मीठी मदिरा - उत्पादन के तरीके - डब्लूएसईटी स्तर २- विनस्टेलेसड डॉट कॉम

कुलीन सड़ांध के साथ अंगूर।

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- यह लेख एक पत्रकार ने खोज की यात्रा पर लिखा है - और शराब के बारे में जानने के लिए एक मिशन पर।

द्वारा शंघाई से Yiyo वू - चीनी परिप्रेक्ष्य

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लगभग दस साल पहले चीन में काफी शराब उपभोक्ता स्प्राइट जैसे शीतल पेय को मदिरा में मिलाते थे क्योंकि उनका मानना था कि यह मदिरा का स्वाद नरम, मीठा और शुरुआती पेय के अनुकूल होगा। जबकि कुछ का मानना है कि यह एक अभिनव, स्थानीय-पता था कि शराब की खपत को कैसे बढ़ाया जाए, कई लोग प्रकृति के खिलाफ अपराध के रूप में 'सम्मिश्रण' के ऐसे तरीकों पर ध्यान देंगे।

हाल के वर्षों में अधिक वाइन किस्मों के रूप में जाना जाता है और उपभोक्ताओं के लिए सुलभ है, शराब में शीतल पेय सम्मिश्रण शायद ही कभी देखा जाता है। जो लोग एक गिलास मीठी शराब पसंद करते हैं, उनके लिए मीठे वाइन के उत्पादन के विभिन्न तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक के अलग-अलग परिणाम हैं:

किण्वन को बाधित करना

मीठी मदिरा के उत्पादन का एक तरीका खमीर को हटाकर किण्वन को रोकना है, जो शराब में चीनी को स्थानांतरित करता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि एक खमीर में शराब नहीं रहती है। खमीर के साथ चीनी खाने के लिए नहीं, यह कम शराब, मीठी शराब बनाता है। कई लोकप्रिय ऑफ-ड्राई वाइन इस तरह से बनाई जाती हैं।

शराब को मज़बूत करने के लिए शराब जोड़ना या शराब में सल्फर डाइऑक्साइड मिलाकर खमीर को किण्वन को रोक सकते हैं। यह एक सामान्य तकनीक है जिसका उपयोग दृढ़ मीठी मस्कट वाइन बनाने के लिए किया जाता है।

हमने कक्षा में अन-एजेड विंस डौक्स नेचरल्स का स्वाद चखा, जिनमें अल्कोहल अधिक होता है लेकिन मिठास के साथ अच्छी तरह से संतुलित होता है। उनके पास ताज़ा अंगूर, आड़ू और इत्र की ताज़ा, मीठी और स्पष्ट सुगंध है।

मिश्रण में एक मीठा घटक जोड़ना

इसे मदिरा में चीनी मिलाने की अनुमति नहीं है (शायद इसीलिए स्प्राइट को मदिरा में मिलाने पर इसे फेंक दिया जाता है), लेकिन आप मिश्रण को मीठा करने के लिए एक मीठा घटक जोड़ सकते हैं, जिसमें कच्चा अंगूर का रस, या सॉसरसेर्व शामिल हैं। जर्मनी में इस तकनीक से कुछ मीठी और बंद सूखी वाइन बनाई जाती हैं।

अंगूर में शर्करा की एकाग्रता

उच्च गुणवत्ता वाली मीठी मदिरा अक्सर अंगूर से बनाई जाती है, जो अपने स्वयं के केंद्रित शर्करा के साथ होती है। यह एकाग्रता प्रक्रिया तीन तरीकों में से एक में हो सकती है: अंगूर को सुखाने से या के विकास की अनुमति देने के लिए बोट्रीटिस सिनेरिया पानी के वाष्पीकरण में तेजी लाने के लिए या अंगूर को ठंड में सड़ने के लिए सड़ांध या नेक रोट।

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हमने एक गिलास चखा चावल इटली से, जो सूखे अंगूरों का उपयोग करके एक प्रकार की मीठी रेड वाइन है। यह शहद के एक निशान के साथ कॉफी और तंबाकू के स्वाद के साथ सिरप की तरह स्वाद देता है। यह एक नरम शरीर और समृद्ध सुगंध के साथ पूर्ण है जो काफी प्रभावशाली है।

मेरे शिक्षक ने भी हमें मीठा चखने दिया तोकाजी असज़ु , जो कि रॉट अटैक वाले अंगूरों का उपयोग करता है, इसमें बोट्रीटीस फ्लेवर और मुरब्बा का एक संकेत है। जैसा कि रॉट रॉट वाइन में हाथ से चुने गए अंगूरों का उपयोग करना चाहिए, जिसमें उच्च श्रम लागत होती है, वे अक्सर महंगे होते हैं। मुझे दो साल पहले एक भोज की याद आई, जब मिठाई के साथ एक मीठी रब शराब बनाई जाती थी। यदि टोकाजी असज़ू मेनू पर था, तो मिठाई की कोई आवश्यकता नहीं थी क्योंकि शराब ही एक स्वादिष्ट पर्याप्त मिठाई थी जिसका आप सचमुच पूर्ण-रूप से चबाने वाली, एम्बर रंग वाली शराब को 'चबा' सकते हैं।

कक्षा के बाद वाइन चखने की घटना के बाद मुझे कनाडा के इंसिकिलिन से एक ग्लास आइवाइन की पेशकश की गई। उच्च अक्षांश, ठंडी और शुष्क जलवायु, गुणवत्ता वाले आइसीन के उत्पादन में मदद करती है जो एसिड में उच्च होता है और शुद्ध और ताज़ा स्वाद के साथ शराब में कम होता है। गुणवत्ता की वस्तुओं का उत्पादन सीमित है क्योंकि केवल थोड़ी संख्या में उत्पादकों को ही भौगोलिक परिस्थितियों और जलवायु की आवश्यकता होती है। वे हर साल उत्पादित नहीं होते हैं।