- लैंब्रसको
लाम्बार्स्को को एक औद्योगिक पैमाने पर बनाई गई मीठी, सरल शराब के रूप में न लिखें, मार्गरेट रैंड से आग्रह करता है। आज के सबसे अच्छे उदाहरण उल्लेखनीय और अच्छी तरह से मांगने लायक हैं। यहाँ वह सिर्फ अपने घर, एमिलिया-रोमाग्ना की यात्रा पर ...
Lambrusco: फिर से सोचने का समय
मेरी माँ ने एक बार मुझसे, एक जन्मदिन कार्ड है कि पढ़ने के लिए भेजा 'इससे पहले कि आप अपने राजकुमार मिल जाए, आप मेंढ़कों की एक बहुत भयंकर चुंबन करना है'। ठीक है, शीशे की सुराही पाठकों, मैं सिर्फ मेंढ़क आपकी ओर से चुंबन किया गया है। भयंकर मेंढकों की एक बहुत। खुशी से मुझे अपना राजकुमार मिल गया। और सिर्फ एक से अधिक…
इस कहानी में प्रधान वास्तविक, प्रामाणिक, वास्तविक हैं लैंब्रसकोस । मेंढक दूसरी तरह के होते हैं: औद्योगिक रूप से ऐसे पैमाने पर निर्मित होते हैं जिस पर आप शायद ही विश्वास करते हों। वे अच्छी अम्लता, एक अच्छा टैनिक काटने और सुंदर झाग के साथ पूरी तरह से सहमत हैं। वे अच्छे भी हो सकते हैं। लेकिन वे उल्लेखनीय नहीं हैं।
दूसरी तरह उल्लेखनीय हैं। यह वह था जिसने मुझे लुभाया एमिलिया रोमाग्ना पहली जगह में, जंगली चेरी और जंगली जड़ी बूटियों के उनके सुगंध के साथ। वास्तविक लैंब्रुस्को के बारे में कुछ अछूता नहीं है - ऐसा कुछ जो आपको बार-बार वापस लाता है। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि उत्पादन विधि थोड़ी अप्रत्याशित हो सकती है। यह इसलिए भी हो सकता है क्योंकि समझदार पैदावार के साथ सबसे अच्छी वाइन बनाई जाती है।
पैदावार भारी होती है: प्रति हेक्टेयर लगभग 140 हेक्टेयर (मूल एसी में अधिकतम कानूनी उपज) BORDEAUX , इसके विपरीत, 55hl / ha) है।
‘यह एक मजाक है, यह नहीं है?’ मैंने एक स्थानीय को-ऑप के निर्यात प्रबंधक से पूछा। 'हां,' उन्होंने गंभीरता से कहा। Down इसे नीचे रखना मुश्किल है। '' मैदानों की उपजाऊ मिट्टी पर लताओं, सिंचित और जोरदार और नाशपाती के पेड़ और जौ के साथ कंधों को रगड़ते हुए, अक्सर बहुत अधिक उत्पादन होता है: 200 एचएएल / हेक्टेयर या 230 एच / एच।
लैंब्रसको कैसे बनाया जाता है
इन औद्योगिक मदिराओं को तब चार्माट विधि से फिज़ी बना दिया जाता है, जब किण्वन को रोक दिया जाता है, जबकि उच्च अम्लता और घोर टैनिन को शांत करने के लिए पर्याप्त अवशिष्ट शर्करा होती है। मेटोडो क्लासिको विधि (पारंपरिक या शैंपेन विधि) भी इस्तेमाल किया जा सकता है: यह एक चिकना, अधिक पॉलिश परिणाम देता है, जो अधिक सुरुचिपूर्ण और कम आश्चर्यजनक दोनों है।
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शैंपेन डिस्गार्जमेंट: यह सभी समय में है
हालांकि, हम वास्तव में क्या चाहते हैं पैतृक विधि । यह वह जगह है जहाँ आश्चर्य है। वाइन को टैंक में लगभग 10% से 11% संभावित अल्कोहल के लिए किण्वित किया जाता है, फिर बोतलबंद और बोतल में किण्वन को खत्म करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जो एक और प्रतिशत या दो और शायद आठ ग्राम प्रति लीटर अवशिष्ट चीनी - या अधिक, यदि देता है। उत्पादक चिलिंग द्वारा किण्वन को रोकता है। फिर शराब को छलनी और अव्यवस्थित किया जा सकता है, या नहीं: कुछ इसे पसंद करते हैं। यदि आप इनमें से किसी भी एक अनजानी बोतल को एक सौम्य शेक देते हैं, तो उसे डालने से पहले आपको वाइन का स्वाद काफी अलग - अधिक वज़न, लेकिन कम फल लगता है - यदि आप लीज़ को व्यवस्थित करते हैं और इसे साफ़ करते हैं।
विटोरियो ग्राज़ियानो का कहना है कि लंबे समय तक वह इस तरह से लैम्ब्रूस्को बनाने वाले एकमात्र व्यक्ति थे। अब उनमें से कुछ मुट्ठी भर लोग शामिल हो गए हैं, और कुछ बड़ी कंपनियों ने भी एक या दो मेटोडो एनसट्रेल वाइन का उत्पादन शुरू कर दिया है - हालांकि अभी भी उनकी पैदावार ग्रैजियानो के 46hl / हेक्टेयर से बहुत अधिक है।
यह अच्छा चार्माट-विधि को कम करने के लिए नहीं है, कुछ वाइन बहुत अच्छे हैं, और मैं ईमानदारी से सुनिश्चित नहीं हूं कि क्या मैं अंतर को अंधा बताने में सक्षम हूं। सच्चाई यह है कि लैम्बब्रुस्को में प्रामाणिकता की डिग्री है, और लेबल पर किसी भी संकेत के अभाव में आपको सर्वश्रेष्ठ वाइन के लिए मार्गदर्शन करने के लिए, मैं कारीगर के चरम पर और काम करना शुरू कर रहा हूं। लेकिन बहुत पीछे नहीं, इसलिए छोटी संख्या में सिफारिशें।
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ग्रीस, बुल्गारिया और एमिलिया-रोमाग्ना की वाइन
अगली बड़ी चीज़
ग्राज़ियानो के अनुसार, 1960 और 1970 के दशक के अंत में, सड़ांध अंदर सेट थी। तब तक रोपण का सामान्य घनत्व उच्च था: प्रति हेक्टेयर 10,000 वाइन तक। अब यह 3,000 या 2,000 या 1,000 से कम हो सकता है। अब, मुझे लगता है कि, लैंब्रसको पुच्छ पर है। प्रामाणिक मदिरा के प्रति एक छोटा आंदोलन एक बड़ा आंदोलन बन जाएगा, और अब से 10 साल बाद एक अलग उत्पादकों का संगठन होगा, शायद एक विशेष बोतल, और इसके बाद एक पंथ होगा। और अधिक महंगा हो।
पहाड़ियों की कब्र है लैंब्रसको ग्रास्प्रोसा । इसकी वाइन मैजेंटा फ्रॉथ और एक टैनिक काटने के साथ काले-लाल रंग की है। मैदानी इलाकों का अंगूर लैंब्रसको सोरबारा, रंग और स्वाद में उज्ज्वल स्ट्रॉबेरी है: कम मुखर, हालांकि अभी भी उस शक्तिशाली लैंब्रसको अम्लता के साथ। विभिन्न अन्य लैंब्रसको अंगूर हैं - सभी में नौ - लैंब्रसकोस सलामिनो, मेस्त्री और मारानी शामिल हैं। पांच अलग-अलग DOCs से भी कम नहीं हैं: सोरबारा, ग्रासप्रोस्सा डि कैस्टेल्व्रो, सलामिनो डि सांता क्रोस, मोडेना रोसातो और मोडेना रोसो।
जो हमें इसे पीने के गंभीर मामले में लाता है। यह अपने आप में अच्छा है - विशेष रूप से लैंब्रसको सोरबारा एपर्पीट के रूप में या पहले कोर्स के साथ। मुख्य पाठ्यक्रम के साथ गहरे ग्रासप्रोस्सेस वाइन डालें: भोजन के साथ, अच्छा लैंब्रसको गाता है। Secco वाइन में 15g / l अवशिष्ट चीनी तक होती है, लेकिन अच्छे लोगों को सूखा स्वाद मिलेगा: कि अम्लता को संतुलित करने की आवश्यकता है। अर्ध-सेकको वाइन में स्पष्ट मिठास होती है, और अमीबाइल निश्चित रूप से मीठी होती है। व्यक्तिगत रूप से, मैं secco के लिए जाता हूं। लेकिन मेरे पास राजकुमारों में कोई मीठा दाँत नहीं है।
