Tzora अंगूर के बागों, जूडियन हिल्स में रात में कटाई। साभार: इलन नचुम
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कुछ विजेता रात में अपने अंगूर की फसल का चयन करते हैं - लेकिन क्यों? हम विजेताओं से पूछते हैं ...
रात में अंगूर क्यों उठाए जाते हैं? दशानन से पूछें
कुछ विजेता कूलर के तापमान के कारण रात में अपने अंगूर की फसल का चयन करते हैं।
Anca हम अंगूर को ठंडा होने पर प्राप्त करना चाहते हैं, यह सुगंध और स्वाद को ध्यान केंद्रित करने में मदद करता है, ”अलेजांद्रा वेरा, वेसा विक में विजेता, कैसाब्लांका, चिली ने बताया Decanter.com।
। कूल फ्रूट का मतलब है किण्वन प्रक्रिया पर बेहतर नियंत्रण। आप कुरकुरेपन और सुगंध की तलाश कर रहे हैं - विशेष रूप से सफेद वाइन और रोज़ के लिए महत्वपूर्ण है, '' प्रोविडेंस आधारित मार्सेल कोनिंग ने कहा Mirabeau, उनकी वेबसाइट पर ।
’कूलर का तापमान चीनी के स्तर को अधिक स्थिर रखता है। '
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Eran Pick, जूडियन हिल्स में टेज़ोरा वाइनयार्ड्स के लिए विजेता, ने बताया Decanter.com , 'हम रात में मैन्युअल रूप से कटाई करते हैं, जो 20:00 बजे शुरू होती है और लगभग 5 बजे खत्म होती है। हम रात में कटाई का कारण मुख्य रूप से तापमान के लिए है।
The अंगूर वाइनरी में छंटाई की मेज पर 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ सुबह 6 बजे मिलता है। यदि हम दिन के दौरान कटाई करते हैं, तो अंगूर का तापमान 35 या उससे अधिक हो सकता है, जिसका अर्थ है कि सुगंधित अग्रदूत और उच्च ऑक्सीकरण दर। '
] [रात में कटाई] का मतलब है कि सुगंध की बेहतर जटिलता, किण्वन की शुरुआत के लिए बेहतर नियंत्रण और फल का कम सेवन। '
Harvesting at night. Credit: Haim Starge / Tzora Vineyards
ऊर्जा दक्षता
रात में कटाई भी ऊर्जा बचाने के लिए विजेताओं की मदद कर सकती है।
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‘हम ठंडे मैक्रेशन का उपयोग करते हैं, इसलिए यदि हम अंगूर को ठंडा नहीं करना चाहते हैं तो यह कम ऊर्जा का उपयोग करता है। वेरा ने कहा कि रात को उठाकर सुनिश्चित करना कि सभी अंगूर एक ही तापमान के हैं।
कोनिंग ने कहा, 'रात में कटाई करने से बेहतर वाइन, कम ऊर्जा लागत और अधिक दक्षता प्राप्त होती है।'
विशेष रूप से गर्म जलवायु में, रात में पिकिंग का मतलब है पिकर्स के लिए कूलर की स्थिति।
'एक और कारण यह है कि कार्यकर्ता इसे प्यार करते हैं,' पिक ने कहा।
‘वे रात को तब काम करते हैं जब वह 30-32 डिग्री बाहर होने पर काम करने के बजाय गर्म नहीं होता। '
