण्वित या ओक में संग्रहीत ऑक्सीजन की थोड़ी मात्रा के संपर्क में होगा। छोटे पीपों का मतलब होता है अधिक एक्सपोज़र।

एक शराब की रासायनिक स्थिरता, जैसे कि अम्लता स्तर, और भंडारण के दौरान आर्द्रता और तापमान का स्तर भी शराब की उम्र को कितनी तेजी से प्रभावित कर सकता है।

रंग हमें स्वाद और मिठास के बारे में क्या बताता है?

सिर्फ रंग को देखकर शराब का स्वाद काटना एक चुनौती है।

हम लाल रंगों में गहरे रंगों को अधिक केंद्रित स्वाद, उच्च टैनिन और शराब के साथ जोड़ते हैं।

हड्डियों दुःस्वप्न में दुःस्वप्न

फिर भी कई लाल मदिरा उस धारणा को धता बता सकते हैं। उदाहरण के लिए, पिडमॉन्ट से बारबरा गहरे रूबी रंग, उच्च अम्लता लेकिन कम टैनिन देता है।

गामे अंगूर से बने कुछ युवा बियोजोलिस वाइन, कम टैनिन के साथ अपेक्षाकृत हल्के शरीर वाले होने के बावजूद काफी घने और बैंगनी दिखाई दे सकते हैं। अन्य ब्यूजोलिस वाइन, विशेष रूप से कुछ 'क्रूज' क्षेत्रों से, एक बड़ी संरचना है।

रंग हमें शराब की मिठास के बारे में गलत संकेत भी दे सकता है।

उदाहरण के लिए, 'हेलबट्रॉकन' जर्मन रेज़लिंग्स और देर से कटाई करने वाली मस्कट दोनों सूखी सफेद मदिरा की तरह, रंग में स्पष्ट और हल्की दिखाई दे सकती हैं।

वही रूबी पोर्ट्स पर लागू होता है, जहां एक ताजा और उज्ज्वल उपस्थिति मदिरा की मिठास और तीव्रता का मुखौटा लगा सकती है।

कई लज़ीज़ मीठी मदिराएँ, जैसे सौतेर्न और टोकाजी असज़ू, सुनहरे या अम्बर रंग की होती हैं।

हालांकि, एक गहरी सुनहरी, एम्बर या शहद वाली उपस्थिति वाली शराब अभी भी सूखी हो सकती है।

नारंगी मदिरा , पिछले एक दशक में लोकप्रियता पाने वाली शैली, सफेद अंगूर से त्वचा पर लंबे समय तक धब्बों के साथ बनाई गई सूखी मदिरा है - अनिवार्य रूप से, उन्हें लाल वाइन के रूप में बनाया जाता है।

एक आम धारणा के विपरीत, नारंगी वाइन का उज्ज्वल एम्बर रंग काफी हद तक त्वचा से आता है, ऑक्सीकरण नहीं, हालांकि वाइनमेकिंग प्रक्रिया अक्सर ऑक्सीडेटिव होती है।