फोई ग्रैस
इन वर्षों में, फियोना बेकेट ने हर भोजन या शराब की कल्पना के लिए बहुत कुछ पाया है। यहां देखें उनके सर्वकालिक पसंदीदा मैच ...
मास्टरशेफ जूनियर सीजन 6 एपिसोड 13
इन वर्षों में, फियोना बेकेट ने हर भोजन या शराब की कल्पना के लिए बहुत कुछ पाया है। यहाँ उसकी सर्वकालिक पसंदीदा जोड़ियाँ हैं
कैसे पृथ्वी पर सभी महान भोजन और शराब के संयोजन को भंग कर दिया है जो मैंने कभी भी केवल 25 तक अनुभव किया है? और उन सभी को कुछ पसंदीदा वाइन और खाद्य पदार्थों के आधार पर कैसे नहीं? कुछ मापदंड तय करने थे।
कुछ भी स्पष्ट रूप से स्पष्ट नहीं है और कुछ भी इतना अस्पष्ट नहीं है कि आप संभवतः इसे दोहरा नहीं सकते, जैसे कि उल्लेखनीय 1820 Bual I ने एक बार pruneaux d’Agen के सब्योन के साथ पिया था।
स्पष्ट रूप से चूक हैं, कुछ जानबूझकर। कोई भी चॉकलेट (वाइन मैच काम करने योग्य नहीं है लेकिन शायद ही कभी महान हो)। ज्यादा पनीर नहीं (फिर से, शायद ही कभी)। कोई ऑफल (एक अल्पसंख्यक स्वाद, महान हालांकि यह शराब के साथ हो सकता है)। और कुछ बहुत ही सरल जोड़ियां जो उचित क्षण और सही कंपनी दी जा सकती हैं - एक ग्रील्ड मछली के साथ एक सरल कुरकुरा सफेद जो सीधे समुद्र से कूदती है ...
सीप और चबलिस
चाहे वह सीपों का जीवाश्मित अवशेष हो जो कि चबलिस क्षेत्र की मिट्टी में पाया जा सकता है या बस शराब की गंभीर रूप से सूखापन हो सकता है, सीपों और शैबलिस की तुलना में कुछ शुद्ध, अधिक विश्वसनीय संयोजन हैं। मेरी अपनी प्राथमिकता देशी सीपों के लिए है, पूरी तरह से नींबू के साथ, उबला हुआ सिरका या किसी भी अन्य मसाला, और युवा प्रमुख क्रूस Chablis।
कस्तूरी के साथ अन्य अच्छे विकल्प: मस्कैडेट डे सेवर-एट-मेन, पिकपोल डी पिनेट
सेब तीखा और मीठा चेनिन ब्लांक
एक क्लासिक-शैली वाला फ्रेंच ऐप्पल टार्ट, निश्चित रूप से, डेसर्ट के सबसे अधिक शराब के अनुकूल में से एक है, लेकिन इसमें एक विशेष आत्मीयता है जिसमें बोनेज़ेको और क्वार्ट्स डी चूम जैसे सर्वश्रेष्ठ लॉयर मिठाई वाइन हैं। कुछ भी न करें, मलाई जोड़ें
सेब तीखा के साथ अन्य अच्छे विकल्प: Sauternes या इसी तरह के मीठे बोर्डो, वेंडेंज टार्डीव Gewurztraminer
टूना और लॉयर लाल
टूना को अक्सर इन दिनों एक स्टेक के रूप में दुर्लभ रूप से परोसा जाता है, इसलिए, सरी हुई सामन की तरह, यह सफेद रंग से बेहतर रेड वाइन सूट करता है। अंगूर की किस्म जो सबसे अच्छी तरह से काम करती है, वह है कैबरनेट फ्रैंक, विशेष रूप से लॉयर से, जिसमें एक स्वादिष्ट शहतूत फलता है, लेकिन एक सूखापन और अम्लता भी है जो मछली के अक्सर सुगंधित मसाले के साथ अच्छी तरह से काम करती है। (यह टिनड ट्यूना के साथ अच्छा नहीं है, हालांकि,)
ट्यूना के साथ अन्य अच्छे विकल्प: पिनोट नोयर, मजबूत, सूखी रोजी
कैवियार और शैम्पेन
मैंने इस मैच में दोनों पर भरोसा किया क्योंकि यह बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है और क्योंकि एक बड़ी संख्या वोदका पसंद करती है, लेकिन बनावट महत्वपूर्ण है। केवल शैंपेन - उस पर शीर्ष-गुणवत्ता वाले विंटेज शैंपेन - आपको प्रत्येक व्यक्तिगत अंडे के स्वाद के साथ छोड़ देता है। बर्फ के ठंडे होने पर भी वोदका बहुत 'गर्म' है। और यदि आप वास्तविक चीज़ के लिए इतना भुगतान कर रहे हैं, तो आप हर कौर की सराहना करना चाहते हैं।
कैवियार के साथ अन्य विकल्प: कोई नहीं
Rioja Gran Reserva के साथ मेम्ने कटलेट
लैंब सबसे अधिक लाल रंग के साथ जाता है लेकिन जब इसे पकाया जाता है - जैसा कि यह रिजा में है और उत्तरी स्पेन में कहीं और है - जैसा कि बेबी लैंब के जड़ी-बूटी वाले कटलेट को कुछ मिनटों के लिए बेल के कटोरे के ऊपर ग्रिल किया जाता है, तो आप नहीं चाहते कि इन पर सभी को रौंदें। । एक परिपक्व ग्रेन जलाशय में नाजुक, मीठे, धुएँ के स्वाद को संभालने की शक्ति और चालाकी होती है।
अन्य अच्छे विकल्प: नवरा से समान स्टाइल वाली मदिरा
चीनी भोजन और बोर्डो रोजे
चीनी कैनन (मंद राशि और शैंपेन, बतख और पिनोट नोयर) के भीतर बेहतर व्यक्तिगत मैच हो सकते हैं, लेकिन यदि आप चाहते हैं कि एक वाइन आपको भोजन के माध्यम से ले जाए, तो बोर्डो रोजे, अपने उज्ज्वल, मीठे बेर फल के साथ, मिठाई के संयोजन को संभालता है और विशेष रूप से अच्छी तरह से खट्टा।
चीनी के साथ अन्य अच्छे विकल्प: मर्लोट या कैबरनेट-आधारित रोज़, जर्मन रिस्लीन्ग
स्टिल्टन और टोकाजी
हां, विंटेज पोर्ट अधिक क्लासिक संयोजन है, लेकिन लंदन के चीज़मेन्जर पैक्सटन और व्हिटफ़ील्ड में कुछ साल पहले एक जोड़ी की गई टोकाजी को आजमाता हूं। पांच पुटोनीओस आदर्श है, और पांच से छह साल पुरानी शराब है, ताकि अमीर, कारमेलाइज्ड नारंगी स्वाद पूरी तरह से विकसित हो। यह आयरलैंड से काशेल ब्लू के साथ भी शानदार है।
स्टिल्टन के साथ अन्य अच्छे विकल्प: Sauternes, विंटेज पोर्ट, ओलोरोसो शेरी
हमारे जीवन के दिन दो सप्ताह में खराब हो जाते हैं प्लस
फूसी ग्रास और जुरानकोन
मैं Sauternes के साथ बहुत भारी भोजन शुरू कर पाते हैं। जुरनकोन, मीठा होने के साथ, एक सुखी खुबानी और रजाई वाला चरित्र है ताकि आप आराम से एक लाल में बहस कर सकें। यह सिकी हुई फॉसी ग्रास को भी संभालता है जो बोर्डो-शैली के मिठाई वाइन के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है। और निश्चित रूप से यह दक्षिण-पश्चिम से आता है, फ़ोई ग्रास देश का दिल।
फोजी ग्रास के साथ अन्य अच्छे विकल्प: तोकाजी, विन सैंटो
मोरेल और येलो वाइन के साथ चिकन
फ्रांस के Arbois क्षेत्र से एक क्लासिक पकवान - चिकन (आम तौर पर एक पाउलेट डी ब्रेस) एक मलाईदार सॉस में पका हुआ मशरूम और विन ज्यून, एक अधिग्रहीत स्वाद के साथ पकाया जाता है, लेकिन यह डिश को एक लिफ्ट देता है जो आपको कम तीव्र नहीं मिलेगा। वाइन।
मलाईदार मशरूम सॉस के साथ अन्य अच्छे विकल्प: एक समृद्ध रौन सफेद, अलसैस पिनोट ग्रिस, एक शीर्ष सफेद बरगंडी या अन्य अच्छी गुणवत्ता वाले चारदोन्नय
स्टेक और कैलिफ़ोर्निया कैबेरनेट सॉविनन
मैं इस बात पर सहमत था कि क्या मुझे अपना आदर्श जोड़ीदार आस्ट्रेलियन शिराज या अर्जेंटिना मैलबेक बनाना है, लेकिन अंत में यह चार-पांच साल पुराने लैग्स कैब के साथ चार-पांच साल पुराने स्टैगहाउस-शैली के रिबेट के साथ पकाया गया। ।
स्टेक के साथ अन्य अच्छे विकल्प: कोई भी माध्यम- पूरी तरह से लाल रंग में (मांस जितना दुर्लभ होगा, उतना बड़ा टैनिन उस पर लग सकता है)
खेल पाई और पहली-विकास बोर्डो
सबसे अच्छा भोजन युग्मों में से एक, जो मैंने कभी लंदन में कनॉट में देखा था - 1979 चेट्टो लाफ़ाइट के एक गिलास के साथ एक गर्म, समृद्ध of पिथिवियर ’खेल। न सब्जी, न आलू। पूर्णता।
खेल पाई के साथ अन्य अच्छे विकल्प: अन्य क्लेट्स, उत्तरी रौन रेड्स
बत्तख और मौरवड्रे
मोरवेद्रे कई दक्षिणी फ्रांसीसी रेड्स में एक सोते हुए साथी हैं, लेकिन हमेशा अपने अति सुगंधित पदचिह्न छोड़ते हैं। जब यह हावी हो जाता है, जैसा कि यह बंडोल में होता है, तो यह बतख के लिए एक कामुक साथी हो सकता है, विशेष रूप से जैतून के साथ प्रोवेनकेल शैली।
बतख के साथ अन्य अच्छे विकल्प: पिनोट नोइर, मर्लोट, बारबरा
सामान्य अस्पताल मॉर्गन कोरिंथोस रिकास्ट
केकड़ा और ऑस्ट्रेलियाई रिस्लीन्ग
जब से मैंने कुछ 10 साल पहले सिडनी में रॉकपूल में नील पेरी का नीला तैराक केकड़ा आम खाया था, मुझे मसालेदार केकड़े और ऑस्ट्रेलियाई रीस्लिंग के संयोजन के साथ देखा गया है। केकड़े खुद को विशेष रूप से चूने, मिर्च और धनिया जैसे स्वादों के लिए अच्छी तरह से उधार देते हैं, जबकि ऑस्ट्रेलियाई - विशेष रूप से क्ले वैली - रिस्लीन्ग केकड़े की नाजुक बनावट को भारी किए बिना पकवान में एक जीवंत उत्साह जोड़ता है।
केकड़े के साथ अन्य अच्छे विकल्प: सूखी जर्मन रिस्लीन्ग, सॉविनन ब्लैंक, शैम्पेन
निकोइस और ड्राई रोसे सलाद
रोज़े के महासागरों के साथ क्या खाएं अब अलमारियों को संलग्न करना है? एक क्लासिक सलाद निओसेज़ से बेहतर क्या है - यदि आप इस पर सहमत हो सकते हैं कि क्लासिक नुस्खा क्या है। (मेरी तरफ टूना, एंकोवी, टमाटर, हरी बीन्स और किनारे पर गर्म नए आलू के साथ कड़ी उबले अंडे शामिल हैं।) इसके साथ मैं फ्रांस या स्पेन के दक्षिण से एक मजबूत सूखी रोटी चाहता हूं।
सलाद नीकोइज़ के साथ अन्य अच्छे विकल्प: एक सूखी मिट्टी वाला रोन या लैंगेडोक सफेद
अदरक और Gewurztraminer के साथ लॉबस्टर
एक संयोजन जो मैंने शिकागो के स्टॉक एक्सचेंज भवन की 40 वीं मंजिल पर तेजतर्रार रेस्तरां एवरेस्ट से कभी नहीं सोचा होगा, जहां यह अल्साटियन शेफ जीन जोहो के हस्ताक्षर व्यंजनों में से एक है। अदरक और Gewurz एक बेहतरीन संयोजन है।
लॉबस्टर के साथ अन्य अच्छे विकल्प: वोग्नियर, मर्सॉल्ट और अन्य ठीक सफेद बरगंडी, शीर्ष गुणवत्ता वाले चारदोन्नय
वील और Chianti Classico
एक पालतू पशु से घृणा इतनी कम हो जाती है कि इतने सारे रसोइये अब सेवा करने पर जोर देते हैं, इसलिए आमतौर पर एक हल्के सफेद शराब के साथ वस्कॉन के टस्कन भूनने और स्टॉक-आधारित सॉस मेरी सड़क पर सही है। प्राकृतिक मैच एक परिपक्व चेन्ति क्लासिको रिसर्वा है, जो अपने आप में चमकने के लिए पर्याप्त है, सूक्ष्म रूप से मांस के स्वाद पर काबू पाने के लिए पर्याप्त नहीं है।
रोस्ट वील के साथ अन्य अच्छे विकल्प: पुराने क्लैरट, रिजा ग्रैन जलाशय
हमी के साथ जाने के लिए सबसे अच्छी शराब
स्मोक्ड सैल्मन और मंज़िला शेरी
स्मोक्ड सैल्मन के साथ सबसे सामान्य संयोजन नहीं, लेकिन सबसे मज़बूती से सुसंगत एक है। यह बिना कहे चला जाता है कि शेरी को ताजा खुली बोतल से ठंडा परोसा जाना चाहिए।
स्मोक्ड सैल्मन के साथ अन्य अच्छे विकल्प: सॉविनन ब्लैंक, सूखी रिस्लीन्ग, माल्ट व्हिस्की
Truffles और Barbaresco
सफेद ट्रफल्स के रूप में एक घटक के साथ एक पूर्ण-लाल रंग की जोड़ी को जोड़ने का विचार मूर्खतापूर्ण लग सकता है, लेकिन अगर आप पिडमॉंट के लिए गए हैं, तो आपको पता चल जाएगा कि यह कैसे उदासीन हो सकता है, विशेष रूप से अल्ट्रा-इंडोलाइग टैगियॉलिनी पास्ता के साथ, जो कि हो सकता है आटे के प्रति 500 ग्राम तक एक दर्जन अंडे की जर्दी के साथ समृद्ध किया जाए।
ट्रफल्स के साथ अन्य अच्छे विकल्प: विंटेज शैम्पेन
स्कैलप्स और ओकर्ड चारडनै
Seared स्कैलप्स में एक कारमेलाइज्ड मिठास होती है जो पूरी तरह से मलाईदार, लगभग पौष्टिक स्वाद और परिपक्व ओक-वृद्ध शारदोन्नय की बनावट के साथ सामंजस्य स्थापित करती है। स्कैलप्स मोटे, ताजा और गोताखोर-पकड़े जाने चाहिए और कम से कम दो साल पुराने चारदोनाय।
स्कैलप्प्स के लिए अन्य अच्छे मैच: ओकेड व्हाइट बोर्डो, विंटेज शैम्पेन
बकरियाँ पनीर और सॉविनन ब्लैंक
एक सर्वकालिक महान भोजन और शराब मैच। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता है कि पनीर कितना पुराना है या किस प्रकार का सॉविनन ब्लैंक है (हालांकि मैं अधिक ऑस्ट्रेर, मिनरली शैलियों को पसंद करता हूं) - यह काम करता है। अंतिम मैच संभवतः क्रॉटिन डी च्विग्नोल के साथ एक नर्तक है जो उसी क्षेत्र से आता है।
बकरियों के पनीर के साथ अन्य अच्छे विकल्प: लॉयर रेड्स और ड्राई रोज़ेज़
पोर्क पेट और सूखी जर्मन रिस्लीन्ग
गैस्ट्रोपब्स में सर्वव्यापी, रोस्ट पोर्क पेट एक शराब के साथ सबसे अच्छा काम करता है जिसमें उच्च स्तर की अम्लता होती है और साथ ही मिठास का एक स्पर्श होता है। खाओ जर्मन Riesling सूखी, खासकर अगर सेब के साथ-साथ परोसा जाता है। यह स्वागत योग्य ताजगी प्रदान करता है, वसा के माध्यम से कटौती करता है और क्रैकिंग की कुरकुरीता से अलग नहीं होता है।
पोर्क बेली के साथ अन्य अच्छे विकल्प: एल्स या ऑस्ट्रियन रिस्लिंग, युवा लाल बरगंडी
थाई फूड और पिनोट ग्रिस
शायद ही आपको कोई ऐसी वाइन मिले, जो पिनोट ग्रिस और थाई फूड से बेहतर एक पूरे व्यंजन को संभालती हो। अधिकांश एशियाई व्यंजनों की तरह, व्यंजन एक ही समय पर मेज पर रखे जाते हैं, इसलिए एक शराब सभी के लिए ड्यूटी करना पड़ता है। Alsace Pinot Gris की कुरकुरी अम्लता इसे विश्वसनीय रूप से अच्छा मैच बनाती है लेकिन न्यूजीलैंड के Pinot Gris की नई लहर (देखें पैनल चखना, p101) अपने शानदार फल और आकर्षक मिठास के साथ प्रभावशाली हैं।
थाई भोजन के लिए अन्य अच्छे मैच: कोई भी काफी लचीला नहीं है, लेकिन Gewurztraminer कई व्यंजनों के साथ काम करता है
सामन और ठंडा पिनोट नोयर
इन दिनों सबसे सामन के साथ खेती की जा रही है और फलस्वरूप जंगली सामन की तुलना में बनावट में स्वाद और स्वाद में मोटे हैं, यह क) जहर बी की तुलना में बेहतर स्वाद लिया जाता है) आम तौर पर सफेद की तुलना में रेड वाइन के साथ बेहतर जोड़ा जाता है। स्पष्ट पसंद एक ठंडा पिओट नोइर है जो मछली की समृद्धता और कारमेलाइज़्ड क्रस्ट पर पूरी तरह से निर्भर करता है।
सामन के साथ अन्य अच्छे विकल्प: शारदोन्नय
कार्दशियन सीजन 12 एपिसोड 22 . को ध्यान में रखते हुए
सी बास और अलबरीनो
शराब की दुनिया की सबसे फैशनेबल वाइन में से एक के साथ रेस्तरां की दुनिया की सबसे फैशनेबल मछली का संयोजन टर्मिनली ट्रेंडी हो सकता है, लेकिन यह उसके लिए सबसे बुरा नहीं है। सी बास एक नाजुक मछली है, जिसे अक्सर जैतून के तेल, टमाटर और तुलसी जैसे भूमध्य स्वाद के साथ परोसा जाता है, और अल्बरीनो एकदम सही समुद्री भोजन है।
सीबेस के साथ अन्य अच्छे विकल्प: चब्लिस, लॉयर सॉविनन ब्लैंक
वियतनामी स्प्रिंग रोल और ग्रनर वेल्टलिनर
मुझे सामान्य रूप से वियतनामी भोजन के साथ ग्रुनेर वेल्टलाइनर पसंद है, लेकिन इसकी साफ, हरी मिर्च का स्वाद देश के कुरकुरे ताजा पुदीना और धनिया-लेग स्प्रिंग रोल के साथ उदात्त है - गर्म के बजाय तला हुआ और ठंडा नहीं परोसा जाता है। आप एक युवा, सरल ग्रुनेर चाहते हैं, एक परिपक्व नहीं।
वियतनामी भोजन के साथ अन्य अच्छे मेल: सूखे ऑस्ट्रियाई या जर्मन रिस्लीन्ग, ऑस्ट्रेलियाई वर्धेलो
स्ट्रॉबेरी और मस्कट डी बीयूमेस डे वेनिस के साथ क्रीम
इस मैच का एक भावुक पहलू है - पहली बार जब मैंने महसूस किया कि भोजन और वाइन इस तरह से बातचीत कर सकते हैं कि दोनों ने अपने दम पर बेहतर स्वाद लिया। मस्कट डी बीयूमेस डे वीनस इन दिनों एक महान शराब या यहां तक कि विशेष रूप से फैशनेबल नहीं है, लेकिन यह गर्मियों के महान डेसर्ट में से एक के लिए एक आकर्षक और सरल जोड़ी है।
स्ट्रॉबेरी और क्रीम के साथ अन्य अच्छे विकल्प: Sauternes, डेमी-सेक शैम्पेन
परोसे गए भोजन के लिए टेट मॉडर्न का धन्यवाद।
