बोलोग्ना में शीर्ष रेस्तरां और शराब बार...

साभार: निकोले विनकुक्रोव / आलमी स्टॉक फोटो

• हाइलाइट
• पत्रिका: अगस्त २०१ Issue अंक

ओस्टरिया ब्रोकेनडोसो - स्थानीय मधुशाला

हौसले से कसा हुआ सफेद truffles के साथ Cotoletta

अमेरिका गॉट टैलेंट सीजन 14 एपिसोड 6

इस तरह के एक शानदार भोजन दृश्य के साथ बोलोग्ना में कई रेस्तरां को बताना मुश्किल है, लेकिन यह वास्तव में बाहर खड़ा है, न केवल इसलिए कि तालिका प्राप्त करना लगभग असंभव है - जो यह है - लेकिन क्योंकि भोजन अविश्वसनीय है। एक छोटी सी सड़क के अंत में टक, यह पारंपरिक भोजनालय सामान्य बोलोग्ना क्लासिक्स प्रदान करता है, लेकिन शानदार तरीके से किया जाता है, जिसमें टैगलीटेल अल रागु, ग्रामिग्ना सभी साल्सीशिया (छोटे, पतले घुंघराले पेस्टल आकार सॉसेज के साथ एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के लिए विशिष्ट), और टोटेलिनी शामिल हैं। ब्रूडो में (एक अमीर, भावपूर्ण शोरबा में पास्ता पार्सल)। हमारी यात्रा के दौरान, मौसमी विशिष्टताओं के लिए मेज पर दो अतिरिक्त मेनू थे, जिसमें ताजे चुने हुए मशरूम के साथ जोड़े गए व्यंजन और सफेद ट्रफ़ल्स के साथ गार्निश किया जाना था - अक्टूबर दोनों के लिए सबसे अच्छा समय था। शो का सितारा निश्चित रूप से कोट्टलेट्टा अल्ला बोलोग्नीस के ऊपर चित्रित किया गया था (एक बेक किया हुआ सूअर का मांस कटलेट स्थानीय प्रोसियुट्टो हैम और पार्मेसन चीज़ के साथ सबसे ऊपर था) एक अमीर, स्वादिष्ट सॉस में परोसा गया था और सफेद ट्रफ़ल्स के साथ सबसे ऊपर था जो डिश पर हाथ से कसा हुआ था। तालिका - उदात्त! स्वादिष्ट वाइन के साथ स्थानीय वाइन के साथ-साथ पारंपरिक मिठाइयां भी उपलब्ध थीं। बोलोग्ना का असली स्वाद, शानदार सेवा और उचित मूल्य - निश्चित रूप से आगे की बुकिंग के लायक है। जॉर्जी हिंडले द्वारा अनुशंसित।

ट्रफल व्यंजनों के साथ शराब का मिलान

आई पोर्ट्सी होटल होटल - ठीक भोजन

टॉर्टेलिनी पास्ता डिश

बोलोग्ना के रूप में समृद्ध खाद्य विरासत के साथ एक शहर में एकमात्र मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां होने के नाते एक कठिन करतब है, लेकिन आई पोर्ट्किस होटल के अंदर का रेस्तरां निश्चित रूप से इसका हकदार है, सावधानीपूर्वक प्रस्तुत और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ एक शानदार फाइन वाइन सूची के साथ जोड़ा गया है और इसमें सेट किया गया है। एक सुंदर शांत वातावरण। हमने ’भूमि के चखने के मेनू’ (or समुद्र ’या) शाकाहारी’ विकल्पों के विपरीत) का विकल्प चुना, जिसमें बोलोग्ना के स्थानीय अवयवों के साथ-साथ रसोई में रसोइये की प्रतिभा दोनों को प्रदर्शित करने वाले आठ अलग-अलग पाठ्यक्रम शामिल थे।

स्टैंड-आउट स्टार्टर एक तला हुआ, खोखला डोनट-प्रकार का पार्सल था, जिसे तकिये की तरह आकार दिया जाता था, जो परमा हैम के गर्म स्लाइस के साथ सबसे ऊपर होता था और टकसाल-गार्नेटेड कैंटालूप सोर्बेट की एक गेंद के साथ परोसा जाता था, लेकिन हल्का, ताजा और कुरकुरा, पूरी तरह से अधिक और पूरी तरह से प्रेरित है। ब्रेड की टोकरी एक विशेष प्रकार की इटैलियन विशेषता थी जिसमें लाठी, पाव और बन्स थे और दो पास्ता व्यंजन (ऊपर और स्पेगेटी पर चित्रित टरटेलिनी) बहुत अच्छे से पकाया जाता था। विस्तार पर ध्यान तब तक बना रहा जब तक, छह पाठ्यक्रमों के बाद, एक व्यक्ति डीकाडेंट चॉकलेट टोटे में काफी फिट नहीं हो सकता, यह अगले दिन का आनंद लेने के लिए अपने स्वयं के स्पष्ट, दूर के बॉक्स के अंदर आता है। शहर के चारों ओर भरपूर पारंपरिक भोजनालयों से एक अविश्वसनीय अनुभव और अच्छा बदलाव। जॉर्जी हिंडले द्वारा अनुशंसित।

Osteria dell'Orsa

पारंपरिक आठ घंटे का पका हुआ लासगैन

बोलोग्ना में इतने सारे रेस्तरां के साथ, आपको नहीं लगता कि कई लोगों को एक विशिष्ट के लिए एक घंटे से अधिक समय तक खुशी से इंतजार करते हुए पाया जा सकता है, लेकिन इस मामले में अभी तक दूर नहीं है। पारंपरिक व्यंजन बनायें। क्या यह इंतजार के लायक है? निश्चित रूप से। दो मंजिला रेस्तरां के अंदर का माहौल छोटी-छोटी मेजों पर बैठे लोगों से गुलजार रहता है या बेंचों पर एक साथ टिक जाता है, मेनू छोटा है लेकिन क्यूरेट है, सर्विस जल्दी है और खाना स्वादिष्ट है। लासगैन का बहुत बड़ा प्रशंसक होने के नाते, यह स्पष्ट पसंद था - और बोलोग्ना में हमने जो सबसे अच्छा प्रयास किया, साथ ही साथ टैगलीटैले रागो और मोर्टाडेला (स्थानीय इतालवी सॉसेज) की एक प्लेट को लाल लैंब्रसको के एक गिलास के साथ चखा। यह एक कारण के लिए बोलोग्ना के सबसे प्रसिद्ध और प्रसिद्ध रेस्तरां में से एक है। जॉर्जी हिंडले द्वारा अनुशंसित।

सिमोनी डेलीकटेसन - डेली एंड शॉप

Delicatessen स्थानीय पनीर और हाम्स के चयन और बिक्री

बोलोग्ना की यात्रा विभिन्न प्रकार के स्थानीय हाट और चीज़ों को चखने के बिना पूरी नहीं होती है, इसलिए बहुत सारे प्रसिद्ध हैं। उन्हें खाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, विशेष रूप से जीवंत Via Pescherie पर, लेकिन सालुमेरिया सिमोनी सबसे अच्छे में से एक है, जो विभिन्न आकार के और थीम वाले मीट और चीज़ प्लेटों के साथ-साथ ताज़े बेक किए गए ब्रेड और फ़ोकैसिया - और एक अच्छी वाइन के साथ परोसते हैं। सूची भी। अंदर, डेली वृद्ध परमेस्सन पनीर (18-36 महीने से) के बड़े खंडों के साथ-साथ परमा हैम के टुकड़े, पास के मोडेना और स्थानीय जैतून के तेल के बेल्समिक सिरके का आनंद लेने या घर वापस जाने के लिए बेचता है। जॉर्जी हिंडले द्वारा अनुशंसित।

स्पाइनल विनी - जैविक शराब पट्टी

अपने स्वयं के शराब के नल भरें

मुख्य वर्ग से कुछ ही कदम की दूरी पर, पियाजा मैगीगोर, मेडुला विनी है, जो एक आरामदायक और देहाती वाइन बार है, जो पूरे इटली और साथ ही दुनिया भर से जैविक और टिकाऊ वाइन में विशेषज्ञता रखती है। मालिक मिलनसार और जानकार हैं और ग्लास द्वारा कई वाइन पेश करते हैं, जिसमें स्पार्कलिंग और यहां तक ​​कि नारंगी वाइन भी शामिल हैं, या बोलोग्ना के प्रसिद्ध पोर्टिको के तहत दीवार पर अंदर या बाहर बैठे होने के लिए अलमारियों से किसी भी बोतल को खोल दिया जाएगा। बार में स्थानीय लोगों के लिए घर से एक खाली बोतल भरने या खाली बोतल भरने के लिए छह फ्री-फ्लो वाइन नल के साथ एक सरल दीवार भी है। जॉर्जी हिंडले द्वारा अनुशंसित।

इतालवी शराब की दुकान - शराब की दुकान और बार

इतालवी शराब का एक बड़ा खजाना Enoteca Italiana के अंदर मुख्य शॉपिंग स्ट्रीट Via dell'Indipendenza से दूर स्थित है। सावधानीपूर्वक दुकान - और बार - को स्थानीय मूल्य से भरा हुआ है, जो लैंब्रसकोस से बड़े पैमाने पर भरा हुआ है - शैली से लेकर मिठाई तक और साथ ही साथ एमीलिया रोमाग्ना क्षेत्र के संगीनीज़ और बरबेरा रेड्स को भी मिलाते हैं। इटली के बाकी हिस्सों में समान रूप से देखभाल की जाती है, जो कि कुछ नाम रखने के लिए बरोलो, चेयन्टी, सिसिली और सार्डिनिया को समर्पित है। बोतलें दूर लेने के लिए उपलब्ध हैं या आप बार में एक गिलास का आनंद ले सकते हैं, जिसमें कई तरह के मीट और पनीर शामिल हैं। यह इटली की अद्भुत वाइन की खोज करने और घर ले जाने के लिए एक स्मारिका की बोतल या दो लेने की एक शानदार जगह है। जॉर्जी हिंडले द्वारा अनुशंसित।

मेरा तहखाना

मिया कैंटीना में स्वतंत्र इतालवी उत्पादकों से कारीगर चारकूटी और मदिरा। साभार: मिया कैंटीना फेसबुक

सीजन 4 एपिसोड 11 वाइकिंग्स

इस वाइन बार में हिलटॉप सैन लुका अभयारण्य से कुछ समय पहले स्वतंत्र इतालवी उत्पादकों से लेबल के अपने बदलते चयन के साथ टहलने से विराम लें। तपस शैली के मेनू में सार्डिनिया और बेसिलिकाटा के मालिकों के घर क्षेत्रों के कारीगर विशेषता हैं। सारा लेन द्वारा अनुशंसित।

बायो की रसोई

बायो की रसोई में हल्की लकड़ी के अंदरूनी हिस्से और प्राकृतिक सामग्री। साभार: biositalia.com

व्यंजन जो आंखों और टास्टेबुड दोनों को चौंका देते हैं। सब कुछ कार्बनिक प्रमाणित है और हालांकि यह विकल्प काफी हद तक शाकाहारी है, समुद्री भोजन भी है, जबकि विशेष मीट में स्थानीय रज्जा रोमाग्नोला बीफ शामिल है। सारा लेन द्वारा अनुशंसित।

हर्ब मार्केट

Mercato delle Erbe के अंदर बैंको 32 पर एक स्क्वीड स्क्वीड पर एक अभिनव ले। साभार: बैंको 32 फेसबुक

एक प्रामाणिक बाजार का माहौल। महान विकल्पों में प्लांटर और वाइन याबैंक 32एक स्वादिष्ट समुद्री भोजन दोपहर या शाम के तपस के लिए। बस पीछे, ले Sfogline भी आधे दिन पास्ता बनाने के पाठ्यक्रम चलाता है। सारा लेन द्वारा अनुशंसित।

बेंटिवोग्लियो वाइनरी

कैंटिना बेंटिवोग्लियो में कैंडललाइट डिनर, वाइन और जैज़। साभार: cantinabentivoglio.it

बोलोग्ना का प्रमुख जैज़ स्थल अपने उत्कृष्ट पारंपरिक भोजन के लिए भी जाना जाता है, हालांकि आप केवल ड्रिंक के साथ संगीत का आनंद ले सकते हैं। एक अन्य टिप ज़ोला जैज़ और वाइन उत्सव है, 16 जून -7 जुलाई: सूर्यास्त पिकनिक और कोलि बोलोग्नी वाइनरी में दाखलताओं के बीच लाइव जैज़। सारा लेन द्वारा अनुशंसित।

तत्रोरिया सर्गेहि

इस ट्रेटोरिया से दिखाई देने वाली छिपी हुई नहर के लिए आँखें छील दी गईं ... क्रेडिट @pepmunuera Instagram

आर्चेथिपल ट्राटोरिया: मीटबॉल के साथ भरवां व्यंजन जैसे असली बोलोग्नीस व्यंजन। जब आप निकलते हैं, तो बोलोग्ना की छिपी नहरों में से एक पर एक पास की खिड़की से देखें।कॉल+39 051 233 533 बुकिंग के लिए। सारा लेन द्वारा अनुशंसित।

ओस्टेरिया डेल कैप्पेलो

बोलोग्ना में सबसे पुराने osterias में से एक में रोमांचक क्षेत्रीय भोजन और शराब का नमूना। क्रेडिट: alcappellorosso.it

बोलोग्सी पसंदीदा के उत्तम संस्करणों की सेवा करने वाले एक स्वागत योग्य भोजनालय, जैसे कि टैगलीटेल अल रागो या क्रैसटाइन (तले हुए आटे के तकिए) और टिगेल (बेक्ड ब्रेड डिस्क) के साथ ठंड में कटौती। सभी ब्रेड, पास्ता और डेसर्ट होममेड हैं और वाइन छोटे पैमाने पर क्षेत्रीय वाइनरी से हैं, जिनमें कई कम प्रसिद्ध देशी किस्मों जैसे कि फेमसो और सेंटीसिमिनो शामिल हैं। सारा लेन द्वारा अनुशंसित।

ओस्टेरिया डेल सोल

15 वीं सदी की वाइन बार में स्थानीय मीट पेपर रैपिंग में परोसा जाता है। क्रेडिट: ओस्टेरिया डेल सोल फेसबुक

Mercato di Mezzo की संकरी सड़कें भोजनालयों से भरी हुई हैं, लेकिन सिमोनी से मोर्टाडेला खरीदते हैं और पाओलो आतिती बेकरी से ताज़ी रोटी खरीदते हैं, फिर 1465 से एक वायुमंडलीय शराब बार में साझा लकड़ी की मेज पर एक Pignoletto या Sangiovese के साथ खाते हैं। सारा लेन द्वारा अनुशंसित।

शराब की बोतल में गिरा कॉर्क

ओस्टरिया बार्टोलिनी

ऑस्टरिया बार्टोलिनी के चित्र परफेक्ट पेस्टल छत पर सीफूड अल फ्रेस्को। साभार: osteriabartolinibologna.com

इस सरल लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले समुद्री खाने के लिए विस्तृत छत पर आराम करें। बार्टोलिनी परिवार के अन्य रेस्तरां में Cesenatico के तट पर मिशेलिन तारांकित ला बुका शामिल हैं। सारा लेन द्वारा अनुशंसित।

Rediscovered बाजार

स्थानीय बोलोग्नीस उपज के साथ बहने वाले साप्ताहिक खाद्य उत्सव को पकड़ो। साभार: mercatoritrovato.it

किसान के बाजार से कहीं अधिक दूर, यह साप्ताहिक स्ट्रीट फूड फेस्टिवल जैसा है। फोर्नो ब्रिजा पिज्जा को याद मत करो (गर्मियों में सोमवार शाम, अन्यथा शनिवार सुबह)। सारा लेन द्वारा अनुशंसित।

एंटिका ड्रोघेरिया कैलज़ोलरी

2,000 से अधिक वाइन एक पारंपरिक पुराने केवल-बार में पैक की जाती हैं। साभार: @c_holmgreen इंस्टाग्राम

केवल लकड़ी के सामान और खड़े कमरे के साथ ऐतिहासिक कोने की दुकान। डेल्फ़ोर परिवार का मुख्य व्यवसाय रेस्तरां की आपूर्ति कर रहा है, लेकिन वे अपने 2,000 से अधिक वाइन खोलेंगे, यहां तक ​​कि एक ग्लास के लिए भी। नियमित बार बारलो के लिए उत्सुक हैं, लेकिन स्थानीय लेबल का भी अच्छा चयन है। सारा लेन द्वारा अनुशंसित।

मूल रूप से 2018 में प्रकाशित हुआ और 2019 में अधिक सिफारिशों के साथ अपडेट किया गया।

यह सभी देखें:

• शराब प्रेमियों के लिए सर्वश्रेष्ठ रोम रेस्तरां

• शराब प्रेमियों के लिए मिलान में सबसे अच्छे रेस्तरां में से दस

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