सुशी कई वाइन के साथ काम कर सकती हैं, पिनोट से लेकर चॉबीस क्रेडिट: अनसप्लेश पर लवी पर्चिक
- खाद्य और शराब बाँधना
- हाइलाइट
सुशी के साथ शराब - विचार करने के लिए जोड़ी:
- काई / शिरोमी: सूखी, खनिज सफेद मदिरा
- सुन्नोमनो / दाशी: कोशू
- अकामी: पिनोट नोयर
- एडोमा: बोर्डो, रियोजा और ब्रुनेलो
- सोया सॉस व्यंजन: NZ Pinot और बरगंडी
अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सबसे लोकप्रिय जापानी व्यंजनों में से एक के रूप में, सुशी - कुछ हद तक - जापानी भोजन की दुनिया की छाप को आकार देता है।
यह कारीगर, नाजुक पकवान आमतौर पर चावल की सिरका-उबले हुए उबले हुए चावल की एक छोटी सी गेंद के साथ बनाया जाता है, जिसे कई प्रकार के नेता (सामग्री) के साथ जोड़ा जाता है।
'नागरे (प्रवाह)'
'सुशी को एक काटने में आनंद लेने के लिए डिज़ाइन किया गया है' 2019 के डिकान्टर एशिया वाइन अवार्ड्स की वाइस चेयर।
Does सुशी का अलग स्वाद होने पर हर बार एक अलग ग्लास ऑर्डर करना समझदारी नहीं होगी। इसलिए, प्रत्येक वाइन को कम से कम दो से तीन सुशी व्यंजनों के साथ काम करना चाहिए। '
यदि आप प्रामाणिक जापानी रेस्तरां में जा रहे हैं, जहां सुशी व्यंजन आपके सामने एक-एक करके ताज़ा बनते हैं, तो सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शेफ को बताएं कि आप अपनी सुशी को वाइन के साथ पेयर करना चाहेंगे।
ईशिदा कहती हैं, 'सुशी की 'नगारे (प्रवाह)' की सेवा जोड़ी बनाने के अनुभव के लिए आवश्यक है।
उदाहरण के लिए, आप एक ऐसी शराब खोजने के लिए संघर्ष करेंगे, जो एक ही समय में इका (स्क्विड), हिरामे (जापानी हैलिबट) और मागुरो (टूना) के साथ अच्छी तरह से जोड़ सके। '
ली ऐनी कैलाहन-लोंगो
इसलिए, एक अच्छा sommelier शेफ को सामग्री की प्रत्येक श्रेणी के अनुसार व्यंजन बनाने के लिए कहेगा। इशिदा के अनुसार इन श्रेणियों में काई (शेलफिश), शिरोमी (सफेद मछली) और अकामी (दुबला कटौती) शामिल हैं।
Ordering यदि आप एक मिश्रित सुशी थाली का आदेश दे रहे हैं, तो ध्यान रखें कि एक ऐसी वाइन नहीं हो सकती है जो हर टुकड़े से पूरी तरह मेल खाती हो। यदि आप अपने ऑर्डर को रखने से पहले वाइन पेयरिंग पर विचार करते हैं, यदि आपके पास एक सोमेलियर की मदद नहीं है। '
ताजगी का एक स्पर्श
काई (शंख) और शिरोमी (सफेद मछली) स्वाद में ताजे होते हैं - वे आते हैं जैसे वे आते हैं, बिना अतिरिक्त प्रसंस्करण या मसाला के।
ईशिदा बताती हैं, 'उन्हें आनंद लेने के लिए आपको सोया सॉस की भी ज़रूरत नहीं है - बस एक चुटकी नमक के साथ खाएं, और शायद वसाबी का एक स्पर्श।'
Ic इन व्यंजनों को ड्राई, एसिडिक और मिनरल वाइट वाइन जैसे चबलिस, अल्बरीनो या सेंटोरिनी से अस्सिटिको के साथ जोड़ा जाता है। '
पिनोट और चावल
अकामी (दुबला कटौती) स्वाद और बनावट में समृद्ध है, इसलिए प्राकृतिक पसंद एक हल्का रेड वाइन होगा, विशेष रूप से पिनोट नायर, ईशिदा ने कहा।
With मुझे लगता है कि पिनोट नायर आम तौर पर उबले हुए चावल के साथ जोड़ी बनाते हैं। चावल में मिठास आमतौर पर Pinot Noir में अम्लता के साथ अच्छी तरह से काम करता है। '
इससे भी बेहतर अगर सुशी चावल को अकाज़ू के साथ सीज किया जाता है, तो एक लाल सिरका को खातिर लीज़ का उपयोग किया जाता है, जो लाल मदिरा के साथ अच्छी तरह से काम करता है।
'एडोमा' शैली
जापानी अर्थ में 'एडोमा' 'थोड़ा संसाधित'। इसलिए सुशी के संदर्भ में, 'एडोमा स्टाइल' आमतौर पर उन व्यंजनों को संदर्भित करता है जो सॉस के साथ थोड़ा झुलसे या खराब होते हैं।
इशिदा बताती हैं कि ये व्यंजन कभी-कभी मज़ेदार होते हैं।
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‘अकाज़ू (लाल सिरका) की मदद से, वे बोर्दो, रियोजा और ब्रूनेलो जैसे क्लासिक लाल वाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। अनागो (नमक-पानी की ईल), उनागी (ताजा पानी की ईल) और झुलसे मागुरो (टूना) उस श्रेणी में आते हैं, 'वे कहते हैं।
वर्जनाएँ
, ईशिदा कहती हैं, जब चावल पेयरिंग की तरह होता है, तो यह फ्लेवर को सोख लेता है, इसलिए वास्तव में कुछ भी गलत नहीं होगा।
हालांकि, सुशी व्यंजन आम तौर पर जायके में नाजुक और कोमल होते हैं, इसलिए शक्तिशाली, नई विश्व-शैली की मदिरा उच्च शराब और भारी फलों के निष्कर्षण के साथ प्रबल होती हैं।
उदाहरण के लिए, एक आयातक अपने ग्राहक को जापानी भोजन के साथ नापा वैली कैबरनेट को जोड़ने के लिए मनाने के लिए संघर्ष करेगा, 'वे कहते हैं, लेकिन जल्दी से कुछ और नाजुक और संयमित न्यू वर्ल्ड वाइन हैं जो सुशी के साथ अच्छी तरह से काम कर सकते हैं।
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जापानी मदिरा
ईशिदा कहती हैं, 'यह इंगित करने के लायक है कि जापानी वाइन सभी तरह के जापानी भोजन के लिए जरूरी नहीं है।'
उदाहरण के लिए, यमनशी काउंटी से कोशू वाइन, काई (शंख) के लिए एक अच्छा मैच है, क्योंकि बाद में कड़वाहट का संकेत है और उमामी जायके की गहराई है। वह कड़वी स्वाद वाली सब्जी सुशी के साथ भी काम करता है, वह बताते हैं।
एक और भी बेहतर मैच है कोशू वाइन विद दशी - एक समुद्री शैवाल आधारित शोरबा, जो कि जापानी व्यंजनों में मूल रूप से खाना पकाने की सामग्री में से एक है, विशेष रूप से मिसो सूप।
उन्होंने कहा कि सुनामोमो (जापानी सिरका सीज़न सलाद) जैसी शुरुआत भी कोशू के घूंट के साथ अच्छी होती है। '
शैतान मसालों में है
Would अंत में, मैं इस बात पर जोर देना चाहूंगा कि यदि आप वाइन के साथ सुशी का आनंद लेना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप गुणवत्ता युक्त सोया सॉस और वसाबी का उपयोग करें। ईशिदा कहती है, 'कम गुणवत्ता वाले मसालों से निश्चित रूप से पूरी जोड़ी के अनुभव में कमी आती है।'
रेस्तरां के कोने में बासी पेस्ट को छोड़ दिया गया था, जिससे आपकी सुशी को कोई इंसाफ नहीं मिलेगा। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले मागुरो (टूना) पर पैसा खर्च कर रहे हैं, तो उन सस्ते सोया सॉस और वसाबी पेस्ट को छोड़ दें जिनमें केवल मसालेदार किक है। '
तथ्य की बात के रूप में, उपभोक्ता को इका (स्क्विड) के मूल स्वादों को स्वाद देने के लिए, कई जापानी शेफ बस इसे नमक के साथ परोसेंगे।
'अगर आप सोया सॉस के साथ सुशी का आनंद लेना पसंद करेंगे, तो यह ध्यान देने योग्य है कि बहुत अम्लीय गोरे सबसे अच्छे विकल्प नहीं हो सकते हैं, लेकिन बरगंडी या पुराने विश्व शैली न्यूजीलैंड पिनोट नॉयर जैसे आरक्षित फल के साथ लाल मदिरा सोया सॉस बनाने के लिए जाता है। गाओ।'
