साभार: थीम फोटो / अनप्लैश
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'लक्ष्य सिर्फ काफी निकालना है लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। '
लाल मदिरा अपने रंग और टैनिन को निष्कर्षण प्रक्रिया से प्राप्त करते हैं, जो तब तक होता है जब तक कि रस अन्य अंगूर सामग्री के संपर्क में न हो - खाल, पिप्स और उपजी, उदाहरण के लिए।
, एक्सट्रेक्शन, वाइनमेकिंग प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, ”मैट वाल्स, डेक्कन के रौन विशेषज्ञ कहते हैं।
‘अनिवार्य रूप से यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पहले और बाद में अंगूर की खाल से स्वाद, टैनिन और रंग से ड्राइंग को संदर्भित करता है। लक्ष्य सिर्फ काफी निकालना है लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। '
ओवर-निष्कर्षण कैसे होता है?
Ly अधिकांश रेड वाइन उत्पादन में अंगूर को पहले कुचला जाता है, और फिर रस किण्वन, अंगूर के ठोस पदार्थ, खाल, पिप्स के रूप में और शायद उपजी सतह के लिए सतह पर चढ़कर, कैप ’का उत्पादन होता है, जो शीर्ष पर तैरता है,” दीवार कहते हैं।
शराब खराब होने से बचने के लिए टोपी को गीला रखना चाहिए। अक्सर इसे नीचे () पिग्मेंट ’) में डुबो कर या इसके ऊपर किण्वित रस को पंप करके प्राप्त किया जाता है। इन तरीकों के निष्कर्षण को प्रोत्साहित करते हैं फेनोलिक्स - हालांकि शराब का स्तर और तापमान भी एक भूमिका निभाते हैं। '
यदि प्रेस वाइन शामिल है तो ओवर-निष्कर्षण भी हो सकता है। Flavor प्रेस बहुत कठिन है और आप बचे हुए रस और खाल से कठोर, कड़वा स्वाद और बनावट वाले घटकों को निकालते हैं, 'वाल्स ने कहा।
विशेष रूप से मोटी खाल और पके टैनिन वाले अंगूर अधिक मात्रा में निकाले जाने का खतरा होता है।
उदाहरण के लिए, बोर्डो में 2010 के विंटेज को मोटी चमड़ी वाले, गहरे रंग के, पके हुए अंगूरों के उत्पादन के लिए सराहा गया था: Is खाल [थे] बहुत मोटी, जो एक अच्छी बात है ... लेकिन सभी प्रेमी विजेता अतिरिक्त निकासी के बारे में अतिरिक्त सावधानी बरतेंगे, ‘व्यापारी जेफरी डेविस ने उस समय Decanter.com को बताया।
ओवर एक्सट्रैक्टेड वाइन से क्या समस्या है?
एक समय था जब akers अमेरिकी तालू ’के लिए अपील करने के लिए स्वाद, रंग और संरचना को अधिकतम करने के लिए कुछ विजेताओं द्वारा निष्कर्षण को अपनी सीमा में धकेल दिया गया था। पिछले एक दशक में, यह विधि पक्ष से बाहर हो गई है और गुणवत्ता वाले वाइन के निर्माता अब अधिक सुरुचिपूर्ण दृष्टिकोण का विकल्प चुनते हैं।
ओवर-एक्सट्रेक्टेड वाइन में बहुत अधिक टैनिन हो सकता है, और यह वाइन को कसैला और असंतुलित बना सकता है।
। वल्स बताते हैं कि आप बहुत अधिक मात्रा में शराब पीते हैं और आप एक गहरी शराब के साथ खत्म हो जाते हैं, जो भारी और भारी टैनिक महसूस कर सकती है।
अधिक निकासी से बचना
कई वाइन निर्माता अब रंग और स्वाद को रस में अवशोषित करने की अनुमति देने के लिए किण्वन से पहले एक ठंडे सोख का उपयोग करते हैं, लेकिन कम टैनिन पिक के साथ।
