फोई ग्रैस
दक्षिण सीजन 3 की रानी फिनाले
डेक्कनर की लुसी शॉ मैचिंग फ़ॉई ग्रास एंड वाइन: हेनरीट ब्रुत, जुरानकॉन, क्यूप चारडनै और अन्य से बाहर हो गई है। उसे पता चलता है कि स्वर्ग में बना एक मैच है - और अन्य जो लगभग अच्छे हैं
ओलिवियर रिपर्ट, ले बाउचोन ब्रेटन के प्रमुख शेफ लंदन में ओल्ड स्पाइटलफील्ड्स मार्केट, फ़ॉसी ग्रास के बारे में पागल है।
नवंबर के महीने के लिए उन्होंने अपनी बहुमुखी प्रतिभा दिखाने के लिए मौसमी शुरुआत का एक मेनू तैयार किया है। प्रत्येक व्यंजन को एक अलग शराब के साथ जोड़ा गया है, जिसमें शैम्पेन और जुरानकोन से अधिक पारंपरिक Sauternes शामिल हैं।
एक चुनौती को ठुकराने के लिए कभी नहीं, मैं मेन्यू का नमूना लेने के लिए बुधवार रात को ले बाउचॉन ब्रेटन के पास गया और देखा कि कौन सी वाइन पेयरिंग ने सबसे अच्छा काम किया है, एक विशेषज्ञ की राय के लिए शेफ मित्र को साथ लाया।
हमें लाल रंग के लंबे सिर वाले वेटर द्वारा सच्चे गैलिक शैली में बधाई दी गई, जिन्होंने हमारे हाथों में दो गिलास दिए। मेनू में झलकते हुए, जोड़ी की सूची में पहली शराब 1998 हेनरीट ब्रूट थी। एक घूमने और एक सूँघने के बाद हम यह काम नहीं कर सकते थे कि यह 11 साल का बच्चा अभी भी कितना सुस्त है। यह भी कमी की वजह से लग रहा था कि विंटेज शैम्पेन से किसी को उम्मीद होगी।
लाल सिर जल्द ही दो और चश्मे के साथ लौटे - इस बार 1998 के हेनरिट। उसने गलती से हमें गैर-विंटेज सेवा नहीं दी। शाम को बिगाड़ने के लिए इस अशुद्ध पेस ने बहुत कम किया। हम कुछ शानदार मैचों को खोजने के लिए गए, जो कि स्पष्ट रूप से अच्छी तरह से सोचा गया था, रसदार जुरानकोन से और फ़ॉली ग्रास मिल फुएइल को फिनाले में लागू करें - एक कुरकुरा, मलाईदार रूली के साथ ट्रफल-भरा फ़ॉई ग्रास टाग्लीटेले।
ऐसा लगता है कि यह कुरकुरे, ताजे, खट्टे मदिरा के साथ फीकी ग्रास को अम्लता की रीढ़ के साथ जोड़ देता है जो वसा के माध्यम से कट जाता है। यहाँ रात के मेरे शीर्ष पाँच मैच हैं ...
हेनरी ब्रुट शैम्पेन 1998 के साथ फ़ॉई ग्रास ब्रियोचे
नाक ने अद्भुत परिपक्वता और लालित्य दिखाया, जिसमें एक आकर्षक शहद का गुलदस्ता और एक कुरकुरा, गोल तालू था। यह फ़ॉई ग्रास ब्रियोचे के लिए एक उत्कृष्ट मैच साबित हुआ - शैम्पेन में टोस्ट नोटों ने ब्रियोचे के टोस्टिनेस को पूरक किया, जबकि शैम्पेन की कुरकुरीता ने पकवान को उठा लिया, जो आसानी से बहुत अमीर के रूप में आ सकता था।
क्लॉज़ लापेरे जुरानकोन सिक विटेज विलेह 2005 एक केलवाडोस सॉस में कारमेलाइज्ड सेब के साथ फोइ ग्रा के मिल के सामिल के साथ (चित्र)
हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू की एक झिंगा नाक शहद के नोटों के साथ। तालू पर ताजा और झप्पी, इसने युवाओं की उम्र और जटिलता दोनों को दिखाया। एक और महान मैच - रोस्टी में सेब ने जुरकन में साइट्रस को बढ़ाया, जिससे एक सुंदर होंठ-चूने की ताजा ताजगी आई। अमीर और मलाईदार फ़ॉसी ग्रास को पूर्णता के लिए पकाया गया था और डिश में मीठे सेब के साथ स्वादिष्ट रूप से जोड़ा गया था, जबकि शराब में अम्लता वसा के माध्यम से शानदार ढंग से काटा गया था।
फेलो ग्रास और ऑक्स टेल टेराइन विथ अ सौतनर्ले जैली
Sauternes को हमेशा फ़ॉई ग्रास के लिए परम पेयरिंग माना जाता रहा है, इसकी मोमी मीठी माउथफिल फ़ॉई ग्रास की भरपूर मलाई की तारीफ करती है। मुरब्बा, खुबानी और संतरे के छिलके के साथ नाक पर एक आकर्षक शराब और सफेद फूलों और शहद की एक चिकनी तालु। फॉसी ग्रास प्रमुख बैल की पूंछ के बीच खो गया, इसलिए सौतेर्न की मिठास ने दिलकश नोटों के साथ थोड़ा झटका दिया, लेकिन सौतेर्नस जेली ने संतुलन को कम करने में मदद की।
क्यूप बिएन नासीडो कुवे चारोन्नने विओग्नियर 2007 के साथ कैसौलेट ऑफ फॉसी ग्रास विथ सीप्स, बटरनट स्क्वैश और पालक
ताजा, युवा, जीवंत और अम्लीय, मिश्रण को फॉसी ग्रास के वसा के माध्यम से काट दिया और पकवान को आश्चर्यजनक रूप से उठा लिया। एक उदात्त स्वाद संयोजन - फिश ग्रस के साथ-साथ अच्छी तरह से काम करता है।
विंसेंट ड्यूरिउल-जनथियल रूली 1er क्रूज़ लेस मजियरेस 2005 टैगोरियल ऑफ़ गेरोले मशरूम और फ़ॉई ग्रास के साथ
एक कुरकुरा, ताजा, नाक और एक अमीर मलाईदार माउथफिल के साथ एक स्वादिष्ट शराब। यह वसा के माध्यम से तैलीय पास्ता और अमीर फ़ॉई ग्रास, इसकी कुरकुरा खनिजता के लिए एक शानदार जोड़ी साबित हुई। पकवान, एक काले ट्रफल से एक अखरोट के आकार की छीलन के साथ गार्निश किया गया था, जो एक अच्छा फ़ॉसी ग्रास अनुभव होना चाहिए का प्रतीक था - एक गहन स्वाद सनसनी जो आपको अपने सिर को पीछे झुकाती है और इसकी शुद्ध खुशी में अपनी आँखें बंद कर देती हैं। सब।
नया वीडियो: स्टीवन स्प्रिअर के साथ वाइन कैसे परोसें
लुसी शॉ द्वारा लिखित
