शराब की सुगंध: आपके गिलास में प्राथमिक बनाम तृतीयक - डिकैन्टर से पूछें

दशानन से पूछें
हाइलाइट

शराब सुगंध एक नज़र में:

प्राथमिक सुगंध , जैसे कि फल और फूलों की खुशबू, अंगूर की विविधता से ही आते हैं।
माध्यमिक सुगंध मोटे तौर पर वाइनमेकिंग प्रक्रिया से प्राप्त होते हैं।
तृतीयक सुगंध शराब युग के रूप में विकसित करना।

नींबू उत्तेजकता से क्रेयॉन रंग ;

2014 में एक रॉकफेलर विश्वविद्यालय के अध्ययन ने अनुमान लगाया कि मनुष्य का पता लगा सकते हैं एक ट्रिलियन से ज्यादा बदबू आती है ।

चाहे या नहीं हम यह वर्णन करने की उम्मीद कर सकते हैं कि कई scents एक और मामला है, लेकिन यह कई का सिर्फ एक अध्ययन है जो वाइन चखने के समय आपकी नाक का उपयोग करने के महत्व पर जोर देता है।

शराब सुगंध, और उनके संबंधों के विकास के आसपास का विज्ञान, अध्ययन का एक निरंतर क्षेत्र है। लेकिन, पेशेवर वाइन टस्टर्स के लिए मुख्य सुगंध को तीन व्यापक श्रेणियों में विभाजित करना आम है।

प्राथमिक शराब सुगंध

यह सभी प्रारंभिक गंध और सुगंध के बारे में है जिसे अंगूर की विविधता से ही माना जाता है, चाहे वह आपके गुलाब में अंगूर हो, कुछ युवा काबरनेट सॉविनन वाइन में मेन्थॉल और अमीर कैसिस का मिश्रण या कि लीची नोट आपके गिलास में Gewürztraminer।

क्वीन ऑफ़ द साउथ सीज़न 2 एपिसोड 8

गुलाब और बैंगनी से अदरक तक पुष्प और कुछ मसाला सुगंध, भी यहाँ खेलने में आ सकते हैं, और आपको और अधिक विशिष्ट उदाहरण मिलेंगे हमारे चखने नोट्स Decoded पृष्ठ ।

कुछ वाइन, जैसे शिराज / सिराह काली मिर्च का प्रदर्शन कर सकते हैं, हालांकि यह तालू पर निशान लगाने में आसान हो सकता है। वाइनर के पेप्पररी नोट वाइनमेकिंग प्रक्रिया के उत्पाद के बजाय विशेष अंगूर की किस्मों से आते हैं, '' डिकैन्टर रौन विशेषज्ञ, मैट वाल्स, यह लेख काले और सफेद काली मिर्च के बीच का अंतर बताता है ।

कटाई की तारीखों से लेकर तहखाने में हैंडलिंग तक, जलवायु और वाइनमेकिंग के फैसले, निश्चित रूप से सुगंध की तीव्रता और जटिलता को प्रभावित कर सकते हैं।

गर्म जलवायु में चारदोनाय की रिपर शैलियां स्वाभाविक रूप से दुबली हो सकती हैं फल स्पेक्ट्रम के उष्णकटिबंधीय छोर की ओर , जबकि बरगंडी के उत्तरी किनारे पर एक चैबलिस आमतौर पर सेब और पत्थर के फल से जुड़ा होता है - विलियम फ़ेवर शो के इस उदाहरण के रूप में ।

यदि किसी वाइनमेकर ने उद्देश्यपूर्ण रूप से फल पर जोर देने की मांग की है, जैसे कि स्टेनलेस स्टील में किण्वन या शायद कम या बिना ओक संपर्क वाले कंक्रीट टैंक, तो आप अधिक प्राथमिक सुगंधों के हावी होने की उम्मीद कर सकते हैं।

माध्यमिक सुगंध

ये प्रमुख सुगंध हैं जिन्हें वाइनमेकिंग सेलर से प्राप्त किया जाता है, हालांकि यह व्याख्या के लिए कुछ हद तक खुला है।

देर के रूप में, महान जेरार्ड बैसेट OBE MW MS एक के जवाब में जवाब दिया शीशे की सुराही पाठक प्रश्न 2016 में,-गंभीर शराब चखने वाले मैनुअल में, जैसे क्लासिक शराब का स्वाद प्रोफेसर एमिल पीनौद द्वारा, द्वितीयक सुगंध का उपयोग किण्वन की गंध के संबंध में किया जाता है।

‘इसलिए, अगर कोई फल या फूलों की सुगंध एक युवा शराब में स्पष्ट नहीं है और आपको जो मिलता है वह एक' शराब 'गंध से अधिक है, तो आप इसे माध्यमिक सुगंध के रूप में संदर्भित कर सकते हैं।

Should मेरे लिए, शब्द 'द्वितीयक सुगंध' का तात्पर्य सभी गंधों से है, न कि केवल किण्वन से - सभी गंधों के प्रभाव में जो न तो अंगूर से होती हैं और न ही उम्र बढ़ने से। '

उदाहरणों में वैनिला मसाला या टोस्ट नोट शामिल हैं ओक, विशेष रूप से नए, अमेरिकी बैरल या मलाईदार बनावट, जो कि मैलाक्टिक किण्वन की एक कहानी का संकेत हो सकता है एक प्रक्रिया है जो शराब में अम्लता को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करके अम्लता को नरम करती है।

लीज़ संपर्क - जिसे शायद कुछ द्वारा उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का हिस्सा माना जा सकता है - मुख्य रूप से उन ब्रेड-जैसे, ब्रोच नोट्स के लिए जिम्मेदार है, जो कुछ Champagnes में पाए जा सकते हैं।

अमेरिकन हॉरर स्टोरी सीजन 6 एपिसोड 3

तृतीयक सुगंध

‘तृतीयक सुगंध (या इसका पर्यायवाची’ गुलदस्ता ’) का उपयोग तब किया जाता है जब सुगंध उम्र बढ़ने के कारण होती है, arom बास’।

‘उम्र बढ़ने में सक्षम वाइन अपने प्राथमिक सुगंध का हिस्सा या लगभग सभी खो देंगे और कुछ वर्षों के बाद परिपक्वता की शानदार सुगंध विकसित करेंगे। '

लूसिफ़ेर सीज़न 2 एपिसोड 17

क्या आपने कभी अपनी नाक किसी जंगल के फर्श पर रखी है? यदि ऐसा है, तो आप कुछ बोतल-वृद्ध लाल वाइन में उस अनुभव के सुगंधित गुंजायमान हो सकते हैं।

लाल वाइन के लिए अन्य सामान्य तृतीयक नोटों में चमड़े, ट्रफल, सिगार बॉक्स, तम्बाकू, देवदार और मशरूम शामिल हैं, केवल कुछ नाम।

बेसेट ने कहा, 'टॉप कैबर्नेट सॉविनन कुछ बोतल की उम्र वाली वाइन के साथ अक्सर तंबाकू, गीली पत्तियों और अन्य जटिल सुगंधों को सूंघता है।'

शीशे की सुराही इटली विशेषज्ञ मिशेला मॉरिस ने 1996 से गाजा के स्पर्स बारो के बारे में लिखा, 'नाक असाधारण है - तुरंत सूखे बे पत्ती, काली चाय, चमड़े और टार के साथ अपील।'

सफेद वाइन में, अखरोट, मशरूम या शहद के नोट विकसित हो सकते हैं, जबकि पेट्रोल या केरोसिन अक्सर वृद्ध रिस्लीन्ग वाइन के साथ जुड़ा होता है - हालांकि, हर कोई इस पहलू का आनंद नहीं लेता है।

यह केवल एक परिचयात्मक अवलोकन है, और यह याद रखने योग्य है कि वाइनमेकर और दाख की बारी के प्रबंधकों को प्रक्रिया के हर चरण पर निर्णय लेना चाहिए जो आपके ग्लास में वाइन सुगंध की रूपरेखा को प्रभावित करेगा।

अन्य कारकों की एक सरणी, जैसे कि अम्लता, टैनिन का चरित्र, शराब और शराब का शरीर, सभी अंतिम स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं, ज़ाहिर है।

यह लेख मूल रूप से 2016 में Dec आस्क डेक्कन्टर ’लेख के रूप में प्रकाशित किया गया था लेकिन जून 2020 में इसे अपडेट और विस्तारित किया गया है।