1995/96 में उत्पादित सफेद बरगंडी विशेष रूप से प्रीमेक्स से प्रभावित थे। साभार: agefotostock / Alamy स्टॉक फोटो
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- हाइलाइट
शराब में प्रीमेक्स - प्रीमेच्योर ऑक्सीडेशन - का वेटेड मुद्दा एक ऐसी घटना थी, जिसे पहली बार नए सहस्राब्दी के शुरुआती वर्षों में देखा गया था, और विशेष रूप से (हालांकि विशेष रूप से नहीं) 1995/96 में और उससे उत्पन्न सफेद बरगंडी को प्रभावित करने के लिए ऐसा लगता था।
वाइन जो सामान्य रूप से एक लंबी अवधि में परिपक्व होने में सक्षम होती हैं, यहां तक कि शीर्ष-उड़ान उत्पादकों से भी, ऑक्सीकरण के संकेत दिखाते हुए पाए जाते हैं और इससे पहले कि कोई उनसे अच्छी तरह से उम्मीद कर सकता है - भूरे या ताजे फल के रंग फीके पड़ने लगते हैं। सुगंधित और स्वाद के लिए गायब होने वाले सेब, शहद, मोमी या स्टू फलों के पात्रों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
समय से पहले की घटना के कारण बहुत विवादित और विवादित थे, और यह अभी भी वास्तव में ज्ञात नहीं है कि कारकों का संयोजन क्या कारण हो सकता है।
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आम तौर पर यह सहमति प्रतीत होती है कि 1990 के दशक के मध्य से शुरू होने वाली अवधि में प्रीमियर में प्राइम कारण कारकों में विटामिस्क और सोच में बदलाव को शामिल किया जा सकता है, क्योंकि निर्माता तब to लालित्य ’और वाइन में ताजगी हासिल करने के लिए देख रहे थे।
यह निश्चित रूप से एक युग में वाइन की मार्केटिंग और पॉइंट्स-रेटिंग सफलता के लिए तेजी से महत्वपूर्ण होते जा रहे थे, खासतौर पर शीर्ष स्तर पर, छोटी-छोटी मदिरा के साथ उच्च स्कोर हासिल करने के लिए निर्माताओं की खोज से प्रेरित था।
क्या समय से पहले ऑक्सीकरण का संकेत था?
यह एक ऐसा समय भी था जब निर्माता (नियामक और उपभोक्ता भी) इसके इस्तेमाल के प्रति सचेत हो रहे थे सल्फर डाइऑक्साइड वाइन में एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, और कई वाइनमेकिंग के दौरान कम जोड़ना शुरू कर रहे थे, शायद वाइन की लंबी उम्र में संभावित परिणामों से अनजान।
1990 के दशक के मध्य की अवधि एक ऐसी अवधि थी जब शराब की वैश्विक मांग बढ़ रही थी और उत्पादन विशेष रूप से नई दुनिया के आसपास तेजी से फैल रहा था, लेकिन स्क्रू क्लॉक के व्यापक रूप से अपनाने से पहले या हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले उन्नत सिंथेटिक क्लोजर के विकास से पहले। आज।
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यह तर्क दिया गया है कि कॉर्क स्टॉपर्स में गुणवत्ता या स्थिरता में परिणामी सामान्य गिरावट हो सकती है। मदिरा के लिए, यह एक लंबी अवधि में संग्रहीत बोतलों में अत्यधिक ऑक्सीजन के प्रवेश का परिणाम हो सकता है - और इसमें सफेद बर्गंडीज़ को शामिल करना संभवत: किसी भी अन्य श्रेणी की सूखी सफेद शराब से अधिक है।
जलवायु परिवर्तन और अंगूर के पकने पर इसके प्रभाव (25 साल पहले कोई संदेह कम समझ में नहीं आता) ऑर्गेनिक्स की ओर बढ़ता है और आपूर्ति श्रृंखला के माध्यम से और उपभोक्ताओं के घरों या तहखाने बैच में बदलाव की बोतल की विविधताओं के माध्यम से अंगूर के भंडारण और भंडारण में रासायनिक उपचार व्यवस्था में परिवर्तन होता है: सभी प्रीमियर के लिए संभावित अपराधी या सहयोगी कारक।
और, ज़ाहिर है, एक बोतल को खोलने से पहले रखा जाता है, अधिक से अधिक एक संभावित जोखिम को स्वीकार करना होगा कि इसके अंदर की शराब, चीजों के सामान्य तरीके से बिगड़ना शुरू हो सकती है।
आत्म-क्षति हुई क्षति?
जेन अनसन की 2014 की सुविधा में, 2014 प्रेमॉक्स: क्या संकट रेड वाइन में चला गया है? ' , उसने इस तथ्य को छुआ कि, 2000 के दशक की शुरुआत में, प्रीमक्स की घटना के निहितार्थ इतने विशाल और संभावित रूप से हानिकारक थे कि शराब के व्यापार में कई लोगों का सामना करना मुश्किल हो गया।
एंसन ने बोर्डो में इंस्टीट्यूट ऑफ ओनोलॉजी (आईएसवीवी) के प्रोफेसर डेनिस डबोरडियू (जिनका 2016 में निधन हो गया) का हवाला देते हुए - टीम में से एक जिसने शुरुआती दिनों में सफेद शराब में प्रीमैक्स में ग्राउंडब्रेकिंग अध्ययन का नेतृत्व किया था - जिन्होंने कहा: 'हम इस्तेमाल कर रहे हैं सफेद वाइन की नाजुक सुगंध और रंगों में समय से पहले ऑक्सीकरण की पहचान करना, लेकिन जब यह [प्रीमॉक्स] पहली बार खोजा गया था, तो कोई भी इसके बारे में बात नहीं करना चाहता था। '
डबोरडियू का मानना था कि 'रेड वाइन के साथ एक समान घोटाला' था। और, उन्होंने कहा [एन्सन के नवंबर 2014 के लेख में]: 'यह एक क्षेत्र तक सीमित नहीं है सभी लाल वाइन जो लंबे समय तक रहने की उम्मीद है - इसलिए बार्लो, नापा, बोर्डो, रौन, बरगंडी और अन्य - में हैं इस खतरे को नजरअंदाज करने का खतरा। '
क्या उन आशंकाओं का जन्म हुआ है या नहीं यह स्पष्ट नहीं है, और अब केवल उन लोगों के लिए स्पष्ट हो सकता है जो अभी भी उस अवधि से बोतलों के कब्जे में हैं।
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लेकिन उस समय डबोरडियू के साथी शोधकर्ता, डॉ। वेलेरी लैविने (अब विनीफिकेशन में विशेषज्ञता वाले एक वैश्विक सलाहकार और श्वेत मदिरा की उम्र बढ़ने और फिर भी बोर्डो विश्वविद्यालय के ऑन्कोलॉजी के शोध में शामिल थे) ने इस मुद्दे पर एक दार्शनिक रुख अपनाया।
Ol समस्या यह है कि हम में से कई शराब में अम्लता के असहिष्णु हो गए हैं, ’लैविने ने कहा। Soft इसलिए विजेता वे सभी कर सकते हैं जो नरम, कोमल और फल स्वाद सुनिश्चित कर सकें। ये सभी संभावित मुद्दे [प्रीमेक्स से संबंधित] उन चीजों से आते हैं जो विजेता खिलाड़ी सबसे अच्छे इरादों के साथ कर रहे हैं [या थे]। पका हुआ अंगूर, नया ओक, कम सल्फर का उपयोग - ये सभी चीजें शराब में सुधार करने और उपभोक्ता को लाभ पहुंचाने के उद्देश्य से हैं। लेकिन यह चेतावनी देना महत्वपूर्ण है कि बहुत दूर जाना संभव है। '
क्या समय से पहले ऑक्सीकरण अभी भी एक मुद्दा है?
इसी समय, ऐसे लोग भी थे जिन्होंने प्रीमॉक्स समस्या की अनुमानित सीमा पर संदेह किया था। एन्सन [नवंबर 2014 में], वैश्विक शराब सलाहकार मिशेल रोलैंड की पत्नी और प्रयोगशाला भागीदार, डानी रोलैंड के हवाले से, यह कहते हुए कि यह वास्तव में प्रक्रियाओं के प्रबंधन और सही वाइनमेकिंग का मामला था: 'हमने गोरों में प्रीमॉक्स देखा है, निश्चित रूप से, लेकिन मुद्दों को नहीं मिला है। लाल के साथ, 'उसने कहा। , हम पोमेरोल, सेंट-एमिलियन, अर्जेंटीना और कैलिफोर्निया में बहुत पके हुए फल के साथ काम करने के आदी हैं, लेकिन हम केवल फल की रक्षा करते हैं और पूरे वाइनमेकिंग प्रक्रिया में स्थिर स्थिति सुनिश्चित करते हैं। '
बोल्ड एंड ब्यूटीफुल पर आशा
की पसंद से, विभिन्न मंचों में प्रकाशित प्रीऑक्स बहस के लिए अन्य मूल्यवान और आधिकारिक योगदान दिया गया है जैस्पर मॉरिस मेगावाट , क्लाइव कोट्स एमडब्ल्यू तथा बॉब कैंपबेल MW , प्रीमियर के कारण और सीमा के अनुसार अलग-अलग राय पेश करता है।
दो दशक से अधिक समय से, यह देखते हुए, इस बात की संभावना है कि कोई भी व्यक्ति अपने सेलर के लिए उस मध्य से 1990 के दशक के मध्य तक सफेद बरगंडी खरीद सकता है, जो खुद को दुर्भाग्यपूर्ण मान सकता है। सावधान ग्राहक…
हालाँकि, शराब में प्रीमॉक्स का मुद्दा समय के साथ समाप्त हो गया है, और व्यापार में बहस थम गई। यह जानना संभव नहीं है कि वास्तव में इसके पीछे क्या निहित है - या क्या यह केवल बदलते समय और फैशन का एक लक्षण था।
