क्रेडिट: अनसप्लेश / एसजे बारन
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पकौड़ी और शराब बाँधना - एक नज़र में
- शैम्पेन विशेष रूप से तली हुई पकौड़ी, या सिरका के साथ परोसते समय अच्छी तरह से काम करता है।
- पके हुए चार्दोंनैस के बारे में सोचें, या अपने गुलगुले भराव के साथ जाने के लिए फलता फूलना।
- शराब भरने के साथ भरने के लिए कठिन स्वाद, मजबूत
- भारी, तनिक लाल से बचें
जब पकौड़ी की बात की जाती है (या चीनी, जियाओज़ी ’में), तो इसमें कई तरह के भराव और स्वाद शामिल होते हैं - जिउकाई (लहसुन के छिलके) और सूअर का मांस पकौड़े से, बाईकाई (चीनी कचरा) और सूअर का मांस पकौड़ी।
समरगेट फाइन वाइन एंड स्पिरिट्स में ब्रांड पोर्टफोलियो प्रबंधन के प्रमुख जेनिफर डोहर्टी मेगावाट ने कहा, 'अगर आप अपने पकौड़े को वाइन के साथ पेयर करना चाहते हैं, तो हल्के फुल्के फिलिंग्स का चयन करना बेहतर है।'
Pl क्लासिक लहसुन, चिव और पोर्क पकौड़ी, उदाहरण के लिए, उनके अत्यधिक स्वाद के कारण मदिरा के साथ जोड़ी बनाना मुश्किल है।
'सूअर का मांस और गोभी, सैन्क्सियन (पोर्क, झींगा और अंडे) और दूसरी ओर मशरूम पकौड़ी, अधिक नाजुक हैं।'
Cab मैं सूअर और गोभी जैसी किसी चीज के साथ जाने के लिए एक हल्की और नाजुक सफेद शराब चुनूंगा - मुझे नहीं लगता कि आप एक रेड वाइन चाहते हैं। अच्छी अम्लता के साथ उस पर थोड़ी सी ओक की एक शराब की कोशिश करो - मैं एक अच्छा Bourgogne Chardonnay, शायद एक Mâcon के लिए जा रहा हूँ। '
‘व्यक्तिगत रूप से मुझे रेज़लिंग्स बहुत पसंद हैं, इसलिए मैं एक काबनेट बनाने की कोशिश करता हूं - थोड़ी सी अवशिष्ट चीनी के साथ अम्लता को ताज़ा करने के लिए, इसके साथ जोड़ी बनाने के लिए। '
बोल्ड एंड द ब्यूटीफुल डर्टी लॉन्ड्री
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सॉस के बारे में क्या?
पकौड़ी के साथ परोसने वाली क्लासिक सॉस में सोया सॉस, जियाओजी सिरका, तिल का तेल, लहसुन और मसाले का मिश्रण शामिल हो सकता है।
डोहर्टी ने कहा, 'यह आपकी अपनी सॉस बनाने का लाभ है।' ‘आप नमक, खट्टेपन के स्तर को समायोजित कर सकते हैं, और एक अच्छा संतुलन प्राप्त करने के लिए इसे थोड़ा सा गोलाई दे सकते हैं।
‘यदि आप अधिक नमकीन सॉस पसंद करते हैं तो आपके लिए पेयरिंग वाइन ढूंढना बहुत मुश्किल नहीं होगा।
‘लेकिन अगर आप सॉस के रूप में केवल सिरका पसंद करते हैं, तो वाइन मैच ढूंढना अधिक मुश्किल होगा, इसलिए उच्च अम्लता वाली शैम्पेन के साथ कुछ आज़माएँ, यहाँ एक अच्छा विकल्प हो सकता है। '
आपकी पकौड़ी कैसे पकती है?
आपसे पूछा जा सकता है कि क्या आप अपने डंपलिंग फ्राइड या चीनी रेस्तरां में उबले हुए हैं (हालाँकि जापानी रेस्तरां में आपको फ्राइड पकौड़ी मिलने की अधिक संभावना है)। तुम भी अपने पकौड़ी एक मंद राशि शैली में धमाकेदार हो सकता है।
यदि आपके पकौड़े धमाकेदार या उबले हुए हैं, तो साफ, गंदे माउथफिल को बरकरार रखते हुए त्वचा नरम हो जाती है। भरने के स्वाद में थोड़ी गिरावट आती है अगर पकौड़ी को पानी में उबाला जाता है, तो चुनने के लिए अच्छा वाइन एक शैम्पू आयु वर्ग का शैम्पेन हो सकता है, एक पका हुआ नया विश्व शारदोन्नय या एक फल आगे ग्रेनेश या ज़िनफ्रेल-आधारित गुलाब, खासकर जब डिश परोसा जाता है। गरम।
फियोना बेकेट ने ब्लैंक डी ब्लैंक्स शैम्पेन या एक फ़ाइनो शेरी को मंद राशि के साथ देने की भी सिफारिश की है शराब और चीनी भोजन बाँधना के लिए गाइड।
बड़े, भारी लाल मदिरा से बचें क्योंकि वे निश्चित रूप से जायके पर हावी हो जाएंगे, और टैनिन नरम और चिपचिपी रूखी त्वचा के साथ अच्छा काम नहीं करते हैं।
अवशिष्ट चीनी का एक स्पर्श, हालांकि, अच्छी तरह से काम कर सकता है, विशेष रूप से एक भावपूर्ण भरने और नमकीन, umami युक्त सोया सॉस और Shaoxing शराब के साथ अनुभवी।
तली हुई पकौड़ी शराब के साथ बेहतर जोड़ी जाती है, क्योंकि नीचे की तरफ त्वचा थोड़ी जल जाती है और बनावट में और भी बढ़ जाती है। यदि ठीक से किया जाता है, तो भरने के अंदर नरम रहना चाहिए।
जैसा कि तले हुए पकौड़ी खाना पकाने में कुछ तेल को अवशोषित करते हैं, एनवी शैम्पेन या सूखी अंग्रेजी स्पार्कलिंग की एक ठंडी बोतल तली हुई पकौड़ी के साथ एक अच्छा मेल बनाते हैं, ठंडा या गर्म परोसा जाता है।
ऐली डगलस द्वारा संपादन।
