बतख के साथ शराब का मिलान - ले कॉर्डन ब्लू- Winestealssd.com

खाद्य और शराब बाँधना

मलार्ड डक हंटिंग सीज़न हम पर हो सकता है, लेकिन - जो लोग उन्हें पसंद करते हैं, उनके लिए हमें स्वादिष्ट और निर्लज्ज विकल्प प्रदान करने के लिए अच्छी गुणवत्ता की बतखें पैदा करने के लिए पर्याप्त स्थान हैं। आप इसे जहां से भी प्राप्त करते हैं, यहां बड़ी मदिरा के साथ अपने बतख का मिलान कैसे करें।

बतख के साथ शराब: शीर्ष मिलान

डक आ लोरेंज - उच्च एसिड, समृद्ध सफेद, या फल, कम टैनिन लाल
चकित बतख - बड़ा, शक्तिशाली, देहाती लाल
बतख का स्तन - मध्यम टैनिन लाल, पिनोट नोयर की तरह

बतख का मांस थोड़ा विरोधाभास प्रस्तुत करता है क्योंकि कुछ इसे लाल मांस के रूप में वर्गीकृत करते हैं, जबकि अन्य इसे मुर्गी पालन मानते हैं। हालांकि बतख उड़ान भरते हैं और उनके पंख होते हैं, वे आपके औसत चिकन या टर्की की तुलना में लड़खड़ाते, रक्तहीन और मजबूत होते हैं।

उनका मांस भी कृषि पद्धतियों के कारण अन्य मुर्गों से काफी भिन्न होता है। जब बल दिया जाता है, तो पक्षी आम तौर पर बड़ा और मोटा हो जाता है और इसलिए स्वादिष्ट मांस प्रदान करेगा। यह विशेष रूप से प्रासंगिक है जब बतख के स्तनों को खरीदना क्योंकि मांस खाने वालों को बल-खिला बतख से आने की अधिक संभावना है।

नारंगी बतख

बतख को कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, और इन व्यंजनों से मेल खाने वाली मदिरा की शैली तदनुसार भिन्न होगी। एक क्लासिक फ्रांसीसी नुस्खा, जो ले कॉर्डन बेलू लंदन छात्र हमारे कार्यक्रम के दौरान सीखते हैं मूल भोजन प्रमाण पत्र , है नारंगी बतख । इस रेसिपी में बत को पॉट भुना हुआ है और सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसे पकाने के रस में सिरका के साथ नारंगी का रस, स्टॉक और हल्का भूरा कारमेल मिलाया जाता है।

यह डिश वास्तव में स्वादिष्ट है क्योंकि यह सॉस की मिठाई और खट्टेपन के साथ बतख की फर्म बनावट और तीव्र स्वाद को जोड़ती है। सफेद शराब के विकल्प में सॉस के साथ सामना करने के लिए पर्याप्त अम्लता और समृद्धि का संकेत होना चाहिए, फिर भी पक्षी की बनावट से अभिभूत नहीं होना चाहिए।

शिकागो आग एक वास्तविक वेक-अप कॉल

सेवा मेरे पिनोट ग्रिस से Alsace थोड़ी सी बोतल की उम्र के साथ, जैसे अल्लेस पिनोट ग्रिस मार्सेल डीस 2012 सही होगा। यदि रेड वाइन पसंद की जाती है, तो कम टैनिन, उज्ज्वल लाल फल और उच्च अम्लता जरूरी है। एक क्रूज ब्यूजोलैस चाल करना चाहिए, लेकिन अगर आप थोड़ा अधिक साहसी होना चाहते हैं, तो एक युवा शैली का प्रयास करें मेन्सिया से गैलिसिया उत्तरी स्पेन में जैसे कि मोंटेरेरी, मेन्सिया बेनिटो सैंटोस 2015।

बत्तख पालना

फ्रांस के दक्षिण पश्चिम में बतख के पैरों को संरक्षित करने के लिए एक बहुत ही पारंपरिक तरीका है कि उन्हें दो घंटे के लिए सीज़निंग के साथ अपने स्वयं के वसा में धीमी गति से पकाना है, जो एक और पकवान है जो हमारे छात्रों को 'क्लासिक साइकिल' के दौरान सिखाया जाता है मध्यवर्ती भोजन प्रमाण पत्र । बत्तख को फिर कई महीनों तक निष्फल कंटेनरों में रखा जा सकता है। उन सभी को खाने से पहले करने की ज़रूरत है जो उन्हें ग्रिल के नीचे एक बेकिंग ट्रे के रैक पर गर्म कर रहे हैं, त्वचा को कुरकुरा बनाने के लिए, और किसी भी अतिरिक्त वसा को खत्म करने के लिए। खस्ता त्वचा के विपरीत और नमकीन बदबूदार मांस आपके मुंह में पिघल जाएगा और एक लाल रंग की शराब का हकदार होगा।

यह आपको कुछ वाइन को परोसने का मौका देता है जो हमेशा के लिए उम्र में ले जाती हैं क्योंकि वे काफी अल्हड़ और देहाती हैं जो तथाकथित संरचना के साथ तथाकथित खाद्य वाइन - लेकिन इतने चरित्र के साथ। मैच को क्षेत्रीय रखने के लिए, सीधे 'कॉन्फिट कंट्री' से, a मदिरन , डोमिनन बर्थौमीक्स क्यूवे चार्ल्स डी बत्ज़ 2010 शानदार होगा। एक विकल्प पुर्तगाली हो सकता है लगाया हुआ , इतालवी एग्लिनिको , या स्पेनिश मठवासी ।

डक ब्रेस्ट

यदि आप पूरे फूले के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप केवल स्तन खरीद सकते हैं। इस मामले में, आप वसायुक्त त्वचा को स्कोर करते हैं और वसा को हटाने के लिए देखभाल करने वाले मध्यम तापमान पर सीधे पैन में रख देते हैं क्योंकि यह तब तक दिखाई देता है जब तक कि आप बहुत पतले खस्ता स्लाइस के साथ नहीं रह जाते। फिर आप इसे पलट सकते हैं और इसे गुलाबी बना सकते हैं। जैसे किसी भी अन्य मांस को पकाने के दौरान, काटने या परोसने से पहले स्तन को थोड़ा आराम करना न भूलें ताकि मांस कोमल और नम रहे।

पर ले कॉर्डन बेलू लंदन , हम इसे एक लिंगिंगबेरी सॉस के साथ परोसते हैं जो थोड़ा कड़वा और खट्टा होता है, और बहुत मीठा नहीं होता है। इस मामले में शराब लाल होनी चाहिए लेकिन जब तक यह बहुत अधिक न हो जाए। क्लासिक मैच होगा पीनट नोयर । 2014 कैरिक एस्टेट, बन्नॉकबर्न पिनोट नायर से सेंट्रल ओटैगो न्यूजीलैंड में, जो रसदार, मसालेदार है, लाल चेरी के साथ चमकता है - लेकिन अभी तक बहुत सुरुचिपूर्ण है, निश्चित रूप से कार्य तक है।

जैसा कि सर्दियों में हम पर रेंगते हैं और लकड़ी के बर्नर और फायरप्लेस पूरे देश में प्रकाश करते हैं - क्या कुछ रेड वाइन के साथ एक सुंदर बतख पकवान की सेवा करने से ज्यादा उपयुक्त हो सकता है? बहुत कम, मेरी राय में।

Matthieu Longuère MS के बारे में

मैथ्यू लॉन्ग्यूयर एक मास्टर Sommelier पर आधारित है ले कॉर्डन बेलू लंदन , एक प्रमुख पाक कला, शराब और प्रबंधन स्कूल।

1994 से यूके में सोमेलियर, उन्होंने प्रतिष्ठानों में शराब की सूची के लिए कई पुरस्कार और प्रशंसाएं जीती हैं, जिसके लिए उन्होंने काम किया है: लकनम पार्क कंट्री हाउस होटल, होटल डु विन ब्रिस्टल और ला ट्रोम्पेट।

2013 में Le Cordon Bleu में शामिल होने के बाद से, उन्होंने स्कूल की व्यापकता विकसित की है शराब, गैस्ट्रोनॉमी और प्रबंधन में डिप्लोमा एक अनोखा कार्यक्रम जो व्यावहारिक शिक्षा पर जोर देने के साथ शराब के सिद्धांत को जोड़ता है।

पूर्ण डिप्लोमा के साथ, वह भी सिखाता है शाम वर्गों की एक सरणी जो शिथिल हैं, फिर भी अध्ययनशील हैं, जो शुरुआती लोगों के साथ-साथ अधिक जानकारों के लिए भी परिपूर्ण हैं।