बड़े टोकरे शराब लकड़ी का चारा। साभार: vkstudio / Alamy स्टॉक फोटो
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टोकाजी मिठास को कैसे मापा और संप्रेषित किया जाता है, इसमें कई बदलाव हुए हैं, लेकिन टोकाजी असज़ु दुनिया की महान मीठी मदिरा में से एक है। यदि आप अपने भोजन, या यहां तक कि एक शानदार शुरुआत के लिए एकदम सही तलाश कर रहे हैं, तो आगे नहीं देखें।
Aszú क्या है?
Aszú अंगूर के लिए हंगेरियन शब्द है जो कुलीन सड़न से प्रभावित होता है और सिकुड़ गया है - इस क्षेत्र की धूमिल सुबह महानुभावों को पकड़ लेने की अनुमति देती है और सूरज की तेज धूप अंगूरों को सिकोड़ देती है।
इन असुज़ बेरियों को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है और लगभग एक से दो दिनों के लिए किण्वन के रस में भिगोया जाता है।
पुटोनीस और टोकाजी मिठास को मापते हैं
पारंपरिक Puttonyos उपाय ने गिना होगा एक पारंपरिक [gönci] बैरल के लिए Aszú की बाल्टियों [Puttonyos] की संख्या। हालांकि, आज वर्गीकरण अवशिष्ट चीनी पर आधारित है।
2013 में, टोकन नियमों में काफी बदलाव आया, 'तीन' और 'चार' पुटोनीस श्रेणियों को हटाना ।
न्यूनतम स्तर अब ’पांच’ पुटोनीस के बराबर है, जिसका अर्थ है कम से कम 120 ग्राम / लीटर अवशिष्ट चीनी। Ines छह 'पुटनीओनोस में, वाइन में कम से कम 150 ग्राम / एल होना आवश्यक है।
इन शर्करा के स्तर के रूप में उच्च, टोकाजी की सुंदरता यह है कि यह हमेशा भूख अम्लता की लकीर से रेखांकित होता है।
व्यवहार में, निर्माता वाइन के संतुलन द्वारा लेबल करना चुनते हैं, जब तक कि यह कानूनी न्यूनतम से मिलता है।
भोजन के साथ टोकाजी का मिलान
‘फाइव’ पुटनीनोस वाइन मिठास और ताजगी देने वाले कुरकुरेपन के बीच के अंतर के बारे में है, जिसका अर्थ है कि वे पेटे, एशियाई व्यंजन और लाइटर चीज़ों को शानदार ढंग से मिला सकते हैं, साथ ही सेब के टुकड़े टुकड़े, पोच्ड नाशपाती या फ्रूट टार्ट के लिए फल आधारित डेसर्ट भी।
‘सिक्स’ पुटनीओनस घनी तौर पर सुस्वाद मिठास के बारे में अधिक है, हालांकि अम्लता फिर से खेल में आती है ताकि सर्वश्रेष्ठ वाइन कभी भी गर्म न हों। इन वाइन के पूर्ण स्वाद वाले पनीर, विशेष रूप से नीले पनीर के साथ मेल खाने के बारे में अधिक सोचें, जो स्वर्ग में बनाया गया एक मैच है।
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क्या ताकजी मीठी मदिरा के लिए कोई उम्र बढ़ने की आवश्यकता है?
हाल के नियम परिवर्तनों ने टोकाजी असज़ू के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि को कम से कम दो साल तक बढ़ा दिया है, कम से कम 18 महीने प्रति बैरल के साथ, हालांकि व्यक्तिगत निर्माता अधिक उम्र के लिए चुन सकते हैं।
तोकाजी की अन्य मीठी शैलियों में से, एसजोरोडनी, जो असज़ु बेरी के अलग-अलग अनुपात के साथ पूरे गुच्छों से बनाई जाती है, को न्यूनतम छह महीने ओक उम्र बढ़ने के साथ 12 महीने तक रहना पड़ता है, जबकि देर से कटाई की उम्र नहीं होती है ओक बिल्कुल।
अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ एस्ज़ेनिया, एक शरबत मुक्त-रस है जो असज़ु बेरी से छलनी होता है, इसमें आमतौर पर 450 ग्राम / लीटर से अधिक अवशिष्ट शर्करा होती है, इसलिए इसमें न्यूनतम किण्वन होता है - आमतौर पर कांच के डिमिज़ोन्स में।
यह कभी-कभी बोतलबंद होता है और चम्मच से परोसा जाता है। किंवदंती है कि यह शराब बीमार को ठीक करती है।
