जेफॉर्ड: शराब के लिए ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन के साथ बाहर कदम

बरोलो में मैसोलिनो की दाख की बारियां - नेबियोलो अंगूर का दिल।

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इस सप्ताह के कॉलम में, एंड्रयू जेफर्ड ने ऑक्सफोर्ड कंपेनियन टू वाइन के हाल ही में प्रकाशित चौथे संस्करण द्वारा उठाए गए कई मुद्दों पर चर्चा की।

आप सभी जानते हैं कि द ऑक्सफ़ोर्ड कंपेनियन टू वाइन का नया (चौथा) संस्करण प्रकाशित किया गया है। सांता, मुझे यकीन है, इसे ग्यारह दिन के समय में कई शराब-प्रेमियों की चिमनियों से गिरा दिया जाएगा। वैकल्पिक इलेक्ट्रॉनिक प्रारूप की उपलब्धता इस मामले में आमतौर पर सार्थक से अधिक होती है, जब तक कि आप वजन प्रशिक्षण के साथ शराब अनुसंधान को जोड़ना पसंद नहीं करते।

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पुस्तक अन्य सभी शराब संदर्भ पुस्तकों के एक प्रकार के संकलन के रूप में कार्य करती है, और जैसे कि अमूल्य है। यदि आप किसी भी तरह से वाइन के बारे में उत्सुक हैं, तो आपके पास एक कॉपी होनी चाहिए - हालांकि मुझे द वर्ल्ड एटलस ऑफ़ वाइन के विपरीत, प्रत्येक क्रमिक संस्करण को खरीदने की अनिवार्य आवश्यकता नहीं है। पुस्तक त्वरित तथ्य-जाँच के लिए, एक नए या विचित्र नाम के अभिज्ञान के लिए, तकनीकी शब्दों पर शोध करने के लिए और राष्ट्रीय और क्षेत्रीय शराब बनाने के सराहनीय सारांश के लिए आदर्श है।

मैंने हाल ही में एक दिन का सबसे अच्छा हिस्सा कंपेनियन में विभिन्न प्रविष्टियों के माध्यम से काम करते हुए बिताया: एक कभी-कभी एक निराशाजनक अनुभव के माध्यम से रोशन। शायद यह अपरिहार्य है, यह देखते हुए कि यह कई हाथों का काम है, और यह देखते हुए कि इसे कई जटिल मुद्दों का एक शापित तरीके से व्यवहार करना चाहिए। इसीलिए मुझे लगता है कि तत्काल संदर्भ भूमिका को पूरा करते समय यह वास्तव में सबसे अच्छा है। मैं आपको कुछ उदाहरण देता हूं कि मेरा क्या मतलब है।

मैंने हाल के एक लेख में उल्लेख किया है कि नेबियोलो एक मोटी चमड़ी वाला अंगूर था, और कुछ चीनी पाठकों ने इस पर ध्यान दिया है, इसलिए शराब संरचना और स्वाद पर त्वचा की मोटाई की प्रकृति और प्रभाव एक ऐसा विषय है जिसका मैं भविष्य के स्तंभ के लिए अनुसरण कर रहा हूं। मैं, सामान्य रूप से, रेड वाइन में टैनिन की भूमिका से रोमांचित हूं, इसलिए मैंने सोचा कि मैं इन विषयों को नए कंपेनियन टेस्ट में डालने के तरीके के रूप में पढ़ता हूं।

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त्वचा की चौड़ाई का मुद्दा संक्षेप में और उपयोगी रूप से ’अंगूर’ प्रविष्टि में संबोधित किया गया है, हालांकि इसमें नेबियोलो (अन्यथा एक उत्कृष्ट प्रविष्टि) के लिए नहीं है। Ins टैनिन्स की प्रविष्टि मुझे कम संतोषजनक लगी, मुख्यतः क्योंकि प्रविष्टि के वैज्ञानिक पहलुओं को अनिर्दिष्ट रूप में प्रस्तुत किया गया है (कई वैज्ञानिक प्रविष्टियों के साथ एक व्यापक समस्या)। मैंने उस प्रविष्टि से अधिकांश क्रॉस-संदर्भित प्रविष्टियों का पीछा किया, मेरे दो और निश्चित रूप से कई पीने वालों के जवाब खोजने की उम्मीद में, टैनिन के बारे में प्रमुख प्रश्न।

ऐसा क्यों हो सकता है, सबसे पहले, समान अंगूर की किस्में महत्वाकांक्षी रूप से प्रस्तुत होती हैं, सावधानी से विभिन्न भिन्न टैनिन प्रोफाइल के साथ मदिरा बनाई जाती हैं, इस पर निर्भर करता है कि उन किस्मों को कहां उगाया जाता है (मर्लोट, उदाहरण के लिए, बॉरदॉ के दाहिने किनारे से मेरलोट की तुलना में लगभग कहीं से भी। दुनिया में और)? और क्यों विभिन्न किस्मों के टैनिन, उनके दब्बू वाइन में व्यक्त किए जाते हैं, स्वाद लेते हैं और एक दूसरे से बहुत अलग महसूस करते हैं (तुलना करें और नेपोलियन टैनिन के साथ नापा से नेबियोलो टैनिन के साथ बारो से देखें कि मेरा क्या मतलब है)? लेकिन मैं समझदार नहीं था। 'ओनलॉजिकल टैनिन' के लिए प्रवेश असंतोषजनक था और लगभग चिड़चिड़ा था, जैसे कि मैंने इस मार्मिक विषय पर लगभग सब कुछ पढ़ा है, और 'ओक स्वाद' प्रविष्टि के टैनिन खंड ने वास्तव में यह नहीं बताया कि क्यों पाउडर ओक के स्वाद का स्वाद और इतना निराशाजनक लगता है अंगूर की खाल से निकलने वाले 'मोटे' टैनिन से भिन्न।

प्रविष्टियों की सरासर संख्या, ऐसा प्रतीत होता है, प्रकाशक के लिए समस्याग्रस्त है (या इसलिए जेन्सिस रॉबिन्सन उसकी प्रस्तावना में रेखांकित हैं)। यह देखते हुए, मुझे लगता है कि एक तेज स्केलपेल को मौजूदा प्रविष्टियों में ले जाया जा सकता था (कुछ उदाहरणों में कॉफी हाउस, डाइनिंग क्लब, ओक्रैटॉक्सिन, ओएनोगायनिन, क्वेरसेटिन और बहुत सारे शानदार अस्पष्ट अंगूर की किस्मों के लिए प्रविष्टियां शामिल होंगी, विशेष रूप से दिए गए जिन्हें खरीदने वाले इस पुस्तक में आमतौर पर वाइन अंगूर भी होंगे)। Mer सांस्कृतिक ’प्रविष्टियाँ हमेशा अपनी उपस्थिति का गुण प्रतीत नहीं करती हैं (अबू नुवास, as इक्षिमेनिस, फ्रांसिस’ या पेट्रस डी क्रिसेंटिसिस? वाणिज्यिक शराब संस्थाओं के लिए प्रविष्टियां भी निश्चित रूप से जा सकती हैं, क्योंकि यह जानकारी नियमित रूप से गाइडों में दोहराई जाती है और यह पुस्तक कॉल का पहला पोर्ट नहीं होगी यदि आप गुइगल, हार्विस ऑफ ब्रिस्टल या जैकब के क्रीक के बारे में अधिक जानना चाहते हैं।

अन्य प्रमुख प्रविष्टियाँ, इसके विपरीत, संक्षिप्त हैं। चूना पत्थर सबसे महत्वपूर्ण शराब-मिट्टी मीडिया में से एक है, कम से कम जहां तक शराब साहित्य और बैक लेबल का संबंध है, फिर भी यह विशेष प्रविष्टि न्यूनतम छंटाई की अब बदनाम और बमुश्किल साने तकनीक के लिए प्रविष्टि से कम है। (आप estone चूना पत्थर ’की तुलना में’ कैल्शियम ’या ous कैल्केरियस’ देखने से बेहतर होंगे, हालांकि यहां कोई क्रॉस-रेफरेंस नहीं है।)

निश्चित रूप से कई महत्वपूर्ण विरल और शराब बनाने वाले विषयों का विस्तार करने के लिए एक मामला है, और उन्हें बहु-लेखक प्रविष्टियों में प्रस्तुत करना है, क्योंकि कुछ राष्ट्रीय प्रविष्टियों में क्रॉस-रेफर किए गए व्यक्तिगत प्रविष्टियों के ढेर सारे हैं (विशेष रूप से) मिट्टी, जलवायु और टेरीओर से जुड़ी हर चीज पर लागू होता है)। जलवायु के मुद्दों के बीच जो मुझे बेहतर कवरेज के लिए लगता है वे हवा हैं (उदाहरण के लिए, मिस्ट्रल, केवल रॉन प्रविष्टि में संक्षिप्त रूप से कहा जाता है, जहां इसे विमुद्रीकरण के बजाय 'मुख्य खतरों' में से एक कहा जाता है और इस क्षेत्र की जलवायु की महत्वपूर्ण विशेषता जुरानकोन और अन्य जगहों पर फोहेन हवाओं पर लागू होती है)। क्लाउड और क्लाउड कवर महत्वपूर्ण मुद्दे हैं जो विषयों के रूप में गायब हैं: वे निश्चित रूप से उन प्रमुख जलवायु तत्वों में से एक हैं जो अधिकांश पुराने विश्व के फाइन-वाइन क्षेत्रों को उनके सबसे बड़े न्यू वर्ल्ड चैलेंजर्स से अलग करते हैं। इस मामले में, बेशक, यह हो सकता है कि स्रोत पत्रों में एक शोध अंतराल हो।

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कई प्रविष्टियों को अकादमिक और-उद्योग-वित्त पोषित ’शोधकर्ताओं को लिखने के लिए सौंपना एक ध्वनि और तार्किक कमीशनिंग जुआ है, फिर भी महत्वपूर्ण काटने की कमी के मामले में इसकी कमियां हैं। उदाहरण के लिए, 'टेरोइर' की प्रविष्टि में कहीं भी, टेरीरो की अभिव्यक्ति पर वाइनरी प्रथाओं के प्रभाव की कोई चर्चा नहीं है, हालांकि समायोजन को एक अन्यथा आसानी से उगाए गए और तैयार की गई शराब से टेरोयर की भावना को नष्ट करने का सबसे तेज़ तरीका है। सामान्य रूप से एडिटिव्स का कवरेज संक्षिप्त और शायद निराशाजनक है, विशेष रूप से जिज्ञासा को देखते हुए जो अब एक ऐसी दुनिया में मौजूद है जहां प्राकृतिक मदिरा व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण साबित हुई है। मुझे यह भी उम्मीद थी कि 'अम्लीकरण' और 'एसिड' की प्रविष्टियों में समाप्त मदिरा में अम्लता के प्रमुख आंकड़ों की कुछ चर्चा होगी, क्योंकि ये अक्सर उपभोक्ताओं द्वारा ऑन लाइन मांगी गई डेटा शीट में उपलब्ध होते हैं, और अत्यधिक रोशन होते हैं स्वयं के साथ-साथ वाइनमेकिंग प्रथाओं और राष्ट्रीय पटलों में सांस्कृतिक विरोधाभासों का खुलासा करना। (यदि आप idity कुल अम्लता ’का पीछा करते हैं, तो आपको कुछ आंकड़े मिलेंगे - लेकिन यह इस बात को रेखांकित करता है कि संपूर्ण विषय एक एकल प्रविष्टि में बेहतर क्यों होगा।)

क्या मैं एक घिनौना काम कर रहा हूं? शायद, इसलिए मुझे कदम पीछे करके खत्म करना चाहिए। जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, अन्यथा एक व्यापक रूप से व्यापक पुस्तक पर इतना अधिक दोष नहीं है जितना कि भविष्य के लिए संशोधन चुनौतियां। यदि आप एक शराब नौसिखिया हैं, तो यह एक मात्रा आपको किसी भी अन्य की तुलना में अधिक शराब के बारे में सिखा सकती है और यदि आप पूर्णकालिक वाइन पेशेवर हैं, तो आपको अभी भी यहां बहुत कुछ मिलेगा जो आपको नहीं पता था। मैं नई मात्रा में एलेक्स माल्टमैन के भूवैज्ञानिक योगदानों के बारे में उत्साहित हूं और अगली बार उन्हें और अधिक स्थान देना चाहूंगा, साथ में हर दूसरे योगदानकर्ता को शराब की दुनिया की प्राप्त ज्ञान को चुनौती देने के लिए तैयार किया जाएगा, और साथ ही समझाने और स्पष्ट करने के लिए। केवल वर्तमान।

इस तरह का कोई भी संकलन आवश्यक रूप से अपूर्ण है, और सच्चाई यह है कि कोई भी संपादक हमें जैनीस रॉबिन्सन और जूलिया हार्डिंग की तुलना में पूर्णता के करीब मात्रा नहीं ला सकता था। वे सफलता के लायक हैं कि यह चौथा संस्करण निस्संदेह होगा और जो निश्चित रूप से, पांचवें स्थान पर होगा।