सफेद शराब के साथ लाल मांस का मिलान कैसे करें - कॉर्डन ब्लु

सफेद शराब के साथ लाल मांस? यह मत करो, Matthieu Longuère एमएस कहते हैं। साभार: ले कॉर्डन ब्लु लंदन

खाद्य और शराब बाँधना
हाइलाइट

यह शराब और भोजन से मेल खाने वाले परंपरावादियों के प्रति आकर्षण है, लेकिन ले कॉर्डन ब्लू लंदन के साथ एक Decanter.com श्रृंखला के पहले कॉलम में 'मैथ्यू लॉन्ग्यूअर एमएस' नियमों का पालन करने के मूड में नहीं है।

सफेद शराब के साथ लाल मांस के मेल से डरें नहीं…

क्योंकि मेरा शराब, गैस्ट्रोनॉमी और प्रबंधन में डिप्लोमा छात्र अक्सर मुझसे पूछते हैं कि क्या रेड मीट के साथ व्हाइट वाइन की सिफारिश करना ठीक है, मैंने इसे अपने भोजन और वाइन मिलान वर्ग के लिए पिछले सप्ताह परीक्षण में डालने का फैसला किया।

डांस मॉम्स सिटी ऑफ एंजल्स

हमारी नीला घेरा गुरु महाराज परम क्लासिक तैयार किया बोर्डेलाइज़ सॉस के साथ प्रवेश (जैसा कि आप लाल वाइन सॉस में प्राप्त कर सकते हैं) एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में, और हमने एक सफेद शराब खोजने का फैसला किया जो इसके साथ सामना कर सकता है।

दृश्य को ठीक से सेट करने के लिए, एक बोर्डेलाइज़ सॉस एक बहुत ही केंद्रित रेड वाइन सॉस है जिसमें लगभग कारमेलाइज्ड बारीक कटा हुआ चपटा और अस्थि मज्जा होता है।

चटनी की हल्की मिठास और जटिलता के कारण, हमने ताजा, हरी जायके वाली बहुत ही स्वादिष्ट सुगंधित सफेद मदिरा को खारिज कर दिया।

परिपक्व, सफेद Rioja

कुछ दावेदारों की कोशिश करने के बाद, स्पष्ट विजेता एक परिपक्व, पारंपरिक सफेद रियोजा था - ए आर। लोपेज डी हेरेडिया वाइनरी वियाना टंडनिया, रिसर्वा ब्लैंको, रिज्जा 2003 सटीक होना।

इस Rioja पर खरीदें 32.30 पाउंड के लिए हेडनवाद (यूके) और $ 38.95 औसत बिक्री कर के लिए एम्पायर वाइन (न्यूयॉर्क)*

शराब के विकसित, अखरोट, शहद के स्वाद ने पकवान की समृद्ध बनावट और हार्दिक अस्थि मज्जा के साथ पूरी तरह से शादी की।

13 साल की उम्र के बाद भी रियोजा की मुंह-पानी की संरचना, प्रत्येक काटने के बीच तालू को ताज़ा करने में मदद करती है।

श्वेत वाइन को कम करना एक अच्छा विचार है

कुंजी उम्र थी, सभी श्वेत मदिरा उस इनायत को परिपक्व नहीं कर सकती लेकिन किसी को हमेशा कुछ अच्छे उदाहरण मिल सकते हैं उत्तरी रौन घाटी , को गंभीर में BORDEAUX , या से शिकारी घाटी में ऑस्ट्रेलिया , उदाहरण के लिए। Decanter.com की शराब समीक्षा अनुभाग देखें ।

तहखाने के तापमान पर वाइन की इस शैली की सेवा करना - लगभग 12 डिग्री सेल्सियस - अक्सर सड़ने के बाद एक अच्छा विचार है, क्योंकि यह स्वाद बढ़ाने और तालू पर बेहतर संतुलन का समर्थन करने में मदद करेगा।

कोठरी में राक्षस हड्डियों

पकवान में अम्लता जोड़ने की कोशिश करें

आप एक सफेद शराब को समायोजित करने के लिए अवधारणा को मोड़ने की कोशिश कर सकते हैं और एक लाल मांस पकवान को संशोधित करने का प्रयास कर सकते हैं।

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सबसे आसान तरीका यह है कि डिश में अम्लता को जोड़ा जाए ताकि बढ़ी हुई तीक्ष्णता शराब की प्राकृतिक अम्लता के साथ शादी करे और फलों पर हावी प्रोटीन को रोक सके।

इसे प्राप्त करने के लिए, आप अनार, गुलाबी अंगूर के खंड जैसे फल जोड़ सकते हैं या बस एक अच्छी गुणवत्ता वाले सिरका या नींबू के रस के साथ आराम करने वाले मांस को टपका सकते हैं।

इस अवसर के लिए मेरी पसंद का सिरका शेरी सिरका होगा, क्योंकि यह बेल्समिक सिरका जितना मीठा नहीं है और साइडर सिरका या सफेद वाइन सिरका जितना तेज नहीं है।

यदि व्हाइट वाइन पूर्ण-शरीर वाली और ओक्ड है, तो लकड़ी के टैनिन या कड़वाहट के कुछ तत्व लाकर मैच को आसान बना दिया जाएगा जो मांस के प्रोटीन के साथ शादी करेगा।

मांस के सेवा तापमान पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, गोमांस की ठंड में कटौती करने से Chablis के ठंडा गिलास के विपरीत कम पैदा होगा।

अपने रेड मीट और सफ़ेद वाइन का आनंद लें, और किसी को भी अन्यथा न बताएं।

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* Rioja स्टॉकिस्ट के माध्यम से शराब-खोजकर्ता

Decanter.com पर ले कॉर्डन बेलू लंदन पेज पर वापस

Matthieu Longuère MS के बारे में

मैथ्यू लॉन्ग्यूयर एक मास्टर Sommelier पर आधारित है ले कॉर्डन बेलू लंदन , एक प्रमुख पाक कला, शराब और प्रबंधन स्कूल।

पालक सीजन 4 भाग 2

1994 के बाद से यूके में सोमेलियर, उन्होंने प्रतिष्ठानों में शराब की सूची के लिए कई पुरस्कार और प्रशंसाएं जीती हैं, जिसके लिए उन्होंने काम किया है: लकनम पार्क कंट्री हाउस होटल, होटल डु विन ब्रिस्टल और ला ट्रोम्पेट।

2013 में Le Cordon Bleu से जुड़ने के बाद से, उन्होंने स्कूल का व्यापक विकास किया शराब, गैस्ट्रोनॉमी और प्रबंधन में डिप्लोमा एक अनूठा कार्यक्रम जो व्यावहारिक शिक्षा पर जोर देने के साथ शराब के सिद्धांत को जोड़ता है।

फुल डिप्लोमा के साथ-साथ वह पढ़ाते भी हैं शाम वर्गों की एक सरणी जो शिथिल हैं, फिर भी अध्ययनशील हैं, जो उन्हें शुरुआती के साथ-साथ अधिक जानकारों के लिए भी परिपूर्ण बनाते हैं।