टॉम ब्राउन मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां Outlaw's में पूर्व प्रमुख शेफ हैं, और ग्रेट ब्रिटिश मेनू पर फाइनल हैं।
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तारगोन, बेबी लीक और चिकन कमी के साथ स्कैलप साशिमी तैयार करने के लिए त्वरित - ग्रेट ब्रिटिश शेफ द्वारा आयोजित एक कार्यक्रम में सूखी और सुगंधित वाउरे वाइन के साथ जोड़ा।
महान ब्रिटिश रसोइये समुद्री भोजन विशेषज्ञ टॉम ब्राउन 10 आसान चरणों में अपना नुस्खा साझा करता है:
द वॉयस द बैटल, पार्ट ३
तारापोन, बेबी लीक और चिकन कमी के साथ सैशिमी स्कैलप्स
सुशी पर एक मोड़ के लिए - चिकन ड्रेसिंग, बेबी लीक और तारगोन के साथ रसीला और मीठा कच्चा स्कैलप्प्स।
तैयारी समय तीस मिनट
पकाने का समय 60 मि
कार्य करता है 4 लोग
सामग्री के
- 8 हाथ से बने स्कैलप्स
- 3 बच्चे का गला
- 1.5 लीटर चिकन स्टॉक
- 1 किलो चिकन पंख
- 150 मिली कोल्ड रेपसीड ऑयल
- 100 मिली वेजस
- तारगोन का 1 छोटा गुच्छा
- 1 चुटकी समुद्री नमक
तरीका
हाथ से सराबोर स्कैलप्प्स अधिक स्वादिष्ट और पर्यावरण के लिए बेहतर हैं। ये आइल ऑफ मुल से नए सिरे से आए ...
1) ओवन को 180˚C / गैस मार्क 4 पर प्री-हीट करें।
2) एक रोस्टिंग ट्रे पर समान रूप से एक परत में चिकन पंख फैलाएं और गहरे सुनहरा, चिपचिपा और कारमेलाइज्ड होने तक ओवन में भूनें।
3) भुना हुआ ट्रे को विघटित करने के लिए 250 मिली चिकन स्टॉक का उपयोग करें, जो ट्रे से चिपके हुए चिकन के सभी ज्वलनशील बिट्स को अच्छी तरह से परिमार्जन करने के लिए सुनिश्चित करता है।
4) शेष चिकन के साथ सभी चिकन सामग्री को सॉस पैन में जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, तो एक उबाल को कम।
5) जब तक स्टॉक लगभग दो तिहाई कम हो जाए, तब तक गर्म छलनी से गुजारें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6) बच्चे के गालों को ट्रिम करें और उन्हें 2 मिनट के लिए भारी नमकीन उबलते पानी में फेंटें। उन्हें बर्फ के पानी में ताज़ा करें, फिर सूखने के लिए कपड़े पर रखें।
स्कैलपिंग पर टॉम की युक्तियाँ:
‘ऊपर की ओर खुलने वाले खोल के टिका के साथ स्कैलप को लंबवत पकड़ें। अपने हाथ घुमाते हुए, पहले की तरह ध्यान से एक तेज चाकू का काम करें, जैसे कि आप धीरे-धीरे एक मोटरबाइक प्रकट कर रहे थे।
एक बार जब यह खुल जाता है, तो चाकू को खोल के अंदर नीचे स्लाइड करें। इसे खोलें और क्रीमी व्हाइट स्कैलप मीट को बाकी सराय से अलग करने के लिए अपने हाथ का इस्तेमाल करें। '
7) ठंडे पानी में स्कैलप्स को डुबोएं और एक कपड़े पर रखें। फिर उन्हें दो गोल स्लाइस देने के लिए आधे में काट लें। चार स्लाइस प्रति प्लेट और उदारतापूर्वक समुद्री नमक के साथ सीजन की व्यवस्था करें।
8) एक तेज चाकू को एक कोण पर पकड़ें और बच्चे के गले के पतले, आंखों के आकार के स्लाइस काट लें। चिकन कमी के 2 बड़े चम्मच जोड़ने से पहले स्कैलप के प्रत्येक टुकड़े पर लीक के लगभग 3 स्लाइस रखें।
९) स्वाद की एक और परत जोड़कर 1 बड़ा चम्मच वर्ज़स और 1 बड़ा चम्मच रेपसीड तेल।
मास्टरशेफ सीजन 6 एपिसोड 11
10) तारगोन के सबसे छोटे ब्लेड का चयन करके समाप्त करें और शीर्ष पर खत्म करने के लिए बड़े करीने से व्यवस्थित करें। परोसें और आनंद लें!
हमारे जीवन के दिन आशा और बो
क्यों Vouvray वाइन को इस नुस्खा से मेल खाने के लिए चुना गया था
वूप्रे की एक मेज पर शेफ टॉम ब्राउन के मास्टरक्लास डिनर में वाइन मिलती है ...
सफेद वूव्रे मदिरा से बना रहे हैं चेनिन ब्लैंक अंगूर, और फ्रांस के Vouvray AOC से आते हैं लॉयर वैली । विशिष्ट सूखी, या एकांतता, वोर्रे वाइन एक लचकदार अम्लता के साथ सेब या नाशपाती स्वाद को प्रदर्शित करती है।
डोमिन विन्सेंट कार्मे की वाइन निर्माता तानिया कार्मे ने कहा, 'वोव्रे में उच्च अम्लता होती है, जो कि छोटी मात्रा में अवशिष्ट शर्करा से होती है।'
‘यह एक ऐसी शराब बनाता है, जो पकवान के विभिन्न मीठे और तीखे तत्वों के साथ मेल खाने के लिए सूखी और संतुलित है। '
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अपने ज्ञान का परीक्षण करें - चेनिन ब्लैंक क्विज़
'ये वाइन सुशी के साथ अच्छी तरह से काम करने के लिए बाहर खड़े हैं,' शेफ टॉम ब्राउन ने कहा।
‘इसलिए मुझे लगा कि मैं कच्चे स्कैलप्स के साथ अपना खुद का ट्विस्ट बनाऊंगा और चिकन के फ्लेवर से एक उमीमी तत्व मिलाऊंगा, जिसे वर्ज़स और रिच रेपसीड तेल की अम्लता के साथ मिश्रित किया गया है। '
ग्रेट ब्रिटिश शेफ द्वारा रेसिपी, जिसने इस कार्यक्रम का आयोजन किया, और लौरा सील द्वारा वोर्रे वाइन पर राइट-अप किया।
जल्द ही आ रहा है: सुशी के साथ शराब बाँधने का मार्गदर्शक।
Decanter द्वारा समीक्षा की गई Vouvray वाइन:
टॉम ब्राउन मिशेलिन-तारांकित में प्रमुख शेफ था राजधानी में डाकू और हाल ही में के फाइनल तक पहुँच गया महान ब्रिटिश मेनू । वह अपना नया रेस्तरां खोलेंगे आधारशिला फरवरी 2018 में लॉन्च होने के कारण पूर्वी लंदन में। अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें
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