सामान्य शराब 'दोष' और शराब दोष - एक गाइड...

• लंबे शराब लेख पढ़ें

मार्माइट की तरह, हमें शराब के दोष के लिए अपनी सहिष्णुता की बात करने पर असहमत होना पड़ सकता है। किसी भी तरह से, उनसे प्यार करें या उनसे नफरत करें, आपके द्वारा सामना की जाने वाली ’खामियों’ के बारे में अधिक जानना उपयोगी है, नताशा ह्यूजेस MW का कहना है

शराब के दोष: कमी

जबकि कुछ अंगूर - ग्रेनेचे, विशेष रूप से - ऑक्सीकरण की ओर पूर्वनिर्मित होते हैं, अन्य किस्में विपरीत दिशा में घटती हैं। एक सख्त रासायनिक परिभाषा के अनुसार, कमी एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें इलेक्ट्रॉनों का नुकसान होता है, लेकिन शराब के संदर्भ में शब्द का उपयोग अस्थिर सल्फर यौगिकों की उपस्थिति का सुझाव देता है।

जिन अंगूरों की कमी होने की संभावना है, उनमें सिराह और सॉविनन ब्लांक शामिल हैं, विशेषकर जब इन अंगूरों से बनी मदिराएं आक्सीकृत की जाती हैं या उन तरीकों से संग्रहित की जाती हैं जो ऑक्सीजन के संपर्क में आती हैं। (पेंचकस का मदिरा पर विशेष रूप से मजबूत प्रभावकारी प्रभाव होता है, जब तक कि तदनुसार परिस्थितियों को समायोजित करने के लिए बॉटलिंग पर कदम नहीं उठाए जाते हैं।) जिन वाइन में लंबे समय तक लीज़ का संपर्क होता है, उनकी परिपक्वता के दौरान अक्सर रिडक्टिव विशेषताओं का अधिग्रहण होता है क्योंकि मृत खमीर में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

अपने सबसे चरम पर, रिडक्टिव अक्षर सड़े हुए अंडे या उबले हुए गोभी जैसे ऑफ-डालिंग सुगंध का रूप ले सकते हैं, लेकिन थोड़ी सी भी कमी जटिलता को जोड़ सकती है। कुछ बैरल-किण्वित Chardonnays या Semillon-Sauvignon मिश्रणों के साथ जुड़ा हुआ टकराव वर्ण एक रिडक्टिव है, जो कई सॉविनन ब्लैंक्स की स्मोकी / गनफ्लिंट सुगंध हैं। वास्तव में, कुछ पात्रों को अक्सर 'खनिज' के रूप में वर्णित किया जाता है, वास्तव में, रिडक्टिव नोट्स।

कैलिफ़ोर्निया के वाइनमेकर जेमी कच्छ का मानना ​​है कि कम मात्रा में बैरल-वृद्ध गोरों (विशेष रूप से Chardonnays) को काफी फायदा हो सकता है। 'मामूली मात्रा में, यह मेरी इंद्रियों को जीवंत बनाता है,' वे कहते हैं। , यदि सही ढंग से किया जाता है, तो यह एक ऐसी शराब बना सकता है जिसकी जटिलता इसके बिना किसी भी शराब से अधिक है। इस तरह की शराब पीना एक धार्मिक अनुभव हो सकता है! '

हालांकि हर कोई प्रशंसक नहीं है। फ़िलिप डुलॉन्ग, चेटो ब्राउन के सलाहकार सलाहकार, अपनी वाइन में कमी से बचने के लिए सक्रिय रूप से कदम उठाते हैं। Wine वह रिड्यूसिव थिओल कैरेक्टर वाइन के फल को मास्क करता है, 'वह बताते हैं,' और मैं यह सुनिश्चित करने के लिए मैं सब कुछ करता हूं कि मेरी वाइन फलों की शुद्धता के बारे में हो। '

यदि, ड्यूलॉन्ग की तरह, आप कमी करने के लिए उत्सुक नहीं हैं, तो आप जानना चाहेंगे कि रिडक्टिव वाइन को अक्सर डिकंटर में हवा में उजागर करके बचाया जा सकता है। एक तांबे के सिक्के को रिड्यूसिव वाइन के एक गिलास में डुबोना और इसे घूमना, अक्सर मामलों में सुधार करता है, यह भी उल्लेख नहीं है कि यह एक प्रभावशाली प्रकार का है।

अगला पृष्ठ पिछला पृष्ठ