क्रेडिट: अनसप्लेश पर हेमीज़ रिवेरा द्वारा फोटो
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कोषेर वाइन गैर-कोषेर वाइन के लिए किसी भी अलग स्वाद का स्वाद नहीं लेते हैं, लेकिन उन्हें यहूदी आहार कानूनों के एक समूह का पालन करना चाहिए, जिसे r कामश्रुत ’के रूप में जाना जाता है और इसके बारे में जागरूक करने के लिए कई अलग-अलग शैलियों भी हैं।
शब्द 'कोषेर' हिब्रू כש ר כש (kashér) 'से उत्पन्न होता है, जिसका मूल अर्थ है' उपयुक्त '' kashrut 'के तहत।
यहूदी संस्कृति और परंपरा में शराब ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है, और यह धार्मिक समारोहों में देखा जा सकता है।
‘सब्बाथ डिनर में यह कुंजी है, और फसह के सेडर दावत में, प्रतिभागियों ने चार ग्लास वाइन से लिखा है ' दशानन का स्टीफन ब्रूक 2008 के एक लेख में ।
क्या एक शराब कोषेर बनाता है?
व्याख्याएं कुछ हद तक भिन्न होती हैं, लेकिन अधिकांश मामलों में 'कोषेर' के रूप में अर्हता प्राप्त करने के लिए, केवल यहूदी कार्यकर्ता अभ्यास करते हैं, जो तहखाने में शराब को संभालते हैं, अंगूर को कुचलने और बोतलबंद करने तक।
खमीर, योजक और सोर्सिंग के दौरान वाइनमेकर्स को अतिरिक्त सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है फाइनेंसिंग एजेंट , यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे भी कोषेर हैं।
एक बार शराब की एक बोतल खोले जाने के बाद, यह सब्त के किसी भी पर्यवेक्षक द्वारा नियंत्रित नहीं किए जाने पर कोषेर बनना बंद कर सकता है।
आमतौर पर शराब को रब्बी द्वारा आशीर्वाद दिया जाना आवश्यक नहीं माना जाता है, लेकिन कुछ प्रमाणन निकायों को उत्पादन प्रक्रिया की निगरानी के लिए रब्बी की आवश्यकता हो सकती है।
सभी इज़राइली मदिरा कोषेर नहीं हैं
सभी इज़राइली वाइन कोशेर नहीं हैं, लेकिन इजरायल स्वाभाविक रूप से कोषेर वाइन की ऐतिहासिक मातृभूमि है और इस क्षेत्र में 2,000 से अधिक वर्षों से दाख की जा रही अंगूरों की खेती के सबूत भी हैं।
19 वीं शताब्दी में, पवित्र भूमि में यहूदी बसने वालों ने दाख की बारियां लगाईं, जो कि ओटोमन शासन के तहत गायब हो गए थे। यह आधुनिक शराब उद्योग की शुरुआत में चिह्नित है जो अब इजरायल है, स्टीफन ब्रूक ने कहा।
यह तब था जब चेटो लाफ़ाइट के मालिक के बेटे बैरॉन एडमंड डी रोथ्सचाइल्ड ने कार्मेल वाइन एस्टेट बनाया और फ्रांसीसी वाइनमेकिंग जानने के लिए इजरायल में लाना शुरू कर दिया।
कैबेरनेट सॉविनन, शारडोने, मर्लोट और सॉविनन ब्लैंक जैसी फ्रांसीसी किस्मों को भी उस समय लाया गया था, और आज भी सामान्य किस्में बनी हुई हैं।
गोलन हाइट्स वाइनरी, जो कि अपने वार्डेन ब्रांड के लिए जानी जाती है, ने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रशंसा प्राप्त की है क्योंकि इसने 1980 के दशक में वाइन का उत्पादन शुरू किया था।
अन्य उल्लेखनीय नाम जैसे कि यतीर, बर्कन, फ़्लैम और डॉमिन डु ड्यूस्टेल भी आधुनिक समय में दुनिया के लिए इजरायल और कोषेर वाइन शुरू करने में अपनी भूमिका निभा रहे हैं।
क्या कोषेर वाइन का स्वाद अलग है?
ज्यादातर मामलों में, वास्तव में नहीं, अमेरिका स्थित शराब लेखक ने कहा हावर्ड जी गोल्डबर्ग ए शीशे की सुराही स्तंभ, 2009 में वापस ।
‘क्योंकि दाख की बारी और सेलर में मानक कश्र्थ सार्वभौमिक दाख और सेलर विधियों के साथ मेल खाता है, इसलिए यह उच्च गुणवत्ता, प्रतिस्पर्धात्मक कोषेर इडियोसिनोटिक और पसंदीदा मानकीकृत शैलियों में उत्पादन करना आसान है। '
हालांकि, उत्पादन प्रक्रिया के हिस्से के रूप में कोषेर वाइन का एक छोटा प्रतिशत गरम किया जाता है। इन वाइन को 'मेवुशल' शब्द के रूप में जाना जाता है जिसका शाब्दिक अर्थ है कि शराब को 'पकाया जाता है'।
हीट ट्रीटमेंट के बाद, वाइन एक गैर-यहूदी वाइनमेकर या गैर-यहूदी रेस्तरां वेटर या वेट्रेस के संपर्क में आने पर भी कोषेर बनी रहेगी।
आजकल, अधिकांश मेवुशल वाइन 80 (C (175 mostF) के लिए फ्लैश-पास्चुरीकृत होते हैं और स्वाद पर प्रभाव को कम करने के लिए तुरंत 16edC (60˚F) तक शांत हो जाते हैं।
अतीत में, मदिरा को गर्म किया गया था और फोड़ा में लाया गया था।
हालांकि, कुछ लोग तर्क देते हैं कि शराब के लिए पेस्टोर्शन पर्याप्त नहीं है, ताकि उसे कोषेर का दर्जा दिया जा सके।
अंतर्राष्ट्रीय जा रहे हैं
कोशेर वाइन अब दुनिया भर में बोर्डो से कैलिफ़ोर्निया तक बनाई जाती है।
गोल्डबर्ग ने कहा कि कोषेर वाइन के उदाहरणों में बॉरदॉ में लॉरेंट-पेरियर शैंपेन ब्रुट एनवी और चैट्टो क्लार्क शामिल हैं।
हमारे जीवन के दिन आंद्रे
विभिन्न कोषेर प्रमाणीकरण प्रतीकों में से, एक सर्कल में like U 'की तरह सबसे आम लग रहा है, यह सुझाव देता है कि यह यूनियन ऑफ ऑर्थोडॉक्स Rabbis द्वारा प्रमाणित है।
एक सर्कल में एक ‘K’, एक स्टार में एक in K ’, cRc और हिब्रू ר also indicators’ भी संकेतक हैं कि शराब कोषेर है।
