- पत्रिका: दिसंबर २०१५ अंक
- घर का स्वाद
साथ में कैबेरनेट फ्रैंक , बहुत विविध microclimates और terroirs बहुत अलग वाइन के लिए नेतृत्व करते हैं। लॉयर कैबेरनेट फ्रैंक वाइन ने अपने कूलर उत्तरी जलवायु ताज़ा और फलने की मोहर को सहन किया, चिनोन , बोरगिल तथा सौमुर-Champigny हरा करना कठिन है, हालांकि कुछ कई तालू के लिए भी पत्तेदार हो सकते हैं।
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जीन-पियरे शेवेलियर अपने सौमुर-चम्पांग (100% कैबरनेट फ्रैंक) और सौमुर ब्लैंक (दोनों के लिए गुणवत्ता की खोज में एकल-दिमागदार हैं) चेनिन ब्लैंक ) का है।
उनके गणमान्य माता-पिता ने 1969 में सौज़े-चेंग्ने में 25-हेक्टेयर के चेट्टू डी विलीन्यूवे को खरीदा। उन्होंने चेटू को बहाल किया, जो कि 1577 से आंशिक तिथियों में था, और 12 साल पहले स्पॉटलिंग वाइन हाउस व्यूव एमियोट से चेटू के तहत सेल्युलर वापस खरीदा। 2016 के विंटेज के लिए तैयार एक विनिफिकेशन प्लांट स्थापित करने पर काम शुरू हो गया है, इससे पहले पड़ोसी कम्यून में वाइन बनाई जाती थी।
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1993 में शेवेलियर ने पूर्ण नियंत्रण ले लिया। उन्होंने पांच-हेक्टेयर ले ग्रांड क्लॉस दाख की बारी से पहली बार आने के साथ अपने आगमन को चिह्नित किया - अब लगातार लॉयर के शीर्ष कैबरनेट फ्रैंक्स में से एक है। दाख की बारी में गुणवत्ता सावधानीपूर्वक काम से शुरू होती है। 1999 के बाद से ले ग्रैंड क्लोस में हर गुच्छा को आकार दिया गया है - cutting पंखों को काटने ’और यह सुनिश्चित करने के लिए कि गुच्छों को अच्छी तरह से बाहर निकाला गया है।
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इन वर्षों में शेवेलियर ने अपनी कैब फ्रैंक की शैली को बदल दिया है। When 1990 के दशक में मैंने अंगूर को तब उठाया जब वे बहुत पके हुए थे, बहुत अधिक निष्कर्षण का इस्तेमाल किया और मदिरा लकड़ी से अधिक चिह्नित थे। 1995 और 1996 के ले ग्रैंड क्लोज विंटेज में 14% शराब थी - आज मैं 13% देखता हूं। हम 2013 से पूरी तरह से जैविक हैं, और अब हमारे अंगूर चीनी के निचले स्तर पर जैविक रूप से पके हुए हैं।
‘आज मैं अपने कैबरेनेट फ्रैंक को लेने के लिए देखता हूं जब अंगूर पके हुए होते हैं, न कि बहुत अधिक मात्रा में, और कोमल निष्कर्षण का उपयोग करते हैं। मैं चाहता हूं कि मेरी वाइन लॉयर की खासियत हो - ताजे फल, हल्केपन के साथ मुलायम टैनिन और खत्म होने पर ताजगी। ’ले ग्रांड क्लोस बैरल में वृद्ध हुआ करते थे, लेकिन अब लकड़ी को कम करने के लिए 12-हेक्टोलिट्रे लकड़ी के चूहे में लगभग 14 महीने खर्च करते हैं। प्रभाव।
शराब शानदार ढंग से उम्र - जटिलता में प्राप्त कर रहा है। 1995 और 1996 के मेरे घटते शेयर अब विशेष अवसरों के लिए आरक्षित हैं। सौभाग्य से हाल ही की यात्राओं का आनंद पहले के उदाहरणों से कम लिया जा सकता है।
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शेवेलियर के बारे में सबसे प्रभावशाली चीजों में से एक उनकी जिद है कि वह केवल ले ग्रैंड क्लोस को जारी करेंगे जब संतुष्ट हो कि यह पर्याप्त गुणवत्ता वाला हो। यदि नहीं, तो यह और विएल्स विग्नेस डोमिनर वाइन में शामिल हैं। इसका मतलब यह है कि ऑफ-विन्टेज में c मूल 'क्यूवी अक्सर उल्लेखनीय रूप से अच्छा होता है - और महान मूल्य
जिम बुड है Decanter वर्ल्ड वाइन अवार्ड्स लॉयर के लिए क्षेत्रीय अध्यक्ष।
