एक खुशबूदार सफेद शराब अंगूर विविधता क्या है?

अलस में 'एरोमैटिक' Gewürztraminer अंगूर लताएँ लटकाते हैं। क्रेडिट: BIOSPHOTO / आलमी

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हाइलाइट

सुगंधित सफेद शराब अंगूर की किस्मों के क्लासिक उदाहरणों में शामिल हैं :

Gewurztraminer
रिस्लीन्ग
मस्कट
Torrontés
वियोगी
हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है

हर शराब की खुशबू और स्वाद कुछ सम , तो क्यों कुछ - और विशेष रूप से सफेद वाइन - चखने हलकों में ’खुशबूदार’ मॉनिकर ले?

यह तीव्रता के बारे में है, कुछ हद तक। नाक पर उन प्राथमिक स्वादों के कितने तीखे स्वाद हैं, चाहे आप खट्टे, गुलाब की पंखुड़ियों या जड़ी-बूटी वाले नोटों को सूंघ रहे हों?

सुगंधित सफेद मदिरा ऐसी किस्मों से उत्पन्न होती हैं, जो इन प्राकृतिक सुगंधों को अधिक मात्रा में देती हैं।

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लेकिन इसकी कोई कानूनी परिभाषा नहीं है और कुछ वैज्ञानिक विश्लेषण दो अलग-अलग 'सुगंधित' और 'गैर-सुगंधित' शिविरों के बजाय अधिक फिसलने के पैमाने का सुझाव देते हैं।

सुगंधित मदिरा का विज्ञान

कुछ वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि कई सुगंधित वाइन अंगूर की किस्मों में टेरपेन नामक कार्बनिक यौगिकों का स्तर अधिक होता है।

उदाहरण के लिए, मोनोटेरेप्स फल और सुगंध में योगदान के लिए जाने जाते हैं और विशेष रूप से टॉरेट्स और मस्कट में प्रमुख समीक्षा में प्रकाशित एक अध्ययन में पाए गए थे फूड्स पत्रिका 2018 में।

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शोधकर्ताओं ने कहा, 'मस्कट और टॉरेंटेस वाइन में मोनोटे्रप्स की कुल सांद्रता Gewürztraminer वाइन की तुलना में लगभग चार गुना अधिक थी, रिस्लिंग और विग्नियर वाइन की तुलना में छह गुना अधिक और चारडोने और पिनोट ग्रिस वाइन की तुलना में 30 गुना अधिक थी।'

हालाँकि, यह विज्ञान का उभरता हुआ क्षेत्र है।

जीत का विकल्प

वाइनमेकरों के सामने आने वाले विकल्पों की सरासर बहुतायत, और जलवायु के प्रभाव का मतलब है कि शैलीगत बारीकियों के लिए बहुत गुंजाइश है।

आम तौर पर बोलते हुए, निर्माता संभवतः वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान सुगंधित सफेद वाइन के प्राथमिक फलों के स्वाद पर जोर देने का प्रयास करेंगे।

शास्त्रीय रूप से, वे कूलर तापमान पर किण्वन कर सकते हैं, सक्रिय रूप से मैलोलेक्टिक किण्वन को रोक सकते हैं या सुगंध को संरक्षित करने के लिए स्टेनलेस स्टील का उपयोग कर सकते हैं।

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तहखाने में न्यूनतम हस्तक्षेप के लिए वाइनमेकिंग दर्शन में व्यापक बदलाव, फल की शुद्धता और स्थान की भावना को अधिक सटीक रूप से व्यक्त करने के लिए, इसका मतलब है कि सुगंधित और तथाकथित गैर-सुगंधित किस्मों के उपचार के बीच शायद ऐसा कोई विपरीत नहीं है। हालाँकि।

साथ ही, ऐसे सामान्य नियमों के अपवाद हमेशा होते हैं।

सॉविनन ब्लैंक को मोटे तौर पर एक सुगंधित सफेद शराब के रूप में माना जाता है, लेकिन सिट्रस, घास और आंवले के नोटों सहित इसके हस्ताक्षर फ्लेवर, बैरल फोर्जिंग, माल्डैक्टिक और ओक के बूढ़े होते हुए बोर्डो और कैलिफोर्निया के कुछ हिस्सों में उगते हैं।