स्मोक्ड सैल्मन, तेज सॉस, अचार और विनैग्रेट जैसे खाद्य पदार्थ शराब के साथ जोड़ी बनाने के लिए मुश्किल हो सकते हैं। साभार: लरिसा ब्लिनोवा / आलमी स्टॉक फोटो
- खाद्य और शराब बाँधना
- हाइलाइट
अंडे के साथ वाइन पेयरिंग
अंडे की जर्दी बहुत ही ग्लूटिनियस तरीके से मुंह को कोट करती है, और उबले हुए कठोर उबले अंडे में सल्फर गुण होता है। जैसा कि आमतौर पर अंडे अकेले नहीं खाए जाते हैं, नाश्ते के अलावा, अंडे के पकवान में वाइन को मुख्य स्वाद घटक के खिलाफ मिलाया जाना चाहिए। यह प्याज, बेकन, सामन या यहां तक कि रेड वाइन भी हो सकता है, जैसा कि ओईफ्स एन मेयूरेट में होता है।
हॉलैंडाइस सॉस के साथ मेल खाने के लिए, चारोदेनेय अक्सर सबसे अच्छा होता है, अपनी मलाईदार, मक्खनदार ओवरटोन और कुछ ओक के साथ यदि हॉलैंडाइज अधिक लीनर है, तो मुखर, कुरकुरा, उच्च एसिड वाइन चुनें। हवादार, हल्के सौफ़ल को अंडे की कोटिंग बनावट के साथ कोई समस्या नहीं है, इसलिए जब सूफ़लेज़ के साथ भोजन का मिलान करते हैं, तो मुख्य स्वाद पर ध्यान केंद्रित करें।
यदि यह पनीर है, तो आप साथ में शराब में एक लैक्टिक स्वाद चाहते हैं, इसलिए कुछ ऐसा चुनें जो malolactic किण्वन के माध्यम से हो। ओक-वृद्ध, मलाईदार बनावट वाली शराब को नरम अम्लता के साथ आज़माएं, जैसे कि एक बैरल-वृद्ध चारदोनाय।
दूसरी ओर, स्मोक्ड सैल्मन सौफले, युवा, मुखर सौविग्नन ब्लैंक के साथ अच्छी तरह से काम करता है। मेयोनेज़ अंडे की जर्दी को चलाने के लिए समान मुद्दे हो सकते हैं, इसलिए आपको उस तेलपन के माध्यम से कटौती करने के लिए अम्लता के साथ एक शराब मैच की आवश्यकता होती है।
बोल्ड एंड ब्यूटीफुल पर शीला कौन है
इसलिए, वाल्डोर्फ सलाद के साथ, एक अंग्रेजी बेचस अच्छी तरह से काम करेगा, जिसमें बहुत मजबूत अजवाइन और अंगूर का चरित्र और उच्च अम्लता है। बटेर और गल्ल के अंडे स्वाद में अधिक नाजुक होते हैं और युवा शैम्पेन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, खासकर जब अजवाइन नमक में उबला हुआ और डूबा हुआ होता है।
कुछ सब्जियों के साथ वाइन पेयरिंग
शराब के साथ मैच करने के लिए विशेष रूप से मुश्किल आटिचोक हैं, एस्परैगस , सौंफ़ और पालक। सिनारिन नामक रसायन के कारण आटिचोक वाइन को स्वादिष्ट या मीठा बना सकता है।
नींबू के रस के साथ सब्जियों की सेवा, हल्के विनैग्रेट्स या लिमॉन हॉलैंडाइस (अपने आप में शराब के साथ मेल खाना मुश्किल) यह उपाय करने में मदद कर सकता है, जब तक कि आप युवा, छिद्रपूर्ण, कुरकुरा वाइन चुनते हैं।
सॉविनन ब्लैंक अच्छा काम करता है, जैसा कि चेनिन ब्लैंक, रिस्लिंग या पिनोट ग्रिगियो करता है। सब्जियों को बढ़ाना, क्रीम, पार्मेसन पनीर या नींबू का रस जोड़ना उनके किनारों को नरम करने का सबसे अच्छा तरीका है, जिससे उन्हें शराब से मिलाना आसान हो जाता है।
जैसा कि सब्जी अक्सर एक साइड डिश है, यह रात के खाने में बहुत अधिक समस्याएं पैदा नहीं करता है।
शराब के साथ जोड़ी truffles
ट्रफल्स और उत्तरी इटली के नेबियोलो अंगूर के बीच एक संबंध है। Truffles, उनके गहरे, समृद्ध और मिट्टी के स्वाद के साथ, कुछ मदिरा को खत्म कर सकता है, लेकिन जब गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है तो मुद्दों का कारण नहीं होना चाहिए। पुराने शैम्पेन सफेद ट्रफल के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं, हालांकि रिचर्ड गेओफ़रॉय - जो 1990 से डोम पेरिग्नन बना रहे हैं - ने मुझे बताया कि उनका पसंदीदा भोजन और शराब का मैच 1959 का डोम पेरिग्नन था, जिसमें एक कुंवारी जैतून का तेल आइसक्रीम था, जिसे परोसा गया था। उसे elBulli रेस्तरां में। उत्तम दर्जे का
ऑयली मछली के साथ वाइन पेयरिंग
तेल मछली शराब के स्वाद को विकृत कर सकती है, इसलिए एक उच्च एसिड सामग्री वाली शराब तेल के माध्यम से काटने के लिए सबसे अच्छा है। हाई-एसिड, सौम्य स्वाद वाले वाइन सबसे अच्छे होते हैं। मस्कैटल या हेरिंग को मस्कैडेट, या गिलाक, सोएव, ट्रेबियानो या सौविग्नन ब्लैंक, या यहां तक कि बर्फ-ठंडी स्कैंडिनेवियन ओउ डे वी के साथ बाँधने की कोशिश करें।
उत्तरी पुर्तगाल से विन्हो वर्डे को आज़माएं, जिसमें बीच पर ग्रील्ड वाइन या लाल विन्हो वर्डे भी हैं। तैलीय मछलियां कूलर जलवायु के लिए बेहतर अनुकूल हैं, रेड वाइन की उच्च-अल्कोहल शैलियां उत्तरी इतालवी रेड्स को शियावा या वियोसिंहो जैसी किस्मों के साथ बनाने की कोशिश करती हैं, जो लाल विन्हो वर्डे के लिए पुर्तगाल में उपयोग किया जाता है।
मेरे पास पुर्तगाल में अपने जीवन का सबसे अच्छा समुद्री भोजन था: अमीर लाल क्रैनबेरी फल और कम टैनिन युक्त लाल विन्हो वर्डे के साथ ऑइली सार्डिन।
स्मोक्ड खाद्य पदार्थों के साथ वाइन पेयरिंग
ये वाइन के साथ मेल खाना मुश्किल हो सकता है, सिर्फ इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस तरह से बात कर रहे हैं। मंज़िला और फिनो शेर्रीज़ स्मोक्ड खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं जैसे जर्मनी और ऑस्ट्रेलिया से रिस्लींग्स, उनकी उच्च अम्लता और मिठास के स्पर्श के साथ।
स्मोक्ड सैल्मन वाइन के साथ काफी क्षमा करने योग्य है, और क्लासिस या शैम्पेन के साथ मेल खाता है।
शराब अचार और सॉस के साथ बाँधना
जब आप चटनी, क्रैनबेरी सॉस, या सेब या पुदीना सॉस जैसी तीखी, मीठी, तीखी संगत के साथ भोजन परोस रहे हों, तो थोड़ा ध्यान से बताएं।
यदि आप महंगा बोर्डो के साथ भेड़ के बच्चे का भुना हुआ पैर जोड़ते हैं, तो मांस पर सिरका टकसाल सॉस फेंक दें, यह शराब को मार देगा। ध्यान रखें और किसी भी उच्च-मिठास वाले सिरका के स्वाद के साथ विवेक का उपयोग करें।
सामान्य अस्पताल ११/१९/१९
वाइनिगेट के साथ वाइन पेयरिंग
जब आप किसी डिश के लिए एक अच्छी वाइन के साथ तैयार होने के लिए ड्रेसिंग कर रहे हैं, तो सुगंधित तेल, या नींबू के रस या वाइन से बने ड्रेसिंग का उपयोग करने पर विचार करें। विनेगर का प्रयोग संयम से करें। विनिगेट्रेट्स के साथ जाने के लिए वाइन तेज श्वेत होना चाहिए और फिर भी, अधिक नमकीन सिरका जैसे कि बाल्समिक, कैबेरनेट सॉविनन और शेरी अधिक क्षमा कर सकते हैं।
