कैटेलोनिया, स्पेन में सीरिया के एक 'सैग्नी' रोजे से बना। क्रेडिट: स्टीव रेस / स्टॉकिमो / आलमी स्टॉक फोटो
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Saignée का फ्रेंच में ‘ब्लीडिंग’ के रूप में अनुवाद किया जा सकता है, और saignée पद्धति को जीतने में आमतौर पर वाइनमेकिंग प्रक्रिया के शुरुआती चरणों में रेड वाइन के लिए जूस के टैंक से ’ब्लीडिंग’ को बंद किया जाता है।
यह रेड वाइन में अधिक केंद्रित स्वाद और रंग उत्पन्न करने में मदद कर सकता है, जैसा कि ऑस्ट्रेलियाई शराब अनुसंधान संस्थान बताते हैं ।
लेकिन, रस वाली मदिरा बनाने के लिए सिपहोन-ऑफ जूस का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
कुछ लोगों ने सैगनी रोज की आलोचना केवल एक साइड-शो के रूप में या बाद में रेड वाइन उत्पादन के लिए की है।
दूसरों का तर्क है कि चरित्र और गहराई के साथ फटने वाली रोजी वाइन बनाने के लिए बहुत सारे उच्च माना उत्पादकों और क्षेत्रों ने सैगनी विधि के सिद्धांतों का उपयोग किया है। उदाहरण के लिए, यह स्पेन के नवरा क्षेत्र में शीर्ष रोज़ा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जहाँ तकनीक को o सांग्राड्रेस ’के रूप में जाना जाता है।
द वाइन सोसाइटी के मार्सेल ऑर्डफोर्ड-विलियम्स और जो लोवे मेगावाट के रूप में इस लेख में नोट किया गया , साइनी रोज़ ‘निश्चित रूप से प्रत्यक्ष प्रेस वाइन की तुलना में कम गुणवत्ता वाला नहीं है।
शैंपेन
पंथ प्रोड्यूसर शैम्पेन पेटर्स में, ले मेसनिल-सुर-ओगर से शीर्ष शारदेनाय के साथ एक é रोसे डे सैग्नी ’को मिश्रित किया गया है, जिसे अल्बेन के कुवे के लिए é रोजे बनाने के लिए पहली बार 2007 में लॉन्च किया गया था।
उगाने वाला भी हाल ही में Château Miraval के सह-मालिकों के साथ मिलकर एक रोज़ शैम्पेन लॉन्च करने की तकनीक का इस्तेमाल किया गया है , ब्रैड पिट, एंजेलिना जोली और चेतो डी बेउकास्टेल के पेरिन परिवार सहित।
रोडोलप पेटर्स, वाइनमेकर और परिवार के व्यवसाय के प्रमुख ने समझाया Decanter.com क्यों शैंपेन रोजे का इस्तेमाल किया गया था, शैंपेन में अधिक सामान्य विधि के बजाय सफेद वाइन क्यूवे में रेड वाइन की थोड़ी मात्रा में मिश्रण।
Fle फ्लेयूर डी मिरावल के निर्माण के पीछे की कलात्मक अवधारणा चारडनैन्स का सम्मिश्रण है जिसमें थोड़े अम्लीय, लाल फल वाले नोटों के साथ महान, ऑटोलिटिक विकासवादी नोट और सर्वोच्च ताज़ा पिनोट नायर हैं।
यह हम हैं एपिसोड 2 रिकैप
Ot पिंट नॉयर्स में हम जिस सुगंधित प्रोफाइल की तलाश कर रहे थे, उसे देखते हुए, साइगनी विधि क्लासिक रेड वाइनमेकिंग तकनीकों का उपयोग करने की तुलना में पूरी तरह से अधिक प्राकृतिक विकल्प थी जो कि बहुत अधिक रिपर, समृद्ध टन का उत्पादन करती थी। '
Péters ने कहा, ay चारटन के सभी बैचों को कोटे डेस ब्लैंक्स ब्लेंड करते हैं, जो इस क्षेत्र के लिए विशिष्ट और एक शक्तिशाली समुद्री खनिज के रूप में विशिष्ट विशेषताओं को व्यक्त करते हैं।
That हम अक्सर कहते हैं कि ले मेसनील-सुर-ओगर की इन वाइन में नमकीन, यहां तक कि चमकदार खत्म होता है। सही रस मिश्रण के लिए हमारी अपनी खोज के दौरान हमने ध्यान दिया कि ये खारा, थोड़ा कड़वा, खत्म संरचना और रेड वाइन के टैनिन के साथ अच्छी तरह से नहीं बैठते थे, जबकि रोजे, इसकी अधिक विस्फारित संरचना और बहुत हल्की टैनिक सामग्री के साथ, एक दूर का उत्पादन किया। अधिक सामंजस्यपूर्ण परिणाम। '
मिरावल की विजेता टीम पहले से ही सीरिया के अंगूर के छोटे हिस्से के लिए ée सैगनी ’पद्धति का उपयोग करती है जो इसके प्रोवेंस रोज़े को बनाने में मदद करती है।
शैंपेन में कहीं और, लुई रोएडरर कहते हैं कि इसका क्रिस्टाल रोजे आंशिक रूप से सैग्नी तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है, जिसमें अंगूर की खाल के संपर्क में कई दिनों के ठंड के बाद रस का खून बहना शामिल है।
शैम्पेन डेलमोटे और लॉरेंट-पेरियर भी इसी तरह की रणनीतियों को नियोजित करने के लिए जाने जाते हैं।
क्या आप इसका स्वाद ले सकते हैं?
कई वाइनमेकिंग निर्णय हैं जो आपके ग्लास में शराब के चरित्र को प्रभावित करेंगे, लेकिन कुछ का मानना है कि सैगनी विधि कुछ गुणों को बढ़ा सकती है - जैसा कि ऊपर Péters द्वारा समझाया गया है।
शैंपेन विशेषज्ञ माइकल एडवर्ड्स ने डेक्कनटर डॉट कॉम से कहा, the मेरी राय में, रसोइया बनाने के लिए लाल पिनोट नोइर अंगूर को रक्तस्राव करने का एक महत्वपूर्ण तरीका निश्चित रूप से ग्लास में एक अलग स्वाद देता है। संक्षेप में, जगह का बहुत करीब से स्वाद, जिस क्षेत्र से यह आता है। '
एडवर्ड्स, के लेखक शैम्पेन के सबसे बेहतरीन वाइन, कहा जाता है कि वाइन के लिए अक्सर एक 'विलायती' गुणवत्ता होती है, और शैम्पेन में यह विधि बड़े टेरोयर्स के साथ ग्रोवर डोमेन द्वारा पसंदीदा की जाती है। '
हालांकि, vintages के बीच स्थिरता एक मुद्दा हो सकता है।
एडवर्ड्स ने कहा, 'सैगनी की एक खामी है फसल की कटाई, फसल की कटाई।' उन्होंने कहा कि कभी-कभी शारदोन्न का एक अतिरिक्त स्पर्श रंग को ठीक करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
Saignée हालांकि, सभी के लिए नहीं है। शैंपेन हाउस जो सफेद के साथ एक छोटी मात्रा में रेड वाइन को मिश्रित करके रोजा बनाना पसंद करते हैं, वे कहते हैं कि वे गुलाबी में शैम्पेन की आवश्यक लालित्य को संरक्षित करना चाहते हैं ', एडवर्ड्स ने कहा।
