तोकज में फरमिंट की उम्र बढ़ने की क्षमता...

साभार: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy स्टॉक फोटो

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शान से एजिंग शराब में कुछ प्रशंसा की जाती है - क्योंकि यह ताजा और फल से कुछ अधिक स्तरित, जटिल और पेचीदा में बदल जाती है। सभी अंगूर उम्र नहीं कर सकते हैं लेकिन सबसे अच्छा करते हैं।

चंचलता, अपने बड़े भाईयों की सूची में फुरमिंट को जोड़ने के पक्ष में मेरी दलीलों में से एक है, अपने आधे भाई-बहनों जैसे कि रिस्लीन्ग और शारदोन्नय के पहलुओं को चैनल करना, दोनों दीर्घायु के लिए विख्यात हैं। फरमिंट अपने आप में अपेक्षाकृत तटस्थ है, विशेष रूप से उच्च अम्लता के साथ। यह तटस्थता इसे ईमानदार बनाती है: यह दाख की बारियां और खराब शराब बनाने में दोषों को बढ़ाता है क्योंकि पीछे छुपाने के लिए कोई सुगंधित पदार्थ नहीं होते हैं। इसी समय, यह भी एक बड़ी ताकत है - यह वास्तव में टेरोइर को व्यक्त कर सकता है और यह विजेताओं को बहुत सारे विकल्प देता है। हंगरी के सुदूर पूर्वोत्तर कोने में सबसे अधिक विश्वसनीयता और सबसे लंबा इतिहास है। मीठे टोकाजी में एक प्रमुख घटक के रूप में, 1956 से फुरमिंट की चंचलता का एक ट्रैक रिकॉर्ड है, हाल ही में स्वाद (चीनी और एसिड महान संरक्षक हैं) के बावजूद, उपज के प्रमुख होने के बावजूद एक युग से आ रहा था।

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1990 के दशक में असज़ू के लिए एक नया युग शुरू हुआ, लेकिन इस विश्व प्रसिद्ध मिठाई क्षेत्र में भी सूखी मदिरा का चलन बढ़ रहा है। इसके कई कारण हैं: फुरमिंट महान सूखी मदिरा बनाता है ज्वालामुखीय टोकराज टिरोइर अद्भुत है और आर्थिक रूप से सूखी वाइन को बेचना आसान है - लोग एक दुर्लभ गिलास मीठी शराब की तुलना में अधिक मौकों पर अधिक पीते हैं।

टोकज सूखी मदिरा

शराब पीने वाले काफी उचित रूप से जानना चाहते हैं कि क्या वे पीने की ज़रूरतों को पूरा कर रहे हैं या समय के साथ अधिक की पेशकश करते हैं। विशेष रूप से टोकज सूखी फुरमिंट के लिए उम्र बढ़ने के लिए एक प्रतिष्ठा का निर्माण कर रहा है, और यह अन्य देशों और क्षेत्रों पर बढ़ता है जहां यह बढ़ता है। अपने आप में गंभीर गुणवत्ता वाली शराब के रूप में (इसके बजाय जब कोई सड़ांध दिखाई नहीं देती है), तोकज में सूखी मदिरा के इतिहास में मुश्किल से दो दशक हैं।

प्रसिद्ध इस्वान सूपे कियारुद्वार से 2000 Istrágya के पीछे थे, जिसने उन भाग्यशाली लोगों पर एक गंभीर छाप छोड़ी जो इसे स्वाद के लिए पर्याप्त थे। फिर 2003 की गर्म, सूखी विंटेज ने व्यापक बदलाव लाए, जिसमें कई विजेताओं ने अपनी प्रीमियम सूखी मदिरा लॉन्च की। इसके लिए विट्रीकल्चर के बारे में मानसिकता में बदलाव की आवश्यकता थी - मीठी मदिरा को सड़ांध के लिए परिस्थितियों की आवश्यकता होती है (भले प्रकार के लिए) जबकि सूखी मदिरा के लिए अंगूर स्वस्थ होना चाहिए। इसका मतलब है कि पतझड़, उमस और धूप के मौसम में सबसे अधिक पत्थरों की पहचान करना।

ऐसी ही एक साइट है arágya दाख की बारी (हंगरी में dől Hungarian), जिसका अर्थ है 'भगवान का बिस्तर' जैसा कि मेड़ गांव से इस रिज पर सूर्य स्थापित होता है।

'गाज़ा लेनकी के अनुसार,' हमारे अधिकांश खनिज दाख की बारी कठोर पत्थरों से भरे हुए हैं, जबकि ज़ेप्सी बताते हैं कि, 'उच्च चट्टानी स्थलों में वृक्षारोपण का मतलब गहराई तक जाना (12-15 मीटर तक) है।'

वह कहते हैं, 'इस तरह से उत्पादित वाइन में एक लंबा जीवन होना चाहिए और अच्छी तरह से विकसित होना चाहिए।'

स्ज़ेपी के 2003 और लेनकी के 2006, दोनों arágya से, जनवरी 2020 में लंदन में शानदार स्वाद ले रहे थे। यह सूखी मदिरा के लिए एकमात्र महान साइट नहीं है, हालांकि अभी भी डोबोगो नोट के एटिला डोमोकोस के रूप में कार्य-प्रगति है, '400 विलुप्त ज्वालामुखी हैं क्षेत्र में, इसलिए प्रत्येक दाख की बारी अलग है और यह अभी भी एक सीखने की अवस्था है। '

उत्पादकों को भी नए वाइनमेकिंग दृष्टिकोण सीखने पड़े। स्ज़ेप्सी नोट, 'शुरुआती फ़र्मिन्ट वाइन को बाद में काटे गए अंगूर से बनाया गया था और जटिलता पर ज़ोर दिया गया था, जबकि लालित्य पर ज़ोर दिया गया था, जिसके परिणामस्वरूप उच्च शराब और नरम वाइन मिली थी।' इसके बावजूद, कुछ के दुर्लभ स्वाद अभी भी मौजूद हैं (कोई भी संग्रह स्टॉक नहीं रखता है। तब) वाइन अभी भी अद्भुत आकार में दिखा। इज़ाबेला ज़वैक (डोबोगो) ने कहा कि int फुरमिंट की गहराई और खनिजता प्रत्येक कुंजी है और हर विंटेज में दिखाई देती है। '

बेहतर समझ

आज के विजेताओं को लालित्य और ताजगी के लिए पहले से लेने की ओर रुझान है और वाइनमेकर अपनी साइटों को बेहतर तरीके से जानते हैं और इस बारे में अधिक समझते हैं कि फ़र्मिंट बैरल और ओक की गुणवत्ता पर कैसे प्रतिक्रिया करता है।

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अधिकांश प्रीमियम ड्राई फ़र्मिंट बैरल-किण्वित (और लगभग 6 से 10 महीनों में परिपक्व) होंगे, हालांकि आजकल आमतौर पर बड़े 300 से 500 लीटर बैरल में 10% नई लकड़ी के साथ होते हैं, जबकि कुछ ऐसे जैसे गिज़ेला के लेज़्ज़्लो स्ज़िलाज़ी लगभग पूरी तरह से आगे बढ़ रहे हैं। ओक से दूर। अधिकांश पास के ज़ेम्पलेन हिल्स से स्थानीय ओक को पसंद करते हैं, जहां अधिक वांछनीय क्वेरकस पेट्राया हावी है।

यह एक बेहद जटिल विषय है, हालांकि, निर्माताओं को भी वास्तव में क्या बैरल, सहज बनाम सुसंस्कृत खमीर, या यहां तक ​​कि चयनित जंगली खमीर, और क्या malolactic या नहीं प्रोत्साहित करना है का चयन करने की आवश्यकता है। इसमें से कोई भी बहस नहीं होगी अगर यह फुरमिंट की मौलिक गुणवत्ता और उम्र बढ़ने की क्षमता के लिए नहीं है - जो हर कोई सहमत है एक अद्भुत अंगूर है।

फुरमिंट-वर्चस्व वाली मीठी मदिरा में चपलता बहुत अधिक है, लेकिन तेजी से यह प्रीमियम सूखी मदिरा है, जो दोनों शानदार ज्वालामुखी टोकराज टिरोइर और फर्मींट के विशाल वर्ग को चार्ली माउंट ऑफ रॉयल टोकाजी के रूप में दिखाती हैं, 'हम मानते हैं कि फरमिंट, संयुक्त क्षेत्र की ज्वालामुखीय मिट्टी के साथ, महानता की संभावना है। '

सुंदरता और जानवर कोई रास्ता नहीं

यह शराब की शैली दो दशक से कम पुरानी हो सकती है, लेकिन पहले से ही यह दिखा रहा है कि ये मदिरा सच्ची कृपा के साथ उम्र बढ़ा सकती हैं। Géza Lenkey में कहा गया है, za मैंने दिखाया है कि फरमिंट वाइन लंबे समय तक चलने के लिए उपयुक्त है और मैं इस क्षेत्र को टोकाज पर भरोसा कर सकता हूं।

फरमिंट फैक्ट शीट

प्रस्तावित पेरेंटेज ह्यूनिश वीस (गौएस ब्लैंक) एक्स अल्बा इमपोटोटेटो
मूल रूप से टोकज क्षेत्र हंगरी
पहले नाम से उल्लेख करें 1611
हंगरी में क्षेत्र 3,928 कि
टोकाज 3,766ha में क्षेत्र
अन्य देशों में क्षेत्र स्लोवेनिया 543ha, स्लोवाकिया 290ha, क्रोएशिया 159ha, ऑस्ट्रिया 11ha, सर्बिया 6ha

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