शेरीज़ खुद को नए, छोटे पेय के रूप में बदल रहे हैं। FIONA BECKETT पाता है कि बदलाव के पीछे क्या है।
मैं लंदन के सबसे फैशनेबल रेस्तरां में से एक हूँ, चॉकलेट और खुबानी तीखा और Valdespino Solera 1842 oloroso का एक गिलास के साथ Moro। यह 10 प्रीमियम शेरों में से एक है जो सैम्युअल और सामंथा क्लार्क के मालिक हैं। Word हम जानते हैं कि कुछ शायरी एक गंदा शब्द है लेकिन हम इसके स्वाद और इसके उत्पादन के रोमांस की जटिलता से बह गए हैं, 'वे अपनी बेस्टसेलिंग बुक, मोरो में उत्साहित करते हैं।
टेरेंस कॉनरन्स ग्रेट ईस्टर्न होटल में फिशमार्केट बार में शहर में कुछ मील की दूरी पर, उन्होंने सिर्फ एक महीने का प्रमोशन बढ़ाया है - तीन अलग-अलग कस्तूरी की एक जोड़ी तीन मंज़िला ब्रांड के साथ - क्योंकि यह इतनी सफल रही है। , एक जोड़ा हर रात में आता रहा है, 'सोम्येलियर स्टीव किर्कम संतुष्टि के साथ मुस्कराते हैं। परिदृश्य, 30-somethings पीने के लिए पूरे लंदन में, हर शेरी निर्माता का सपना है, लेकिन निश्चित रूप से, चीजें उतनी ही रसीली नहीं हैं। ये बाजार में अलग-थलग मामले हैं, जहां दो तिहाई उपभोक्ता 65 से अधिक हैं और जो साल दर साल घट रहा है। चीजों को बदलने के लिए कुछ उत्साही लोगों से अधिक समय लगता है।
खुले पैसे…
ऐसा नहीं है कि शेरी निर्माता प्रयास नहीं कर रहे हैं। इसकी शुरुआत सात साल पहले हुई जब एलाइड डोमेक ने अपने प्रमुख ब्रांड हार्वे ब्रिस्टल क्रीम को एक नीली बोतल में डाला। अभी हाल ही में इसे एक ड्रिंक के रूप में संतरे के एक टुकड़े के साथ बर्फ पर परोसा जा रहा है, जो क्रिसमस के खरीद पैटर्न पर buying बोतल का मुकाबला करने का एक प्रयास है, जो कि ब्रांड को नुकसान पहुंचाता है। यह स्वाद को भी बदल देता है, जिससे यह सूख जाता है और कम सिरप बन जाता है। Perception हार्वे ब्रांड के मैनेजर नील एंडरसन कहते हैं, 'जिस मिनट आप इसके साथ बर्फ डालते हैं, लोगों की धारणा बदल जाती है।' As वे इसे अधिक गर्मी और ताज़ा के रूप में देखते हैं। '
सैंडमैन अपने मध्यम-शुष्क अमोंटिलाडो, ड्राई डॉन (लेबल के अनुसार),) ख़ुशी से सूखी शराब के साथ सिर्फ मिठास के संकेत ’के साथ एक समान मार्ग नीचे चला गया है। सैंडमैन की सिफारिश है कि इसे ठंडा या बर्फ पर परोसा जाए। कंपनी के अध्यक्ष जॉर्ज सैंडमैन का कहना है कि यह सुनिश्चित करने के लिए एक अलग सोलेरा सिस्टम स्थापित किया गया है कि इसका स्वाद सबसे अच्छा है। ‘हमने यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत ध्यान रखा कि जब यह ठंडा हो जाए तो फ्लेवर खो न जाए। हम यह भी सुझाव देते हैं कि लोग थोड़ा सा टॉनिक या नींबू पानी डालें। मैं कई लोगों को जानता हूं जो एक विधर्मी हैं लेकिन यह पूरी तरह से प्रामाणिक है। मौसम के गर्म होने पर स्पैनिश उनकी शेरी को पतला कर देता है। '
गोंजालेज बायस ने टियो पेपे के साथ एक अलग समझौता किया है। उत्पाद को संशोधित करने की कम गुंजाइश होने के कारण, इसने अपनी तपस्या का एक गुण बनाया है, यह एक प्रीमियम व्हाइट वाइन की तरह विपणन करता है। बोतल को अंगूर की विविधता और शैली के साथ पूरी तरह से फिर से डिजाइन किया गया है - अतिरिक्त शुष्क और पैलोमिनो फिनो - शेरी शब्द की कीमत पर जोर दिया गया। यह एक ऐसी सामाजिक विज्ञापन-प्रक्रिया के साथ है जिसमें सामाजिक स्थितियों को दर्शाया गया है, जैसे कि 'परिष्कार: अपना मुँह खोले बिना जम्हाई लेने की क्षमता' और भुगतान-बंद रेखा 'हमेशा जीवन के शुष्क पक्ष को देखें'।
टर्की के खाने के लिए सबसे अच्छी शराब
Tio Pepe के ब्रांड मैनेजर, Fiona Lovatt ने इसे विवादास्पद माना है, लेकिन इस तथ्य को स्वीकार करते हैं कि उनके ब्रांड के बारे में बात की जा रही है। ‘हम 18-वर्षीय बच्चों से अपील करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं। हम 30- से 40 साल के बच्चों तक पहुंचने की कोशिश कर रहे हैं, जो एंकोवी और जैतून जैसे परिष्कृत खाद्य पदार्थों का आनंद लेते हैं। सामान्य अभियान शुष्क शेरी और भोजन, विशेष रूप से समुद्री भोजन की आत्मीयता का शोषण करने पर अधिक ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, मंज़िला के प्रचार, ग्रेट ईस्टर्न में फिशमार्केट जैसे दोस्ताना सीफ़ूड बार और रेस्तरां को लक्षित किया जा रहा है। फिर से यह a s 'शब्द के नीचे खेलने के बारे में कोई हड्डी नहीं बनाता है, एक रणनीति जो स्पेन में सफल साबित हुई है, जहां उपभोग किए गए शेरी का 60% मंज़िला है। अगला कदम इसे सुशी से जोड़ना है। यूके पीआर कंसल्टेंट फियोना कैंपबेल का कहना है, 'हमने पहले ही ट्रायल किया और पाया कि यह विशेष रूप से अच्छी तरह से नीचे चला गया है, जो अभियान को संभाल रहा है। इन दृष्टिकोणों के अनुसार शेरी कोल्ड और उपयुक्त ग्लास में परोसने का विचार है। लवेट कहते हैं, '' हमारी बहुत सी गतिविधि पर ध्यान दिया गया है कि टियो पेपे को फ्रिज से, वाइन ग्लास में सीधे परोसा जाए, जिससे लोगों को किसी स्कॉलर में चिपचिपा लिक्विड मिल सके। '' सैंडमैन सहमत हैं। Wine शराब या हाईबॉल गिलास में शेरी पीने से लोग अधिक सहज महसूस करते हैं। कॉपिटास जेरेज में बहुत अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन यह एकमात्र स्थान के बारे में है। मुझे ऐसे मित्र भी मिले जो इसे एक रिलडेल शैम्पेन बांसुरी में परोसते हैं। यह बहुत अलग दिखता है और इसे आकर्षक, समकालीन लुक देता है। '
उम्रदराज लोगों के लिए एजेंडा
बाजार का दूसरा क्षेत्र जिसमें उत्पादकों की रूचि है, वह पारखी लोगों के लिए दुर्लभ वृद्धावस्था को जारी कर रहा है - यह एक नई रणनीति नहीं है, लेकिन उनका मानना है कि यह क्षेत्र की समग्र छवि को बढ़ाने में मदद करेगा। मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में उन्हें लाने के लिए बहुत प्रयास किए जा रहे हैं, और फैट डक के मालिक हेस्टन ब्लूमेंटल पहले से ही एक बड़े शेरी प्रशंसक हैं। जैसे ही अधिक उपभोक्ता अपने लिए जेरेज जाते हैं, उत्पादकों का मानना है कि प्रामाणिक स्पेनिश शेर्री बेचने का काम आसान हो जाएगा। स्पेनिश नामों में एक प्रतिध्वनि है कि अंग्रेजों के पास अभाव है, एडिनबर्ग में ओलासोसो नामक एक नया बार और रेस्तरां खोल रहा है, जो जेम्स सेंकी को सम्मानित करता है। वह स्वीकार करता है कि उसने नाम चुना क्योंकि यह अच्छा लग रहा था, we हालांकि हम निश्चित रूप से इस विचार को आगे बढ़ाएंगे। हम लगभग 24 के साथ शुरू करने और बनाने के लिए कम से कम 12 शेरों की सेवा करने की योजना बना रहे हैं। आपको यह सब करना होगा कि आप लोगों के सामने विचार रखना है। एक बार जब वे इसका स्वाद लेते हैं तो यह आश्चर्यजनक होता है कि वे कितनी बार वापस आते हैं। '' हम उन लोगों से क्या कह रहे हैं, जो छोटी बूढ़ी महिलाओं के साथ शेरी को जोड़ते हैं, वास्तविकता यह है कि इसमें फ्लेक्सिबिलिटी और फ्लेवर्स की तुलना में कहीं अधिक फ्लेवर है। में, 'जॉर्ज सैंडमैन कहते हैं। । बिल्कुल शराब की तरह। '
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