- हाइलाइट
- पत्रिका: जुलाई २०२० अंक
- घर का स्वाद
बोर्डो दुनिया में सबसे प्रभावशाली शराब उत्पादक क्षेत्र है। यह क्षेत्र दुनिया के ठीक शराब बाजार के पीछे की ताकत है - इसका महत्व इस तथ्य से पता चलता है कि लिव-एक्स फाइन वाइन 1,000 का 50% बोर्डो से आता है।
धोखे के दाने पर राज करो
यद्यपि अपनी वर्गीकृत वृद्धि के लिए प्रसिद्ध, बॉरदॉ शास्त्रीय रूप से स्टाइल वाली लाल मदिरा का एक बड़ा स्रोत है। अच्छी हवाओं की एक मजबूत दौड़, अंगूर के बागों में निवेश में वृद्धि और बेहतर वाइनमेकिंग तकनीकों के परिणामस्वरूप कुछ साल पहले की तुलना में उच्च गुणवत्ता का स्तर है। लगभग 800 मिलियन बोतलों में बेल और वार्षिक उत्पादन के तहत 10,000 से अधिक के साथ, बोर्डो एक बहुत बड़ा व्यवसाय है।
Médoc और Sauternes की प्रसिद्ध श्रेणीगत विकास, Pessac-Lognogn, Graves और राइट बैंक में शीर्ष नामों के साथ, कुल उत्पादन का लगभग 10% है। लेकिन, पिछले दशकों में, शेष 90% में कई सम्पदाओं द्वारा उत्पादित शराब की गुणवत्ता परिवर्तनशील थी, और कभी-कभी अप्राप्य।
उत्साहजनक रूप से, चीजें काफी बदल गई हैं। हालांकि सस्ते बोर्डो का उत्पादन करना आसान नहीं है (और 2017 में विनाशकारी ठंढों जैसे जलवायु घटनाओं से बदतर बना दिया गया है), फ्रांस और दुनिया भर के अन्य क्षेत्रों से प्रतिस्पर्धा ने गुणवत्ता और निवेश को आगे बढ़ाया है। उसी समय, पहले से कम प्रसिद्ध अपीलों ने कीमत के एक अंश पर, बहुत अधिक प्रसिद्ध एपी के पास गुणवत्ता के स्तर को पहुंचाया है।
आज, £ 20 के तहत कीमत वाले कई बोर्डो वाइन, पैसे के लिए महान मूल्य का प्रतिनिधित्व करते हैं, जबकि शांत, समुद्री पकने की शैली को बनाए रखते हैं, जिसके लिए यह क्षेत्र प्रसिद्ध है। उच्च-गुणवत्ता वाली वाइन अब पूरे क्षेत्र में अलग-अलग टेरोइर-केंद्रित सम्पदा सहित, अन्य सम्पदा से दूसरी (और तीसरी) वाइन सहित शीर्ष क्षेत्र से उत्पादित की जाती हैं, और सुपरमार्केट मिश्रित होती हैं। ज्यादातर मामलों में, ये मदिरा भी उम्र होगी।
शराब जो पोर्क के साथ जाती है
तलाश करने के लिए क्षेत्र
Médoc (बोर्डो क्षेत्र की अपीलीयियों की सबसे अधिक शाखा) को Médoc (मूल रूप से Bas-Médoc के रूप में जाना जाता है) और Haut-Médoc में विभाजित किया गया है। पूर्व एक शांत क्षेत्र है जहां मिट्टी की मिट्टी (और मर्लोट) हावी है, हालांकि बजरी का बहिर्वाह पाया जा सकता है जहां कैबेरनेट सॉविनन बेहतर प्रदर्शन करता है। गिरोंडे के मुहाने की निकटता कुंजी है और कुछ उत्कृष्ट सम्पदाएँ यहाँ पाई गई हैं - उदाहरण के लिए चेन्तो रोलन डे बाय और पोटेंसैक। हौट-मेडॉक (जिसमें अंडरले हुए मौलिस और लिस्ट्रेक एपीएस शामिल हैं) एक व्यापक क्षेत्र है जो सेंट-एस्टेफे के उत्तर से मार्गाक्स के दक्षिण में चल रहा है। Pauillac, St-Julien और Margaux के प्रसिद्ध APs में स्थित, गुणवत्ता बहुत अधिक हो सकती है, हालांकि शीर्ष Haut-Médocs के लिए कीमतें खड़ी हो सकती हैं।
बॉरदॉ शहर के दक्षिण में, ग्रेव्स एक अंडर एपी है जो रेड वाइन की तुलना में सफेद रंग के लिए बेहतर जाना जाता है। बजरी और चूना पत्थर का एक उच्च अनुपात लाल मदिरा को बढ़ावा देता है जो अधिक खनिज और मिट्टी के नोटों के साथ मेदो की तुलना में नए, हल्के और कम संरचित हैं।
हाल ही के लेबलिंग परिवर्तनों ने कोट्स डी बोर्डो - ब्लेय, कैडिलैक, कैस्टिलन और फ्रांस के साथ-साथ कोट्स डी बोर्ग पर रुचि को केंद्रित किया है। इन क्षेत्रों में आने वाले क्षेत्रों में आमतौर पर उत्सुकता के साथ, अपने टेरोयर के शराब प्रतिनिधि बनाने वाले चेट्टो का दावा किया जाता है। पोलीक कैस्टिलोन और फ्रांस से सटे गिरोन्दे के विपरीत तरफ ब्लेय (बसबर्ग के उत्तर में) के साथ अपीलीय व्यापक रूप से फैले हुए हैं, और सेंट-एमिलियन और कैडिलैक के पूर्व में अपने दक्षिण पश्चिम में झूठ बोल रहे हैं, मीठे शराब क्षेत्रों के आस-पास स्थित है। Sauternes। इन सभी में, प्रमुख मिट्टी के प्रकारों और अंगूरों के आधार पर महत्वपूर्ण अंतर देखने की उम्मीद करते हैं, जिसमें मेरलोट आमतौर पर हावी होते हैं।
राइट बैंक के पार, गुणवत्ता का स्तर तेजी से बढ़ रहा है। आज, कोई £ 20 के तहत सभ्य सेंट-एमिलियन और पोमेरोल पा सकता है, लेकिन इसमें शायद अधिक रुचि है सेंट-एमिलियन ’उपग्रह के अपीलीय - पुइसेसुगिन, लुसाक और मोंटेन सेंट-एमिलियन - जबकि लालंडे-डी-पोमेर ओएल पोमेरोल से कई समानताएं दिखाता है।
अंतिम गुलाब पुनर्कथन के बाद
अंत में, दो दशक पहले बोर्दो के सबसे प्रतिष्ठित क्षेत्रों में से एक, फ्रॉन्सेक को खारिज न करें। यह एक और क्षेत्र है जहां कुछ लंबे समय तक चलने वाले महान-मूल्य वाली वाइन के साथ मेरलोट और कैबरनेट फ्रैंक का वर्चस्व है।
