अंडे की सफेदी का उपयोग पारंपरिक रूप से लाल मदिरा को खाने के लिए किया जाता है। क्रेडिट: Unsplash.com पर जकब कपुसनाक द्वारा फोटो
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तहखाने में रहते हुए भी वाइन से अवांछित सामग्री को हटाने के बारे में है।
यह स्पष्टीकरण और स्थिरीकरण प्रक्रिया का हिस्सा है और इसमें एक पदार्थ को शराब में शामिल करना शामिल है जो कुछ तत्वों को बाहर निकाल देगा जो शराब को धुंधला दिख सकता है या इसकी सुगंध, रंग या कड़वाहट को प्रभावित कर सकता है।
फ़ाइनिंग lo कोलाइड्स ’को हटाता है, जो अणु हैं जिनमें टैनिन, फेनोलिक्स और पॉलीसेकेराइड शामिल हैं।
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परिवाद एजेंट शराब में अवांछित कणों को बांधता है, जिसका अर्थ है कि वे फ़िल्टर किए जाने के लिए पर्याप्त रूप से बड़े हो जाते हैं।
कुछ वाइनमेकर अपनी वाइन को ठीक नहीं करना पसंद करते हैं, यह मानते हुए कि यह प्रक्रिया उन्हें प्राकृतिक स्वाद और बनावट से वंचित करती है। उदाहरण के लिए, कई 'प्राकृतिक वाइन' निर्माता अपनी वाइन को ठीक या फ़िल्टर नहीं करते हैं।
वाइन पर जुर्माना लगाने के लिए कई अलग-अलग एजेंट हैं और यह जानवरों के व्युत्पन्न उत्पादों का उपयोग करता है, जैसे कि अंडे का सफेद भाग या दूध का केस, जो एक शराब को शाकाहारी होने से रोक सकता है ।
सामान्य जुर्माना एजेंटों में जिलेटिन, आइसिंग्लास, अंडे का सफेद भाग, कैसिइन, बेंटोनाइट और कार्बन शामिल हैं। हाल के वर्षों में गैर-पशु-व्युत्पन्न एजेंटों में वृद्धि की खबरें आई हैं।
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हालांकि, विभिन्न एजेंटों का उपयोग विशिष्ट उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।
ऑस्ट्रेलिया के वाइन रिसर्च इंस्टीट्यूट (AWRI) के अनुसार, मुख्य रूप से सफेद वाइन की उपस्थिति को स्पष्ट करने के लिए, साथ ही साथ फलों की सुगंध को सामने लाने के लिए isinglass का उपयोग किया जाता है।
बेंटोनाइट, जो ज्वालामुखीय राख से बनता है, का उपयोग सफेद मदिरा में अधिक व्यापक रूप से किया जाता है।
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इस बीच, अंडे का सफेद हिस्सा, लाल मदिरा में कसैलेपन को कम करने के साथ अधिक जुड़ा हुआ है।
