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लोग 'जानवर' को पकाने से कतराते हैं, हालांकि यह बेहद आसान है। ठीक से पकाया जाता है, ऑक्टोपस न केवल पौष्टिक है, बल्कि स्वाद और बनावट में भी शानदार है, मिशेल रूक्स जूनियर कहते हैं।
सेवा करता है ४
सामग्री के
मेयोनेज़ के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी
- 1 चम्मच। डी जाँ सरसों
- आधा नींबू का रस
- 250 मिली सूरजमुखी / वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच। मीठी मिर्च की चटनी
- एक चुटकी नमक और काली मिर्च
सलाद के लिए:
- 3 छोटे मणि लेटिष दिल
- 2 हरी मिर्च (या बेबी हरी मिर्च)
- 250 ग्राम नए आलू
- Water एक कप पानी
- 2 बड़े वसंत प्याज आधे में काटते हैं
- 1 पतले कटा हुआ वसंत प्याज
- 1 1/2 बड़ा चम्मच। मक्खन
- 4 बड़े चम्मच। जतुन तेल
- एक चुटकी नमक और काली मिर्च
ऑक्टोपस खाना बनाना:
- 1 पूरे ऑक्टोपस (लगभग 2 किग्रा) यह एक बार पकाया जाने पर आकार में काफी कम हो जाएगा
- 1 मोटे तौर पर कटा हुआ गाजर
- 1 मोटे तौर पर कटा हुआ सफेद प्याज
- 1 बे पत्ती
- 4 peppercorns
- 1 छोटा चम्मच। सेंधा नमक
तरीका
- सबसे पहले, चोंच सहित ऑक्टोपस से सिर काट लें और किसी भी पारी को हटा दें।
- एक बड़े पुलाव पकवान में, ऑक्टोपस के अलावा अन्य सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें।
- एक बार उबलने के बाद, ऑक्टोपस जोड़ें और ऑक्टोपस के आकार के आधार पर 90 मिनट तक उबालें, जब तक कि निविदा न हो। एक बार चाकू की मदद से नियमित रूप से जांच करें जब आप आसानी से ऑक्टोपस के मांस को काट सकते हैं और रात भर फ्रिज में छोड़ सकते हैं।
- यदि हाथ से मेयोनेज़ बनाते हैं, तो अंडे की जर्दी को एक बड़े कटोरे में रखें।
- सरसों और नींबू का रस और व्हिस्क को ड्रिप द्वारा तेल में तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। कुछ मिनटों के बाद सॉस गर्म होकर गाढ़ा हो जाएगा। मसाला के साथ स्वाद के लिए सीजन और मीठी मिर्च सॉस जोड़ें।
- आधे नए आलू में धोएं और काटें। सभी बड़े आलू को फिट करने के लिए एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल और मध्यम गर्मी के लिए सेट। आलू को बाहर फैलाएं, नीचे मांस डालें, और 5 मिनट के लिए रंग दें। एक बार जब उनके पास पानी में एक अच्छा कारमेलाइज्ड भूरा रंग आ जाए और ढक्कन के साथ पैन को ढंक दें। भाप से आलू भर जायेंगे।
- एक बार जब पानी पूरी तरह से वाष्पीकृत हो जाता है (लगभग 8 मिनट) मौसम नमक और काली मिर्च के साथ आलू और एक तरफ छोड़ दें।
- हल्के से तेल में कड़ाही में कड़ाही से पहले बड़े वसंत प्याज को धो लें और आधा कर दें। बीज को हटाने के बाद हरी मिर्च के साथ प्रक्रिया को दोहराएं (मिर्च को छूने पर अपने हाथों को नियमित रूप से धोने के लिए सावधान रहें)। एक बार जब प्याज और मिर्च दोनों निविदा हो जाते हैं, तो गर्मी से निकालें और आलू के साथ अलग सेट करें।
- क्वार्टर में मणि लेटस दिलों को धोएं और काटें। पैन उन्हें एक टीएसपी में प्रत्येक पक्ष पर कुछ मिनटों के लिए सीवे। मक्खन। सलाद को अतिरिक्त स्वाद के लिए सिर्फ 'पकाया' नहीं जाना चाहिए।
अंत में, किसी भी अतिरिक्त त्वचा को ऑक्टोपस से छील लें और एक टेस्पून में पैन-रोस्टिंग से पहले स्लाइस करें। मक्खन। एक बार ऑक्टोपस एक सुंदर भूरा, कैरामेलाइज़्ड, रंग पैन से हटा देता है। - आलू और मणि दिल के साथ अपनी प्लेटों को गार्निश करें और एक टेबलस्पून मिश्रण के साथ वसंत। मेयोनेज़ और शीर्ष पर बारीक कटा हुआ वसंत प्याज छिड़कें।
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सीरह इस जीवंत सलाद के आकर्षण और पैन-भुना हुआ स्वाद को बढ़ाने के लिए आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से काम करता है। 2004 वैक्वीयरस, पेरिन परिवार, लेस क्रिस्टिंस दक्षिणी रौन क्षेत्र से एक देहाती अभी तक बहुत ही स्वीकार्य शराब है। यह शराब अत्यधिक टैनिक या बहुत आक्रामक नहीं है, इसलिए इसने ऑक्टोपस की नाजुकता पर काबू नहीं पाया।
एक विकल्प के रूप में, एक स्पेनिश की कोशिश क्यों नहीं मंज़िला 'ला गुइता' रेनेरा पेरेज़ मारिन के बच्चे । यह सूखी शेरी, 100% पालोमिनो , मिर्च और वसंत प्याज जैसे बोल्ड जायके को संभाल सकते हैं। इस विशेष शेरी, में उत्पादित संलुकर दे बारामेडा , एक नाजुक, नमकीन तांग है जो हमारे ऑक्टोपस की लवणता के लिए एकदम सही है।
एक विशेष अवसर के लिए, या बस इस स्वादिष्ट सलाद को ऊपर उठाने के लिए मैं एक 2 का सुझाव देता हूं 010 डोमिनन फेरेटन, हर्मिटेज ब्लैंक, लेस मियाक्स । रौन क्षेत्र की इस पूर्ण श्वेत शराब में शहद के नोटों का बोलबाला है, इसलिए इस मजबूत व्यंजन में मिठास की सही मात्रा होती है।
मिशेल रॉक्स जूनियर द्वारा मिर्च मेयोनेज़ के साथ भुना हुआ ऑक्टोपस सलाद पीने के लिए मदिरा।
पेरिन परिवार, लेस क्रिस्टिंस, वैक्वीरस, 2004
यह अस्वाभाविक लाल, ब्लैकबेरी और करंट की परतों के साथ मांसल और फलयुक्त स्वाद से भरा होता है। स्वाद में गहरी यह पूरी तरह से ऑक्टोपस जैसे भावपूर्ण व्यंजनों के साथ काम करती है।
आरआरपी: £ 12.50 मिलिसेमा , $ 27.99 वाइन.कॉम
रेनरा पेरेज़ मारिन, ला गुइटा, मंज़िला एनवी के बच्चे
बादाम, सूखे फल और क्रिस्टलीकृत फलों के संकेत के साथ यह सुंदर नींबू सोने की शराब खारा और पुष्प है। Zesty और ताजा यह शानदार ढंग से मेयोनेज़ के ऑक्टोपस और मलाई के मांस के साथ पीता है।
आरआरपी: £ 9.95 ग्रेट वेस्टर्न वाइन , $ 14.99 K & L वाइन
हरमिटेज ब्लैंक, लेस मियाक्स, डोमिन फेरेटन, 2010
एक सुंदर मिट्टी का सोने का रंग, इस सफेद में नाशपाती, शहद और क्वीन के मीठे नोट हैं जो मिर्च मेयोनेज़ की गर्मी के साथ खूबसूरती से काम करते हैं।
आरआरपी: £ 45.00 बेरी ब्रोस और रुड
क्रेडिट: मिशेल रूक्स जूनियर
खीरे के साथ मैकेरल रेसिपी, पेपरिका टज़ेटिकी - मिशेल रूक्स जूनियर की रेसिपी।
एशियाई शैली का पत्थर-बास - मिशेल रॉक्स जूनियर।
एशियाई शैली पत्थर-बास - मिशेल रॉक्स जूनियर द्वारा नुस्खा।
चिकन के साथ थाई हरी करी - मिशेल रूक्स जूनियर की रेसिपी
मशरूम अग्नोलोटी - मिशेल रूक्स जूनियर द्वारा नुस्खा।
