टैनी पोर्ट को समझना- Winestealssd.com

टेलर के पोर्ट सेलर्स, अपने पुराने और लकड़ी के पुराने बंदरगाहों के लिए प्रसिद्ध हैं। क्रेडिट: प्रति कार्लसन, बीके वाइन / आलमी

पत्रिका: दिसंबर २०१६ अंक

तावनी पोर्ट को समझना

एक भव्य रात्रिभोज के बाद ए बंदरगाह शिपर, आप पा सकते हैं कि आपको एक ग्लास 'माउथवॉश' की पेशकश की जाती है। यह लिस्ट्रीन तक पहुंचने का समय नहीं है - यह शब्द एक बार ठंडा गिलास के लिए एक व्यंजना था टैनी पोर्ट ।

शाम के बहुत अंत में, एक ग्लास या तीन विंटेज पोर्ट के बाद, एक धीरे से ठंडा, अच्छी तरह से वृद्ध तावनी निश्चित रूप से उन हिस्सों को ताज़ा करती है जो कोई अन्य शराब (या बीयर) नहीं पहुंच सकती।

विंटेज पोर्ट के साथ शिखर को साझा करते हुए, यह कहा जाता था कि जबकि विंटेज पोर्ट्स का 'राजा' है, तौनी 'क्वीन' है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण महत्व की है: जबकि एक विंटेज पोर्ट लकड़ी के बड़े वत्स और फिर बोतल में, छोटे छोटे टुकड़ों में परिपक्व होगा।

अपने पोर्ट को जानें - द डिकैन्टर गाइड

उम्र का एक सवाल

सच्ची तवायफ़ की शुरुआत होती है रिज़र्व पदनाम, और उम्र के संकेत में विस्तार: १० , बीस , ३० तथा 40 से अधिक वर्षों श्रेणियों को इसकी अनुमति है पोर्ट एंड डोरो वाइन इंस्टीट्यूट (आईवीडीपी) ।

लेकिन, उम्र के संकेतों के लचीलेपन से घर की शैली बनाते समय चप्पल को अधिक स्वतंत्रता मिलती है, यहां छोटी और बड़ी मदिरा के साथ छोटी मात्रा में ट्यूनिंग होती है।

तथाकथित odge लॉज पाइप ’में - 600 लीटर और 640 लीटर के बीच अनुभवी पीपे - शराब रंग फीका और एथिल एस्टर तथा एसिटल्स शराब में विकसित करना।

इन घटकों का गठन भंडारण तापमान और वाष्पीकरण दर से प्रभावित होता है। उदाहरण के लिए, एक तवा गर्म में बनाया गया डोरो घाटी कूलर में वृद्ध, अधिक आर्द्र स्थितियों की तुलना में एक अलग और अधिक तीव्र परिपक्वता प्रक्रिया से गुजरता है विला नोवा दा गिया ।

रिज़र्व

वृद्ध तावनी के लिए एक अच्छा परिचय, रिजर्व श्रेणी को आईवीडीपी द्वारा एक पोर्ट के रूप में परिभाषित किया गया है कि 'बेहद खूबसूरत स्वाद, युवाओं के फल का सही संयोजन और उम्र की परिपक्वता, उनके आकर्षक मध्यम सुनहरे-भूरे रंग में भी स्पष्ट है' । ये मदिरा लगभग सात वर्ष की आयु की है।

10 साल पुराना है

रिज़र्व की तुलना में अधिक उम्र और चालाकी दिखाते हुए, 10 वर्षीय ने हाल के वर्षों के दौरान बिक्री में तेजी से वृद्धि देखी है। यह गुणवत्ता में एक भिन्न चिंताजनक भिन्नता के बारे में बता सकता है 2016 डेक्कन वर्ल्ड वाइन अवार्ड्स ) बहुत असंतुलित और बल्कि देहाती मदिरा के साथ। मैं बर्मास्टर, फेरेरा और सैंडमैन से टॉनियों की सिफारिश करूंगा, जो ठीक 10 साल पुराने के प्रतीक का प्रतिनिधित्व करते हैं।

दो 0 साल पुराना है

वृद्ध तावीज़ का अपोजीशन - ताजगी, नाजुकता और फल की प्रधानता लकड़ी में उम्र बढ़ने से द्वितीयक दिलकश-पोषक जटिलता के साथ: यह वास्तव में चखने वाले कमरे में ब्लेंडर के कौशल का परीक्षण करता है। रंग घर की शैली के अनुसार भिन्न हो सकते हैं, तावी गुलाबी से लेकर पीला एम्बर-नारंगी, कभी-कभी रिम पर जैतून के हरे रंग के स्पर्श के साथ। वर्तमान में इस श्रेणी में उत्कृष्ट मदिरा की कोई कमी नहीं है।

लुसियन की मृत्यु किस प्रकरण में होती है?

30 और 40 साल पुराना

छोटी मात्रा में बोतलबंद, ये दुर्लभ वाइन 20 साल की उम्र से अधिक अमीर और मीठी हो जाती हैं, कभी-कभी यह ध्यान केंद्रित करने के साथ-साथ अकड़ कर चलती है। यह असामान्य नहीं है कि मदिरा को नाक पर उठाया जाए - पुर्तगाली शब्द द्वारा कब्जा की गई विशेषता विनयाग्रीनो । शेष सब कुछ है, और शेयरों को खींचने के लिए सर्वोपरि है, साथ ही सम्मिश्रण में कौशल भी।

कटाई

पुर्तगाली शब्द कटाई का अर्थ है 'फसल'। शराब एक वर्ष से होनी चाहिए, बोतलबंद करने से पहले लकड़ी में कम से कम सात साल तक की आयु होनी चाहिए। व्यवहार में बहुत से लोग लंबे समय तक वृद्ध होते हैं, और इसलिए एक कोल्हेता शैली में बहुत भिन्न हो सकता है - एक मध्यम-गहरी, अपेक्षाकृत युवा, बेरी फलों से चलने वाली शराब से लेकर, सबसे कोमल और सबसे जीवंत।

पीने और सेवित तावी पोर्ट - डेक्कन से पूछें

अंतिम बहुत (बैच) अनुमोदन के लिए आईवीडीपी चखने पैनल के लिए प्रस्तुत किया जाना है। लेकिन दाख की बारी में चयन प्रक्रिया शुरू होती है।

सावधान चयन

ग्राहम के विजेता शराब के स्तर और किण्वन प्रगति की जाँच करते हैं

Fer हम शान और संतुलन चाहते हैं, ’सैंडमैन और फरेरा लुइस सोतोमयोर के लिए प्रमुख वाइनमेकर ने समझाया। -यह अच्छी तरह से एकीकृत अम्लता के साथ जुड़ा हुआ है और एक चीनी स्तर जो बहुत अधिक नहीं है - शराब के विकास के दौरान शर्करा हमेशा बढ़ रही है। '

Aker हम विभिन्न ऊंचाई और परिपक्वता के विभिन्न चरणों के अंगूरों का उपयोग करके संतुलन प्राप्त करते हैं, ’सोग्विनस समूह के लिए वाइनमेकर कार्लोस अल्वेस, (जिसमें टैवी विशेषज्ञ कोपके, केलेम और बर्मेस्टर शामिल हैं)।

फूड ट्रेल्स: पोर्टो में कहां खाएं - डेक्कन

To कम होने की संभावना है टूरिगा नैशनल तथा टूरिगा फ्रांका मिश्रण में, हालांकि ये किस्में महत्वपूर्ण हैं, और किस्मों का अधिक उपयोग बरोक स्याही , लाल कुत्ता तथा टिंटा रोरिज़ , निर्दिष्ट पोर्ट सलाहकार जिम रीडर।

चखना और सम्मिश्रण करना एक सतत प्रक्रिया है नियमित रूप से रैकिंग चखने के कमरे को प्रत्येक के चरित्र और विकास की निगरानी करने का अवसर प्रदान करती है बहुत । अंतिम बहुत 10 से 50 के बीच किसी भी चीज से बना हो सकता है, छोटे, नए, फलों से संचालित पोर्ट के साथ मदिरा पुराने, परिपक्व शैलियों को संतुलित करती है।

मैं एक अच्छी तरह से वृद्ध तावीज़ की घनिष्ठता और नाजुकता को स्वीकार करता हूं, एक 20 साल पुरानी ताजगी से इसकी जटिलता के लिए मेरी प्राथमिकता है। पोर्ट शिपर्स अक्सर डोरो की गर्मी में दोपहर के भोजन के बाद धीरे से ठंडा होने वाले टैवी का विकल्प चुनते हैं: वृद्ध तावीज़ को गर्मियों में विंटेज या एलबीवी के फायरसाइड ग्लास के विकल्प के रूप में सोचते हैं।

रिचर्ड मेसन पोर्ट और मेडिरा के लिए DWWA क्षेत्रीय अध्यक्ष हैं। वह भी लिखते हैं www.richardmayson.com , और वह लेखक है पोर्ट और डोरो।

के लिए लौरा सील द्वारा संपादित Decanter.com