Valpolicella के कई अलग-अलग स्वाद - एंड्रयू जेफर्ड- Winestealssd.com

वेलपॉलिकेला देश के झाइम में सेलर्स के अंदर। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड

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एंड्रयू जेफर्ड ने अपनी अलग-अलग आड़ में वालपॉलिकेला का स्वाद चखा और वाइन को आजमाने की सलाह दी।

अधिकांश फाइन-वाइन क्षेत्रों में, जगह की सबसे सरल मदिरा और शिखर पर बैठे लोगों के बीच एक स्पष्ट समानता है। विभिन्न प्रकार और मिट्टी की शैलियों को साझा किया जाता है, कुछ मिट्टी के प्रकार और संरचनाएं होती हैं जो कि वाइन एक ही जलवायु क्षेत्र में आती हैं। बुनियादी लाल बोर्डो के एक गिलास और युवा वर्ग-विकास पॉइलैक के एक गिलास के बीच अंतर निरा हो सकता है, लेकिन वे डिग्री के हैं, दयालु नहीं हैं।

वैल्पोलिकैला एक अपवाद है। क्यों? क्योंकि अंगूर का उपयोग क्षेत्र की बेहतरीन वाइन, रीकोटो और अमरोन के लिए किया जाता है, मेटामोर्फोसिस से गुजरना पड़ता है।

Valpolicella (ताज़ा अंगूर) और एक गिलास अमरोन (पार्ट-डेसप्टेड अंगूर) के लिए कच्चा माल एक समान नहीं है - और अंतर केवल लापता पानी से अधिक है। मुर्झानेवाला प्रक्रिया में अंगूर में कई अन्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी परिवर्तन शामिल हैं, हालांकि वास्तव में ये क्या हो सकते हैं यह अभी भी रहस्य का विषय है। एक तरह से, वास्तव में, वालपोलिकैला की दो एंटीथिकल शैलियाँ रेड वाइन के अन्य भावों (जैसे रिपासो और रेसीटो) के अल्फ़ा और ओमेगा अवतार लेती हैं।

वालपॉलिकेला

आइए Valpolicella से शुरुआत करें। उच्च खिड़कियों के माध्यम से, प्रकाश को इसके माध्यम से झरना चाहिए। इसमें ताजे फलों की गंध होनी चाहिए - अक्सर चेरी, जिसके साथ क्षेत्र की प्रमुख अंगूर किस्म, कोरविना, अंतरंग रूप से जुड़ी होती है, लेकिन इस अवसर पर क्रैनबेरी, रास्पबेरी और अन्य लाल फल भी होते हैं। ताजगी, हालांकि, कुंजी है: एक beguiling, गंध की सादगी को उठाया। तालु पर, यह थोड़ा टैनिन या अर्क के साथ एक रेड वाइन है, और यह ग्लास के रूप में चिकना हो सकता है इसकी गुणवत्ता के विपरीत, इसके विपरीत, एक ज़ीनी, फल-संतृप्त अम्लता है, जो इसके कड़वे-मक्के के स्वाद के साथ और मौन है अल्कोहल की मात्रा, कॉर्डियक वाइन को क्या कह सकती है - इसके लिए जो इतनी अच्छी तरह से पीता है कि वह अप्रवास को आमंत्रित कर सके।

स्वाद: नोविया, वालपोलिकैला 2016

सिर्फ 12% और बोतलबंद के तहत बोतलबंद, यह एक चमकदार, पारदर्शी चेरी-लाल रंग में है, जिसमें हल्के, ताजे, जिंक, लगभग विस्फोटक फल हैं जो पके, रसदार अम्लता से जलाए जाते हैं, और एक स्पष्ट रूप से खारा किनारे से थोड़ी जटिलता देते हैं। इस उदाहरण में, केवल प्राथमिक फल को थोड़ा नीचे और गहराई देने के लिए टैनिन का छिड़काव होता है, और यह उस के लिए सभी बेहतर है, लेकिन ज़ेनी चेरी वह है जो आपके निगलने के बाद लिंजर है। 89. है

रिपासो और उसके साथियों

अब हम मध्य मैदान में उतरते हैं - और यह प्रयासों के एक विशाल स्पेक्ट्रम का प्रतिनिधित्व करता है, जो कि एक मात्र इशारे से गहराई और पदार्थ की ओर जाता है, जो कि थका हुआ अमरोन लेस और marc पर एक संक्षिप्त मार्ग के माध्यम से होता है, सभी तरह की मदिरा जो सत्य के बड़े प्रतिशत के साथ बनाई जाती है। सूखे अंगूर, या अकेले सच्चे सूखे अंगूरों से, जिन्हें अमरोन के लिए नियत फसल के उस हिस्से की तुलना में कम लंबी सुखाने की प्रक्रिया दी गई है।

जटिलताओं में जोड़ने के लिए, इस शैली में किए गए कई बेहतरीन वाइन वास्तव में खुद को ass रिपासो ’नहीं कहते हैं, क्योंकि या तो वे हर कानूनी आवश्यकता को पूरा नहीं करते हैं, या क्योंकि उनके निर्माता पदावनत शब्द पर विचार करते हैं। पूर्णता के लिए, मुझे अल्लेग्रिनी की ला ग्रोला और ला पोजा जैसी वाइन का भी उल्लेख करना चाहिए जो कि सूखे सूखे अंगूरों का उपयोग नहीं करती हैं और न ही मार्के या लीज़ के ऊपर से कोई मार्ग गुजरती हैं - लेकिन जिनकी गहराई, जटिलता, संक्षिप्तता और नगण्य उपस्थिति के बावजूद उन्हें बीच में मजबूती से रखा जाता है। क्लासिक युवा वालपॉलिकेला शैलियों के बजाय जमीन।

हार मत मानो! विषय जटिल हो सकता है, लेकिन ये 'मध्य भूमि' वाइन कई मायनों में प्रतिनिधित्व करती हैं, जो क्षेत्र में उत्पादित बेहतरीन भोजन के समय का लाल रंग है (जैसा कि वालपोलिकैला की प्यास, गर्मी की पार्टी में पेशा और अमरोन की अधिक ध्यानपूर्ण, चिंतनशील या निशाचर भूमिका के विपरीत है) रिकियोटो)। यदि आप एक शानदार टस्कन के साथ एक शानदार डिनर के लिए एक वेनेटो लाल सेट करना चाहते हैं, तो यहां देखें।

लास्ट शिप सीजन 2 रिकैप

स्वाद

एलेग्रिनी, पलाज़ो डेला टोरे, रोसो डेल वेरोनीज़ 2013

यहाँ पर marc और lees का उपयोग नहीं किया गया है, लेकिन 25% रोंडिनेला और 5% Sangiovese के साथ Corvina के इस मिश्रण में लगभग 40 दिनों के लिए सूखने वाले अंगूरों का एक तिहाई हिस्सा होता है (लाइटर विंटेज में लंबे समय तक, उदार में छोटा)। गहरे काले-लाल रंग के, चमकीले, आकर्षक सुगंध वाले लाल फल, पत्ते, धुएँ और वेनिला के साथ, और तालू पर बढ़िया फल, रसीले टेनिन्स और धूप के मसाले का ढेर भी। जीवंत, जीवंत और स्टाइलिश। 91

एलेग्रिनी, ला ग्रोला, रोसो डेल वेरोनीज़ 2013

90 प्रतिशत Corvina के मिश्रण में 10 प्रतिशत Oseleta के साथ, दोनों पूरी तरह से एक-सूखे, एक चूना-गंदे एकल दाख की बारी में उगाया जाता है जो कि संतान-एंब्रोगियो में 310 m पर पड़ा है और प्रतिदिन पंप ओवरों में एक क्लासिक, दो सप्ताह की किण्वन मिलता है बैरिक में 16 महीने तक। सुव्यवस्थित, बनावट, मसालेदार फलों की लालित्य के साथ शांत, शांत वन-फल की सुगंध, तालू के ठीक, पके टैनिन भी हैं। आकार में लगभग वोसने जैसा। 93

मासी, कैम्पोफोरिन, रोसो डेल वेरोनीज़ 2013

Amarone marc और lees पर बिना पास के बनाया गया, लेकिन 30% अर्ध-सूखे अंगूरों के अतिरिक्त। डार्क फ्रूट मोड में शानदार रिपीजेंस: लॉगानबेरी और ब्लैकबेरी, धूल भरी शरद ऋतु की गर्मी और थोड़ी मीठी मांसाहार के साथ, बहुत चिकनी-बनावट वाली, 25% रोंडीनेला और 5% मोलिनारा के लिए धन्यवाद। तब फल कम हो जाते हैं और खत्म करने के लिए एक काले, कड़वे धार वाले, जले हुए किशमिश के नोटों को ढंक देते हैं। 90

अमरोन

अमरोन के मनोहारी बगीचे में जाने के बाद, यहां सावधानी के तीन नोट्स।

सबसे पहले, विधि अकेले (100 दिनों या उससे अधिक के लिए सूखे अंगूर का उपयोग) एक अति सुंदर अनुभव की गारंटी नहीं देता है। 'सभी वाइन जिसे अमरोन कहा जाता है, कानूनी रूप से अमरोन हैं,' मासी के सैंड्रो बोस्कैनी कहते हैं, 'लेकिन वे समान अनुभव और भावनाएं नहीं देंगे। गुणवत्ता कानून द्वारा गुणवत्ता से नहीं बनाई गई है। बाजार पर बहुत अधिक जेस्चरल अमोन है (वही सच है, निश्चित रूप से, अन्य लार्ज-वॉल्यूम फाइन-वाइन ज़ोन की तरह - जैसे कि अधिक Chianti, या St Emilion, या Châteauneuf du Pape)। इस तरह के वाइन हर्बआउट जैमी, फुदक, सरल हो सकते हैं।

दूसरे, अपने आप से पूछें कि प्रत्येक निर्माता के अमरोन आदर्श क्या हो सकते हैं। कुछ उच्च श्रेणी के, शांत मारानो या फ्यूमेन वाइनयार्ड से एक बढ़िया, सुगंधित अमरोन बनाने की इच्छा कर सकते हैं, इस प्रकार अग्रभूमि साइट अभिव्यक्ति जबकि अन्य स्थानीय सामग्री और तकनीकों का उपयोग कर ब्लॉकबाय शैली में बेहद प्रभावशाली जेनेरिक अमरोन बनाने की इच्छा कर सकते हैं। दोनों परिणाम सम्मोहक होंगे, लेकिन वे व्यापक रूप से एक-दूसरे से अलग होंगे (जिस तरह पैन-क्षेत्रीय मिश्रित प्रतिष्ठा Champagnes उत्पादकों के एकल-दाख की बारी Champagnes से बहुत अलग होगी)।

तीसरा, मुर्झानेवाला संभावित रूप से एक माइक्रोबायोलॉजिकल जंगल बनाता है - यही वजह है कि महान अमोन इतना दिलचस्प है। जब जंगल में कुछ गलत होता है, हालांकि, परिणाम विचित्र और विवादास्पद हो सकते हैं। सस्ती अमरोन से सावधानी बरतें।

जितना अधिक मैं अमरोन का स्वाद चखता हूं, उतना ही आश्वस्त हो जाता हूं कि आंशिक रूप से सूखे अंगूरों से होने वाली मेटामॉर्फोसिस शराब में कुछ नयापन लाती है। यह, मेरे लिए, शराब का 'क्रोकोडिलियन' पक्ष है - जिसका अर्थ है कि मैं एक ऐसा तत्व हूं, जो शराब से निकाला जाता है और अपने आप से चखा जाता है, यह बहुत ही हानिकारक, काटने, खतरनाक और लगभग विकर्षक होगा, लेकिन जो शराब में शामिल है और संतुलित है इसके आंतरिक फल और उच्चतर मिठास के कारण, शराब को इरादे की गंभीरता, एक भव्यता और लगभग एक चौंकाने वाली लयबद्धता प्रदान करता है जो इसे दुनिया की अन्य बेहतरीन मदिरा से चिह्नित करता है। यह सब के बाद, 'भव्य कड़वाहट' से आशय है, जिसके लिए शराब का नाम जुमला है।

और क्या? यह भी उल्लेखनीय है कि, बहुत से वालपॉलिकेला की चिकनाई के विपरीत, एक महान अमरोन गहराई से टॉनिक हो सकता है, खासकर अगर स्वदेशी अंगूर ओसेलेटा (जो त्वचा और पिप्स के रसदार लाश को सूखता है) को मिश्रण के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके विपरीत, अम्लता, युवा होने पर शायद ही कभी अपने मेकअप में प्रमुख होती है, हालांकि यह समय के साथ अधिक स्पष्ट हो सकता है। थोड़ी सी मजाक और वीए की कभी-कभार की जटिलता, अमरोन की जटिलता और खुशी को जोड़ सकती है - बशर्ते कि वे एक शराब में ऊपरी हाथ नहीं मिला। ऑक्सीडेटिव नोट भी, कुछ अमोन में एक जटिल हिस्सा निभाते हैं, विशेष रूप से वे जो कुछ चेरी-लकड़ी उम्र बढ़ने को देखते हैं। (यदि आप एक युवा अमरोन में दुर्गंध, वीए या ऑक्सीकरण के नोटों को छूते हैं, हालांकि, जल्द ही पीने के लिए उम्र बढ़ने के लिए सबसे प्राचीन संस्करण चुने गए हैं।) अमरोन हमेशा अल्कोहल से भरपूर होता है, लेकिन इसकी संरचना में अन्य तत्वों का ऐसा मिश्रण है। अल्कोहल अपने आप में किसी भी उच्च-गुणवत्ता के उदाहरण के लिए अभेद्य है।

स्वाद

एलेग्रिनी, अमरोन डेला वालपोलिकला क्लासिको 2012

रोंदिनेला और ओसेलेटा में से प्रत्येक के पांच प्रतिशत के साथ 90 फीसदी कॉर्विना के मिश्रण में मीठे सिंडर, संतरे के छिलके और जड़ के मसाले के साथ धूल फांकने वाले काले रंग के फल हैं। मुंह में, यह समृद्ध, मांसल और दूधिया-मुलायम है, बावजूद इसके विपुल टैनिन, और स्वाद स्वाद जटिलताओं के साथ: काले फल, मीट, कटा हुआ काली मिर्च, सूखे मशरूम। परित्याग और निरस्त्रीकरण। 95

मैसी, कैम्पोलॉन्गो डि टॉर्बे, अमरोन डेला वालपोलिकला क्लासिको 2009

यह दक्षिण-पश्चिम का सामना करने वाला और अपेक्षाकृत उच्च पक्षीय (375-400 मीटर), चूना पत्थर से लथपथ कैम्पोलॉन्गो डि टोरबे दाख की बारी से एक एकल-दाख की बारी वाली शराब है। सुगंधित रूप से, यह अभी भी स्पष्ट रूप से एक युवा शराब है, जो मलाईदार फलों से समृद्ध है जो अभी थोड़ा गौण पेटिना को गहरा करने और प्राप्त करने के लिए शुरुआत कर रहे हैं। तालु युवा है, भी, जायके की गहरी खोज के साथ: सेब, बेर और बड़बेरी फल अर्क की एक खाई - और फिर जली हुई किशमिश, सूखे संतरे के छिलके, पौधे के अर्क और कुचल अखरोट की asperities। अंतिम के लिए सुगंधित। 96

मासी, कैम्पोलॉन्गो डि टॉर्बे, अमरोन डेला वालपोलिकला क्लासिको 1993

अमरोन की 'चपलता' के बारे में राय अलग-अलग है, इसलिए मैं 23 वर्षीय शराब पर इस नोट को शामिल करता हूं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि इन जुर्माने की उम्र लंबी अवधि में क्या हो सकती है। यह अभी भी रंग में गहरा है - लेकिन भूरे रंग के किनारों के साथ एक काले रंग की जगह पर लाल या बैंगनी रंग के कोई भी रंग नहीं है। यह पूरी तरह से परिपक्व हो जाता है, फल अब पूरी तरह से मशरूम, महसूस और चमड़े के लिए प्रसारित होता है, लेकिन फिर भी वहां एक सुगंधित ऊर्जा होती है। तालू पर, यह भी मात्रा और घनत्व के संदर्भ में युवा लगता है, लेकिन इसके स्वाद के संदर्भ में पुराना है: नारंगी छील, जाल और टार, सेब के साथ लगभग प्रमुख फल नोट। 93

क्विंटारेली, रोसो डेल बेपे 2005

रोसो डेल बीईपी का निर्माण वेन्टेज में किया जाता है जो कि क्विंटारेलाई परिवार के अमरोन के मानकों को पूरा नहीं करता है। जटिल और माध्यमिक अब, बड़े ट्यून्स में कम से कम आठ साल के लिए धन्यवाद: उत्तरी बाग फल, पुआल, टार। तालू पर यह मीठा सूखा, चबाया जाता है, हालांकि तीव्र सामंजस्यपूर्ण फल के अलावा फलों के साथ फुसफुसाते हुए टार, कुछ कड़वा बादाम और एक उमी नोट भी। 93

क्विंटारेली, अमरोन डेला वालपोलिकला क्लासिको 2007

क्विंटारेली की वाइन को बड़े ओक टैंकों में मिलने वाली विस्तारित और प्यार करने वाली कोसिंग ने इस वाइन को पारभासी, मीठा, बैंगनी, शरद ऋतु के पत्तों और वेनिला तंबाकू की परिष्कृत मिठास के साथ छोड़ दिया है। तालु पर, यह उत्तरी तड़प की एक शराब है, जिसमें लगभग कोई भी पाठी दक्षता नहीं है और कठोरता और दृढ़ता के नोट आपको कहीं और मिलते हैं: नरम, रसीला, परिष्कृत, उठा हुआ, इसके नोट और अलाउंस केवल सद्भाव में हिल जाते हैं। 95

सेरेगो एलघिएरी, वायो अरमारोन, अमरोन डेला वालपोलिकला क्लासिको 2011

दो कारणों से एक आकर्षक अमरोन: यह एक एकल दाख की बारी वाली शराब है, जो इस सेंट अम्ब्रोगियो एस्टेट के ऊपर चूना-गंदे पहाड़ी ढलानों पर उगाई जाती है, जिसे डेंटो के बेटे पिएत्रो अलीघिएरी ने 1353 में खरीदा था और अभी भी परिवार के वंशजों के स्वामित्व में है और यह उम्र बढ़ने की अवधि से गुजरता है। पारंपरिक चेरी की लकड़ी में। दोनों का मतलब है कि यह हल्के वजन वाले सूखे फलों और सुगंधित मलों में उलझी हुई गलसुबहियों के साथ मध्य-वजन वाले अमरोन का प्रकाश है। तालु पर, यह चिकनी, सूखी, संरचित, तीव्र और नाटकीय है, क्योंकि स्ट्रॉबेरी, रेडक्रंट और चेरी जली हुई किशमिश और कुचल अखरोट की ओर गिरती है। 91

अराजकता के बेटे सीजन 5 एपिसोड 12

रीकोटो

अगर अमरोन ओमेगा है, तो रेकीटो शायद फी है - दूसरे शब्दों में, वर्णमाला में वापस थोड़ा रास्ता। स्वीट रेकीटो ने ऐतिहासिक रूप से सूखे अमरोन से पहले, याद किया, और गणित में सुनहरे अनुपात के साथ इस ग्रीक पत्र का जुड़ाव अनुचित नहीं है: एक महान रिकियोटो एक अमरोन की तुलना में कम दिखावटी हो सकता है, और वालपेंटेला की तुलना में कम जीवंत हो सकता है, लेकिन जैसा कि आप इसे बहाते हैं, अपने दम पर, कुछ शांतिपूर्ण और मौन क्षणों में, यह मानना मुश्किल नहीं है कि वेनेटो पहाड़ियों की बारीक मदिरा में खेलने वाले सभी तत्व यहां पूरी तरह से और पूरी तरह से संतुलित हैं।

मैसी, एंजेलोरम, रेकीटो डेला वालपोलिकला क्लासिको 2012

मैसी की खूबसूरती से लेबल की गई एंजेलोरम, जो उसके रिकियोटो शैलियों की सबसे शास्त्रीय है, पूर्ववर्ती तरीके से बताती है कि यह शैली अमरोन की जटिल असमानताओं से एक कदम पीछे है - प्राथमिक फलों के नोटों (बेर, प्रून, लोगनबेरी, ब्लैकबेरी, बुज़ुर्ग और एज़ - की ओर) सभी यहाँ लगते हैं) सहायक के साथ हालांकि विनीत टैनिन और शुद्ध, जीवंत, जिस्ट एसिडिटी। पॉलिश और स्वादिष्ट। 92