राम शेरी में खोजबीन...

• हाइलाइट
• पत्रिका: नवंबर २०२० अंक

वर्ष के नए एन राम शेरीज़ की प्रत्येक मई की रिलीज़ शेरी प्रेमियों के लिए एक वार्षिक भोग बन गई है, क्योंकि यह बोतलों को नीचे ट्रैक करने के लिए गतिविधि के एक संयमित उन्माद को भड़काता है। फिर भी यह शराब की सबसे गलत श्रेणियों में से एक है।

'एन राम' का अर्थ है 'शाखा से', जैसे कि 'पेड़ से उठाया गया फल'। नतीजतन, 'लोग कहते हैं कि यह पूरी तरह से अनफ़िल्टर्ड और अनफिनिस्ड है', नताशा ह्यूजेस MW का कहना है, जिन्होंने 2014 में एन राम पर अपनी वाइन वाइन शोध प्रबंध लिखा था। ' बोतलों में कोबवे या मृत खमीर? '

सभी समान, एन राम कारीगर और कम हस्तक्षेप के लिए हमारी समकालीन इच्छाओं के साथ पूरी तरह से फिट बैठता है। कोई आश्चर्य नहीं कि कुछ मार्केटर्स स्टाइल का वर्णन करने के लिए erry रियल शेरी ’के नारे का उपयोग करना पसंद करते हैं। ये वाइन इस बात की याद दिलाती हैं कि फिनो और मंज़िला कैसे हुआ करती थीं।

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पीछे मुड़कर

ग्रुपो एस्टेवेज़ के तकनीकी निदेशक एडुआर्डो ओजेदा ने 1970 के दशक में एन राम के आधुनिक युग की शुरुआत की, जब स्पष्टीकरण का प्रचलन आम हो गया। 1980 के दशक में शराब को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए अधिक आक्रामक स्पष्टीकरण की शुरूआत देखी गई। ‘उपभोक्ता फिनोस के चक्कर से बच गए, जो आम तौर पर मंज़िलों से अधिक पुराने थे और उच्च स्तर के साथ बोतलबंद थे। '

ओजेदा बताती हैं कि इन अभिव्यंजक वाइनों के पानी में परिवर्तित रूपांतरण, पीला संस्करणों को रुमासा द्वारा शुरू किया गया था, एक बार शक्तिशाली होल्डिंग कंपनी, जिसकी स्पेन भर में और विशेष रूप से शेरी में रुचि थी। ‘रुमासा ने कहा कि एक छोटे फिनो, रंग में बहुत पीला और 15% [न्यूनतम अल्कोहल स्तर की अनुमति दी], उन्होंने कहा। 'मैनज़िल्लस ने पीछा किया, और बाकी सभी अधिक वाणिज्यिक फ़ाइनोस में शामिल हो गए। वे सभी इस छोटी शैली में बने थे और 15% पर बोतलबंद थे।'

वाइन कक्षाओं में छात्रों द्वारा सीखी गई पाठ्यपुस्तक शैली के रूप में ये प्रकाश, ताज़ा मदिरा बन गए। ओजेडा शेरी विशेषज्ञ ईक्विपो नवाज़ोस में एक भागीदार है, जो बट से बॉटलिंग के अभ्यास के लिए जल्दी आया था। हालांकि, राम में मान्यता प्राप्त अग्रणी, सानलुकर डे बारामेडा में बारबाडिलो के दिवंगत प्रमुख, en टोटो ’बारबाडिलो थे। उन्होंने एन रामा वाइन को लॉन्च करने का फैसला किया, यूके और एशिया-प्रशांत के लिए बारबडिलो के एरिया डायरेक्टर, man कार्बन-फ़िल्टर किए गए मंज़िलस के खिलाफ प्रतिक्रिया में r - वह कुछ और प्रामाणिक पेशकश करना चाहते थे। बारबाडिलो की आधी बोतलें, अपने सुंदर पक्षी लेबल के साथ, आज भी जारी हैं।

बॉबी फ्ले और जियाडा रिलेशनशिप

एन राम का सबसे हालिया अवतार ब्रिटेन में द वाइन सोसाइटी और इसके पूर्व शेरी खरीदार टोबी मॉर्हॉल के लिए बहुत अधिक है। उन्होंने अपनी सूची में राम को पेश करने के लिए 10 साल पहले प्रेरित किया था और ऐसा करने के लिए गोंजालेज बायपास और इसके टियो पेपे फिनो सोलरा के साथ काम किया। एन राम ने जल्दी से ब्रिटेन में एक बाजार बनाया और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर फैल गया।

अब पी लो या रख लो?

फिर भी, एन रामास को नकारात्मक प्रचार से पीड़ित किया गया है: मुझे बार-बार शराब के व्यापार से कहा जाता था कि एन राम को खरीद पर नशे में होना चाहिए क्योंकि यह तेजी से खराब हो जाएगा। वास्तव में, पीना या रखना व्यक्तिगत पसंद है। ओजेदा कहती है: all सभी एन वाइन में जरूरी सुधार नहीं होता है, हालांकि सर्वश्रेष्ठ वाइन की उम्र वास्तव में अच्छी होती है और कई वर्षों तक रहती है। ’

मैं सहमत हूँ। 10 साल के सभी टाइ पेपे रिलीज में चखने पर, मैंने पाया कि कुछ पुराने वाइन की खूबसूरती से उम्र थी। टिएओ पेपे वाइनमेकर एंटोनियो फ्लोर्स अप्रैल में अपने थकावट (पीपा, या बट से निकासी) को बनाते हैं जब फूल - ऑक्सीजन से वाइन की रक्षा करने वाले यीस्ट की परत और वाइन को इसकी विशेषताएं देते हुए - इसकी सबसे प्रचुर मात्रा में होती है। बोतलबंद करने से पहले, यह एक हफ्ते के लिए स्टेनलेस स्टील के टैंक में बस जाता है। बड़े मामले को इकट्ठा करने के लिए केवल धातु की जाली का कोई स्पष्टीकरण या फ़िल्टरिंग नहीं है।

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जबकि 'रेगुलर' टियो पेपे एक सुसंगत शैली बनाने के लिए कई बट्स का मिश्रण है, एन राम विशिष्ट बट्स का एक चयन है - यही कारण है कि प्रत्येक वर्ष की रिलीज़ पिछले से भिन्न हो सकती है।

उनके चयन में, फ्लोरेस अपनी अलबरिजा मिट्टी के साथ दाख की बारी के पात्र की तलाश में हैं: टिज़ा (चाकल्नेस) एगर, या लगातार पकड़ और सैपिडेज़ (खारा तीव्रता)। वह फ्लोर चरित्र भी चाहता है: तीखापन, बादाम, बेक्ड ब्रेड, सिट्रिक नोट्स और एक तेज, मलाईदार तालु।

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अप्रत्याशित स्वाद

फ्लोर्स के अनुसार, 300 से अधिक वाष्पशील घटक हैं जो मिट्टी, अंगूर और उम्र बढ़ने से आते हैं। शीत स्थिरीकरण और बाँझ फ़िल्टरिंग खमीर, प्रोटीन, फ्लेवोन, एसीटैल्डिहाइड, कीटोन, टेरपेन और अधिक को हटाते हैं। यह एक रासायनिक पाठ्यपुस्तक की तरह लग सकता है, लेकिन यही वह है जो वाइन की इन शैलियों को यादगार बनाता है।

Definitely स्वाद अप्रत्याशित है क्योंकि यह राउंडर है और निश्चित रूप से अधिक शरीर है ’- एडुआर्डो ओजेदा (ऊपर चित्र)

चूंकि यह बट से आता है, मुझे लगता है कि एन राम नवसिखुआ है? ओजेदा असहमत: consumers अधिकांश उपभोक्ता कहेंगे कि “नियमित” बॉटलिंग ताज़ा है। आखिरकार, एन रामा का गहरा रंग है, और रंग का धारणा पर एक मजबूत प्रभाव है। इसके अलावा, स्वाद अप्रत्याशित है क्योंकि यह राउंडर और निश्चित रूप से अधिक शरीर है।)

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शेरी प्रेमियों के बीच उनकी सभी प्रसिद्धि के लिए, एन रामा वाइन छोटी मात्रा में बोतलबंद हैं और उल्लेखनीय रूप से विवेकशील हैं। कई लोग अपनी श्रेणी को बिल्कुल भी घोषित नहीं करते हैं। याद रखें, यह भी कि यह केवल फिनो और मंज़िला शेरीज़ नहीं है जिसे बोतलबंद किया जा सकता है। विलियम्स और हम्बर्ट विंटेज रेंज लें। फिनो, अमोन्टिलाडो, ओलोरोसो और पालो कोर्टैडो सभी एन राम हैं, साथ ही 20- और 30 वर्षीय VOS और VORS बॉटलिंग हैं। ‘जब मैं एन राम के लिए चयन करता हूं, तो मैं ऐसी चीज की तलाश करता हूं जो मुझे ले जाए, जो भावनाओं को भड़काती है,” विलियम्स और हम्बर्ट के प्रमुख वाइन निर्माता पाउला मदीना कहते हैं। So काम उन भावनाओं को पकड़ना और उन्हें बोतल देना है ताकि उपभोक्ता शराब का आनंद ले सकें। '

कोई आश्चर्य नहीं कि 2014 में ह्यूजेस के निष्कर्ष में से एक यह था कि हमें तत्काल राम की स्पष्ट परिभाषा की आवश्यकता है। छह साल, कोई नहीं है। शेरी के कॉन्सेज़ो रेगुलाडोर की ताजा खबर यह है कि वे इस पर काम कर रहे हैं, और इसे अगले नियमों में शामिल किया जाएगा।

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