ट्रफल व्यंजनों के साथ वाइन का मिलान कैसे करें- Winestealssd.com

ट्रफल रिसोट्टो, ट्रफल व्यंजनों के साथ शराब

Truffle रिसोट्टो। साभार: द पिक्चर पेंट्री / आलमी

खाद्य और शराब बाँधना
हाइलाइट

इस सर्दी में ट्रफ़ल रिसोट्टो या किसी अन्य ट्रफल आधारित डिश के साथ जाने के लिए शराब की तलाश है? हम आपको मास्टर सोमेलियर प्लेस के हेड सोमेलियर और हाल ही में मास्टर मॉमेलियर अवार्ड्स के कोर्ट में वर्ष का एमोरिम टस्टर नाम से मास्टर सोमेलियर पियोट्र पिएत्रस से क्या लेना देना है और क्या नहीं, इस बारे में विशेषज्ञ सलाह लेकर आए हैं।

एक नज़र में: शराब ट्रफल व्यंजनों के साथ

कुछ बोतल उम्र के साथ मदिरा की कोशिश करो। मिट्टी और मशरूम के नोट जैसे तृतीयक सुगंध ट्रफल्स के दिलकश चरित्र के साथ अच्छी तरह से काम करेंगे
लाल मांस: वृद्ध बरलो या बोर्डो की कोशिश करो | मछली: वृद्ध लाल बरगंडी या सूखे रिस्लीन्ग के बारे में अल्सेस या रिंगौ / पफल्ज़ से सोचें
ट्रफल रिसोट्टो में बोल्डर, क्रीमियर वाइन की आवश्यकता होती है। बरगंडी या कैलिफ़ोर्निया, या मार्सने से हल्के से शारदेनाय को आज़माएं
प्रकाश, फल सफेद और लाल से बचें

ट्रफल व्यंजनों के साथ वाइन के मिलान की क्या चुनौतियाँ हैं?

सोथबी द्वारा 2014 में $ 61,250 के लिए एक विशाल सफेद ट्रफल की नीलामी की गई। क्रेडिट: सोथबी।

पियोट्र पिएट्रस एम.एस. : ट्रफल के स्वाद नाजुक, तटस्थ सफेद वाइन पर हावी हो सकते हैं और दूसरे तरीके से, वे बहुत पुष्प, सुगंधित सफेद या बोल्डर, केंद्रित और युवा लाल रंग से प्रबल हो सकते हैं। इसलिए, मैं अत्यधिक फल से दूर रहूँगा।

मुख्य बातों में से एक मुझे ध्यान में रखना होगा शराब का विकास।

ख्लो कार्दशियन के असली पिता का खुलासा

मैं कुछ [बोतल] उम्र के साथ एक को खोजने की कोशिश करता हूं, इसलिए यह मिट्टी, मशरूम सुगंध को व्यक्त कर सकता है - ट्रफल्स के दिलकश चरित्र को प्रतिबिंबित करने के लिए - जबकि अभी भी पकवान के मुख्य तत्व के पूरक / खड़े होने में सक्षम है (मछली) , मांस, सब्जी या यहां तक कि चॉकलेट)।

विशिष्ट ट्रफल व्यंजनों के साथ आप किस प्रकार की मदिरा की सिफारिश करेंगे?

पीपी : यह सब पकवान के मुख्य तत्व पर निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, यदि यह लाल मांस है, तो मैं 20+ वर्ष पुराना सुझाऊंगा बरलो या BORDEAUX मिट्टी के कारण, मदिरा का मशरूम वर्ण - जो ट्रफ़ल्स की तीव्रता के साथ अच्छी तरह से खड़ा हो सकता है - साथ ही साथ उनके टैनिन और अम्लता जो मांस की बनावट के माध्यम से कट जाएगा।

यदि यह मछली-आधारित पकवान है, तो मैं या तो कुछ नरम, अभी तक संतुलित और अच्छी तरह से लाल रंग के लिए जाना चाहूंगा Cote d’Or या अच्छी तरह से विकसित, बनावट सूखा रिस्लीन्ग से Alsace या रिंगौ / पाटलिनेट । यह विविधता इतनी बहुमुखी है, खासकर उम्र बढ़ने के 10-15 वर्षों के बाद, जब यह एक सुंदर तरीके से अपनी सुगंध और जटिलता को प्रकट करना शुरू कर देता है।

बहुत से लोग पूछते हैं कि ट्रफल रिसोट्टो के साथ क्या परोसना है। यहाँ मैं थोड़ा सा बोल्डर और क्रीमियर के लिए जाऊँगा और एक ही समय में, इस दिलकश डिश को संतुलित करने के लिए पर्याप्त सुगंधित। मुझे परिपक्व के साथ बहुत अच्छा अनुभव था मार्सने आधारित हर्मिटेज व्हाइट , उदाहरण के लिए। सुरुचिपूर्ण, नहीं-भी-ओकरी, वृद्ध Chardonnay से बरगंडी या कैलिफोर्निया काम भी करना चाहिए।

क्या मदिरा निश्चित रूप से ट्रफल्स के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाती हैं और क्या आप समझा सकते हैं कि क्यों?

पीपी : ट्रफ़ल्स के साथ जोड़ी बनाते समय, मैं निश्चित रूप से प्रकाश, तटस्थ सफेद वाइन जैसे इतालवी को बाहर कर दूंगा Pinot Grigio तथा विनम्र या मस्कडेट लॉयर से। ऐसा इसलिए है क्योंकि ये बहुत नाजुक हैं और ट्रफ़ल्स के लिए खड़े होने के लिए यह सुगंधित, दिलकश तत्व नहीं है।

जैसे कि लाल के लिए, मैं युवा, फल-चालित, शक्तिशाली लाल से सावधान रहूंगा - उदाहरण के लिए - बरसा शिराज , कैलिफ़ोर्निया ज़िनफैंडल या मेंडोज़ा माल्बेक । ये मदिरा कई अन्य व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करेंगे, लेकिन ट्रफल-आधारित लोगों को कुछ अधिक सूक्ष्म और अधिक दिलकश की आवश्यकता होती है।