विद्वान मिट्टी पर डोरो घाटी में दाख की बारियां। क्रेडिट: डेविड सिल्वरमैन / गेटी
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- पत्रिका: जनवरी २०१ ९ का अंक
प्रोफेसर एलेक्स माल्टमैन ने नए रूढ़िवाद पर सवाल उठाया कि दाख की बारी भूविज्ञान शराब के चरित्र के लिए महत्वपूर्ण है, और कुछ कारकों पर प्रकाश डाला गया है जिन्हें अनदेखा किया जा सकता है ...।
मुझे खुशी के लिए कूदना चाहिए। वर्षों से मैंने भूविज्ञान और इसके महत्व के बारे में पढ़ाया, शोध किया और आम तौर पर उत्साहित किया और अब मेरा विषय शराब की दुनिया में सुर्खियाँ बना रहा है।
‘मृदा, अंगूर नहीं, शराब चुनते समय नवीनतम-पता होना चाहिए,’ ब्लूमबर्ग ने मुझे बताया, उदाहरण के लिए। तो मैं आनंद से भरा क्यों नहीं हूं? ठीक है, क्योंकि एक वैज्ञानिक के रूप में मुझे सबूतों का पालन करना है, और यह मुझे दाख की बारी भूविज्ञान के इस नए पूर्व-प्रचलन को क्वेरी करने के लिए ले जाता है।
बेशक, शराब और जमीन के बीच एक कड़ी लंबे समय से कुछ खास के रूप में क़ीमती है। यह प्रकाश संश्लेषण की खोज से भी बच गया - यह कि वाइन और वाइन जमीन से खींचे गए पदार्थ से नहीं बल्कि कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन से लगभग पूरी तरह से बने होते हैं, जो पानी और हवा से अलग होते हैं।
चट्टानें और मिट्टी जिसमें बेलें उगती हैं, निश्चित रूप से वैज्ञानिक चित्र का हिस्सा हैं, लेकिन यह पूर्व-प्रचलित भूमिका कुछ नई है।
आज अंगूर, शराब शैली या मूल देश द्वारा नहीं, बल्कि दाख की बारी भूविज्ञान द्वारा आयोजित शराब सूचियों के साथ रेस्तरां हैं।
ऐलिस फ़ेयरिंग की पुस्तक द डर्टी गाइड टू वाइन पीने वालों से आग्रह करता है कि वे अपनी वाइन को स्रोत के आधार पर चुनें: जिस जमीन में यह बढ़ता है '। सेंट-चिनियन, अलसैस, कोर्सिका और वैलैस जैसे विभिन्न स्थानों से उत्पादकों का एक संघ है जो अपने सदस्यों की मदिरा की समानता का दावा सिर्फ इसलिए करता है क्योंकि उनके बेलें विद्वान पर बढ़ रही हैं - भले ही विद्वान और इससे प्राप्त मिट्टी अविश्वसनीय रूप से विविध हों। वही (तथाकथित) ज्वालामुखी वाइन के बहुत फैशनेबल विचार के बारे में कहा जा सकता है।
फिर भी इसमें से कुछ भी नहीं बताया गया है कि भूविज्ञान वास्तव में क्या करता है कि कैसे एक विशेष चट्टान हमारे चश्मे में शराब के लिए कुछ विशेष लाती है।
और हमारी वर्तमान वैज्ञानिक समझ यह देखना मुश्किल बनाती है कि यह कैसे हो सकता है। तथ्य यह है कि दावे काफी हद तक उपाख्यान पर आधारित हैं: विज्ञान का सुझाव है कि दाख की बारी चट्टानों और मिट्टी में अधिक मामूली भूमिकाएं हैं।
संदिग्ध दावे
तो उनके प्रभाव क्या हैं? खैर, बैकग्राउंड में चुपचाप जियोलॉजी भौतिक परिदृश्य का निर्धारण करके संदर्भ सेट करता है। विभिन्न चट्टानों के क्षरण के प्रतिरोध से यह पता चलता है कि पहाड़ियों और मैदानों का विकास कहां होता है, जहां हम दाख की बारियां जैसे पहाड़ी और नदी घाटियों के लिए पसंदीदा स्थल प्राप्त करते हैं। लेकिन भूविज्ञान का प्रमुख प्रत्यक्ष योगदान, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में अनुसंधान द्वारा लगातार पुष्टि की जाती है, जल आपूर्ति की चिंता करता है: शुष्क अवधि के लिए पर्याप्त पानी का भंडारण करते हुए लताओं के लिए जल निकासी प्रदान करना। यह स्पष्ट है कि अंगूर कैसे सूजते और पकते हैं।
हालांकि, कई अलग-अलग प्रकार की भूवैज्ञानिक सामग्रियां इसे पूरा करती हैं - बोर्डो में बजरी, उदाहरण के लिए, उत्तरी रौन में ग्रेनाइट मिट्टी, शैंपेन में चाक।
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इसके अलावा, उत्पादकों ने नालियों को सम्मिलित करके और दुनिया के अधिकांश हिस्सों में, किसी भी तरह की कमियों को दूर किया। यही है, प्राकृतिक भूविज्ञान की भूमिका ओवरराइड है।
मिट्टी द्वारा बेल की जड़ों को कैसे गर्म किया जाता है, एक भूमिका निभाता है, लेकिन एक विशेष रूप से लोकप्रिय दावा यह है कि कुछ विशेष दाख की बारी की चट्टान दिन के दौरान गर्म होने और रात में अंगूर को फिर से गर्मी देने के माध्यम से एक फायदा प्रदान करती है।
हालांकि, वैज्ञानिक डेटा बताते हैं कि यह क्षमता अलग-अलग रॉक प्रकारों के बीच थोड़ी भिन्न होती है - वे सभी इसे करते हैं, बशर्ते कि जमीन नंगी हो - और यह वैसे भी बहुत महान प्रभाव नहीं है।
यह शायद कुछ शांत-जलवायु क्षेत्रों में ही महत्वपूर्ण है जहां अंगूर को जमीन के करीब प्रशिक्षित किया जाता है। और वैसे भी, विचार की एक पाठशाला है कि महीन अंगूर पैदा होते हैं जहाँ रात के समय का तापमान दिन की तुलना में अधिक ठंडा होता है।
दाख की बारी भूविज्ञान की विशेषता सबसे अधिक उल्लेख किया गया है यह बढ़ती हुई लताओं द्वारा आवश्यक पोषण की आपूर्ति से संबंधित है।
यह अक्सर ध्वनि के लिए बनाया जाता है, हालांकि दाखलताओं को स्थानीय भूगर्भीय सामग्री के लिए जो भी पोषक तत्व मिलते हैं, उन्हें सोख लेते हैं, और फिर उन्हें बेल के माध्यम से अंतिम वाइन तक पहुंचा दिया जाता है।
उदाहरण के लिए, हम पढ़ते हैं कि vine बेल अपने पोषक तत्वों को पथरी की मिट्टी से अंतिम वाइन तक पहुंचाती है और s दाख की बारी की मिट्टी में खनिजों के एक कॉकटेल पर दाखलताओं को बहाती है, हमारे लिए हमारे glass गिलास में स्वाद ’के लिए।
कुछ कथन यहां तक कहते हैं कि चट्टानें स्वयं इसे शराब के माध्यम से बना रही हैं, क्योंकि onian आपके ग्लास में देवोनियन स्लेट वहीं है ’।
अफसोस की बात है - मुझे लगता है - दाखलता कैसे बढ़ती है, इस तरह की वैज्ञानिक समझ का मतलब सिर्फ इस तरह से होता है। व्याख्या करने के लिए, आइए वाइन और मिट्टी के काम के कुछ पहलुओं पर ध्यान दें।
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तत्व की अवधारणा
पोषण से, हमारा मतलब उन 14 तत्वों से है जिन्हें एक बेल की जरूरत होती है - कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन के अलावा - विकसित होने के लिए। उनमें से अधिकांश धातुएं हैं, पोटेशियम, कैल्शियम और लोहे जैसी चीजें, और पहली जगह में भूवैज्ञानिक खनिजों के अंदर बंद हैं जो चट्टानों, पत्थरों और मिट्टी के भौतिक ढांचे को बनाते हैं।
यह प्रदर्शित करना आसान है कि इन पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए बेल के समाधान में होना चाहिए - बस लोहे के बुरादे को बिखेरते हुए, कहें कि बेल पर या जमीन पर बहुत अच्छा नहीं है। बेल की जड़ें केवल ठोस पदार्थों को अवशोषित नहीं कर सकती हैं।
लेकिन जटिल और जटिल अपक्षय प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला माता-पिता के भूविज्ञान से इनमें से कुछ तत्वों को जारी कर सकती है, और उन्हें मिट्टी के पानी में भंग करने में सक्षम बनाती है जो बेल की जड़ों से सटे हैं।
शिकागो फायर सीजन 5 एपिसोड 15
लेकिन ये प्रक्रिया धीमी है, पोषक तत्वों के प्रतिस्थापन के साथ प्रत्येक बढ़ते मौसम को प्रदान करने में सक्षम होने के लिए बहुत धीमी है। और यह वह जगह है जहां ह्यूमस - क्षय कार्बनिक पदार्थ - अंदर आता है।
हर किसान और माली जानता है कि वे मिट्टी को समृद्ध किए बिना साल भर फसलें काटते रह सकते हैं। अंगूर की असामान्य रूप से मामूली पोषण की जरूरतों के साथ, ह्यूमस को केवल मिट्टी का एक छोटा सा हिस्सा बनाने की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे वहां होना चाहिए।
अन्य चीजों के अलावा, ह्यूमस पोषक तत्वों को पुन: चक्रित करने में सक्षम है, यह मिट्टी के लिए फायदेमंद जीवों के साथ जुड़ा हुआ है, और यह आवश्यक नाइट्रोजन और फास्फोरस का एकमात्र प्राकृतिक स्रोत है, जिनकी अधिकांश चट्टानों में कमी है।
मोसेल की वाइनयार्डों में रॉक मलबे, प्रायरट या चेतनेउनफ-डु-पप में निराशाजनक रूप से बंजर लग सकता है, लेकिन बेल की जड़ों के आसपास ह्यूमस होता है।
तो, बिंदु को थोड़ा सा स्पष्ट करने के लिए, यदि आप अपनी वाइन में खनिजों का स्वाद महसूस करते हैं और कहते हैं कि यह दाख की बारी जमीन के कारण है, तो आपको चूना पत्थर, स्लेट, ग्रेनाइट आदि के संदर्भ में नहीं बल्कि क्षयकारी वनस्पति के बारे में सोचना चाहिए। ।
उठने पर
एक और बात अक्सर नजरअंदाज कर दी जाती है कि भले ही पोषक तत्व मिट्टी के पानी में उपलब्ध हों, लेकिन वे जरूरी नहीं कि जड़ों द्वारा अवशोषित हो।
सभी जीवों को विशेष अनुपात में पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, लेकिन जबकि जानवर अपने आप को थोक में निगलना और आंतरिक तंत्र (यकृत, गुर्दे आदि) को बर्बाद करने के लिए छांटना और निष्कासित करना चाहते हैं, लताओं जैसे पौधे उन्हें रास्ते में विनियमित करते हैं।
कैसे? सीधे शब्दों में कहें, बेल में परिष्कृत तंत्र का एक शस्त्रागार होता है, जिसका उद्देश्य आवश्यकता के अनुसार इसके पोषक तत्व का चयन और संतुलन करना होता है, यहां तक कि बढ़ते मौसम के रूप में इसे बदलता रहता है।
तत्वों के कुछ निष्क्रिय उत्थान है और चयनात्मकता तंत्र अचूक से दूर है, इसलिए पोषक असंतुलन पैदा हो सकता है, लेकिन इनको नियमित रूप से एक ईमानदार उत्पादक द्वारा जांच की जाती है और आवश्यक रूप से ठीक किया जाता है।
कुछ बेल की खेती अक्सर कहा जाता है कि वे विशेष चट्टानों के अनुरूप होती हैं: उदाहरण के लिए शारदोन्नय और चूना पत्थर, सिराह और ग्रेनाइट। लेकिन यह बहुत कुछ भूविज्ञान से निकला है जहां ऐसा हुआ है जहां एक कल्टीवेटर पहली बार सीरिया और चारोद्नेय में फला-फूला था।
किसी भी मामले में, यह वास्तव में रूटस्टॉक्स है, जिस पर उन्हें ग्राफ्ट किया गया है जो मिट्टी के साथ बातचीत करते हैं। हम विभिन्न Cabernets और Pinots के साथ au fait हो सकते हैं, और यहां तक कि Sangiovese और Malbec के अलग-अलग क्लोन भी, लेकिन हम में से कई 140 Ruggeri, Kober 5BB, 1616 Couderc और जैसे एक विदेशी दुनिया हैं।
पोषक तत्वों को बेल द्वारा लिया जाता है क्योंकि वे इसकी विकास प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक होते हैं लेकिन, हालांकि ऐसा कहने के लिए यह एक ट्रिज्म लग सकता है, लेकिन उनका वास्तविक स्रोत अप्रासंगिक है। बेल की परवाह नहीं है, इसलिए यह बोलने के लिए कि क्या इस या उस भूगर्भीय खनिज में एक विशेष पोषक खनिज उत्पन्न होता है, ह्यूमस में या उर्वरक के एक बैग में। मैग्नीशियम अपने स्रोत के बावजूद मैग्नीशियम है और समान कार्य करता है।
इन पोषक तत्वों का अनुपात विनीफिकेशन के दौरान काफी हद तक बदल जाता है, हालांकि उनमें से कुछ तैयार शराब के माध्यम से बच सकते हैं।
लेकिन राशियाँ छोटी होती हैं। एक विशिष्ट शराब में कुल मिलाकर लगभग 0.2% अकार्बनिक पदार्थ होता है, और यह वैसे भी बहुत ज्यादा बेस्वाद है।
नमक, सोडियम क्लोराइड, एक अपवाद है, लेकिन अंगूर सोडियम के उत्थान को रोकने की कोशिश करते हैं, और इसलिए अधिकांश वाइन में न्यूनतम नमक की तुलना में कम नमक होता है, ताकि हमें सादे पानी में भी इसका पता चल सके।
एक महत्वपूर्ण बिंदु, हालांकि, यह है कि शराब में इन पोषक तत्वों की उपस्थिति अप्रत्यक्ष रूप से रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला को प्रभावित कर सकती है और इस तरह हमारे स्वाद धारणाओं को प्रभावित करती है। लेकिन ये जटिल और सर्जिकल प्रभाव हैं, दाख की बारी भूगर्भिक शराब से एक लंबा रास्ता है।
कैसल सीजन 8 एपिसोड 7
दृष्टि से बाहर…
दाख की बारी भूविज्ञान के स्पष्ट महत्व को इस तथ्य से उभारा गया है कि हम आम तौर पर स्वाद धारणाओं को संप्रेषित करने के लिए भूवैज्ञानिक शब्दों का उपयोग करते हैं, जैसे कि बछेड़ा।
उदाहरण के लिए, हम शराब में एक स्वादिष्ट स्वाद की रिपोर्ट कर सकते हैं (विशेषकर यदि हम जानते हैं कि दाख की बारी जमीन में चकमक पत्थर है!)। लेकिन चकमक में किसी भी स्वाद या गंध का अभाव होता है, और एक ठोस यौगिक बेल की जड़ों के लिए अनुपलब्ध होता है। हम शायद एक साथ चकमक पत्थर की हड़ताली द्वारा उत्पादित गंध को याद कर रहे हैं, जिसमें सिरका के लिए अप्रासंगिक एक रासायनिक कारण है।
इस तरह की धारणाओं के लिए समान रासायनिक और जैव रासायनिक स्पष्टीकरण हैं, जैसे कि गीले पत्थरों की एक सुगंध, पृथ्वी, समुद्र के गोले या एक धातु का स्वाद।
जहां आस-पास की साइटों से अलग तरीके से बनाई गई वाइन का स्वाद अलग-अलग होता है और मिट्टी अलग-अलग होती है, स्पष्टीकरण के रूप में मिट्टी पर उछालना आसान है। यह वहीं है, जो स्पष्ट और परिचित है।
लेकिन दाख की बारी में अन्य कारक भी होंगे, जो शराब के चरित्र को प्रभावित करने के लिए जाने जाते हैं, लेकिन जो अदृश्य होते हैं और इसलिए उन्हें अनदेखा कर दिया जाता है।
जलवायु
उदाहरण के लिए, जलवायु में बारीक बदलाव।
ओरेगॉन के अम्पेका घाटी में अबाकेला में फाल्ट लाइन वाइनयार्ड की भूमि, छोटे क्षेत्रों में मिट्टी के प्रकारों में भिन्नता और मदिरा में समान परिवर्तन दिखाती है।
यहां, हालांकि, मालिकों ने पांच साल के लिए हर 15 मिनट में बेल के भीतर 23 अलग-अलग स्थानों से मौसम संबंधी आंकड़े एकत्र किए। इसने सौर विकिरण की तीव्रता, और तापमान के दौरान तापमान में लगभग 5 ° C की भिन्नता के दौरान तापमान में अप्रत्याशित भिन्नता का खुलासा किया - यह सब एक ही दाख की बारी के भीतर है।
अंगूर के पकने को प्रभावित करने वाले कारकों की उनकी समापन सूची में, मिट्टी का अंतर अधिक नहीं था।
कार्य प्रगति पर है
दाख की बारी में सूक्ष्म जीव विज्ञान के संभावित महत्व के बारे में हाल के वर्षों में वैज्ञानिक हलकों में उत्तेजना हुई है, क्योंकि नई प्रौद्योगिकियों ने विभिन्न स्थानों पर अलग-अलग कवक और जीवाणु समुदायों का पता लगाया है।
शराब के स्वाद के लिए इसका क्या प्रभाव होता है, यह अभी स्पष्ट नहीं है, लेकिन चूंकि कवक के साम्राज्य में मोल्ड बॉट्रीटीस और खमीर ब्रेटनॉमी जैसे जीव शामिल हैं, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण हो सकता है।
हालांकि, शायद इसलिए कि यह सब अनदेखी है और यह सभी तकनीकी सामान है, जिसमें भूविज्ञान के स्पष्ट करिश्मे का अभाव है, अधिकांश शराब प्रचार में ऐसी चीजों से बचा जाता है।
तो इस सब के मद्देनजर, क्या सिर्फ आधार के प्रस्ताव के बिना भूविज्ञान के बारे में भव्य दावे करना पर्याप्त है? उदाहरण के लिए, यह कहना कि एक ऑस्ट्रियाई रिस्लीन्ग की स्लैटी पैरा-गनीस, एम्फीबोलाइट और माइका मिट्टी के कारण ity जटिलता है, प्रभावशाली लग सकता है, लेकिन निश्चित रूप से यह कैसे काम करता है पर कुछ संकेत की आवश्यकता है?
बेशक, यह पूरी तरह से संभव है कि विज्ञान कुछ याद कर रहा है। और मुझे खुशी होगी अगर कोई दाख की बारी भूविज्ञान के कुछ महत्व को इंगित करता है जिसे मैंने नहीं माना है।
मैं लंबे समय से यह जानने की कोशिश कर रहा था कि हमारे आधुनिक जीवन में भूविज्ञान इतनी सारी चीजों को कैसे रेखांकित करता है अगर मुझे पता होता कि मैं इसे शराब के स्वाद के लिए कैसे कर सकता हूं, तो मुझे बहुत खुशी होगी।
