कारकैसन, फ्रांस क्रेडिट: अनसप्लाश / बौडविज़न 'बो' बोअर
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दाख की बारियां में हीटवेव - जोखिम क्या हैं?
विजेताओं को यह जानना होगा कि अप्रत्याशित गर्मी से कैसे निपटा जाए, जैसा कि हाल ही में फ्रांस में हीटवेव द्वारा दिखाया गया है , लेकिन विचार करने के लिए जोखिम क्या हैं?
अम्लता की हानि
अधिकांश वाइन पीएच पैमाने पर लगभग 3 और 4 के बीच बैठते हैं।
बरलूची के सीईओ और वाइनमेकर ने कहा कि मलिक एसिड उच्च तापमान के प्रति काफी संवेदनशील है, और तापमान में 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक की वृद्धि होने पर नाटकीय रूप से गिर जाता है।
A यह एसिड फ्रैंकिकोर्टा ताजगी का मुख्य कारण है - अन्यथा हम लालित्य और दीर्घायु खो देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भारी, 'जामिनी' मदिरा बनती है। '
W हीटवेव से लड़ने के लिए, एसिडिटी कम होने से बचने के लिए हाथ उठाना जितना जल्दी संभव होगा, शराब के ताजा चरित्र में कमी का कारण बन सकता है। '
स्पेन के पेडेनस में कोलेट वाइनरी में वाइनमेकर इरेने मेस्त्रे का कहना है कि वे अंगूरों को ठंडा रखने के लिए छायादार रखने की कोशिश करते हैं, लेकिन em अन्य वाइनमेकर बाद में शराब में टैटरिक एसिड मिलाना पसंद कर सकते हैं, ताकि एसिडिटी में मदद मिल सके।
अंगूर जलाना
40 डिग्री की गर्मी में सोकोल ब्लॉसर वाइनरी बेलें। क्रेडिट: सोकोल ब्लॉसर वाइनरी ट्विटर
साथ ही साथ अम्लता का स्तर, अत्यधिक सूरज और गर्मी अंगूर को जला सकता है, ओरेगन में सोकोल ब्लॉसर में वाइनमेकर एलेक्स सोकोल ब्लॉसर ने कहा।
सोकोल ब्लॉसर ने कहा, 'हम सनबर्न वाले फलों को छोड़ सकते हैं या एक सन ब्लॉक पर स्प्रे कर सकते हैं।'
हैरी पीटरसन-नेड्री ने कहा, 'हम सुनिश्चित करते हैं कि बेल की पत्ती को विशेष रूप से धूप से बचाने के लिए पश्चिमी किनारों पर रोका गया है।' Decanter.com जब वह विलेमेट घाटी में चेहलेम वाइनरी में वाइनमेकर थे।
बरोसा घाटी जैसे गर्म क्षेत्रों में, अंगूर को अंगूर के लिए जानबूझकर छाया बनाने के लिए झाड़ी से प्रशिक्षित किया जाता है।
शराब की शैली की रक्षा करना
ऊँचाई, जैसे कि स्प्रिंग माउंटेन में, गर्म जलवायु में ठंडा तापमान प्रदान करता है।
बैचलर सीजन 20 एपिसोड 6
मेस्त्रे ने कहा, 'सुगंधित खुशबू की कमी और ताजगी का नुकसान गर्मी में एक जोखिम है।'
On यह आपके वाइनमेकिंग की शैली पर भी निर्भर करता है - हम इस बात पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं कि आप दाख की बारी में क्या कर सकते हैं, इसलिए हम पौधे में अधिक पत्ते छोड़ते हैं ताकि अंगूर की छाया अधिक हो। हम तहखाने में मदिरा से ज्यादा से ज्यादा बचने की कोशिश करते हैं। '
Lower हमारे वाइन की चालाकी, लालित्य, उच्च एसिड और कम शराब जैसे संवेदनशील किस्मों से पीनट नोयर हमें पीटरसन-नेड्रीई के लिए जाना जाता है, हम दोनों जलवायु पर निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता है और हम किस तरह से विटामाइन और वाइनमेकिंग करते हैं।
वाइनरी के लिए समान फल प्रदान करने के लिए वाइनयार्ड (ऊपरी ऊंचाई तक नए दाख की बारियां, पहाड़ियों के उत्तर-किनारे, पत्ती की जुताई, सिंचाई और फसल के भार के लिए) के लिए अनुकूलन की आवश्यकता होती है। टाइमिंग, मैकरेशन स्टेप्स, पंचडाउन रेजिमेंस, किण्वन तापमान, परिवर्धन)।
काम करने की स्थिति
2015 के कानाएन वाइनरी, निंगक्सिया, चीन में क्षेत्रीय अंगूर की ट्रॉफी विजेता, लाल घास की फसल। साभार: कन्नन वाइनरी
यह दाख की बारी के काम को भी धीमा कर देता है।
सोकोल ने कहा कि लंच के बाद दाख की बारी में काम बंद करना पड़ता है क्योंकि यह बहुत गर्म है।
विशेष रूप से गर्म देशों में, कुछ विजेताओं ने रात में अंगूर को चुना है।
2017 का अध्ययन में प्रकाशित तापमान पत्रिका भूमध्यसागरीय देशों में दाख की बारी के श्रमिकों के लिए गर्म स्थितियों के बारे में चिंताओं पर प्रकाश डाला गया। शोधकर्ताओं ने समय-गति के विश्लेषण का उपयोग किया और पाया कि अत्यधिक गर्मी ने श्रम घंटों का एक महत्वपूर्ण नुकसान किया।
मूल रूप से 2017 में प्रकाशित हुआ, और 2019 में अपडेट किया गया।
