फेनॉलिक रिस्पेक्ट को कैसे समझें - डेक्कन से पूछें...

फेनोलिक परिपक्वता

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वास्तव में फेनोलिक कठोरता क्या है? जस्टिन हॉवर्ड-सैनेड MW का जवाब है कि Decanter के लिए सवाल।

Decanter से पूछें: फेनोलिक रिपलनेस

ऑक्सफोर्ड से डोमिनिक बेनेल पूछते हैं : अंगूर में वास्तव में फेनोलिक क्या है और यह क्यों होता है?

जीना टोग्नोनी अब क्या कर रही है

जस्टिन हॉवर्ड- Sneyd MW, Decanter के लिए, उत्तर : जैसे अंगूर पकते हैं, चीनी का स्तर बढ़ता है, और अम्लता का स्तर कम होता है। जंगली में फल जानवरों या पक्षियों को उनके फल खाने के लिए राजी करके उनके जीन को फैलाते हैं, फिर वे बीज को उखाड़ फेंकते हैं, उम्मीद है कि एक अनुकूल स्थान पर। फल को स्वादिष्ट होना चाहिए, इसलिए स्वाद के अणुओं का निर्माण होता है क्योंकि अंगूर पकने के करीब पहुंच जाता है।

वाइनमेकर अक्सर संभावित अल्कोहल का उपयोग एक गाइड के रूप में करते हैं जब अंगूर को चुना जाना चाहिए। लेकिन एक विशेष शराब के लिए संभावित शराब का आदर्श स्तर, 13% कहते हैं, हमेशा या तो स्वाद पकने (जब अंगूर महान स्वाद) या phenolic परिपक्वता के अनुरूप नहीं होता है। फिनोल जटिल अणु हैं, जिनमें टैनिन शामिल हैं, अंगूर की खाल में जो कड़वे स्वादों का योगदान कर सकते हैं। जैसे-जैसे अंगूर परिपक्वता के करीब आता है, वे हरे और कड़वे से सुखद कसैले, नरम और पके-चखने के लिए बदलते हैं।

यदि उल्लेखनीय रूप से कड़वा स्वाद तालू पर हावी हो जाता है, तो शराब को फेनोलिक कठोरता नहीं माना जाता है। यदि, हालांकि, एक रेड वाइन के टैनिन को दबाया जाता है और गोल किया जाता है, तो इस्तेमाल किए गए अंगूरों को फिनोलिक रूप से पके हुए थे।

गेम ऑफ थ्रोन्स अल्कोहल सेट

जस्टिन हॉवर्ड- Sneyd MW डायरेक्ट वाइन और वाइनमेकर के लिए वैश्विक वाइन सलाहकार है।

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