जेफर्ड सोमवार को: nth डिग्री वाइनरी...

दाल फोर्नो के द्वार पर। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड

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वेनेटो की यात्रा के दौरान एंड्रयू जेफर्ड को दल फोरनो ने चकित कर दिया।

में यात्रा करते समय वेनेटो इस वसंत में, मैंने दाल फोरनो का दौरा किया। शराब की रिपोर्टिंग के 30 वर्षों में, मैं इस तरह से एक कहानी में कभी नहीं आया।

1983 में, कम से कम प्रतिष्ठित भागों में से एक में अंगूर-उत्पादक वालपॉलिकेला सोचा कि, अपने फल को स्थानीय सहकारी को देने के बजाय, वह अपनी कुछ शराब बनाने की कोशिश कर सकता है। उन्हें रोमानो दल फोर्नो कहा जाता था, और वह इलसी में स्थित था, जो क्लासिको क्षेत्र के पूर्व में अच्छी तरह से था। उनके पिता अर्नेस्टो ने उन्हें बताया कि यह एक मूर्खतापूर्ण विचार है, अन्य ग्रामीणों ने उन्हें अपनी महत्वाकांक्षी महत्वाकांक्षाओं के लिए छेड़ा। लेकिन वह क्षेत्र के सबसे प्रसिद्ध शराब निर्माता, ग्यूसेप क्विंटेरेली का दौरा करने गए, जो उनके प्रति दयालु थे और जिन्होंने उन्हें प्रोत्साहित किया। वह जिद पर अड़ी रही। उनकी पहली मदिरा 1987 में बाजार में पहुंची।

रोमनो के अपने तीसरे बेटे मिशेल को फिर से शुरू करने के लिए, कभी-कभी वह अपने विचारों के प्रति दृढ़, अपने विचारों के प्रति बहुत आश्वस्त होता है। “वह इस क्षेत्र में व्यवसाय शुरू करने के लिए बहुत साहसी और बहादुर था, जो गुणवत्ता वाले वाइन के लिए प्रसिद्ध नहीं था। वह कुछ अलग करना चाहता था, जो उसके दिमाग में था उसे लागू करने का एक तरीका खोजा, लेकिन उसकी जीत में कोई पृष्ठभूमि नहीं थी। यह आसान नहीं था कि उन्होंने कभी अध्ययन नहीं किया। उसे सब कुछ करके सीखना था। ”

2001 और 2008 के बीच बनाया गया नया दाल फोरनो वाइनरी, चमचमाता और नापा आकार का है, लेकिन इससे भी अधिक, यह तकनीकी नवाचार और पूर्णता के लिए एक भजन है। आप अनुमान लगाते हैं कि कम से कम तीन पीढ़ियाँ थीं और इसके पीछे ऑन्कोलॉजी डिग्रियों का ढेर था, न कि एक बार-निकाले गए डेमोमिनाज़िओन के अनहेल्दी हिस्से से स्व-सिखाया गया स्टार्टर। उपलब्धि शानदार है।

युवा और बेचैन डायलन जा रहा है

स्टेनलेस-स्टील टैंक, वैक्यूम दबाव का उपयोग करके संचालित करने के लिए। उनमें से सभी, सम्मिश्रण टैंक सहित स्टील एक सेंटीमीटर मोटी है। क्यों? क्योंकि दाल फोरनो ऑक्सीडेशन से बचने के लिए भाग में आसक्त है, जिसे मिशेल 'वर्षों से हमारी मुख्य चिंता' कहते हैं। एक वैक्यूम रोमनो समाधान था। वैक्यूम, याद रखें, अंतरिक्ष के बिना मामला है (सैद्धांतिक रूप से बोलना) और एक व्यावहारिक अर्थ में यह कृत्रिम साधनों द्वारा हवा निकालने से आंशिक रूप से समाप्त हो गया है। कम हवा का मतलब है कम ऑक्सीकरण।

निर्वात का कोई उपयोग नहीं है, ज़ाहिर है, किण्वन के दौरान (हालांकि बहुत नवीनता है, जैसा कि मैं नीचे वर्णन करता हूं)। एक बार जब किण्वन समाप्त हो जाता है, हालांकि, समाप्त वाइन को नाइट्रोजन-फ्लश किए गए टैंक में रैक किया जाता है और बैरल उम्र बढ़ने से पहले वैक्यूम के नीचे रखा जाता है, और बोतल लगाने से पहले सम्मिश्रण प्रक्रिया के लिए बैरल-उम्र बढ़ने के बाद। खाली बोतल को वैक्यूम के नीचे रखकर, फिर नाइट्रोजन के साथ फ्लश करके, फिर भरने से पहले एक बार फिर से वैक्यूम के नीचे रखा जाता है, जबकि एक नाइट्रोजन फ्लश के बाद वैक्यूम और एक अन्य नाइट्रोजन फ्लश से पहले होता है।

दाल फोरनो ने निष्कर्षण प्रक्रिया को सही करने के लिए प्रत्येक टैंक में चार स्वतंत्र रूप से ऑपरेटिंग पिस्टन की एक प्रणाली का आविष्कार किया। ये पूरी टोपी को उल्टा करने में भी सक्षम हैं, जिसका उद्देश्य मिशेल के अनुसार 'अधिकतम कोमलता के साथ अधिकतम निकासी' है। उन्होंने प्रत्येक टैंक के लिए एक जंगम स्वचालित वाशिंग सिस्टम डिजाइन किया, जो उच्च तापमान और उच्च दबाव पर काम करता है - और इसलिए पानी और भाप का उपयोग करके किसी भी रासायनिक सहायक के साथ फैलाव करता है।

वालपोलिकैला, निश्चित रूप से, एक ऐसा क्षेत्र है जहां अंगूर को अमरोन में उपयोग के लिए आंशिक रूप से सुखाया जाता है। चूंकि दाल फोरनो एनटी डिग्री की वाइनरी है, हालांकि, प्रत्येक एकल अंगूर को अधिक या कम सीमा तक सुखाया जाता है, जिसमें, साधारण 'वालपॉलिकेला के लिए भी शामिल है (हालांकि यहां कोई साधारण वाइन नहीं हैं)। वालपॉलिकेला अंगूर को एक महीने के लिए और डेढ़ अमरोन अंगूर को तीन महीने तक सुखाया जाता है।

हालांकि, स्पष्ट रूप से आविष्कारशील रोमानो दाल फोर्नो ने, दो विशाल सुखाने वाले कक्षों में जंगम प्रशंसकों की अपनी प्रणाली को डिजाइन किया है जो हवा को गति में रखने के लिए दिन-रात काम करते हैं। पूरी प्रणाली कंप्यूटर नियंत्रित है, जिसमें कंप्यूटर खिड़कियों को खोलने और बंद करने के साथ-साथ प्रशंसकों को स्थानांतरित करने और उनकी परिचालन गति को बदलने में सक्षम है, और सबसे प्रभावी रूप से प्रकृति की नकल करने के लिए प्रोग्रामिंग में निर्मित यादृच्छिकता के एक तत्व के साथ। मिशेले कहते हैं, 'हमारे पास बहुत सारी तकनीक है, लेकिन इसके पीछे का विचार परंपरा को सबसे अधिक निकटता से - गतिशील परंपरा का पालन करना है।'

सीजन 6 एपिसोड 12 बेशर्म

तहखाने तब 11 मीटर भूमिगत उतरते हैं, और बैरल रूम (सभी वाइन नए फ्रेंच बैरिक में दो साल बिताते हैं - और फिर रिलीज होने से पहले बोतल में चार) सबसे खूबसूरत वॉल्ट वाली ईंट की छत मैं कभी देखा है: अपने आप में कला का एक काम । दक्षिण अफ्रीका या चिली में इस आकार के किसी भी वाइनरी में 30 का स्टाफ होगा, लेकिन सभी का सबसे असाधारण पहलू यह हो सकता है कि केवल दाल फोरनो परिवार के सदस्यों को इस विशाल वाइनरी में काम करने की अनुमति हो। जिस दिन मैंने फोन किया उस दिन बॉटलिंग और पैकिंग का काम चल रहा था। बॉटलर और पैकर्स मिशेल के दो भाई मार्को और लुका, उनकी भाभी लिंडा (लुका से शादी) और उनकी चाची पाओला थे। केवल फसल के लिए बाहरी मदद की आवश्यकता होती है।

यह सभी उच्च तकनीक नहीं है, हालांकि जब मैं वाइनरी का दौरा करता था तो रोमनो दाल फोरनो शुरुआती वसंत सूरज की रोशनी में पानी के साथ पौधों को झुका रहा था। उनकी पत्नी लोरेटा दोपहर के भोजन की तैयारी में गोभी और मेंहदी की एक गुच्छा के साथ बाइक पर पहुंची। पूरा परिवार वाइनरी में रहता है, और वे शाम को अंधे स्वादों के लिए इकट्ठा होते हैं। वहाँ हैं, आपको निष्कर्ष निकालना है, इतालवी परिवारों की तरह कोई परिवार नहीं है।

कहने की जरूरत नहीं है, अंगूर के बागों में दाख की बारी के नवाचार होते हैं, विशेष रूप से उच्च घनत्व वाले बागानों (प्रति हेक्टेयर 12,800 पौधों तक) और उपज में कमी की रणनीति (पिकर्स द्वारा अंगूर के बागों में गंभीर हरी फसल और जल निकासी)। Valpolicella का यह हिस्सा या तो केवल फ़्लैटलैंड दाख की बारी नहीं है। मैं मिशेल के साथ पड़ोसी ट्रेग्नानो में दक्षिण-पश्चिम की ओर स्थित सेरे दाखघर को देखने के लिए गया था, जो कि कोरविना, ओसेलेटा और क्विटिना के साथ तीन तंग वैरिएटल ब्लॉकों में लगाया गया था और विग्ना सेरे के लिए इस्तेमाल किया गया था (नीचे देखें)। परिवार, तांत्रिक ऑसेलेटा और क्रोएशिया के जटिल शर्करा के महत्व पर बहुत विश्वास करते हैं, वे इसके विपरीत मोलिनारा से परेशान नहीं हैं। वर्तमान में उनके पास कोई सफ़ेद किस्में नहीं हैं (इलसी भी सोवे ज़ोन में स्थित है) लेकिन भविष्य के लिए इसे नियमबद्ध नहीं करते हैं।

और मदिरा? वे हर किसी के स्वाद के लिए नहीं आते हैं: जो लोग हल्केपन और ताजगी का पोषण करते हैं, उन्हें कभी-कभी उनके आकार और घनत्व से घृणा हो जाती है, और फिर 'क्लासिकवाद' की कमी के लिए उनकी आलोचना करते हैं। शायद, यह भी इस मास्टर को प्राप्त करने के लिए कुछ हलकों में राजनैतिक रूप से सही नहीं है (या व्यावहारिक रूप से सही)।

मैं उन्हें प्यार करता हूं। वे वास्तव में विलक्षण हैं - लेकिन शानदार: शक्तिशाली और लगभग बिखरने वाले व्यक्तित्व के साथ असाधारण स्थिरता की सच्ची एनटी डिग्री वाइन। वे उदारता के अवतार हैं, लेकिन सुगंध और स्वाद के गैर-वफादार विश्वासपात्र हैं कि यह अनोखी जगह, इसकी प्राचीन किस्मों और परंपराओं के साथ, वे समर्पण कर सकते हैं वे शैली में बहुत प्राचीन हैं, और अनाज में भी सूक्ष्म हैं। उनकी शेष राशि, और उनके निवारक धन की कोमलता का मतलब है कि वे भव्य, बड़े-बंधी शैली में मदिरा पीने योग्य हैं, ओक की तुलना में यह अधिक सामान्य नहीं है क्योंकि यह चेज गुइगल और अल्कोहल निर्बाध है (यहां तक ​​कि जब यह 17% तक पहुंच जाता है) , जैसा कि 2011 में अमरोन नीचे वर्णित है)। आश्चर्यजनक कार्य, संक्षेप में, एक आश्चर्यजनक परिवार से।

ओवन से चखना

मिशैल दाल फोर्नो अपने परिवार की कुछ वाइन के साथ। छवि क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड।

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