रईस शराब के स्वाद को कैसे प्रभावित करता है - अध्ययन- Winestealssd.com

बोट्ट्रिस सिनेरिया - नोबल रोट- बार्सैक में गोटे कॉटेट पर अंगूर पर। साभार: विन्सेंट बेंगॉल्ड

हाइलाइट

वैज्ञानिकों का मानना है कि उनके पास पिन-पॉइंट है कि कैसे विभिन्न प्रकार के साँचे Sauternes से टोकाजी तक दुनिया के कुछ सबसे अच्छे मीठे वाइन में स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।

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जर्मनी में वैज्ञानिकों ने काम किया है बोट्रीटिस सिनेरिया शराब अंगूर को प्रभावित करने वाला नोबलेट कवक है। और उन्होंने इसे एक बूंद के स्वाद के बिना किया Sauternes या टोकाजी असज़ू ।

बोट्रीटिस सिनेरिया - जिसे बंच रोट, ग्रे मोल्ड और कुलीन सड़ांध - शराब की सुगंधित यौगिकों को बढ़ाता है, जिससे अधिक फल, पुष्प और टोस्ट सफेद शराब का उत्पादन होता है।

दाख की बारियां, पाउडर फफूंदी को प्रभावित करने वाले अन्य मुख्य कवक ( एरीसिफे नेक्टर ), वेनिला जैसे यौगिकों में कमी का कारण बनता है, जिससे शराब 'कम दिलचस्प' और 'फ्लैट' हो जाती है।

स्वस्थ और वनस्पति-संक्रमित से उत्पादित शराब का उपयोग करना रिस्लीन्ग , रोटेर रिस्लीन्ग और ग्यूएर्स्ट्राम्रामिन्र अंगूर, और स्वस्थ और ख़स्ता फफूंदी से संक्रमित हाइब्रिड ग्राम 8622-3, शोधकर्ताओं ने प्रत्येक नमूने में गंधकों का विश्लेषण किया और फिर 10 स्नाइपरों का एक पैनल मिला, जिन्हें 90 गंधों को पहचानने के लिए छह महीने तक प्रशिक्षित किया गया था उन्हें दर करने के लिए।

शोधकर्ताओं ने पाया कि बंच रोट और पाउडर फफूंदी दोनों सुगंधित पदार्थों की संरचना में सूक्ष्म परिवर्तन का कारण बने, जो मदिरा की सुगंध की गुणवत्ता को काफी प्रभावित करते हैं।

में प्रकाशित, अध्ययन रसायन विज्ञान में फ्रंटियर्स , पाया गया कि गुच्छा रॉट संक्रमण ने टोकाजी असज़ू वाइन की विशेषता, फल-महक वाले लैक्टोन को बढ़ाया, साथ ही साथ करी-जैसी महक वाले लैक्टोन सॉटोलोन को भी।

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उन्होंने एस्टर और अल्कोहल में भी मामूली वृद्धि पाई, जो शराब जैसे और / या टोस्ट नोटों की वृद्धि को समझा सकता है।

दूसरी ओर पाउडरयुक्त फफूंदी के परिणामस्वरूप वैनिलिन, डेकोनिक एसिड और एस्टर के स्तर में कमी आई और पैनल के साथ शराब खराब रूप से चली।

हालांकि, यह नकारात्मक रेटिंग किसी भी विशिष्ट ऑफ-नोट से संबंधित नहीं थी, बल्कि वास्तव में सकारात्मक सुगंधित नोटों की कमी के कारण थी, लेकिन शराब को बिल्कुल सपाट बताया गया था, शोधकर्ताओं में से एक डॉ एंड्रिया ब्यूटनर ने कहा।

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