क्रेडिट: एल्स मी / अनप्लैश
- दशानन से पूछें
- हाइलाइट
- पत्रिका: जुलाई २०२० अंक
माइकल ऑरमे, ईमेल द्वारा, पूछता है: मैं हमेशा पढ़ रहा हूं कि m तनावग्रस्त लताओं - पानी में भूखे या मिट्टी में विभिन्न पोषक तत्व - सबसे अच्छी शराब का उत्पादन करते हैं। क्यों?
ऐसा क्या है कि दाखलता वास्तव में इन परिस्थितियों में करते हैं जो फल के किण्वित रस को 'बेहतर' बनाते हैं?
स्टीव स्मिथ MW, न्यूजीलैंड में स्मिथ एंड शेथ एंड पिरामिड वैली में वाइन और वाइन कंडक्टर, का जवाब: बेल की तरह सोचें! मौजूदा का मेरा कारण शराब बनाना नहीं है, लेकिन मेरे अंगूर को जितना संभव हो सके पका लेना है, जो पक्षियों को मेरे अंगूर खाने के लिए आकर्षित करेगा ताकि वे मेरे बीज और मेरी प्रजातियों को फैलाएं।
यदि जीवन बहुत आसान है, तो नमी से लदी उपजाऊ मिट्टी में, मेरी प्रवृत्ति मेरी सारी ऊर्जा (चीनी) को बढ़ती हुई शूटिंग और पत्तियों में फेंकने की है, क्योंकि मेरे जीवन के लिए कोई जोखिम नहीं लगता है, इसलिए मैं जहां मैं हूं वहां भी अच्छी तरह से पनप सकता है - नहीं अंगूरों को ऊर्जा भेजने की आवश्यकता है, क्योंकि मुझे पक्षियों की आवश्यकता नहीं है।
अगर मैं कम उपजाऊ जगह में बढ़ रहा हूं और पानी कम है, तो मुझे लगता है कि मुझे यहां से निकलने की जरूरत है क्योंकि मैं मर सकता हूं। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका पत्तियों को विकसित करना नहीं है, बल्कि मेरी सारी ऊर्जा को अंगूर में डालना और उन्हें पक्षियों के लिए मीठा और स्वादिष्ट बनाना है, फिर मेरा बीज फैला हुआ है।
पक्षियों के लिए मीठा और स्वादिष्ट भी वाइनमेकिंग के लिए बहुत अच्छा है: जैसा कि सरल है। यही वह जगह है जहां शब्द struggling एक संघर्षशील बेल सबसे अच्छी शराब बनाता है ’।
लेकिन यह एक अच्छी लाइन है। बहुत ज्यादा संघर्ष का मतलब सुपर-हाई शुगर (या कोई चीनी नहीं है, क्योंकि मेरे सभी पत्ते गिर जाते हैं!), कोई एसिड, कठिन टैनिन, बहुत कम स्वाद, बहुत कम चीनी, उच्च एसिड, पतली वाइन का स्वाद होता है।
बढ़ते मौसम के अलग-अलग समय में हर किस्म, रूटस्टॉक और साइट अलग-अलग संघर्ष है, एक अलग प्रतिक्रिया देती है।
यह अधिकार प्राप्त करने के लिए विग्नरन की कला है, और वाक्यांश को वास्तव में art एक बेल के लिए थोड़ा संघर्ष करना चाहिए जो सबसे अच्छी शराब बनाता है ’।
यह सवाल पहली बार जुलाई 2020 के अंक में सामने आया था शीशे की सुराही पत्रिका।
