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खरगोश दुबले और कोमल मांस के एक स्थायी स्रोत के रूप में स्थानीय बाजारों में लोकप्रियता हासिल कर रहा है। टमाटर की अम्लता और लाल मिर्च सॉस की मिठास इस हल्के और मनोरम पकवान को एक साथ लाएगी।
शराब के साथ खरगोश की रैक और काठी मैच के लिए
सेवा करता है २
सामग्री के:
- 1 लंबी काठी और खरगोश का रैक गुर्दे और जिगर के साथ अधिमानतः (वैकल्पिक)
- 4 बच्चे आटिचोक
- 1 बड़ा चम्मच कलमाता जैतून
- 10 चेरी टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- एक मुट्ठी रॉकेट
भुना काली मिर्च सॉस तैयार करने के लिए:
- 1 बड़ी लाल मिर्च
- 1 नमकीन एंकोवी
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच पानी
- एक चुटकी पेन्थ डेस्पेलेट (मिर्च पाउडर)
- नमक और मिर्च
तरीका:
- अपने ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
- एक बेकिंग ट्रे पर काली मिर्च रखें और त्वचा को काला होने तक 45 मिनट के लिए ओवन में भूनें। ओवन से निकालें और प्लास्टिक की थैली में रखें (इससे त्वचा को हटाने में मदद मिलती है)। संभाल करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर, अपनी उंगलियों से त्वचा को छील लें। फिर सभी सामग्री को रोस्ट काली मिर्च सहित एक खाद्य प्रोसेसर में रखें। लाल चटनी अच्छी और चिकनी होने तक ब्लिट्ज। सीजन के लिए मत भूलना।
- एक बड़े कटोरे को ठंडे पानी से भरें और एक नींबू का निचोड़ लें (इससे आर्टिचोक के दिलों का बीमा हो जाएगा जो आपके प्रीपिंग के दौरान ऑक्सीकरण नहीं करेगा)। आर्टिचोक को चालू करने के लिए, अधिक निविदा, हल्के वाले को उजागर करने के लिए गहरे हरे रंग की पत्तियों को खींचकर शुरू करें। फिर, एक पैरािंग चाकू के साथ, ऊपर जाने के लिए प्रत्येक पत्ती के माध्यम से स्लाइस करें, जैसे ही आप जाते हैं, अपने हाथ में आर्टिचोक को मोड़ दें। अंतिम चरण एक छोटे चम्मच की मदद से दिल के केंद्र में चोक को हटाने के लिए है।
- उबालने के लिए नमकीन पानी की एक सॉस पैन लाओ और निविदा तक 5 मिनट के लिए आर्टिचोक पकाना। एक उच्च गर्मी पर जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी के साथ फ्राइंग पैन में सब्जियां बंद करें और भूनें। जैसे ही आटिचोक एक सुंदर कारमेलिज़ रंग है, पैन से हटा दें।
- पीठ की हड्डी के दोनों किनारों को नीचे की ओर झुकाएं और काठी को धो दें। आपको खरगोश और पेट से मिलकर खरगोश के 2 आयताकार टुकड़े प्राप्त करने चाहिए। आप अपने कसाई से फ्रेंच से पूछ सकते हैं कि अतिरिक्त चालाकी के लिए रैक को ट्रिम करें।
- नमक और काली मिर्च के साथ क्लिंग फिल्म और सीजन के एक टुकड़े पर काठी रखें। ऑफल की सराहना करने वालों के लिए केंद्र में आधा गुर्दे और कटा हुआ जिगर रखा जाता है। फिर कमर को कसकर रोल करें और प्रत्येक छोर पर एक गाँठ बाँधें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपके मतपत्र पानी से तंग हैं।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि खरगोश ठीक से पकाया गया है और कपास की बनावट हम सभी को नापसंद है, बैलट को जहर देना सबसे अच्छा है। एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए पानी की एक सॉस पैन लाओ और तुरंत बंद फिर 10 मिनट के लिए मतपत्रों को जहर। समय बीत जाने पर पानी से निकालें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- फिर क्लिंग फिल्म को हटा दें और रैक के साथ मध्यम आकार के फ्राइंग पैन में दोनों सिलेंडरों को हल्के से भूनें। सुनहरा होने तक लगभग 3 मिनट के लिए मक्खन के साथ पेस्ट करें।
- मांस को पैन से निकालें और टुकड़ा करने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। उसी पैन में, चेरी टमाटर और आधा जैतून को धीरे से डालें।
- सभी तत्वों के साथ नाजुक ढंग से अपनी प्लेट तैयार करें और सभी पर पेपर रॉकेट को बिखेर दें।
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इस नुस्खे के बारे में
खरगोश दुबले और कोमल मांस के एक स्थायी स्रोत के रूप में स्थानीय बाजारों में लोकप्रियता हासिल कर रहा है। मेरी सास हमेशा सुंदर चमकीले रंगों से भरे भूमध्य सामग्रियों के साथ खरगोश के साथ जाती थी। टमाटर की अम्लता और लाल मिर्च सॉस की मिठास इस हल्के और मनोरम पकवान को एक साथ लाएगी।
चेरी टमाटर, बच्चे आटिचोक और भुना हुआ काली मिर्च प्यूरी के साथ भुना हुआ खरगोश के साथ मेल खाना
काफी हल्के स्वाद वाले मांस के साथ, मैं एक सुखद स्वच्छ और कुरकुरा गुलाब का सुझाव देता हूं। कोट्स डी प्रोवेंस, स्टे विक्टॉयर 2014 ग्रेनेश, सिंसॉल्ट और सीराह का सही मिश्रण है। यह सस्ता और हंसमुख रोज़े इस स्वादिष्ट भूमध्य व्यंजनों के लिए एकदम सही संगत है।
एक ही आसान पीने के लिए, क्यों एक फल ब्यूजोलैस का प्रयास न करें। हल्के से ठंडा परोसा गया ब्यूजोलैस-विलेज, अलेक्जेंड्रे बरगुड से लेंटिग्ने 2014 नाजुक सफेद मांस पर काबू पाने के बिना, पकवान के प्रांतीय जायके का पूरक होगा।
अधिक परिपक्व शराब के लिए, मैं एक की सलाह देता हूं विला कैलसिनिया , चिएन्ति क्लासिको रिसर्वा 2011 । यह टस्कन रेड वाइन लाल फल और तेज अम्लता के नोटों के साथ फूट रहा है। स्वर्ग में बनाया गया एक मेडिटेरेनियन मैच, जिसकी कीमत हर पैसा है।
मदिरा
फैमिली निगेल, कोट्स डी प्रोवेंस Ste Victoire, rosé 2014
यह एक सुंदर गुलाब, कुरकुरा और अद्भुत शाकाहारी नोटों के साथ ताज़ा है जो इस डिश के मिट्टी के स्वाद के साथ इतनी अच्छी तरह से काम करता है। शराब की नाजुक सूखापन वास्तव में हल्के कड़वे जैतून और मीठे टमाटर को पूरक करता है। पैसे के लिए शानदार मूल्य, आप वास्तव में गलत नहीं हो सकते हैं! आरआरपी: मैजेस्टिक वाइन से £ 6.99 रों
अलेक्जेंड्रे बरगुड, लेंटिग्ने, ब्यूजोलिस-विलेज 2014
मनभावन फ्रूटी और मीडियम बॉडी वाले होते हैं ताकि नाजुक खरगोश पर हावी न हो, यह एक अद्भुत वाइन है जिसे पीना और डिश को खूबसूरती से मैच करना आसान है। RRP: बेरी ब्रोस और रुड से £ 10.95
विला कैलसिनिया, चियांटी क्लासिको रिजर्व 2011
गहरी बेरी के स्वाद के साथ यह लाल और शुद्ध है। सूखी और कोमल, टोस्ट और तम्बाकू के संकेत हैं, जो इस रूखी शराब को इस देहाती खरगोश के व्यंजन का अद्भुत साथी बनाता है। आरआरपी: £ 25.95 बेरी ब्रोस और रुड
