चबलिस प्रीमियर क्रूज़ के लिए एक डिकैन्टर गाइड...

साभार: आलमी: वाइनयार्ड्स ऑफ़ चबलिस

• हाइलाइट
• पत्रिका: दिसंबर २०१ ९ अंक

यह दुनिया भर में शराब के शौकीनों के लिए कोई आश्चर्य की बात नहीं थी, जब यह चढ़ाई थी बरगंडी 2015 में यूनेस्को की विश्व धरोहर सूची द्वारा मान्यता प्राप्त थी। अंगूर, मिट्टी, दाख की बारी और जलवायु के साथ एक लंबी ऐतिहासिक परंपरा पिघलने के साथ क्षेत्र हमेशा टेरिरो के महत्व को समझने के लिए महत्वपूर्ण रहा है। मैं तर्क दूंगा कि चबलिस के प्रमुख क्रूर पर्वतारोहियों ने टेरोयर को उसकी सबसे सटीक अभिव्यक्ति के लिए उभार दिया। यहाँ, एक एकल अंगूर की विविधता पर एक लेज़र की तरह ध्यान केंद्रित करने के साथ, ओक और एक सीमांत, शांत जलवायु का न्यूनतम (या नहीं) उपयोग, शैबलिस के विग्नरॉन दाख की बारी अभिव्यक्ति का सबसे डरावना और सटीक उदाहरण शिल्प करते हैं।

Chablis हमेशा मेरे मुख्य प्यार में से एक रहा है। फौलादी अम्लता, तंत्रिका, ताजा, ऊर्जावान शैली Chardonnay हमेशा अपील की है, मुझे प्रीमियर क्रूस पर अपने वाइन वाइन शोध प्रबंध लिखने के लिए अग्रणी। BIVB के अनुसार, चॉलिस के समग्र संदर्भ में, 2017 में बेल के तहत लगभग 5,600ha (पेटिट Chablis सहित), प्रीमियर क्राउन के 779ha कुछ हद तक असंगत लग सकते हैं, लेकिन इन वाइन को इस प्रसिद्ध शराब की सबसे दर्दनाक अभिव्यक्ति के रूप में माना जाता है क्षेत्र।

डॉमिन डैनियल डेम्प्ट के विन्सेन्ट डम्प्ट कहते हैं: iers प्रीमियर क्रूस के साथ, स्वाद में मजबूत अंतर होते हैं, भले ही आप उन्हें उसी तरह से विनीफाई करें। हम हमेशा मिट्टी, एक्सपोज़र और वाइनमेकर के हाथ के रूप में टेरीर के बारे में बोलते हैं लेकिन, वास्तव में, यह ज्यादातर मिट्टी का सवाल है। ' ऊपरी जुरासिक अवधि लगभग 150 मिलियन वर्ष पहले। वाइन की शैली के एक प्रमुख चालक - किममिड्जियन मिट्टी को अनगिनत जीवाश्म सीप के गोले (एक्जियोग्रा वर्जिन) की उपस्थिति की विशेषता है।

नर्स जैकी सीजन 7 एपिसोड 2

जब कोई Chablis Premier Cru के विवरण में दिखता है, तो चित्र और भी जटिल हो जाता है। उनकी किताब में बरगंडी के अंदर , जैस्पर मॉरिस मेगावाट यह देखता है कि चबलिस प्रीमियर क्रू के साथ चीजें जटिल हो जाती हैं। एक अलगाव में एक महत्वपूर्ण गुणवत्ता पदनाम के रूप में प्रीमियर के बारे में बात कर सकता है, या दाख की बारियों के बीच सूक्ष्मताओं पर ध्यान केंद्रित कर सकता है। अधिकांश शराब प्रेमियों को कुछ प्रमुख स्थलों के बारे में पता है - फोरचौम, मोंटी डे टोनर्रे, मोंटेमेंस, वैलेन्स - लेकिन कितने ने या तो चखा है, या ब्यूरोय, कोटे डी लेचेत, लेस फोरनॉक्स या वाऊ डे वे के बीच के शैलीगत अंतर को जानते हैं?

चबलिस प्रीमियर क्रूज़ फाइन डिटेल

ऊपर उल्लिखित उन सभी सहित, 17 प्रमुख मुख्य प्राइमरी क्रूट क्लाइमेट (एक विशिष्ट, लताओं का परिभाषित पार्सल) हैं। जहाँ चीजें अधिक जटिल होती हैं, यह तथ्य है कि कुल मिलाकर 40 पर्वतारोहण होते हैं, जिनमें कुछ ऐसी जगहें भी शामिल हैं, जो बहुत अच्छी तरह से जानी जाती हैं (फ़ॉरेस्ट, लेस लीज़), और साथ ही अन्य जो वास्तव में कॉहेट डी प्रेज़ की तरह अनसुनी हैं (या कभी नहीं देखी गईं) गिरोट या वॉक्स रैगन्स। भ्रम में जोड़ने के लिए, एक चैबलिस प्रीमियर क्रू को clim मुख्य ’क्लाइमेट, जैसे फोरचम, या मुख्य और अतिरिक्त क्लाइमेट पदनाम दोनों का उपयोग करके नाम दिया जा सकता है। नतीजतन, फोरचौम को बस उसी नाम से जाना जा सकता है, या अधिक सटीक रूप से कोटे डी फोंटने, लिओहोम मोर्ट, वालोरेंट या वायुपुलेंट के अलावा द्वारा पहचाना जा सकता है।

विभिन्न जलवायु के स्थान और शैली की सराहना करने के लिए, क्षेत्र की स्थलाकृति को समझना महत्वपूर्ण है। केंद्र में चब्लिस गाँव के साथ, पहला मुख्य अंतर यह है कि जहाँ सिरिन नदी के संबंध में एक दाख की बारी बैठती है। दाहिने (पूर्वी) किनारे पर, गाँव के पास, चब्लिस ग्रैंड क्रूज स्थित है, जिसमें कई प्रसिद्ध प्रीमियर क्रूस बहुत ही समान भूविज्ञान, प्रदर्शनी और विशेषताओं को साझा करते हैं। नदी के बाईं ओर, एक अलग शैली उभरती है, जिसमें कई खड़ी-किनारे वाली दाख की बारीें दक्षिण-पूर्व-उत्तर-पूर्व, पूर्व की ओर ढलान और चूना पत्थर और मिट्टी के अलग-अलग अनुपात हैं।

क्लाइव कोट्स मेगावाट के नोट जो बाएँ बैंक से प्राप्त वाइन होते हैं, वे पेचीदा, ग्रैनी स्मिथ ऐप्पल चरित्र के साथ दाहिने बैंक के लोगों की तुलना में अधिक पुष्पक और कम शक्तिशाली होते हैं, जबकि दाएँ बैंक की वाइन अखरोट / फौलादी नोटों के साथ अधिक शक्तिशाली होते हैं। मार्क-इमैनुएल साइरोट, डोमिन बाजरा के साथ काम करते हैं, उनका मानना ​​है कि: सही बैंक अधिकतम खनिज और जीवंतता के साथ जटिल, अच्छी तरह से संतुलित मदिरा प्रदान करता है। बाएं किनारे पर वे बहुत सुगंधित हैं, कम पूर्ण चरित्र वाले हैं। ’हालांकि, ये सामान्यीकरण हैं - वास्तव में समझने का एकमात्र तरीका विस्तार में जाना है।

सामन के साथ किस प्रकार की शराब

नदी का अधिकार

केंद्र में Chablis गांव के साथ, एक घड़ी के रूप में Chablis वाइन क्षेत्र की कल्पना करें। दाख की बारियां के आसपास यह दौरा शुरू होता है फोरचौम घड़ी की दिशा में आगे बढ़ने से पहले, एक काल्पनिक दोपहर में। सबसे प्रसिद्ध सही बैंक प्रीमियर क्रूस में से एक, फोरचौम एक 34ha साइट है, जो शक्ति, एकाग्रता और ऑर्चर्ड फलों के स्वादों के लिए उल्लेखनीय है, उमामी और फ्लिन्टी नोटों के साथ संयुक्त है। गिलाइम व्रिग्नौड ने डोमिन व्रिग्नौड के फोरचम का वर्णन किया है, जो दो-तिहाई स्टोन्स किम्मेरिडिग्नल मार्ले पर लगाए गए हैं, जैसा कि 'एक खारा / आयोडीन वर्ण दिखाते हैं'। डोमिन के सेबेस्टियन डैमप सेबेस्टियन डम्प्ट कहते हैं: सुगंध के संदर्भ में ume फोरचम, भव्य, समृद्ध और जटिल है। प्रदर्शनी दक्षिण और पश्चिम में है, इसलिए हमेशा पकने के लिए अच्छा है। अम्लता कभी उच्च नहीं होती है, लेकिन जलवायु की विशेषता होती है। मुझे फोरचम पसंद है, यह एक बहुत ही शानदार, बढ़िया शराब है। '

इसके अलावा अच्छी तरह से लायक की तलाश कम प्रसिद्ध (लेकिन अत्यधिक प्रसिद्ध) है वौलोरेंट फोरचम के पूर्वी किनारे पर। सहकारी ला चब्लिसीसेन के राजदूत हर्वे टकी ने स्वीकार किया कि यह प्रमुख क्रूर है जिसे वह हमेशा एक रेस्तरां में ऑर्डर करता है, जिसे भव्य क्रूज़ प्रीस के ठीक बगल में अपना प्रमुख स्थान दिया गया है।

टकई, कई अन्य स्थानीय लोगों की तरह, प्रीमियर क्रू के एक वकील हैं थंडर का उदय । कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि यह पर्वतारोहण सबसे पहले भव्य क्रूर स्थिति (उस होने की अप्रत्याशित घटना में) को ऊंचा किया जाएगा। हालांकि चैपलोट, कोटे डी ब्रैकिन और पाइड डी'लूप सभी मोंटे डी टोनर्रे के भीतर मान्यता प्राप्त हैं, ज्यादातर मामलों में वाइन लेबल केवल बाद के लिए - अच्छे कारण के लिए बताता है। यह एक उचित रीगल प्रीमियर क्रूज़ है, जब युवा होते हैं तो कसकर घाव वाले खट्टे और पत्थर के फलों के नोटों के साथ महान दीर्घायु, स्तरित और जटिल की मदिरा। उम्र बढ़ने के साथ, गुणवत्ता सीधे भव्य क्रूज़ की तुलना में हो सकती है - शायद भव्य क्रू ब्लांचोट (दाएं किनारे पर) और इसी तरह के प्रदर्शनी के बगल में इसकी स्थिति को देखते हुए आश्चर्य की बात नहीं है।

मोंट डे मिलियू हमारे शैबलिस घड़ी पर लगभग 3 बजे स्थित है, और यह बड़ी (34ha) साइट मोंटे डे टोननेर्रे की कई सर्वश्रेष्ठ विशेषताओं को साझा करती है। अच्छी तरह से जाना जाता है, यह निस्संदेह उच्च-गुणवत्ता है, हालांकि चॉबलिस उत्पादकों के किसी भी साक्षात्कार ने इसे सबसे विशिष्ट में से एक के रूप में पहचाना नहीं है।

Vaucoupin , शाम 4 बजे, एक अलग कहानी है। यहाँ, पथरीली मिट्टी बहुत अधिक छेनी, पिथी, चकोतरा शैली प्रदान करती है। डोमिन कोरिन पेरचौड के ईव ग्रॉसोट नोट: the किसी को शराब में एक ही वर्ष के बाद वर्ष में एक ही संतुलन मिलता है - असाधारण तालू के साथ नाक पर प्रकाश और पुष्प, और गीले पत्थर के विशिष्ट जायके, चकमक पत्थर और नमकीन खत्म। '

बाई ओर

नदी के पार, वोसग्रास पहले बाएं किनारे पर चढ़ने वाला, हर्बल और पुष्प, पापी अभी तक संतुलित और सटीक है, इस क्षेत्र के दक्षिण-पश्चिम में, शाम 7 बजे तक, कई जलवायु द्वारा शायद ही कभी सामना किया जाता है - द बीयूरगार्ड्स , कोटे दे जौं , तलवत की थच । बहुत अधिक महत्वपूर्ण है मॉन्टमेंस , एक गर्म, उदार और खुले प्रीमियर के लिए, जहां व्यक्तिगत उत्पादक शैली मिट्टी की उपस्थिति से प्रभावित होती है। कई मोंटमेंस में कुरकुरा साइट्रिक अम्लता और एक पौष्टिक खत्म होने के साथ सेब और पत्थर-फल नोट हैं। फॉन्ट्स मोंटमेंस के भीतर एक पर्वतारोहण है जिसे अक्सर अलग-अलग लेबल किया जाता है - डोमिन रेवेनो शानदार फोकस और दिलकश, फौलादी, हर्बल वर्णों के साथ एक विशिष्ट विशिष्ट बॉटलिंग (ô फ़ोरेट के रूप में लेबल) बनाता है।

हवाई 5-0 पुनर्कथन

8 बजे झूठ बोलना, Vaillons एक महत्वपूर्ण प्रमुख क्रूज़ है जिसे आगे उप-विभाजित किया जा सकता है: बेगनोन्स, चेटेंस, लेस एपिनोटेस, लेस लिस, मेलिनोट्स, रोंकीएरेस, सेचर। ज्यादातर निर्माता वैलिनों के नाम का उपयोग पहचानने योग्य, आसानी से पीने वाली, ताज़ा शैली के सम्मिश्रण के लिए करते हैं, जो आमतौर पर उदार और आकर्षक होती है।

सेबास्टियन डेम्प्ट बताते हैं: b वैलेन्स मुख्य रूप से पूर्व में सामना करते हैं - एक बहुत अच्छा प्रदर्शनी। सामान्य तौर पर, मदिरा में अधिक ताजगी और बहुत अधिक खनिज होता है। मेरी सीमा में, यह उच्चतम अम्लता वाली शराब है - शैली में बहुत ही 'चबलिस'।

सबसे दिलचस्प वैलेनस पर्वतों में से एक लेस लीज़ है, जो असामान्य रूप से, बहुत खड़ी ढलान पर उत्तर की ओर है। नतीजतन, मदिरा एक गर्म विंटेज में तना हुआ, शांत, सटीक और जानने योग्य है। डोमिनल लॉन्ग-डेक्विट में नया रेसीसुर (एस्टेट मैनेजर) सेसिलिया ट्रिमेल, बताता है: 'लेस लेस हमेशा एक खनिज, अधिक नाजुक होता है, जैसे फीता, एक पुष्प स्पर्श के साथ।'

पश्चिमी क्षमता

Chablis के पश्चिम में, 9pm, Beine गाँव की ओर जा रहे हैं, Chablis के सबसे दिलचस्प (और कुछ मामलों में, नए) पर्वतों में से कुछ स्थित हैं। यहां अभिविन्यास बहुत अलग है, बहुत खड़ी-किनारे वाली घाटियों के साथ जहां सुबह सूरज आता है, मिट्टी शांत और पथरीली होती है, और मदिरा में चूना, उत्कृष्ट चपलता और नमकीन / नमकीन नोटों के साथ चूना पत्थर से चलने वाला चरित्र होता है। वौ दे व कई के साथ एक संभावित शीर्ष जलवायु के रूप में देखा जाता है वाऊ लिग्नाऊ तथा Léchet तट मांगने लायक भी। डोमिन लारोचे के ग्रेजोरी विएन्शोस का कहना है कि वाउ डे वे चट्टानी मिट्टी, खनिज सुगंध, उच्च अम्लता के साथ केंद्रित और जीवंत 'के साथ एक शांत साजिश है, और' यह अक्सर लारोचे में काटा जाने वाला अंतिम स्थल है '।

Vau de Vey के पूर्व में, Milly के गाँव के ऊपर, Côte de Léchet एक उच्च माना जाता है, व्यक्तिगत चढ़ाई है। विन्सेन्ट डम्प्ट एक प्रशंसक है: ’s यह प्रीमियर क्रूस का सबसे प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन इसमें लंबी उम्र के लिए सबसे अच्छी क्षमताओं में से एक है। कोटे डी लेचेट सनी स्टोन फल और विदेशी फलों के स्वाद के साथ खनिज पात्रों के एक सुंदर संयोजन को संतुलित करते हैं।

हमारे घड़ी के दौरे के अंत में, रात के 11 बजे एक के नीचे की चढ़ाई देखने को मिलती है ब्यावर , प्रदर्शनी और मिट्टी में विशेष रूप से अलग है। यह हवादार साइट दक्षिण-पूर्व का सामना करती है, जिसमें पतली, कंकड़युक्त चूना पत्थर की मिट्टी और कुछ नीली मिट्टी होती है। धूप का पहलू तालु पर उदारता के साथ मदिरा का उत्पादन करता है, फूलों की तुलना में अधिक फल-चालित होता है, और उनकी जवानी में बहुत आकर्षक होता है। डोमिन डे ले'नक्लो के रोमेन बूचर्ड बताते हैं: c 45% के पहलू के साथ, हम अभी भी किमर्दिग्निज़ोन क्षेत्र में हैं। पहाड़ी के शीर्ष पर मिट्टी खराब है, जिसमें मिट्टी-चूना पत्थर शामिल हैं। बियोरो बहुत एक्सप्रेसिव, फ्रूटी, फ्लोरल वाइन देता है। '

शिकागो पीडी सीजन 1 एपिसोड 7

अन्वेषण के लिए परिपक्व

चबलिस प्रीमियर क्रूज की चढ़ाई की सूक्ष्मताओं को आजमाना और अधिक सरल बनाना गलत है। शायद दाएं-किनारे की मदिराएं दानों को वजन, शक्ति और पथरी तनाव के साथ और अधिक समानता दिखाती हैं। वाम-बैंक वाइन शैली में कूलर हो सकती है, जो चालाकी और सटीक दिखाती है। हालांकि, एक भी नामांकित क्लाईमैट के भीतर भी उल्लेखनीय भिन्नता है - विभिन्न साइटों और उत्पादकों की तुलना और इसके विपरीत शराब प्रेमियों के लिए यहां अद्भुत गुंजाइश है।

अंतर अक्सर काफी सूक्ष्म होते हैं, फिर भी बहुत महत्वपूर्ण हो सकते हैं। उम्र के साथ (और Chablis Premier Cru महान उम्र बढ़ने में सक्षम है), संबंधित पर्वतों का व्यक्तिवाद और भी स्पष्ट और आकर्षक हो जाता है।