स्कॉट ओसबोर्न, फॉक्स रन वाइनयार्ड्स
स्कॉट ओसबोर्न, फॉक्स रन विनीयार्ड के संस्थापक और मालिक फ़िंगर लेक्स में, और न्यूयॉर्क वाइन इंडस्ट्री एसोसिएशन के अध्यक्ष और संस्थापक सदस्य, डिकान्टर को बताते हैं कि फिंगर्स लेक अमेरिका में सबसे रोमांचक नए रिस्लीन्ग क्षेत्र है।
आप शराब में अपने स्वाद का वर्णन कैसे करेंगे?
मुझे लालित्य, सूक्ष्मता और चालाकी के साथ मदिरा पसंद है। मुझे अपनी लार ग्रंथियों को उत्तेजित करने और अपने तालू को उत्तेजित करने के लिए एक वाइन चाहिए। मैं रात के खाने के साथ अपनी मदिरा पीता हूं और उनसे भोजन के साथ काम करने की उम्मीद करता हूं।
सबसे रोमांचक अंगूर किस्म आप किसके साथ काम करते हैं और क्यों?
रिस्लीन्ग। मुझे इसकी बहुमुखी प्रतिभा पसंद है, जिसके द्वारा मेरा मतलब है कि आप इतने सारे स्टाइल बना सकते हैं। मैं इस तथ्य को पसंद करता हूं कि यह किसी भी अन्य विविधता की तुलना में टेरोयर को बेहतर ढंग से व्यक्त करता है, इसलिए यह वास्तव में न्यूयॉर्क की विशिष्टता को व्यक्त कर सकता है। यह ग्रह पर सबसे अच्छा भोजन शराब, सफेद या लाल भी है।
वाइनरी चलाने का सबसे कठिन हिस्सा क्या है?
यह सब मुश्किल है। यह उस दिन पर निर्भर करता है, जो सबसे मुश्किल काम है। जब आपको इसकी सबसे ज्यादा जरूरत होती है तो उपकरण टूट जाते हैं। जब आपको उनकी सबसे ज्यादा जरूरत होती है तो कर्मचारी बीमार पड़ जाते हैं। जब आप एक अच्छा शांत दिन हो, तो ग्राहक अमानवीय कार्य करते हैं। आप छुट्टी के लिए जाते हैं और 2,000 मील दूर रहने पर सब कुछ टूट जाता है। मुझे यह पसंद है और मैं इसे दुनिया के लिए नहीं बदलूंगा।
आपकी वाइन क्या खास बनाती है?
यह एक शांत जलवायु क्षेत्र है। हमारी मदिरा अधिक प्रबल नहीं हैं, लेकिन सूक्ष्मता और चालाकी के महान उदाहरण हैं। हमारी मदिरा वह है जिस तरह आप रात के खाने के लिए बैठ सकते हैं और अपने साथी के साथ एक पूरी बोतल खत्म कर सकते हैं क्योंकि वे पीने के लिए स्वादिष्ट और सुखद हैं।
क्या पुरानी बेलें बेहतर शराब बनाती हैं?
मुझे यकीन है कि हम इस पर बहस कर सकते हैं। पहला सवाल यह है कि पुराना क्या है? दस, 20, 50, 100 साल? इसके अलावा, क्या एक बेल बहुत पुरानी हो सकती है? क्या 50 साल बहुत पुराना है? किस बिंदु पर बेलें आर्थिक रूप से अस्थिर हो जाती हैं? यहां फिंगर लेक्स में हम हर साल अपनी वाइन का एक से दो प्रतिशत खो देते हैं, इसलिए वाइन कभी भी पुरानी नहीं होती है। यहाँ एक दाख की बारी 50 साल पुरानी हो सकती है लेकिन लताओं को कई बार बदला गया होगा।
यदि आप जश्न मना रहे थे तो आप कौन सी मदिरा पीना पसंद करेंगे?
स्पार्कलिंग वाइन, शारडोने, कैबर्नेट फ़्रैंक और लम्बरर।
आपने अब तक जितनी भी शराब पी है, उनमें से सबसे यादगार शराब कौन सी है?
1988 के आसपास मैंने पिया 1954 क्लोस डी रियास से रेमोइसेनेट । इसने मेरे पूरे शरीर में ठंडक पहुंचा दी और मेरी आंखों में खुशी के आंसू आ गए।
क्या कोई ऐसी मदिरा है जिसे आपने कभी नहीं चखा है जिसे आप वास्तव में आज़माना चाहते हैं?
हां, और वे नाम के लिए बहुत सारे हैं। वे सभी यूरोपीय देशों से आते हैं। मुझे लगता है कि सबसे पेचीदा अपील इटली या ऑस्ट्रिया के पर्वतीय उत्तरी क्षेत्रों से शराब के कारण होगी, क्योंकि ब्लाउफ्रानकिश और जर्मनी उन कम-शराब रिस्लींग्स की कोशिश करेंगे। इन क्षेत्रों में मुझे कितनी आत्मीयता है, मुझे लगता है कि बहुत ही शांत जलवायु की स्थिति है और मैं समानताएं और अंतर देखने के लिए फिंगर लैक्स में हमारे यहां मौजूद समान किस्मों के माध्यम से चखने में समय बिताना चाहूंगा।
क्या शराब बहुत महंगी है?
मुझे यह सवाल पसंद है। मूल रूप से, नहीं, यह बहुत महंगा नहीं है। सभी शराब कुछ लोगों के लिए बहुत महंगी है और किसी और के लिए बहुत महंगी नहीं है। हममें से जो अमेरिका में छोटी विजेता हैं, उनके लिए शराब की बोतल बनाने के लिए एक निश्चित राशि खर्च होती है। हमें अपने कर्मचारियों को एक जीवित वेतन देना होगा, हमें टैंक, ग्लास और अन्य सामग्री खरीदनी होगी। हमें अपने उपकरण और इमारतों पर काम करने के लिए हमारे इलेक्ट्रीशियन और प्लंबर को भुगतान करना होगा। हम सबको मिलकर जीवनयापन करना है। हम जो कीमत वसूलते हैं, वह गॉजिंग नहीं है, यह सिर्फ तरीका है। लोगों को अपने स्थानीय वाइन खरीदने पर गर्व होना चाहिए और महसूस करना चाहिए कि वे अपने पड़ोसियों को काम पर रख रहे हैं। उन्हें शर्म आनी चाहिए जब वे शिकायत करते हैं कि हमारी मदिरा कितनी महंगी है, क्योंकि उन्हें नहीं पता कि इसे बनाने में क्या जाता है। स्थानीय शराब खरीदने से स्थानीय अर्थव्यवस्था में अधिक पैसा रहता है। आयातित शराब खरीदने से उस पैसे को स्थानीय अर्थव्यवस्था से हटा दिया जाता है। मुझे स्थानीय अर्थव्यवस्था में शराब पर खर्च होने वाले धन को रखने का विचार पसंद है।
क्या आप उपभोक्ताओं, आलोचकों या अपने लिए शराब बनाते हैं?
हम अपने और अपने उपभोक्ताओं के लिए शराब बनाते हैं। कुछ मदिरा हम बनाते हैं जो हम नहीं पीते हैं लेकिन हम उन्हें वही ध्यान और समय देते हैं जो हम मदिरा बनाते हैं। हमारा लक्ष्य विभिन्न श्रेणियों में मदिरा बनाना है, ताकि पीने वाला व्यक्ति यह कहे कि 'वह वास्तव में अच्छा है'।
इस समय दुनिया का सबसे रोमांचक शराब क्षेत्र क्या है?
द फिंगर लेक्स। मैं इसे एक नया शराब क्षेत्र देखता हूं जहां हमने पाया है कि रिस्लीन्ग अच्छी तरह से बढ़ता है और हम शानदार वाइन बना सकते हैं। जो रोमांचक है वह यह है कि मालिक और विजेता सभी अलग-अलग शैलियों और तकनीकों की कोशिश कर रहे हैं, यह देखने के लिए कि यहां क्या सबसे अच्छा काम करता है। ऐसा करने में वे लिफाफे को शैलियों पर जोर दे रहे हैं और वाइनमेकिंग कर रहे हैं। हम बहुत सारे भूगर्भीय कार्य कर रहे हैं जिससे पता चलता है कि ग्लेशियरों और आने वाली झीलों ने हमारी मिट्टी के लिए क्या किया है। एक खेत के भीतर या खेत से खेत में अंतर की व्यापक रूप से भिन्न मिट्टी और स्थितियों की खोज रोमांचक है। इसके अलावा, विजेता और मालिक सहयोग कर रहे हैं और यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि हमारे अनूठे क्षेत्र के लिए शराब की सबसे अच्छी शैली क्या है।
शराब के बारे में एक मिथक क्या है जिसे आप दफन देखना चाहेंगे?
वह न्यूयॉर्क अच्छी लाल मदिरा नहीं बना सकता। मुझे लगता है कि यूरोप के लोगों को इतनी समझ नहीं थी, लेकिन यहां सभी ने कैलिफ़ोर्निया वाइन पीना सीखा, जो बड़ी, टैनिक और मादक हैं। इसलिए हम हर समय सुनते हैं कि हमारे लाल प्रकाश में हैं या वे अच्छे नहीं हैं क्योंकि हम हमेशा कैलिफोर्निया शैली की तुलना में हैं। मैंने इंग्लैंड में और ब्रुसेल्स में स्वादों पर अपनी मदिरा पेश करने में पाया कि वहां के उपभोक्ता हमारी शैली से अधिक परिचित हैं और इसे अधिक तत्परता से स्वीकार करते हैं।
यदि आप शराब नहीं बना रहे हैं तो आप क्या कर रहे हैं?
मैं शराब का आलोचक नहीं हूं। कौन पीना और खाना पीना पसंद नहीं करेगा और फिर समीक्षा करेगा कि उन्होंने अभी क्या खाया या खाया? वाइनरी और वाइनयार्ड पर जाकर दुनिया के शराब क्षेत्रों की यात्रा करना कितना अच्छा है और इन सभी बहुत दिलचस्प लोगों ने आपको अपनी कहानियां बताई हैं। मुझे यकीन है कि यह कठिन है और समय सीमा मुझे पागल कर देगी, लेकिन यह मुझे एक महान जीवन लगता है। मैं उन आलोचकों की प्रशंसा करता हूं जिन्होंने वाइनमेकिंग प्रक्रिया का अध्ययन किया है और जानते हैं कि वे किस बारे में बात कर रहे हैं और जिन्होंने दुनिया की मदिरा का अध्ययन किया है और जानते हैं कि मतभेद हैं और सभी क्षेत्र अलग-अलग हैं।
जब आप शुरू करते हैं तो आपकी वाइनमेकिंग अलग कैसे होती है?
मैं कैलिफ़ोर्निया से आया हूँ, जो एक गर्म और शुष्क क्षेत्र है। यहाँ, मुझे बढ़ते मौसम के दौरान, फसल के दौरान बारिश, और मदिरा में एसिड बढ़ाने के बजाय एसिड को कम करने के लिए अविश्वसनीय रोग दबाव की उम्मीद करना सीखना था।
लोगों को न्यूयॉर्क शराब क्यों पीनी चाहिए?
उसी कारण से मैं कैलिफोर्निया से यहां आया हूं। १ ९ ,४ में, मैं यहां फिंगर लेक्स में परिवार से मिलने आया था। मैंने वैगनर वाइनयार्ड का दौरा किया और उनके 1982 के चारडॉनाय का स्वाद चखा। यह बैरल किण्वित था और ओक बैरल में वृद्ध था। यह तब है जब मुझे पता चला कि चारोन्नान किस शांत जलवायु के बारे में थे। तेजस्वी स्वाद के साथ सुरुचिपूर्ण जायके थे जो चारोद्नेय को पसंद करना चाहिए। इसलिए मैं यहां चारदोनाय बनाने गया। जब मैं यहां पहुंचा तो मुझे पता चला कि रिस्लिंग कितना शानदार था। इससे पहले कि मैं कैलिफ़ोर्निया छोड़ता, मुझे बताया गया कि मैं फिर कभी रेड वाइन नहीं बनाऊंगा। जब मैं यहां पहुंचा तो मुझे पता चला कि कैबेरनेट फ्रैंक और लैंबर कितने खूबसूरत थे। ये मदिरा सभी इतने सुखद हैं कि उन्हें अक्सर आज़माया जाना चाहिए।
2013 में अमेरिकी प्रेसिडेंशियल उद्घाटन पर आपकी शराब कैसे डाली गई है और आपकी वाइनरी प्रभावित हुई है?
इसने वाइन बनाने वाली तीन वाइनरी के बारे में जागरूकता बढ़ाई। इसने लोगों को न्यूयॉर्क वाइन की एक अलग छाप भी दी। यदि हमारी वाइन और बेडेल सेलर वाइनरी की 2009 मेरलॉट (राष्ट्रपति के उद्घाटन के समय भी परोसी गई) राष्ट्रपति के लिए काफी अच्छी हैं, तो हो सकता है कि उपभोक्ता उन्हें कोशिश करें।
आपके द्वारा की गई सबसे खराब गलती क्या है?
जब मैंने प्रॉपर्टी खरीदी थी तो मैंने दाखलताओं की गिनती नहीं की थी। जब मैंने पदभार संभाला था, तब लगभग 25 एकड़ (10.1ha) बेलें थीं। हर वसंत में हम किसी भी दाखलता को दोहराते हैं जो शायद एक साल पहले मर गई हो। आप आमतौर पर दाखलताओं के बारे में 1% मर चुके हैं। जब मैं अगले वसंत में जाने लगा तो मुझे पता चला कि 6,000 बेलों की जरूरत थी, या लगभग 7 एकड़ (2.8ha) की। मूल मालिकों ने उस समय के दौरान कोई प्रतिकृति नहीं की थी जब उनके पास इसका स्वामित्व था। इसलिए 25 एकड़ जमीन खरीदने के बजाय मैंने 18 को खत्म कर दिया। मूल उत्पादन को वापस पाने में 4 साल लग गए।
फॉक्स रन वाइनयार्ड वाइन शराब समान मित्रों द्वारा यूके में आयात किया जाता है।
काइल श्लाचर द्वारा लिखित
