ब्यूजोलिस में पूरे गुच्छों को किण्वित करना। क्रेडिट: प्रति कार्लसन, BKWine 2 / Alamy स्टॉक फोटो
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शराब में किस तरह का स्वाद पैदा करता है ...?
कार्बोनिक मैक्रेशन का एक रूप है पूरे गुच्छा किण्वन , जब अनियंत्रित अंगूर के पूरे गुच्छे का उपयोग लाल मदिरा के किण्वन में किया जाता है।
यह सबसे आम तौर पर के साथ जुड़ा हुआ है Gamay grape तथा ब्यूजोलैस वाइन , हालांकि विशेष रूप से नहीं।
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कार्बोनिक मैक्रेशन से जुड़े कुछ प्रमुख स्वाद होंगे:
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- बबल गम
- किरच
- केला
- स्ट्रॉबेरी
यह काम किस प्रकार करता है
अंगूर के पूरे गुच्छा को वत्स में रखा जाता है, जिन्हें तब सील कर ऑक्सीजन को निकालने के लिए CO2 से भरा जाता है।
यह अंगूर के भीतर एक प्रक्रिया को ट्रिगर करता है जिसे इंट्रासेल्युलर किण्वन के रूप में जाना जाता है। एक बार शराब का स्तर लगभग 2% एबीवी तक पहुँच जाता है, तो अंगूर की खाल अलग हो जाती है और अपना रस छोड़ती है।
कार्बोनिक मैकरेशन अंगूर से कुछ रंग निकालता है लेकिन थोड़ा टैनिन, आम तौर पर लाल वाइन बनाता है जो रंग में हल्का होता है, टैनिन में कम होता है और जिसमें एक नरम, फलयुक्त वाइन पात्र होता है।
इस शैली में बनी वाइन में ब्यूजोलिस नोव्यू शामिल हैं और अक्सर युवा जब नशे में होते हैं और कभी-कभी हल्के से चिल भी करते हैं।
के अनुसार शीशे की सुराही की चखने वाले नोट डिकोड हो गए , 'इन प्रक्रियाओं में, एथिल दालचीनी जैसे एस्टर सामान्य से अधिक मात्रा में पैदा होते हैं, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और बबलगम जैसे उधार जायके।'
अर्ध-कार्बोनिक मैक्रेशन क्या है?
अर्ध कार्बोनिक मैक्रेशन उत्पादन की एक समान विधि है, लेकिन CO2 के साथ वत्स को भरना शामिल नहीं है।
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इसके बजाय, जब वात पूरे गुच्छों से भर जाता है, तो शीर्ष पर अंगूर का वजन नीचे के लोगों को कुचलता है, रस जारी करता है। खमीर फल को किण्वित करता है और शेष अन-फट अंगूरों में CO2, किक-स्टार्टिंग कार्बोनिक मैक्जेरन छोड़ता है।
कुछ वाइन निर्माता अपनी वाइन में एक फ्रेशर फ्रूट कैरेक्टर प्राप्त करने के लिए इस विधि का उपयोग करते हैं।
ये दोनों विधियां केवल थोड़ी मात्रा में अल्कोहल बनाती हैं, इसलिए एक बार जब यह पूरा हो जाता है, तो अंगूर को खाल से दबाया जाता है और खमीर किण्वन प्रक्रिया को पूरा करता है।
पूरे गुच्छा किण्वन
यह केवल बियोजोलिस उत्पादक नहीं है जो इस पद्धति को फिर से खोज रहे हैं। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलिया और बरगंडी में पिनोट उत्पादकों को भी अपने समूह का उपयोग करके अपने विंटेज के कम से कम हिस्से को किण्वित करने का प्रस्ताव है।
क्लासिक भोजन और शराब की जोड़ी
हालाँकि, ' ब्यूजोलैस निश्चित रूप से पूरे गुच्छा-किण्वन के आध्यात्मिक घर होने का दावा कर सकता है , फरवरी 2017 के अंक में साइमन वुल्फ ने कहा शीशे की सुराही पत्रिका।
