जेफर्ड ने सोमवार को: अप्रिय शराब, टिप्स वाले नागरिक- Winestealssd.com

1871 में बोर्डो समुद्री व्यापार पूर्ण प्रवाह में। क्रेडिट: एडोर्ड मानेट / योरक प्रोजेक्ट / विकिपीडिया

हाइलाइट
लंबे शराब लेख पढ़ें

एंड्रयू जेफोर्ड ने हाल ही में प्रकाशित फ्रेंच वाइन का इतिहास ...

Indefatigable ओटोवा आधारित इतिहासकार रॉड फिलिप्स प्रकाशित (कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय प्रेस के माध्यम से) एक नई किताब पिछले साल, कहा जाता है फ्रांसीसी शराब - एक इतिहास । मैं उनके फैक्ट-पैक का प्रशंसक हूं शराब का एक छोटा इतिहास , 2000 में एलन लेन / द पेंगुइन प्रेस (और इतना छोटा भी नहीं) द्वारा प्रकाशित किया गया था, इसलिए जब से मैंने अपनी कॉपी को पकड़ा, मैं इस नए वॉल्यूम को लालच से पढ़ रहा था। यहां तक कि लालची को भी, धीरे-धीरे काम करना चाहिए। अगर उनकी किताब शराब थी, तो आप कहेंगे कि यह सघन, सघन और गुंजायमान है - निश्चित रूप से रखने लायक है।

बेशर्म सीजन 6 एपिसोड 5

फिलिप्स एक कहानीकार नहीं हो सकता है, न ही फ्रांसीसी शैली में भव्य सिद्धांत के लिए बहुत कुछ दिया जा सकता है - लेकिन सामाजिक इतिहास की किटी-किरकिरी डेटा संचय है, और यहां वह पीयरलेस है। डेटा के सभी फुटनोट (कभी-कभी शर्म की बात है) लेकिन, अगर ऐसा होता है, तो फुटनोट्स किताब के रूप में अच्छी तरह से लंबे समय तक हो सकते हैं। यह आकर्षक और अक्सर आश्चर्यजनक विवरणों की अपनी अजेय धार के लिए पढ़ने के लिए एक पुस्तक है।

यदि आपको इसके संदेश को संक्षेप में प्रस्तुत करना था, तो यह अच्छी तरह से हो सकता है कि फ्रांस में पिछले 2,000 वर्षों में आम नागरिकों द्वारा नशे में धुत्त फ्रांसीसी शराब ज्यादातर अप्रिय थी, और यह कि उनमें से कई नागरिक अक्सर आवश्यकता से, आधुनिकता के साथ देखे जाते थे। आँखें, अधिक या कम सुझाव। इस प्रकार, पुस्तक एक उपयोगी सुधारात्मक है, जो ’रसायन उद्योग’ और ’प्रौद्योगिकी’ से पहले ’शुद्ध’ कारीगर शराब उत्पादन के कुछ खोए हुए स्वर्ण युग के लिए पिछलग्गू है, ने फेरस अंगूर के रस की good प्राकृतिक अच्छाई ’को दूषित कर दिया था। वह कथा शुद्ध मिथक है। पिछले युगों के हर पेशेवर फ्रेंच वाइन का स्वाद आज हम पसंद करते हैं, शराब की पसंद, गुणवत्ता, सुरक्षा और स्वास्थ्यप्रदता के उत्साह में होगा, और अंधेरे, सुगंधित, समृद्ध, समृद्ध और के लिए अपने पतले, खट्टे, बदबूदार और विचलित ढलान का आदान-प्रदान करेंगे। संरचित फ्रांसीसी वाइन अब आप गैर-मुस्लिम दुनिया भर में कहीं भी कम या ज्यादा कठिनाई के बिना खरीद सकते हैं। फिलिप्स की पुस्तक आपको बताएगी का एक छोटा सा नमूना यहां दिया गया है।

प्रारंभिक वर्षों

फ्रांसीसी (या बल्कि गैलिक) वाइन की खपत ग्रीक और फिर रोमन हस्तक्षेप के लिए धन्यवाद शुरू हुई - उत्साह से: सोन नदी के तल पर पड़े अम्फोरा के टुकड़े बताते हैं कि शुरुआती नुकसान अकेले पांच से दस मिलियन लीटर आयातित ग्रीक वाइन के बीच हो सकते हैं, जबकि बाद में रोमन काल लगभग 12 मिलियन लीटर इटली से हर साल गॉल में भेज दिया गया। फ्रांस की दो सबसे प्रतिष्ठित शुरुआती स्वदेशी वाइन में से एक, चित्र विलेन के आसपास उगाई जाने वाली एलोब्रोगिका किस्म से तैयार किया गया था।

चर्च ने उस स्थान पर कब्जा कर लिया जहां रोमनों ने छोड़ दिया, और फिलिप्स ने उन आंकड़ों को उद्धृत किया जो बताते हैं कि अधिकांश भिक्षुओं ने शुरुआती मध्य युग में एक दिन में एक लीटर या आधा शराब पीया, जबकि लोगों ने अधिक पी लिया। शराब अब की तुलना में बहुत कम मजबूत थी, लेकिन यहां तक कि 8% या 9% पर जो कि दैनिक शराब की तुलना में अधिक है, जो मैं निगलना चाहता हूं। कल्पना कीजिए, हालांकि, यह ऐसी दुनिया में रहने के लिए क्या था जहां पानी की शुद्धता पर कभी भी भरोसा नहीं किया जा सकता है। खराब शराब को डोडे के पानी की तुलना में अधिक सुरक्षित था: यह बीसवीं शताब्दी से पहले पूरे यूरोप में मौलिक जीवन पाठों में से एक था। अल्कोहल के साइड इफेक्ट्स को बस सहन करना था।

मध्य युग

बरगंडी फ्रांस की शुरुआती प्रतिष्ठा वाली शराबों में से एक थी और भिक्षुओं ने खुद के लिए सबसे अच्छा क्रीम लगाया

ब्लैक डेथ के दौरान यूरोप की नागरिकता के एक तिहाई के नुकसान के बाद छंटनी के बावजूद, फ्रांस में शराब उत्पादन मध्य युग के दौरान विस्तारित हुआ, (फिर आज लगभग 250 मिलियन यूरोपीय लोगों को मारने वाली एक अत्यधिक संक्रामक, लाइलाज बीमारी की कल्पना करने की कोशिश करें)। फिलिप्स जोर देता है, हालांकि, कि फ्रांसीसी रेड वाइन के रूप में हम समझ सकते हैं कि यह C17 से पहले बहुत दुर्लभ था, और यह कि मध्य युग के दौरान हर फ्रांसीसी क्षेत्र में प्रमुख शराब का प्रकार या तो सफेद वाइन या 'क्लेयरट' था - एक प्रकार का गहरा रस हल्की चमड़ी वाले और गहरे रंग की चमड़ी वाली किस्मों के मिश्रणों से निर्मित (प्रारंभिक C15 लेखक ओलिवियर डी सेरेस ने इसके रंग को 'नारंगी के लिए जलकुंभी का रुझान') के रूप में वर्णित किया। जब शुरुआती पकने वाली किस्में कम या ज्यादा पकी होती थीं, तो ऐसी वाइन की कटाई की जाती थी, इसलिए इसमें निश्चित रूप से फलों को शामिल किया जाता था, और यह निश्चित रूप से हमारे मानकों द्वारा पतली, खट्टी और आमतौर पर ऑक्सीकृत नहीं होती थी, और एसिटिक एक बार भी रखी जाती थी। लंबा। एक खट्टा, कमजोर पेय अभी भी कहा जाता है शिष्टाचार Lees और marc में पानी जोड़कर और किण्वन द्वारा बनाया गया था।

यहां तक कि लग्जरी वाइन के लिए भी कई पार्कर पॉइंट नहीं जीते हैं। बरगंडी फ्रांस की शुरुआती प्रतिष्ठा वाली शराबों में से एक थी और भिक्षुओं ने खुद के लिए सबसे अच्छा क्रीम लगाया - लेकिन क्लूनी में दावत के दिनों में इलाज के लिए दी जाने वाली शराब को गर्म किया गया, और शहद, काली मिर्च और दालचीनी के साथ स्वाद दिया गया।

खपत की गई मात्रा हमारे मानकों से लगातार बढ़ती रही। 1400 के अंत में जब ड्यूक ऑफ लोरेन सड़क पर गया, तो उसने अपने कर्मचारियों के लिए प्रति व्यक्ति प्रति दिन दो से तीन लीटर शराब की अनुमति दी। ऑवरगने में वर्नेन्स शहर के चेम्बरमाइड्स ने एक दिन में संतरी ड्यूटी (संतरी ड्यूटी!) पर एक लीटर सैनिकों को पिलाया था, नेंसी से बहुत दूर च डे कॉस्टीनों को एक दिन में दो लीटर शराब और एक पीपल स्कूल में छात्रों को आवंटित किया गया था। Aix-en-Provence ने प्रत्येक दिन आधा लीटर का आनंद लिया। बारह या तेरह के बच्चों ने काम करना शुरू कर दिया - और काम करने वाले वयस्कों की तरह शराब का सेवन करना शुरू कर दिया। चौदह साल के बच्चों के काम करने का सुझाव मध्ययुगीन जीवन का एक तथ्य होता।

पुनर्जागरण और ज्ञानोदय फ्रांस

एक बार तीस साल के युद्ध की तबाही (जो कि शैंपेन और बरगंडी का बहुत कुछ खत्म हो गया था) समाप्त हो गया, सी 17 ने फ्रांसीसी शराब को महान प्रगति करते देखा, गुणवत्ता के लिए अपनी अंतर्राष्ट्रीय प्रतिष्ठा और जालसाजों और राहगीरों के साथ लंबे संघर्ष दोनों की शुरुआत की। स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन की फैशनेबल सनसनी बन गई (पेप्स 1679 तक शैंपेन खरीद रहा था) उच्च गुणवत्ता वाली फ्रेंच वाइन ने निर्यात हलचल पैदा कर दी (पेप्स का 'हो ब्रायन' चखने का नोट 1663 में नीचे गिरा दिया गया था) और विचलित क्रांति चल रही थी (एक मिलियन) 1699 में लैंगेडोक में सेटे से ब्रांडी का निर्यात किया गया)। उपभोग आगे बढ़ा। फरवरी 1710 में, पेरिस में लेस इनवैलिड्स के सैन्य अस्पताल में रोगियों को किसी तरह 6.5 लीटर प्रति दिन प्राप्त करने में कामयाब रहे।

फिर भी यह केवल अठारहवीं शताब्दी में था कि कुछ गुणवत्ता की रणनीतियाँ जो हमने दीं (जैसे कि विभिन्न प्रकार के वृक्षारोपण, जो अंगूर को आदर्श परिपक्वता पर लेने की अनुमति देते हैं) को स्थापित किया जाना शुरू कर दिया, और नापाक व्यवहार (जैसे सीसा के साथ खराब हुई शराब का इलाज करना) 'मीठा' यह) ने सवाल किया। हालांकि बहुत 'शराब' गुणवत्ता में भीषण बनी रही। 1794 में, फिलिप्स का संबंध है, पेरिस में क्रांति के बाद के अधिकारियों ने 68 बार और सराय से शराब के नमूनों का विश्लेषण किया और पाया कि इनमें से केवल आठ को ही शराब के रूप में वर्णित किया जा सकता है। C18 के अंत तक शहर में पहुंचने वाली मात्रा, हालांकि, हर आदमी, महिला और बच्चे के लिए प्रति सप्ताह दो से तीन लीटर के बीच बराबर थी, और आगे बढ़ गई जब क्रांतिकारी सरकार ने 1791 में शराब पर करों को समाप्त कर दिया।

1808 तक फ्रांस में 1.68 मिलियन हेक्टेयर में दाख की बारियां थीं, जो आज के कुल दोगुने से भी अधिक है, और यह फाइलोलेरा की पूर्व संध्या तक 2.28 मिलियन हेक्टेयर तक पहुंच गई। जीन-एंटोनी चैपटल (वह 'चैपटलाइजेशन') और उनके सहयोगी एंटोनी-एलेक्सिस कैडेट-डी-वॉक्स के लेखों का फिलिप्स द्वारा आकर्षक रूप से विश्लेषण किया गया है, और इस बात का और सबूत देते हैं कि C18 के अंत में यह शराब पतली, कमजोर थी। सिरका और ऑक्सीकरण जब वे वास्तव में विषाक्त नहीं थे।

औद्योगिक युग

C19 के मध्य तक, लेनगेडोक फ्रांस की आधी शराब का उत्पादन कर रहा था: ros ग्रोस रूज ’जिसे शुरुआती औद्योगिक क्रांति के श्रमिकों को एक प्रकार के तरल भोजन के रूप में लीटर द्वारा पीने के लिए प्रोत्साहित किया गया था। उसके बाद अक्सर पाउडर फफूंदी और फेलोक्सेलेरा की वर्णित तबाही आई। एक बार समाधान के रूप में ग्राफ्टिंग स्वीकार किए जाने के बाद, फ्रांस का वाइन दृश्य एक भयावह गड़बड़ी बना रहा, क्योंकि 'वाइन' सबसे अधिक ड्रिंक संकर और क्रॉस पर सबसे अच्छी तरह से आधारित थी, और किशमिश, करंट और ताज़ा मार्च पर बदतर थी, जिसे चैपट किया गया था (शराब जुटाने के लिए) ) या प्लास्टर्ड (अम्लता को कम करने के लिए), और सल्फ्यूरिक एसिड, ग्लिसरीन, एक कोयला-टार डाई जिसे फुकसिन कहा जाता है, और यहां तक कि आर्सेनिक जैसे योजक के साथ दूषित। जब विनीफ़ेरा किस्मों के साथ फिर से आना शुरू हुआ, तो दक्षिण में हालांकि पसंद की विविधता अक्सर औसत दर्जे का उत्पादक अरमान थी। नतीजा यह ओवरप्रोडक्शन और मूल्य पतन था, इसके बाद लैंगेडोक में प्रदर्शनों और दंगों के बाद, धोखाधड़ी को नियंत्रित करने और अपीलीय प्रणाली की ओर बढ़ने के शुरुआती प्रयासों को शैंपेन में दंगों द्वारा जल्दबाजी कर दिया गया था।

फिर युद्ध हुआ। फिलिप्स आकर्षक रूप से ट्रैक करता है कि आज के मानकों के अनुसार, यह सलाह दी जानी चाहिए कि फ्रांसीसी सैनिकों को एक दिन में कम से कम आधा लीटर शराब पीनी चाहिए (1918 तक एक लीटर की तीन-चौथाई तक) लगभग आधे देश के शराब उत्पादन की आवश्यकता थी): यह माना जाता था (विट्रीकल्चर प्रोफेसर पियरे वियाला के शब्दों में) 'प्रथम क्रम का भोजन', जिसका अर्थ है कि शराब पीने वाले सैनिक 'कम थके हुए' और 'अधिक ऊर्जा वाले' थे। इस सैनिकों की शराब के रूप में जाना जाता है वाइन - अक्सर Père Pinard या St Pinard - और जर्मन सेनाओं पर अंतिम विजय के लिए एक कारण के रूप में उद्धृत। 1920 के दशक की उदार यात्राओं और अल्जीरिया की फ्रांसीसी उपनिवेश में लगातार बढ़ते शराब उत्पादन का मतलब था कि अतिउत्पाद जल्द ही एक बार फिर समस्याग्रस्त हो गया: फ्रांसीसी नागरिकों से 'एक बैरल प्रति वर्ष' (आधा लीटर से अधिक) और फ्रांसीसी से पीने का आग्रह किया गया। डाकघर ने 1929 में एक वियोज्य स्टिकर से जुड़ा आर्क स्टांप का जोआन जारी किया जिसमें 'वाइन एक भोजन है' - एक चिकित्सकीय रूप से समर्थित, सरकारी अभियान है जो 1930 के दशक में जारी रहा।

द मॉडर्न एरा

कई झूठी शुरुआत के बाद, जैसा कि हम जानते हैं कि अपीलीय प्रणाली आज 1935 में जोसेफ कैपस के प्रोत्साहन के तहत अस्तित्व में आई, एक दूरदर्शी बोर्डो वाइन-उत्पादक, जो अंततः कृषि मंत्री और फिलिप्स की किताब पढ़ने में सीनेटर बने, यह मुश्किल नहीं है इसे तीस साल के युद्ध के अंत के बाद से फ्रांसीसी शराब के लिए समाचार के पहले असमान रूप से अच्छे टुकड़े के रूप में देखें। पुस्तक के दायरे से परे, निश्चित रूप से, फ्रांस के प्रमुख वाइन ज़ोन के अंगूर के बागों में काम करने वाले सूक्ष्म गुणात्मक सुधारों की शताब्दियां हैं, और उन क्षेत्रों में और शराब व्यापारियों की जरूरतों को पूरा करने के लिए दोनों स्पष्ट हैं। प्रारंभिक पूंजीवाद और, अठारहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, शहरी पूंजीपति वर्ग पर।

फरवरी 1956 के शीतकालीन ठंढों की हत्या के साथ द्वितीय विश्व युद्ध में जर्मन सेना द्वारा अपने हिस्से पर कब्जे के दौरान फ्रांस के लिए और अधिक असफलताएं थीं और फिर अल्जीरियन युद्ध की स्वतंत्रता के साथ (अल्जीरिया, फ्रांस के एक हिस्से के रूप में, चौथे सबसे बड़े प्रभाव में था) 1960 में दुनिया में शराब बनाने वाला क्षेत्र, साथ ही उस समय दुनिया का सबसे बड़ा शराब निर्यातक)। फिलिप्स का दावा है कि अल्जीरियाई और लैंगडोक वाइन के 50/50 मिश्रणों में 40 प्रतिशत हिस्सा था जो कि 1920 और 1960 के दशक के बीच फ्रांसीसी ने पिया।

फ्रांस की आधुनिक शराब की दुनिया 1970 में अस्तित्व में आई, और तब से आधी सदी में फ्रांसीसी शराब के लिए एक बहुत बड़ा (यदि असमान रूप से नहीं) खुशहाल समय रहा हो। फ्रांसीसी अब खुद को पीने की तुलना में बहुत कम करते हैं (1980 में भी, फ्रांसीसी आबादी का 50 प्रतिशत शराब पी गए थे, अब यह आंकड़ा 10 प्रतिशत के करीब है, 40 प्रतिशत से अधिक शराब कभी नहीं पीते हैं)।

htgawm सीजन 3 एपिसोड 14

हालांकि, दुनिया ने शीर्ष-गुणवत्ता वाली फ्रेंच वाइन को बड़े उत्साह के साथ ग्रहण किया है: फ्रेंच वाइन का निर्यात मूल्य अब वैश्विक औसत से दोगुना है, और शीर्ष बॉरदॉ, बरगंडी, रौन और शैम्पेन उत्पादकों ने अपने धन के जंगली सपनों से परे अमीर बन गए हैं। हम जिस फ्रांसीसी शराब का उपभोग करते हैं, वह वैश्विक उपभोक्ताओं की तुलना में काफी बेहतर है, जो कि पिछले 2000 वर्षों में अधिकांश फ्रांसीसी शराब पीने वालों ने सहन किया है, और वास्तव में केवल शराब फ्रेंच अभिजात वर्ग की तुलना में किया जा सकता है और बैंगनी-भुना हुआ चर्च अभिजात वर्ग अतीत में आनंद लिया। हम हैं, यह उत्कृष्ट पुस्तक हमें, सभी अभिजात वर्ग को अब सिखाती है।