गूस क्रिसमस डिनर मेनू पर वापसी कर रहा है।
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व्हॉट्सटेबल से साओ पाउलो, मेलबोर्न से मॉन्ट्रियल तक, फियोना बेकेट अपने मौसमी किराया के रहस्यों के लिए शीर्ष रसोइये और खाद्य लेखकों को ग्रिल करती हैं, और मदिरा वे इस साल के साथ पीने की योजना बनाते हैं
क्रिसमस के खानपान के बारे में सबसे कठिन चीजों में से एक है पसंदीदा पारिवारिक परंपराओं को त्यागने के बिना नए विचारों का इंजेक्शन लगाना। तो शेफ से प्रेरणा लेने के लिए बेहतर कहां है?
बिग ब्रदर सीजन 21 एपिसोड 15
हमने दुनिया भर के आठ अनुभवी रसोइयों से पूछा कि वे अपने क्रिसमस भोजन को विशेष बनाने के लिए क्या करते हैं। उनके परिवार ने उन्हें खाना नहीं छोड़ा। वे एक पारंपरिक क्लासिक को ट्विस्ट देते हैं - और जो वाइन वे परोस रहे होंगे।
स्टीफन हैरिस
द स्पोर्ट्समैन, व्हिटस्टेबल, केंट
राष्ट्रीय रेस्तरां पुरस्कार 2017 में नंबर 1, और द स्पोर्ट्समैन (£ 29.95, फिदोन) के लेखक
हम आमतौर पर अपने पब में क्रिसमस बिताते हैं। हम बार के नीचे ले जाते हैं, लेकिन वहाँ कोई हलचल नहीं है - स्क्रैबल का एक खेल लगभग उपद्रवी के रूप में इसे प्राप्त होता है। मेरा चार साल का बेटा (स्टीफन हैरिस के साथ छोड़ा गया चित्र) इस समय क्रिसमस के प्रति जुनूनी है, इसलिए वह क्रिसमस की पूर्व संध्या पर बहुत उत्साहित होगा। हम आम तौर पर रन-अप में एक साथ क्रिसमस का हलवा बनाते हैं।
मेरी पत्नी एम्मा को लगता है कि क्रिसमस लंच के साथ यॉर्कशायर का हलवा होना चाहिए, लेकिन मुझे लगता है कि यह हास्यास्पद है इसलिए मैं इसकी अनुमति नहीं देती! हम हमेशा मैश करना पसंद करते हैं और आलू भूनते हैं, जो कुछ के लिए अजीब लग सकता है।
क्रिसमस के भोजन के लिए मेरी शीर्ष टिप? टर्की को पकाते समय, पैरों को उतार दें और उन्हें मुकुट से अलग पकाना। अन्यथा स्तन पर काबू पाना आसान है मैं हंस वसा में पैरों को भ्रमित करना पसंद करता हूं और पिछले साल मैंने स्तन को सहलाया, जिसमें अच्छी तरह से काम किया गया था। ग्रेवी के लिए एक अच्छी तरकीब यह है कि इसे परोसने से ठीक पहले मक्खन की एक ठंडी घुंडी और नींबू की कुछ बूंदें डालें।
हम आम तौर पर स्मोक्ड सैल्मन और शैम्पेन के साथ तले हुए अंडे का देर से नाश्ता करते हैं। मैं सोच रहा हूं कि मैं एक क्रूग 2002 खोलूंगा। लंच विथ कोचे-ड्यूरी, मीर्सॉल्ट 2006 और रेड, सिल्वेन कैथीर्ड, वोसने-रोमी 1er क्रूज़ मैल्कॉन्सर्ट 2002 होंगे। तब यदि कोई शराब पीना चाहता है, तो मैं खोलूंगा। चेट्टू रीयूसेक 2001 की मेरी आखिरी बोतल। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर हम सांता को लामार्चे का गिलास, मार्क डे बरगोगने 1961 छोड़ देंगे।
डेविड मैकमिलन
जो बीफ, मॉन्ट्रियल
पुगलिया इटली में वाइन चखना
मुझे क्रिसमस पर किचन में रहना बहुत पसंद है। आग पर बटेर बरस रही है, मेपल सिरप के साथ हैम, और शहद और जुनिपर के साथ रात के खाने के लिए एक संपूर्ण हंस! क्रिसमस की दावत के बारे में बहुत कुछ संतोषजनक है। पूरे घर में अद्भुत खुशबू आ रही है, और तैयारी आधा मजेदार है। Aperitif मेरा सबसे पसंदीदा हिस्सा है: एक बड़ा ठंडा बुफे जिसमें pété en croute (से) शामिल हैं जो बीफ के अनुसार जीने की कला , टेन स्पीड प्रेस 2011), फोई ग्रास कॉन्फिट, और अचार मशरूम और फलों का भार। बेशक, वहाँ हमेशा दोस्त होते हैं, फायरप्लेस, कुकीज़ और दूध, ब्रेड पुडिंग और कच्चे शहद और ब्रोच के साथ एक विशाल, सुंदर पनीर ट्रे में रोस्टिंग करते हैं।
मदिरा बह रही है - हमेशा! इस साल, हम कुछ गनवत जुरा मैग्नम में टैपिंग करेंगे, स्पेन में पार्टिडा क्रेयस से फंकी नेचुरल वाइन, एथेनास डे बेरू से इलेक्ट्रिक चबलिस, फ्रेंकोइस सेंट-लॉ से अल्कोहल लोयर रेड्स, और जीन-पियरे से सुंदर उत्तरी रौन सीराह मोनियर। बड़े प्रारूप छुट्टियों के लिए महत्वपूर्ण हैं!
जैक्सन बॉक्सर
शेफ, ब्रंसविक हाउस, लंदन
मैं अपने मध्य-किशोरावस्था से अपने विस्तारित परिवार के लिए क्रिसमस दोपहर का भोजन बना रहा हूं। इन दिनों, मेरी माँ और मैं एक-दूसरे के संभावित मेनू को क्रिसमस पर लाने के लिए महीने बिताते हैं - उसके पास उत्कृष्ट स्वाद और एक विशद कल्पना है।
मैं 23 तारीख तक काम करता हूं। हर कोई कल्पना करता है कि पूरे दिसंबर रेस्तरां में मानसिक है, लेकिन 21 वीं या 22 वीं बुकिंग बंद होने लगी है और हम नए साल को बंद कर सकते हैं, सफाई कर सकते हैं और सभी को घर भेज सकते हैं। मैं खाना पकाने शुरू करने के लिए साउथ डाउन्स पर परिवार के खेत में जाता हूं।
क्रिसमस की पूर्व संध्या पर मैंने एक हैम बेक किया। क्रिसमस के दिन मैं एक पक्षी को भूनता हूं, अधिमानतः एक हंस। मैं सैकड़ों पक्षों के साथ टर्की की सेवा करने के आग्रह का विरोध करता हूं। मैं इसे चमकता हुआ गाजर, भुना हुआ आलू और सॉटेड स्प्राउट्स तक सीमित करता हूं, और मुझे देखभाल और प्यार के साथ पकाए गए तीन या चार चीजों के सामंजस्य के अनुसार अधिक से अधिक संतुष्टि मिलती है।
सभी सीज़न 18 एपिसोड 6
हर परिवार की अपनी परंपराएं होती हैं। हमारे पास मेरे नाना, डायना, ऋषि, प्याज, नींबू और ब्रेडक्रंब स्टफिंग की फालफेल जैसी गेंदों को तलने का एक उत्कृष्ट है। कैंपरी और कॉन्ट्राऊ के साथ बनाई गई क्रैनबेरी सॉस? मुझे लगता है कि एक बहुत सफल नवाचार है।
वाइन-वार मैं तीव्र, शुद्ध सफेद शराब के लिए जाना जाता हूं - ल्युसेट, मैकल, ओवरनोय, गनेवट से जुरा शारडोने। रामोनेट, क्लेयर नौडिन से बेगारोग्न एलिगोटे। सिल्वेन पटैले से लाल बरगंडी, उनके एल'ऑनस्ट्रेल मार्सनाय। शार्गेट से शैम्पेन, शायद? और ओह्सम पिनोट नूर और चबलिस के कुछ मामलों को अंतराल में भरने के लिए।
मेलिसा क्लार्क
न्यूयॉर्क टाइम्स और डिनर के लेखक के लिए खाद्य स्तंभकार: गेम बदलना ($ 35, क्लार्कसन पॉटर)
हम हमेशा डी'ओवरस की एक मेज के साथ शुरू करते हैं: सीप, स्मोक्ड सैल्मन ब्लाइंस, गॉजरेस, चीज, सलामी, एंकॉवी, जो मसालेदार मिर्च के चारों ओर लपेटे जाते हैं या जैतून में भर जाते हैं, जो कि शैंपेन (छोटे उत्पादक गैर-विंटेज, आम तौर पर) और एक साथ आते हैं। कटाेरे में छेद करो। मेरा एक दोस्त है जो एक कॉकटेल इतिहासकार है और वह हमेशा एक ज्वलंत पंच लाता है।
एक बार जब हम एक मछली कोर्स के साथ शुरू करते हैं, उस समय की बात है जब मेरी शादी एक इतालवी-अमेरिकी से हुई थी और हमने सात मछलियों की दावत के साथ क्रिसमस की पूर्व संध्या मनाई थी। फिर हम भेड़ के बच्चे या कुछ अन्य केंद्रीकृत मांस के भुना हुआ पैर पर जाते हैं - या एक स्टू।
हम धन्यवाद के लिए नवंबर में होने के बाद से हम टर्की नहीं करते। आलू की चटनी या भुना हुआ बतख वसा आलू एक विशिष्ट पक्ष है, या पोलंटा का एक बड़ा कटोरा है।
मिठाई अक्सर हॉट चॉकलेट (वलरोना के साथ बनाया गया सबसे अच्छा सामान और ताजा व्हीप्ड क्रीम के साथ सबसे ऊपर है), क्रिसमस कुकीज़ और मैरून ग्लेशेस की प्लेटें होती हैं, फिर हम आर्मागैक या पोर्ट के साथ समाप्त करते हैं। या एक डेयरी मुक्त अंडे का छिलका, जो बिल्कुल स्वादिष्ट है।
इस साल हम अपने पिता के तहखाने से गुजरेंगे। वह एक शराब संग्राहक था और उसके पास कुछ विशेष बोतलें हैं, जो दुख की बात है कि उसे पीने को नहीं मिला (हाल ही में एक लंबी बीमारी के बाद उसकी मृत्यु हो गई)। वहाँ एक पेट्रस 1974 है, रूमैयर के मोरे-सेंट-डेनिस 1er क्रूज़ डी ला बूसीयर 1971 की कई बोतलें, 1980 के दशक के कुछ ब्यूकास्टेल चैटेयुन्यूफ़-डु-पपी और 1977 से फोंसेकॉन विंटेज पोर्ट। मैं कुछ ब्लू चीज़ प्राप्त करूंगा और इसके साथ परोसूंगा। उस एक के लिए अखरोट।
सफेद शराब के लिए सही तापमान
बेन शेवरी
प्रमुख शेफ, अटिका, मेलबर्न
No32, दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां 2017
क्रिसमस पारिवारिक समय है। मुझे ऐसा महसूस नहीं हो रहा है कि क्रिसमस के दिन मैं जो कुछ भी बनाती हूं, उसमें कुछ भी चतुराई नहीं है। यह सिर्फ साधारण खाना पकाने है। हमारे लिए मुख्य आकर्षण Lasagne है। हम इतालवी विरासत के नहीं हैं, लेकिन यह हमेशा से हमारे विशेष पारिवारिक व्यंजन रहे हैं। यह मेरी माँ ने हमेशा क्रिसमस पर पकाया है और हम इसके साथ हर विशेष अवसर का जश्न मनाते हैं।
मैं आम तौर पर एक घुटा हुआ हैम भी करता हूं। मैं वसा को स्कोर करना पसंद करता हूं और प्रत्येक वर्ग में एक लौंग दबाता हूं और फिर इसे नम रखने के लिए पैन में खूबानी जाम, ब्राउन शुगर और सरसों के रस के साथ सरसों के साथ चमकता हूं।
इस साल हम जापान में एक श्वेत क्रिसमस मना रहे हैं, इसलिए मुझे ऐसा लग रहा है कि इस अवसर पर सबसे अच्छा होगा।
आंद्रे लीमा डी लुका,
ब्राजील के शेफ और पिटमास्टर
मैं अपने मम्मी के साथ खाना पकाना साझा करती हूँ - वह एक जबरदस्त रसोइया है। आम तौर पर एक या दो प्रकार के पास्ता - क्रिसमस पर हमारी मेज पर अनिवार्य, एक पके हुए नमकीन कॉड मछली कहा जाता है बकलहोड़ा (आलू, प्याज, टमाटर, जैतून, लाल और हरी बेल मिर्च, जैतून का तेल और लहसुन के साथ पुर्तगाली शैली)। पिछले साल मैंने एक सुंदर झींगा मछली पालन किया।
और हर साल हमारे पास salpicão de frango, क्यूबेड उबले हुए आलू (पका हुआ अल डेंटे), सेब, अजवाइन, खींचा हुआ चिकन और मैरी गुलाब सॉस के साथ बनाया गया सलाद होता है। जाहिर है कि क्रिसमस पर गोमांस का एक बड़ा रैक कमाल का है।
जब शराब की बात आती है, तो यह ब्राजील में गर्मी है, इसलिए यह निश्चित रूप से गर्म होगा। हम संभवत: एक सुंदर चार्नादन पीते हैं। या हो सकता है पिनोट नायर। बेशक मैं ब्राज़ीलियाई शराब भी पीता हूँ - गुसापारी सीरिया एक पसंदीदा है। गोमांस के साथ, मैं रेमिरेज़ डी गनुज़ा से एक अच्छा माल्बेक या एक ग्रैन जलाशय रियो का चयन करूंगा, या शायद ला रियोजा अल्ता से 890 ग्रान रिज़र्व। इतने सारे विकल्प।
