बॉरदॉ वाइन में अल्कोहल: ग्लोबल वार्मिंग वृद्धि के लिए कोई बहाना नहीं है- Winestealssd.com

St-Emilion में Merlot दाख की बारियां। साभार: इयान शॉ / आलमी स्टॉक फोटो

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यह बोर्दो वाइनमेकर्स पर निर्भर है कि वे अपनी वाइन में अल्कोहल पर अंकुश लगाएं और ग्लोबल वार्मिंग को उच्च स्तर तक बढ़ने की अनुमति देने का बहाना नहीं होना चाहिए, जॉन सालवी मेगावाट का तर्क है, बॉरदॉ वाइन में अल्कोहल के ऐतिहासिक परिप्रेक्ष्य पर ड्राइंग।

मोक्ष सीजन 1 एपिसोड 2

चटेउ मउटन रोथ्सचाइल्ड 1948 में हाल के वर्षों में केवल 10.5 ° अल्कोहल (पूर्ण कानूनी न्यूनतम) था, जबकि पाविलन ब्लैंक शैटॉ मार्गाक्स तथा चेटेउ ला मिशन हाट ब्रायन दोनों अवसरों पर 15 ° से ऊपर - 40% से अधिक की वृद्धि हुई है।

BORDEAUX लगभग 12.5 ° पर आदर्श है क्योंकि यह शक्ति के लिए शराब नहीं है यह लालित्य, विनम्रता और चालाकी के लिए एक शराब है और उच्च शराब का स्तर इन विशेषताओं की धारणाओं को कुंद कर देता है।

क्यों स्तर इतने बढ़ गए हैं? ग्लोबल वार्मिंग को दोष देना आसान होगा, लेकिन यह केवल वृद्धि के एक छोटे हिस्से के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। हम [आलोचकों और निर्माता] इसके अधिकांश के लिए जिम्मेदार हैं।

शराब की उछाल की शुरुआत तक, बोर्डो में विट्रीकल्चर स्थिर था और यहां तक कि महान कॉटेको भी शायद ही लाभदायक थे।

शराब की नीलामी ने 1960 के दशक में बोर्डो को और अधिक पैसा लाने में मदद की। साभार: इयान शॉ / आलमी स्टॉक फोटो

बूम वास्तव में तब शुरू हुआ जब क्रिस्टी ने 1966 में अपनी शराब की नीलामी फिर से शुरू की। कीमतें बढ़ीं और लाभ के साथ अनुसंधान के लिए पैसा आया।

सबसे पहले, और vitally, वायरस मुक्त पौधों आया था। इनमें अधिक शक्ति थी और इसलिए यह अधिक चीनी का उत्पादन करता था। फिर मिट्टी की संरचना और आदर्श मिट्टी से पौधों के मिलान में शोध हुआ, जिससे बेल में भी शक्ति बढ़ गई। प्रत्येक किस्म के लिए इष्टतम उपज प्राप्त करने के लिए अगला बेहतर प्रूनिंग, प्रशिक्षण और चंदवा प्रबंधन आया। अधिक चीनी फिर से।

सिंचाई में भी मदद मिलेगी, लेकिन बोर्डो में निषिद्ध है। फिर अधिक ताकत और अधिक शराब का उत्पादन करने की क्षमता के साथ शुद्ध उपभेदों के लिए खमीर में शोध। हाल के वर्षों में उत्पादकों ने पॉलीफेनोल्स पर ध्यान केंद्रित किया है - मुख्य रूप से टैनिन।

1980 के दशक में तेजी से वृद्धि को भी प्रोत्साहित किया गया, जब शक्तिशाली शराब आलोचकों और शराब पत्रिकाओं ने शक्तिशाली 14 °, 15 ° और यहां तक कि 16 ° मदिरा पर प्रशंसा करना शुरू कर दिया।

क्या डायलन y और r . छोड़ रहा है

अतीत में, उत्पादकों ने बोर्डो के नम जलवायु में सड़ांध से बचने के लिए जल्दी उठाया और इसलिए टैनिन अक्सर अपंग थे, लेकिन निश्चित रूप से शराब का स्तर कम था और अम्लता अधिक थी।

आज जनता को राइपर, फलदार, कम टैनिक वाइन के रूप में माना जाता है और इसलिए पके हुए टैनिन की प्रतीक्षा की जाती है और अंगूर चीनी को जमा करते रहते हैं - अक्सर बहुत अधिक! रिपर अंगूर का मतलब होता है नरम टैनिन, कम अम्लीयता, लेकिन अधिक शराब।

वाइन में अवशिष्ट शक्कर की मात्रा एक गर्म विषय है जिसे दिसंबर 2017 की पत्रिका ने कवर किया है। साभार: माइक प्रायर / डिकंटर

जबकि अंगूर में प्राकृतिक चीनी सामग्री को बहुत कम देखा गया था क्योंकि इसका जवाब था चैपटलाइजेशन - किण्वन के लिए चीनी को जोड़ना आवश्यक है। कानूनी रूप से एक शराब की अल्कोहल की मात्रा अधिकतम 2 ° बढ़ सकती है।

लगभग 10 वर्षों से चैपटलाइजेशन पूरी तरह से अनावश्यक है। अब हम जो देख रहे हैं वह शराब को कम करने के तरीके हैं न कि इसे बढ़ाने के।

कई तरीके हैं, लेकिन उनमें से ज्यादातर गुणात्मक नहीं हैं। सबसे आसान, ज़ाहिर है, पानी जोड़ रहा है - अपीलीय मदिरा के लिए निषिद्ध। पहले बेशक उठा, लेकिन फिर हम उन अपंग टैनिन हैं।

वर्तमान में जिन दो सबसे प्राकृतिक तरीकों पर शोध किया जा रहा है, वे यीस्ट हैं जो कम अल्कोहल पैदा करेंगे (लगभग 17 ग्राम चीनी 1 ° अल्कोहल में किण्वन करेंगे) और लंबे समय तक रूटस्टॉक्स और बाद में पकने वाले क्लोन, जिसका मतलब है कि दाख की बारी की जगह।

ग्लोबल वार्मिंग का मतलब केवल उच्च तापमान और इसलिए अधिक चीनी संचय है। यह एक गंभीर योगदान कारक है, लेकिन सभी अन्य भी अधिक हैं।

हम जिम्मेदार हैं और यह हम हैं, न कि जलवायु, जो शराब के स्तर को शराब के स्तर पर बनाए रखने के लिए आवश्यक कदम उठाने चाहिए, जो बोर्डो के महान वाइन की भव्यता और चालाकी के साथ सराहनीय है।

जॉन साल्वी बोरडॉक्स में स्थित अनुभवी पत्रकार और शराब विशेषज्ञ हैं। वह 1970 में वाइन के मास्टर बन गए।